017年12月14日，正在中国访问的韩国总统文在寅及夫人金正淑在韩国驻华大使卢英敏的陪同下品尝中式早餐，与民众一起用早餐，点了油条、豆浆以及小笼包。吃后大呼：好吃！随着中餐的普及，越来越多的外国人爱上了中餐，而各国的领导人对中餐更是情有独钟。那么这些中餐你都吃过吗？
韩总统文在寅现身北京早餐馆 吃起豆浆油条不亦乐乎
布什一家最爱北京烤鸭
来了北京，想到的第一道美食一定是烤鸭！著名的北京烤鸭可谓是誉满全球，其以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。每一位到北京游玩的人或是吃或是带，都会将北京烤鸭作为首选。
北京烤鸭
北京烤鸭深受各位“歪果仁”们的喜爱，是除了“你好”、“谢谢”、“再见”之外老外基本都会说的中国词语。拥有众多粉丝的北京烤鸭也必定受到了不少外国政要的青睐，比如美国前总统老布什、小布什、奥巴马，日本首相安倍晋三等。其中，尤以布什一家对烤鸭最为衷心，基本上老布什每隔一个月都会去吃一次中餐，而烤鸭则是他必点的菜之一！
老布什钟爱北京烤鸭
英国女王独宠佛跳墙
提到中国美食，相信没有人不知道满汉全席。满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。而如果用一道名菜来总结悠久灿烂的中国美食文化，那么专业的厨师和美食家通常会告诉你一个名词：“佛跳墙”。它是闽菜之首、满汉压轴！这道中国饮食文化的集大成者简直就是万人迷，受到几乎所有外国政要的喜爱。像美国前总统里根，英国女王伊丽莎白二世，柬埔寨国王西哈努克等等。
皇家至尊佛跳墙
克林顿偏爱松鼠桂鱼
而说到酸甜可口，这个时候就轮到我们的糖醋里脊了（据说外国人最喜欢的中国菜排名第一的就是糖醋里脊，是必点的菜之一）。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
糖醋里脊
不过，相比于外观精美、口味更出众的苏式松鼠桂鱼，糖醋里脊并不是那么容易被外国政要吃到。因此，外酥里嫩、酸甜适中、营养丰富的松鼠桂鱼替“兄弟”糖醋里脊吸引了以美国前总统克林顿，委内瑞拉前总统查韦斯为首的一大片国外政要们。
松鼠桂鱼
默克尔亲选川菜食材
说完高大上的国宴，再来聊聊我们平时的家常菜。日常生活中，与朋友间谈论“辣”菜时都会不约而同的以“一起去成都”为话题的结尾。作为四大菜系之一的川菜，通过麻、辣、鲜、香让所有吃过它的人都赞不绝口。其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，同时以善用麻辣调味著称。
宫保鸡丁
德国总理默克尔走访成都时就曾经向当地厨师学习宫保鸡丁的做法，还走进成都神仙树农贸市场，亲自选购做川菜的食材，买了豆瓣酱等带回去。
希拉克钟情麻婆豆腐
法国前总统希拉克不止一次公开说过：最喜欢吃川菜，特别是麻婆豆腐。希拉克还拥有一个专门为他“解馋”的中国厨师，2004年还专门到访了成都，品尝了地道的川菜。
麻婆豆腐
卡梅伦酷爱麻辣火锅
英国前首相卡梅伦酷爱四川麻辣火锅，而且只吃红汤的，口味果然超劲爆！卡梅伦尤其钟爱香菜丸子，除此之外，他还细白玉蘑菇和红糖糍粑。像成都特色“黄喉”、“脑花”、“兔腰”等重口味食物卡梅伦一概没有点。领走前，还对陪同人员大赞一番麻辣火锅“very good”，并用中文说“谢谢”。
卡梅伦用餐的筷子和盘子
炸春卷成万人迷
在中国传统小吃里，咱们就不得不提炸春卷啦。春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。而在国宴上，炸春卷作为一道必上的点心，更是收获了几乎所有外国政要的心。每一位吃过的外国政要都对炸春卷的口感赞不绝口。
小编小时候不愿意吃饭，妈妈只用一招就制服了我——炸春卷。无论是色泽度还是外层饼皮的酥脆度都能让我心甘情愿乖乖上桌，并且欲罢不能，一个接一个往嘴里送。尤其是那外酥里嫩的口感至今都让小编无法忘怀！
炸春卷
这些外国政要们的
中餐“红名单”
有几样是你吃过的呢～
国宴菜单多看点
1949年开国第一宴菜单
