牌名：眉川
眉川，顾名思义，眉山的小川菜。眉山，是四川省地级市，被誉为“中国川厨之乡”，眉山美食是川菜的重要组成部分，更有“天下多美味，珍品出眉山”的美谈。
同时，眉山也是“千古第一文人”苏轼的家乡，眉山美食，更在苏东坡时期得到了进一步升华，其中最家喻户晓的，莫过于以苏轼名字来命名的菜肴，如“东坡肉”、“东坡肘子”等。
眉川，弘扬东坡饮食文化精华，运用优质食材，在口味和烹饪方式上，注重传承并不断创新！
传承不守旧，创新不忘根。
（视频来源：深圳市餐谋长品牌策划有限公司）
品类名：小川菜
我们不是第一，但我们是唯一！
眉川 · 小川菜，传承川菜文化，并在此基础上进行创新，既保留了川菜的底蕴，又把川菜时尚化，将川菜的分量变小、变精致，让人们可以花同样的钱，品尝到更多的经典川菜，所以我们叫做小川菜！
品类定位语：小辣小麻小川菜
一点点辣，一点点麻，构成了小川菜。
其实，很多人对于川菜是有误解的！传统认知中，川菜是很麻很辣的，但是川菜，不是只有麻辣而已。川菜其实就是四川人的家常菜，并非所有的川菜都是很麻很辣的。
所以，我们提炼出小辣小麻小川菜，为了让更多的人喜欢上川菜。
广告语：把每件小事做到极致
把每一件小事做到极致，就是一件了不起的大事。反之，一个连小事都不用心的人，又怎么能做好大事呢？古有言“不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海”，更有无数事实表明：一件小事只要做到极致，便一定会不简单。
眉川，要做的是，就是这样的小事，小事用心做，做到极致！
作为中国四大菜之一，川菜号称有超过2000年的历史源流。现在我们吃到的川菜，和那时候还有多少共同的地方，其实也很难说清楚了。但有一个公认的说法：三百年以前，川菜中还没辣椒，后由南美洲传入四川地区。
四川人习惯把“辣椒”叫做“海椒”，也可以理解为其来自海外的渊源。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
眉川·小川菜
空间设计效果图
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< class="pgc-img">细节实景照片
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< class="pgc-img">餐谋长让世界发现你 | 让世界喜欢你
不是所有客户都会选择餐谋长，当然，餐谋长也不会选择所有客户，我们只为互相信赖，并立志至少创建区域的品类代表品牌提供品牌策划和品牌设计服务。
菜也就是湖南菜，据2016年统计，湘菜与火锅成为了本年度深受大家喜爱的餐饮品类。但面对越演越烈的餐饮市场，湘菜餐饮品牌要想在行业内竞争而出，就得从品牌定位出发，塑造自身强大品牌，开发新菜色，从味觉到视觉都做到与众不同。本文我们就湘菜餐饮品牌定位
湘菜餐饮大力发展的原因
一．餐饮竞争愈演愈烈，品类越来越细分，单品小吃已成为一种趋势。
二.相比在任何湘菜馆都能见到的辣椒炒肉、衡阳糖糍粑、湘西番薯 等小吃，不论是食材、卖相还是手法，都更能还原儿时味道，更易打上乡土标签。
三.明档呈现形式目前仍是潮流，这些产品更适合放在明档操作，点燃餐厅气氛，吸引食客“围观”。
四.小吃单价看似不高，但毛利非常可观。
湘菜餐饮品牌定位的分析
1.信息时代的到来增加了“定位”的重要性
信息社会的明星特征是信息爆炸，消费者被资讯裹挟着失去了自己的判断力。垃圾信息、宣传广告充斥着人们的眼球，新品牌已经很难依靠信息宣传进入消费者的眼球了。这也就是“注意力经济”的理论来源，在信息时代，对于湘菜餐饮企业来讲，谁能吸引消费者的注意力，谁就能取得品牌争夺战的胜利。为了能更好地抓住消费者的眼球，精准定位必不可少。
湘菜餐饮精准品牌定位能更好地聚焦垂直人群，增加信息的到达率，减少营销过程中造成的成本流失。
2. 定位将影响企业运营和发展方向
品牌时代，未来的企业管理将是以品牌资产增值为核心的运营系统。基于品牌本身，企业内部和外部将形成良性互动，这就要求企业建立以“品牌”为核心，以消费者和产品为基本点的营销模式。因此，企业形象、产品形象要和品牌的形象保持一致。
在心理学上，人们会尽量对客体形成一致的认知，当认知失衡时，人们会尽量过滤掉与固定认知不符的信息，减少认知不协调带来的不适感。也就是说，当企业形象和企业的品牌形象以及旗下产品形象不相吻合的时候，用户会对其产生逆反心理，从而拒绝进行消费。所以说，品牌的定位很大程度上影响了企业的经营策略。
湘菜餐饮品牌定位战略与案例分析
1.开创新品类 定位另辟蹊径
据统计，湘菜在深圳超过川菜和粤菜这一大菜系，近6000家店竞争激烈，业态创新、模式创新、产品创新，每天都在上演生死战。
