网红奶茶”能火多久并不重要，江山代有网红出。重要的是，“网红食品”搭车消费升级的门道，你从奶茶这门生意中看清楚了多少。
老一代人对于年轻群体消费行为的不理解，可能在买奶茶这件事上尤甚。他们不仅愿意花更多的钱买奶茶，还愿意花更多的时间去排队。
为了节省排队的时间，Amy从黄牛手中花100块钱购买了一杯喜茶，旋即拍照发了个朋友圈。她还算幸运的，在喜茶打击黄牛党、推出一人限购6杯的措施之后，位于上海徐家汇的喜茶店，一到下午，通常顾客要排到400号等上5个小时。
从路边3、4块钱一杯的无名奶茶铺子，到十几块一杯的快乐柠檬、Coco都可、鼎茶，到今天火爆线上线下的一点点、喜茶，整个奶茶的品牌历史，可以说是奶茶这个品类消费升级的进化史。
出生于80年代末的Amy，在她的校园时期，记忆中奶茶是再平庸不过的饮品，跟时髦毫不沾边，几块钱一杯就能买到，看着店员用粉末现场冲兑，口味普遍偏甜，明知不太健康，但那时还没有太注重这点。
渐渐的，连锁经营的品牌奶茶店占领了城市，更新换代的过程像连锁便利店取代夫妻经营的杂货铺一般。但即使是快乐柠檬或者Coco都可，也从没有像今天的一点点和喜茶一样既占领消费者的朋友圈，还能占领他们的心智。
排队买奶茶，成为城市里的一道奇幻风景，被当作是消费升级的经济文化现象，也被拿来做更深层次的品牌营销解析，灵敏的投资人已经暗中下了注。
老树新芽，一杯奶茶在今天爆发出的消费号召力，背后到底有哪些秘密？
（排队买奶茶成为城市一道奇幻风景。“消费升级”给了它们什么“神奇配方”？）
奶茶的前世今生
台湾奶茶最早进入内地并流行开来的时候，多用粉末冲泡，没有奶也没有茶，奶茶一度是垃圾食品榜单上的一员。彼时，零售餐饮行业， 绿色、品质、时尚、健康等关键词还没有凸显出重要性。
消费者的意识在逐渐苏醒。最直接的原因，中国消费者口袋里有了更多可以支配的金钱。中产阶级崛起，他们不仅消费实力强到“买爆日本”，也更挑剔、精明、难以捉摸。
就奶茶而言，现在的消费者自然不会瞧得上过去以低价取胜的奶茶。与此同时，顶着“健康”与“年轻”这两个升级标签的户外现制饮料开始回春。此时奶茶铺开始使用常温奶和巴氏鲜奶，而茶也从由茶末变成了用整叶茶甚至名贵茶叶泡出的茶汤，消费者自然越来越愿意为一杯奶茶掏更多的钱。
近两年台湾流行的奶盖茶，加料奶茶等新形式激发了消费者DIY的乐趣，进而促进分享。在一点点的菜单上，红茶被分为了“锡兰红茶、大吉岭、正山小种”；乌龙茶被分为了“大红袍、冻顶乌龙、凤凰单丛”，消费者在组合中发明了“隐藏菜单”，尝试并分享更多的口味：“三分甜去冰乌龙玛奇朵”，“半塘冰激凌红茶加少量波霸”。
如果你是第一次去一点点，可能会像新手去西餐厅一样手足无措，正是这种好喝又好玩的形式，催生了消费者在微信、微博、小红书上的自发传播的消费心理。
分享，是移动互联网时代的主题词。让别人知道我消费了什么、体验了什么，甚至比消费行为本身还要重要。这种心理很有趣，不仅仅是追逐品质，也是追求心理满足感。比如中产喜欢跑步、健身，也许不仅是为了减脂塑形，给自己在社交网络中贴上健康、时尚、活力、有自控力等等的标签，可能是做这件事情最初的动机，也是坚持下去的动力。
洞悉消费心理，也体现在奶茶的包装上。有一个小秘密，如果想要柜台里的沙拉更畅销，那就要擅于将色彩鲜艳、饱满的蔬果组合在一起，不仅激发食欲，更激发人们的拍照欲。奶茶也是如此，无论是白色杯身、简洁字体的一点点，还是透明杯身、色彩纷呈的喜茶，都算得上是高颜值的饮料，尤其是喜茶，而且在杯盖设计、密封性等方面都下足了功夫，颜值和体验双双加分，这也是喜茶定价比普通奶茶店高出一截，比星巴克稍微低一点的底气所在。
甚至在门店上，喜茶也不是走随买随走小档口的老路线，它试图像咖啡馆一样将顾客留在新一代的门店里，虽然提供的饮品变了，但喜茶也想给顾客一个“第三空间”。
奶茶不是新事物，但它也不是过去的奶茶了。
市场与竞争
一点点的前身是台湾的知名连锁茶饮品牌50岚，自2011年以6家直营店进入上海开始，到今天一点点全国加盟店一共开了600多家，单店加盟费用从5万涨到40万。
喜茶原来叫皇茶（现已改名），2011年在小城江门市创立。一名叫亦桉的作者在她的文章里回忆说，喜茶“明明几年前仍是逛九中街时顺手就能买到的一杯奶茶”，现在看着它风靡北上广，又看到因为要排队几小时才能买到的新闻上了微博热搜，深觉感慨。