1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴。我国招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢？请看当年一份珍贵菜单
冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
头道菜：乳香燕紫菜
热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
2017年特朗普访华国宴菜单
冷盘：椰香鸡豆花，宫保鸡丁，番茄牛肉，上汤鲜蔬，水煮东星斑
点心：水果冰淇淋，咖啡，茶
长城干红2009中国河北，长城干红2011中国河北。
可见国宴的菜单变得精简了，而且冷热结合，中西合璧。既体现了一种文化上的“大气”，还体现了一种节俭的精神。看到这些菜单是不是很眼馋～
在斯洛文尼亚（Slovenia），吃好喝好是基本的享受。但作为外来游客，找到一个可以大快朵颐的地方可能有点难度。这时，不妨参考Gault & Millau美食指南的推荐，保证你能体验到非凡的美食之旅。
如果你只知道米其林指南（Michelin），那你对美食界的了解还不够全面哦~Gault & Millau是全球三大最具影响力的美食指南之一，它用厨师帽代替星级进行评分，因此被称为“厨师帽评鉴”。符合Gault & Millau标准的餐厅可以获得1-5顶厨师帽，并被收录在这本被美食爱好者奉为圣经的指南中。
今年，斯洛文尼亚共有10家餐厅荣获“4顶厨师帽”的殊荣，其中一家餐厅甚至获得了18分的高分（满分为20分）。此外，还有30家餐厅被评为“3顶厨师帽”等级。能得到如此重量级美食品鉴家的认可，足见斯洛文尼亚餐厅的卓越品质。现在，就让我们一起来看看这些“四帽”餐厅，开启一场味蕾的盛宴吧！
Top 1
Hi?a Franko，科巴里德
Hi?a Franko是许多人心目中斯洛文尼亚最好的餐厅之一。它坐落于西部城镇科巴里德（Kobarid）附近的山谷间，周围是翠绿的河流、茂密的森林和花草遍地的牧场。这一得天独厚的自然环境为餐厅提供了极其丰富的食材来源，包括鳟鱼、鹿肉、羊肉、水果和野生植物，确保了食材的新鲜和美味。
餐厅由“女厨神”安娜·罗斯（Ana Ro?）掌勺，她的烹饪理念是“跟随自然”，以新鲜应季的食材融入创新元素，精心制作每一道菜肴。她的摆盘艺术精致考究，让人眼前一亮，为食客带来回味无穷的用餐体验。安娜曾参与网飞（Netflix）著名纪录片《主厨的餐桌》的拍摄，自此吸引了世界各地的游客前来品尝她的佳肴，其中不乏斯洛文尼亚总统博鲁特·帕霍尔（Borut Pahor）等政客和名人。传闻著名小说家欧内斯特·海明威（Ernest Hemingway）也曾在此撰写《永别了，武器》。安娜的丈夫Valter Kramar则精心管理着葡萄酒酒窖和奶酪地窖，收藏了不少稀有品种的古老葡萄酒，并储藏着陈年5年以上的托尔明奶酪，这些都是餐桌上的亮点和加分项。
Top 2
Gostilna pri Lojzetu，维帕瓦
维帕瓦山谷（Vipava Valley）不仅以灿烂的阳光、强劲的布拉风和醇美的葡萄酒闻名，还有Zemono庄园（Dvorec Zemono）里的顶级餐厅Gostilna pri Lojzetu。
斯洛文尼亚慢餐运动的先驱、烹饪界传奇人物托马斯·卡夫季奇（Toma? Kav?i?）是这里的主厨。他以常见的本土食材为基础，巧妙地创造出令人惊艳的菜肴，将维帕瓦山谷的丰富风味展现得淋漓尽致。他的料理不仅遵循传统，还融入了现代创新的元素，带给食客独特的味觉体验。
餐厅的特色还包括托马斯母亲的辣根酱和种类繁多的葡萄酒收藏，有超过600种酒标的葡萄酒供选择。这些酒不仅完美搭配每一道菜，还让每一餐都充满了热情与爱意。
Top 3
Hi?a Denk，上昆戈塔
Hi?a Denk是一家具有悠久家族传统的餐厅，可追溯至1972年，位于斯洛文尼亚东北部的上昆戈塔村（Zgornja Kungota）。餐厅以大量木材搭建，结合了新潮的装饰风格，被誉为“斯洛文尼亚最美的乡村餐厅”之一。
在主厨Gregor Vra?ko的带领下，来自不同背景的年轻团队将家庭烹饪传统延续至今。他们巧妙地将看似不兼容的元素结合起来，研发出高质量的菜品，为食客提供特别的用餐体验。