我国的餐饮业发展已相对成熟，不例外的是在一个成熟的品类市场，分化一直在不断进行，并催生出新品类，为打造新品牌带来许多的机会。
2.坚守匠心，传承与创新
如农耕记湘菜餐饮品牌，与一般的湘菜馆不同，农耕记是将深圳湖南人中细分出衡阳人，以衡阳菜为产品原型，旨在打造记忆中的味道，还原湘菜更真实的口味。
首先在食材上，农耕记就有其独到之处。食材都是从湖南大山的农户手里收集，然后再统一运到深圳，就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。
3.还原老湖南风格，打造文化体验
在店面布局上，将隐藏在后台的大厨房拆分成一个个开放的明档，每个档口就是一个产品生产中心，对顾客有参与感，也是一种文化体验，对厨师也是一种监督。
就餐区和收银台则设计成一个个亭台楼阁，依据湖南的地名高低形状各不同，当然也是开放透明的。
在店内设置了土菜街，回归乡下集市，一档一铺进行交易，许多食客用完餐后顺便带些食材回家。
< class="pgc-img">湘菜餐饮品牌定位
语
提到中式正餐，绕不开川菜这一经典菜系。随着餐饮消费习惯发生变化，川菜的创新也需要顺势而为。
2023年，川菜赛道发展现状如何？这一赛道还有哪些需要关注的趋势？本文将为你详细解读。
2023年10月20日，以“科学川调，开创味来”为题的“2023豪吉川味科学大会”在成都隆重举办。
作为“川味科学大会”的主办方，雀巢旗下地道川调品牌——豪吉，专程邀请了来自学术界、调味品和餐饮行业以及媒体行业的众多专业人士齐聚成都，共同探讨川菜未来发展趋势，达成“川菜调味标准化”共识，论证“味型金字塔”的科学性与必要性。
< class="pgc-img">红餐品牌研究院了解到，本届“川味科学大会”邀请了雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉，四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁，四川省食品研究首席专家、天府杰出科学家、中国食品科学技术学会理事陈功，前百胜餐饮VP钟芳华，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬，雀巢大中华大区集团质量保证负责人Mr.Imed Makhlouf等多位重磅嘉宾出席并发表主题演讲。
在本次大会上，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁受邀出席，并作了《数据赋能，川菜“味”来》的主题演讲，对川菜赛道的发展情况进行了全面解读，对川菜存在的问题进行剖析并对其未来发展给出了建议。
< class="pgc-img">下面，本文将为您呈现此次演讲的部分精彩观点。
< class="pgc-img">餐饮5万亿时代触手可及
消费者更关注体验感
在国庆和中秋的双节催热下，餐饮市场一扫9月份的阴霾，多地餐饮消费数据屡创新高。据商务部数据，假期前七天全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%；美团数据显示，“十一”期间全国餐饮堂食消费较2019年同期增长254%。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁介绍道，2023年，在我国着力拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，餐饮消费尽显活力。据国家统计局数据，2023年第三季度，我国国内生产总值达到32.0万亿元，同比增长3.47%；2023年1-8月全国餐饮收入达到了32818亿元，同比增长19.4%。
< class="pgc-img">樊宁表示，随着餐饮大盘取得近5年来的最好成绩，预计2023年我国餐饮全年营收大概率会超过2019年的水平，届时餐饮行业有较大可能步入5万亿的“超级”时代。
在此背景下，国内餐饮消费倾向逐步返璞归真，餐饮消费者在体验上将会聚焦关注五个维度，即健康度、性价比、味觉刺激、逃离感和体验感。提到味觉刺激，樊宁以川菜为例进行了阐述。他表示，川菜的“味觉体验”一直都非常丰富热烈，其从“七味”“八滋”中演变出了几十种味型，数量方面稳居各大菜系之首。
< class="pgc-img">紧接着，樊宁就借助红餐大数据，对2023年川菜的发展情况进行了深入解读。
< class="pgc-img">“川菜出川”进行时
主攻下沉市场