一点点奶茶的单价在10～18元之间，正常一天能够卖出700～1000杯。一点点的经销商向《商学院》记者表示，一杯13元的一点点奶茶成本在4元左右，毛利在75%左右，纯利达到50%，如果按照10元一杯计算，那么一天的销售额最低可到7000元。
喜茶的价格定位要高于一点点，产品定价普遍在20～30元之间。但是从门店的覆盖数量上，比一点点要少得多 。目前上海地区仅有三家（美罗城店、来福士店、日月光店）已经营业。据记者了解，喜茶在上海还有其它装修中的门店。
在奶茶行业，一个爆款从诞生到成为全行业的经典产品最短只需要几周的时间。复制一个品牌也用不了多久——开放加盟是大多数品牌选择的扩张策略。市面上的品牌从产品到经营模式，每隔一段时间就会趋同，因此收获的忠诚度普遍不高。几年前大火的台湾鼎茶，贡茶也经历了从大排长龙到无人问津的过山车。
“饮品的发挥周期就是十年时间，Coco都可处于平稳下降期，一点点刚刚火了一年，属于最顶端，2015年武汉一点点店面生意惨淡，2016年火了之后，这些店面才慢慢好转，包括喜茶也在开始取代一点点。大量店面开业，生意一旦惨淡，对品牌的影响是非常大的。”上述那位一点点的经销商表示。
热闹的购物中心是这些奶茶第一选择，以上海地区为例，恋暖初茶把店集中开在了环贸iapm购物中心、港汇恒隆购物广场、国金中心、来福士广场等购物中心和逛街热门商圈。而如果搜索一点点的店铺位置会发现街铺虽然居多，但它也有不少门店开在了龙之梦、万达广场、日月光中心这样的地方。不过，大多数这些店铺都开在了商场的地下楼层。
也有不少消费者认为为一杯奶茶排队4个小时不值。“一般奶茶店出餐时间控制在40秒左右，来迎合年轻人快节奏的需求。喜茶出餐时间平均3分钟一杯，就会形成大排长龙的现象，加上店面又少，大家都有从众心理，排的人越多越受关注。”这位经销商表示。
“网红”奶茶店的未来
对于时下网红饮品的流行现象，上海纽约大学商学部主任陈新宇从营销的角度梳理了三个关键词：可口、可晒、可议。
“‘可口’很重要的一点是产品与消费场景的并重，不光是产品本身，还有场景也是可口的一部分；‘可晒’就是设计、代言，网红也好明星也好，都需要人气，包括现在惯常的饥饿营销和大排长队等，都是可晒的一部分，可以晒，值得炫耀；‘可议’就是关于品牌的内容和故事，包括创业人的故事等等。”陈新宇提到，产品跟消费场景捆绑才能保证产品的热度持久，比如青团与清明节捆绑，奥利奥总强调饼干跟牛奶一起吃。从可晒或者可议角度说，口碑传播最重要的群体是粉丝和屌丝这两个群体。抓住这两个群体就可以抓住品牌的口碑、人气。
此外，陈新宇还认为，温和的争议是非常有用的，过于极端的争议对品牌是伤害，但是一点争议没有品牌的人气上不去。可以创造温和的争议，对品牌的营销非常有帮助。
与之相印证的是，关于喜茶火爆到被黄牛加价转卖的现象，已经引发了一些消费者和媒体的质疑，广州有电视台“曝光”了奶茶店（所拍摄的是喜茶门店）雇人排队的新闻，而喜茶则在官方微信号上坚决否认了这一说法，并贴出了要求立即停止侵害喜茶名誉权的律师函。
毫无疑问，这样的针锋往来，又给爆火的奶茶加了一把柴。
进入市场的品牌们，以及闻风而至的投资者也证明了这个市场的潜力。在2016年下半年，IDG和刘强东分别投资了喜茶和inWE因味茶，而且投资金额全部是亿元人民币级别。
时至今日，奶茶虽然谈不上是多大的产业，但却是一门连跨界人士都看好的生意。它确确实实站在了一个小风口的正对面。
“我们想投资潜在成为中国的星巴克的饮料品牌，喜茶恰好符合年轻人喜欢的方式，从环境，包装到口感，之前市场上是没有的。透过这些热点，投资人还是要思考商业本质：这个商业需求真实的存在，是不是可以长期持续的？” IDG资本合伙人闫怡勝表示。
“网红食品”并不始于奶茶。比如，首家“彻思叔叔”店2013年2月在上海的久光百货开门营业时，也总是被里三层外三层的排队人群包围，资料显示，一天可以卖掉700多个芝士蛋糕。这个品牌的巅峰时期，曾经在上海开设了20多家门店，但是今天记者在大众点评上搜索，没有一家还在营业。
如投资人闫怡勝所说，餐饮行业门槛低，它非常容易被替代掉，很快有新的东西冒出来。