餐厅的酒单涵盖了470种本土和国际知名品牌葡萄酒，无论选择哪一种，都能完美搭配每一道菜肴，带来人间美味的享受。
Top 4
O?terija Debeluh，布雷日采
O?terija Debeluh餐厅位于斯洛文尼亚东部城市布雷日采（Bre?ice），以时尚优雅和舒适温馨的氛围著称。
主厨Jure Tomi?不仅是一位出色的厨师，还兼具侍酒师的才能。他将布雷日采的传统美食与国际美食趋势相结合，简单的食材在他大胆且精湛的烹饪技艺下焕发出新的光彩，每一道菜都成为招牌，吸引了众多回头客。
此外，餐厅还以“斯洛文尼亚最好的酒单”而闻名，这里有丰富多样的精选葡萄酒，完美搭配每一道美食。
Top 5
Gri?，Horjul
从首都卢布尔雅那（Ljubljana）乘车约半小时，你便可抵达风景如画的?entjo?t nad Horjulom村，来体验一段有滋有味的现代乡村美食故事。
年轻主厨Luka Ko?ir从未被烹饪时尚所左右，他不迎合大众，而是专注于做好每一道菜。无论对新客还是回头客，Gri?餐厅的每一次光顾都是一次新的味觉之旅。餐厅现在只提供两种菜单——7道菜或11道菜，但理念一直未变——大部分食材均来自自家有机农场或附近森林的当季食材。Luka Ko?ir尽可能地保留食材的原汁原味，无论品相还是口感，都像给菜肴施了魔法一般美味。餐厅的酒单上有近500种葡萄酒，全由首席侍酒师Nejc Far?nik精心挑选，完美搭配每一道美食，让你在这个乡村餐厅中体验到顶级的美食享受。
Top 6
JB Restavracija，卢布尔雅那
位于卢布尔雅那市中心的JB餐厅（JB Restavracija）是美食爱好者的必访之地，从令人印象深刻的艺术收藏，到精致的餐桌布置和优质的酒杯，无不彰显出其优雅和精致。
餐厅的老板兼主厨Janez Bratov?，虽然已成为斯洛文尼亚美食界的先驱，仍然每周定期前往卢布尔雅那的露天市场，亲自挑选最新鲜的食材。他们在餐厅内自制所有的酱汁、汤底、面包、面食和腌制菜，始终致力于保持高级法国美食和斯洛文尼亚美食传统，并融合国际特色的地中海菜肴。此外，JB餐厅拥有大量精选的斯洛文尼亚和外国葡萄酒，为每一道菜肴提供完美的搭配，让你在这里尽情享受融合美食与美酒的精彩体验。
Top 7
Restavracija Mak，马里博尔
Restavracija Mak餐厅位于马里博尔（Maribor），其最大的特点是没有固定的菜单和酒单，一切全凭主厨David Vra?ko的天马行空的创意发挥，让食客们对即将品尝的美食充满了期待。David Vra?ko是一位精通经典烹饪技巧和创新分子料理的大师级厨师，他不仅在食客面前展示烹饪过程，偶尔还会与客人一起享受音乐和互动，营造出一种轻松愉快的氛围。
Mak餐厅不拘一格的经营方式让人心动不已，如果你想要体验一场惊艳的美食之旅，马里博尔绝对是一个不容错过的目的地。
Top 8
Restavracija Milka, 克拉尼斯卡戈拉
Milka餐厅位于克兰尼斯卡戈拉（Kranjska Gora），坐落在亚斯娜湖（Jasna Lake）边上，享有迷人的山峰景致，是一处将现代与经典风格相融合的美食胜地。主厨David ?efran认为，用餐的环境和氛围与美食同等重要。
Milka餐厅以一份随季节变化的菜单为主，使用当地食材、各种药草和独特创意，融合了北欧与阿尔卑斯风格，呈现出一道道精致的菜肴，让食客们吃了之后依然留恋不已。除了精美的菜肴外，Milka餐厅的鸡尾酒也是一大亮点，绝对值得一尝。
Top 9
Restavracija Pavus，拉什科
Pavus餐厅位于斯洛文尼亚东部的“温泉之乡”拉什科（La?ko），坐落在Hum山脚下的塔博尔城堡（Tabor Castle）内。这座建于11世纪的城堡曾是贵族的居所、法庭和采列伯爵的狩猎行宫，如今被改建成了一处兼具历史和美食魅力的用餐地点。
主厨Marko Pav?nik及其团队以善于利用本土时令食材打造色香味俱全的斯洛文尼亚新式菜而闻名。餐厅酒窖中收藏着丰富的香醇美酒，为宾客提供了品尝精致美食的完美伴侣。
Top 10