随着餐饮大盘的修复，中式正餐市场回暖明显，呈现出较强势能。据红餐大数据显示，2023年全国中式正餐市场规模预计达到10020亿元，同比增长27.4%。
< class="pgc-img">樊宁指出，中式正餐未来的发展机会就蕴藏在细分区域品类和特色品类中。而川菜这一门店数量多、区域特征明显、受众广泛、味型极其丰富的品类，有望在万亿级的中式正餐市场下发挥出显著优势。
他表示，川菜的“出川”进程正在稳步进行，目前已经有较多川菜品牌将总部设立在川渝地区之外，并取得了不错的发展成绩。
例如起源于上海的“排队王”先启半步颠小酒馆，门店分布在江苏、浙江、上海等地，据红餐大数据显示，截至2023年10月，其全国门店数已经超过250家。眉州东坡、全牛匠乐山跷脚牛肉、俏江南等品牌则将总部设在北京，据红餐大数据显示，截至2023年10月，它们的门店数分别超过了70家、60家、40家。
得益于川菜品牌的“走出去”战略，川菜的门店在全国多地开花，和湘菜、粤菜、江浙菜等菜系相比，其在本省份的门店数占比并不算太高。据红餐大数据显示，截至2023年10月，川菜、湘菜、粤菜、江浙菜在本省份的门店数占比分别达到19.5%、24.6%、53.9%、36.6%，其中，川菜在省外的门店数占比数字也相对较高，例如江苏、广东、浙江的门店数占比分别达到了7.1%、7.1%、6.6%。
< class="pgc-img">樊宁提到，时至今日，川菜品牌走向全国，川菜也在消费者的心中建立了较强的认知。但川菜这一品类的发展仍然存在六大挑战：先发劣势、盈利难度大、头部品牌不强、规模化扩张受限、口味偏重、创新能力下滑等。
< class="pgc-img">例如，川菜品牌的整体发展偏向下沉市场。据红餐大数据，截至2023年10月，川菜品牌门店在三线以下城市的占比达到了28.7%，该数据较湘菜、粤菜、江浙菜的占比都高出了一部分。虽然大部分川菜品牌的定价较亲民，但同时也会面临盈利难度大的问题。
< class="pgc-img">由于对“人为”因素的依赖性较大，即使是头部川菜品牌的规模化程度也不算太高。例如先启半步颠小酒馆、周麻婆、冯四孃跷脚牛肉、肖四女乐山跷脚牛肉、椒爱·水煮鱼川菜等，其当前的全国门店数都保持在300家以下。
为了加快扩张步伐，川菜品牌和川菜上下游企业都需要在提高标准化程度上不断发力。樊宁表示，川菜品牌要想加快扩张的步伐，可以借助某些标准化的手段，例如豪吉提出的“豪吉味型金字塔概念”，就有助于在川式调味品领域统一味型标准。
< class="pgc-img">新式川菜品牌有望“乘风起”
随着川菜产业上下游不断加强协同，川菜这一赛道正在加速奔跑。展望未来，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁提出了对于川菜未来发展的四大发展建议：推进产业化和标准化、注重创新、重视营销、用好传统资源。
< class="pgc-img">其中，新式川菜连锁品牌展现出了很强的发展势头。它们在遵循传统川菜文化的底子上不断求“新”，打造出的新派川菜越来越多地融合了其他菜系的经典菜品，增加了本菜系的新鲜感和适口度。
例如椒点·川粤精品和景忆川·川粤菜均为主打川粤口味的融合菜品牌，这两家精致川菜品牌亦不同程度地借鉴融合了西式菜肴以及川菜以外的其他地方菜肴的特征。
起源于北京的眉州东坡，瞄准大爆品麻婆豆腐，在上海开出了多家眉州东坡·麻婆豆腐特色店。眉州东坡还进军海外，目前在美国洛杉矶拥有约5家门店。
大蓉和秉承融合创新、川菜嫁接的理念，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。此外其开出的大蓉和·馥庐聚焦高端川菜，在装修上融合了中式风雅和现代轻奢感。
结语
在本届“川味科学大会”的最后，豪吉宣布正式启动“科学川味中国行”项目。该项目将于2024年在全国举办超过1000场“金字塔”厨师专项教育推广活动，协助各地厨师科学掌握川菜风味准确性，助力川菜行业发展。
红餐品牌研究院了解到，豪吉三十余年专研于川调，推出了许多备受欢迎的川式复合调味品。其于2022年成功发布了“豪吉味型金字塔概念”，该理论认为，一道菜整体味道的完美呈现涉及基础味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建，三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，最终实现了整体味道的完美呈现。
< class="pgc-img">而对于川菜品牌来说，要在餐饮市场成为瞩目的“常青树”，需在融合创新、对外扩张等方面深修内功。川菜品牌的升级与迭代，也能助推川菜这一热门品类实现进一步繁荣。
本文配图由豪吉提供，红餐智库经授权使用。