“什么样的企业才能基业长青呢？这就要求创始团队有不断学习的能力，创始人就是产品经理，可以不断升级迭代，能不断满足消费者新的需求，给消费者惊喜，这才是可以长期持续的生长。” 闫怡勝说。
也许，这波奶茶热能火多久并不重要，江山代有网红出。重要的是，“网红食品”搭车消费升级的门道，你从奶茶这门生意中看清楚了多少？
（本文来自《商学院》杂志5月刊，更多信息请扫描下方二维码）
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<>在贡茶市场上的品牌越来越多，但是产品确实有好有坏，层次不齐。而和森易贡茶因为其独特的口感和古典茶味的传承，成为市场的宠儿。那么和森易贡茶中有哪些好喝的饮品?我们一起看看吧。
和森易贡茶秉承着健康、时尚、营养的经营理念，为消费者打造健康、时尚饮品，个性化的时尚茶饮品。和森易贡茶坚持不添加奶精等食品添加剂，在贡茶的制作上设定了严格的技术标准，采用纳米三重过滤，上等茶叶、新鲜奶源，保持了贡茶的天然本色，将绿色、有机、安全的理念传播到每一位消费者。正是在这样的前提下，消费者才对和森易品牌的贡茶产生了信赖感，纷纷前来选购和品尝。
和森易贡茶除了自身的招牌奶盖系列，还有各种其他时尚饮品，包括鲜果润茶系列、润品奶茶系列、健康柠檬系列、创意特饮系列、浓情咖啡等等，共计上百款单品。搭配风味小吃，鸡蛋仔系列、章鱼小丸子系列等等，吃喝搭配，让每一位消费者都能得到很大的满足。
从消费群上来说和森易贡茶深受追求时尚的年轻人的追捧，同时其不失传统茶饮的特色，同样被偏高年龄的人所接受，消费群体范围广，潜在客户巨大。而和森易贡茶加盟店之所以能如此成功，其中离不开和森易总部一路的保驾护航!比如产品的口味，店铺的选址、装修等等，不需要加盟商多有经验，和森易贡茶总部为其解决各种创业难题，让每个加盟商可以放心经营。
和森易贡茶七大系列，上百款产品，优质美味，确保每一位消费者都有自己喜欢的那一款饮品。专心于产品制作的和森易贡茶相信在会成为市场的主流。
<>各种奶茶铺的前面，我们经常看到很多人为了一杯奶茶去大排长龙，一杯“网红”奶茶甚至能让人等上三四个小时，许多白领和学生党每天都得叫上一杯奶茶，不喝上一杯都觉得一天不完整。奶茶似乎成为生活的必需品。
但是作为热爱奶茶到疯狂的露露，看到这个消息的时候，吓到奶茶都掉了。
前日，7月24日，上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报，揭开了网红奶茶的真面目，真的真的想不到，原来她们是这样的奶茶。被“测评”的奶茶店包括了大家常喝的喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等等……
此次检测在上海27家奶茶铺中，选择的都是每家店铺中最畅销的一种奶茶，共购买了51件奶茶样品，选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。
51件样品中含奶盖的奶茶有6件，宣称“无糖”的奶茶有20件，价格从7元至32元不等，基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。试验人员委托上海市营养食品质检站，对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行了检测。
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一杯奶茶含糖量=14块方糖？
因为说明了无糖低糖，很多妹子都喜欢选择无糖或者低糖的奶茶，但是结果让人心痛，那些宣称无糖的20件样品实测均含糖且超过预包装无糖饮料的糖分标准，所以说好做彼此的天使呢？
27件正常甜度奶茶中含糖量介于每杯11克至62克之间平均含糖量为每杯34克。难怪网红奶茶这么甜，原来都是些糖分！
给个数据，整杯含糖量（g/杯）最高的——人在茶在-丝袜奶茶含糖量为62g，也就是说一杯奶茶=14块方糖。其他超过50g的还有卡旺卡-冰全套奶茶和LE LE CHA-福冈抹茶，所以想吃糖的，喝杯奶茶就好了！
此外，你们熟悉的喜茶-鲜奶静冈抹茶一点点-奶茶（去冰），贡茶-台农奶茶（常温）快乐柠檬-原味奶茶大（温热），天御皇茶-日月潭茗奶茶（去冰）平均含糖量（g/100ml）也排在前列。