Restavracija Strelec，卢布尔雅那
Strelec餐厅位于卢布尔雅那城堡（Ljubljana Castle）的神枪手塔（Shooters' Tower），是首都著名的高档餐厅，如同古老城市中的一颗璀璨美食明珠。餐厅以精美的壁画装饰，营造出浪漫的中世纪氛围，让食客在用餐的同时，可以居高临下，俯瞰整个城市的壮丽景观，享受一场完美的身心愉悦之旅。
由厨艺大师Igor Jagodic领衔的团队，精选新鲜的本土食材，并以创新的手法烹制，凸显出卢布尔雅那地道风味的同时又不失新颖和雅致。Strelec餐厅温柔呵护来自世界各地最挑剔美食家的味觉细胞，提供一场难忘的美食体验。
斯洛文尼亚一直都是欧洲颇为热门的美食目的地，它覆盖了阿尔卑斯山、地中海、喀斯特地区和潘诺尼亚平原，复杂多样的地理环境深刻影响着其饮食文化。推开斯洛文尼亚顶级餐厅的大门，沉浸于百味纷呈的故事中，是对自己最实在的犒赏！
本文图片来源Gault & Millau及各大餐厅官网
<>样到纽约开餐厅：中国菜输给日韩料理实在不应该
郑重/文
在纽约，尤其是曼哈顿，你绝对能吃到你想吃到的几乎来自全球任何一个国家的食物。
作为一个移民城市，来自全球各地的移民带来了自己国家最地道的菜品，近到邻国的墨西哥菜、秘鲁菜、拉美菜，远到欧洲亚洲各国美食，甚至非洲菜也能在纽约品尝到，而且都保留纯正地道的口味。
不过，中国餐饮企业在纽约餐饮市场显然还有很长的一段路要走。
“1985 年纽约日料的平均价格还排在第六位，但去年它已经排到了平均消费第一名。希腊餐厅和韩国料理的平均价位也有很大提升，但中餐一直处在比较低的位置，泰国、印度和墨西哥菜也是。”这是纽约大学食物研究专业的助理研究员 Krishnendu Ray在他的新书《The Ethnic Restaurateur》里写的。
Ray根据美国老牌餐饮调查公司 Zagat 上 30 年的餐饮评分数据讨论了各种异域美食在纽约的不同遭遇。Ray 认为一种料理的所属国家的声望及其经济状况在美国食客心目中的地位影响了这种价位变化。
8月8日开始我对纽约餐饮市场做了将近一周的考察，验证了Ray所说的。在联合国已经工作了多年的华裔朋友王先生对这一点深有体会，由于美国人对中国和来自中国底层的移民有一种根深蒂固的偏见，中餐始终被认为是便宜的东西。
陪同考察的余先生不止一次对我说，日本料理目前是纽约最高级的餐饮，日本餐厅的价格在纽约是最贵的，很多美国人对日本人甚至是“崇拜”。
除了日本餐厅，排在第二位的应该是韩国餐厅。8月12日的晚餐是在毗邻帝国大厦的韩国街一家名为SHILA的韩国餐厅。餐馆的前台，张贴了很多包括美国、韩国甚至欧洲一些明星的照片和签名。
“这家餐厅每到周末都要排队，几乎每次都要等上两个小时。”陪同来的朱女士对我说。事实似乎就是这样，这天尽管不是周末，但直到晚上9点多，依旧有不同肤色的客人前来用餐。
我一位香港朋友尹先生对这一点颇有微词，他在我朋友圈留言说，“十多年前在一个吃货聚会里，参与者包括了韩国人移民香港的，发表了对韩国菜的感受：‘一个吃了上千年还是以烧烤为主的民族，谈什么吃的文化？像没进化过一样！’当场气氛死静。”
与日本、韩国的企业相比，中国餐饮企业到底输在哪里呢？
在纽约已经开了5家餐馆的王先生表示，中餐馆之所以失败就在于他们的市场定位太过狭隘，一个很明显的佐证是，“（中国）人总是认为中国城就是一切。所有中餐馆都想着怎么样打败另外的中餐馆，东北菜馆如何打败川菜馆，而从来不想着和美国其他类型的餐馆竞争。”
事实似乎就是这样。在纽约的将近一周里，我看到的是，几乎大部分中餐馆都是集中在曼哈顿的唐人街和法拉盛。在这两个被称为“中国城”的地区，聚集了无数大大小小的中餐馆。不过，在前来旅游的大部分中国人看来，这两个地区的市容市貌甚至不如中国的一个乡镇。
中国菜应该比日本菜、韩国菜更具有优势。7月份，山东驴帮接待了包括韩国韩宇株式会社社长李昌勇在内的日韩客人，他们在考察品尝了驴帮菜品后，很快确定与驴帮合作开发日韩市场。
“期待山东驴帮的驴帮餐馆能够改变这一局面。”在一次聚会上，王先生对驴帮充满了期待。
到纽约开餐厅，中国餐饮企业应该怎么做？明天郑重再提提自己的看法。