这些奶茶，远远超过《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议。
本次比较试验购买了24件宣称为“少糖”、“低糖”、“去糖”或“无糖”的奶茶。而“无糖”也不代表真正没有糖分。20件宣称无糖的样品，竟全都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。
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反式脂肪酸含量超高？
检测中看出，在对蛋白质一项检测中，有19件样品的蛋白质含量明显偏低。但是，对反式脂肪酸一项检测中，又显示明显过高。蛋白质是达标了，反式脂肪酸却露出了马脚。
在逛商场的时候，很多产品标榜自己不含反式脂肪酸，你就大概知道反式脂肪酸不是什么好东西了。摄入过量反式脂肪酸会影响健康，《中国居民膳食指南》建议每日摄入量不超过2克，结果检测发现，一杯奶茶，就超过建议摄入量三天的量了。
但检测发现卡旺卡、阿姨奶茶的4款样品，反式脂肪酸均超过了这个标准最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸为6.2克/杯值得注意的是，这4款奶茶的蛋白质含量均不高，一定程度上说明原料可能并不健康。
蛋白质偏低和反式脂肪酸含量偏高的问题尤其突出。对此，专家分心认为，这两项指标失衡，说明商家可能并没有用“真材实料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之类的代替。对此，上海消保委提醒奶茶商家，应对原材料严格把关，了解加工工艺的效果。
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奶茶里面的咖啡因可能比咖啡还强
不知道你有没有试过喝了杯奶茶，晚上却很难入睡……露露经常有这样的体验，也经常差点以为自己喝的是咖啡，看了这份报告发现，原来不是错觉！
图表看来，咖啡因也是奶茶中较高的一项成分，51件样品咖啡因含量平均为270mg/L，最高的乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量达428mg/杯，相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛。
值得注意的是，虽然咖啡因含量如此之高，但27家店铺中，只有一家有“老人、儿童、孕妇不宜饮用丝袜奶茶”的提示。
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奶盖的脂肪含量超高？
听说奶盖是减肥的克星，但是仍然很多人热衷于奶盖奶茶，因为实在太好喝了，露露就特别喜欢芝士奶盖，最喜欢一点点名字叫做一点点，但是给我超多奶盖的幸福瞬间。
可是，这一切都不幸福起来了，研究人员对1605名经常饮用奶茶的消费者的调查发现，近6成消费者爱选择有奶盖的奶茶，但是检测发现喝一杯这样的奶茶，相当于吃掉了两顿饭的脂肪，偷偷喝咖啡但又在减肥的人听了肯定吓了一大跳。
为什么这样说？因为在有奶盖的样品中平均脂肪含量达6.3g/100mL最高的一杯可提供41克的脂肪已超过成人每日推荐摄入脂肪的2/3。
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特殊人群不宜多饮
虽然说国家对现制茶饮料糖含量尚无标准，但哪怕参考预包装饮料标准，无糖奶茶也还是不符合，令人多少有些吃惊。
所以，上海消保委提醒商家，应对原材料严格把关，了解加工工艺的效果，标明奶茶的成分含量及不适用人群，奶茶中咖啡因含量可能不适宜儿童、孕妇、高血压、心脏病患者等特殊人群，应避免过量饮用。奶盖脂肪含量较高，需控制体重者也应适当饮用。
但是不知道为什么，可能是监管不力或者是商家省功夫，在奶茶铺或是奶茶杯一般都没有这些标注。虽然美观很重要，但是安全更重要。
具体测评名单自己看吧，露露就帮你到这了！
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