汉，这座充满活力与魅力的城市，有一种颇具特色但不知能否归为小众的美食，那便是令人垂涎欲滴的牛肉牛杂。
< class="pgc-img">对于那些熟知并钟情于它的人来说，牛肉牛杂仿佛具有一种无法抗拒的魔力，每隔一段时间，他们就会迫不及待地奔赴那熟悉的餐馆，去满足自己舌尖上的渴望。或许是在某个忙碌工作后的周末，或许是在与亲朋好友欢聚的时刻，他们总会找个由头，去大快朵颐一番。这种对牛肉牛杂的热爱，源自于其独特的口感和丰富的滋味。每一口鲜嫩多汁的牛肉，每一块嚼劲十足的牛杂，都能让人感受到美食带来的满足与愉悦。
然而，对于那些尚未领略过其魅力的人而言，牛肉牛杂则是一个陌生的存在。他们在武汉的大街小巷穿梭，却从未踏入过那些售卖牛肉牛杂的店铺，从未品尝过这道美味。也许是因为宣传不够广泛，也许是因为个人口味的差异，使得他们与这道美食擦肩而过，无法享受到其中的美妙。
< class="pgc-img">在武汉，人们常常会好奇，在众多牛肉牛杂馆中，排名前十的究竟是哪些呢？
第十名：张记烧烤牛杂馆
< class="pgc-img">地址：新沟桥街道工业一路健吾假日广场C座（印象城迪卡侬对面）
交通：5号线和平公园C口出步行600米
推荐：招牌牛杂/招牌烧烤
< class="pgc-img">第九名：老市井砂锅牛杂专门店
< class="pgc-img">地址：沿江大道江滩35号（江汉门右侧）
交通：2号线江汉路站出步行1公里
推荐：市井牛杂煲/小井藕夹/口味毛豆
< class="pgc-img">第八名：芳芳牛杂（大成路总店）
< class="pgc-img">地址：黄鹤楼街道司门口大成路9号
交通：5号线彭刘杨路站C口出步行610
推荐：特色牛杂锅/招牌牛杂粉/特色枯豆丝
< class="pgc-img">第七名：赵小姐牛杂大排档
< class="pgc-img">地址：宏茂巷团结名居·竹园小区11号铺
交通：8号线汪家墩站N口出步行500米
推荐：鲜烧牛杂煲/炒螺狮粉/超大珍珠奶茶
< class="pgc-img">第六名：牟子胡胖鲜烧牛肉（江汉路店）
< class="pgc-img">地址：江汉路一路48号（璇宫饭店斜对面）
交通：2号线江汉路站E口出步行400米
推荐：鲜烧牛肉/乐山烧卖/鲜烧牛杂
< class="pgc-img">第五名：牛飸?市井牛杂?烤鱼馆(黎黄陂路店)
< class="pgc-img">地址：黎黄陂路2号（距宋庆龄汉口旧居60米）
交通：2号线江汉路站出步行2公里
推荐：招牌牛杂煲/现卤牛骨头/市井手工春卷
< class="pgc-img">第四名：杨三醸翘脚牛肉
< class="pgc-img">地址：新华小路106号附9
交通：7号线取水楼站A2口出步行600米
推荐：跷脚牛肉/火爆牛肉丝/鲜血网
< class="pgc-img">第三名：文焰鑫赤壁牛肉（后湖店）
< class="pgc-img">地址：新益村统建同安家园四期55栋1-2层商1赤壁牛杂
交通：3号线后湖大道站出步行400米
推荐：牛肉牛杂/鱼糕
< class="pgc-img">第二名：珠珠牛杂
< class="pgc-img">地址：雄楚大街888号（新疆美味烧烤隔壁）
交通：2号线杨家湾站出步行2公里
推荐：牛杂火锅/珠珠牛杂
< class="pgc-img">第一名：文炎赤壁牛肉
< class="pgc-img">地址：熊廷弼街138号
交通：无地铁
推荐：嫩牛肉/牛肉牛杂/牛髓
< class="pgc-img">在武汉，吃牛肉牛杂已经不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对美食的热爱与追求。无论是与朋友相聚，还是独自一人享受美食的时光，走进牛肉牛杂店，点上一份美味的牛肉牛杂，感受着那独特的武汉味道，便是一种无比的幸福。武汉的牛肉牛杂店真好吃，它们用美味诠释着这座城市的魅力，成为了武汉美食文化中不可或缺的一部分。
<>< class="pgc-img">知不觉，云草香已经开业一年。不但好吃，价格还相当实惠。在吃货心目中口碑超好。
作为长春柳影路上第一家正宗的牛骨头火锅，甚至可以说是长春首家云南牛骨头火锅。牛骨头地道好吃，越啃越有味。
并且有着铁北最先开并且是独一份的鱼豆花。雪白肉嫩的鱼豆花蘸上云南五彩辣椒蘸料，入嘴就震撼。
< class="pgc-img">柳影路正宗云南骨头锅
先喝汤后吃肉越啃越过瘾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">柳影路上独一份鱼豆花
茶马古道上的经典美食
< class="pgc-img">云南与东北的天才融合
酸菜/牛骨头/鱼豆花
< class="pgc-img">【馋粉福利】
馋粉凭文发圈
1
到店消费每桌
免费赠1斤牛骨头
2
15点之前买单
酒水除外6.8折
晚上酒水除外7.8
以上两个活动可以共享
活动仅限2018.12.6-12.30
【店内福利】
30元办会员卡
享受会员VIP价格
58元3斤牛骨头 会员价38元
78元4斤牛骨头 会员价58元
雪花勇闯天涯3元/瓶
鬼哥提醒
店内福利可与活动1共享
店内福利不与活动2共享
文中所有活动及福利解释权归店家所有
< class="pgc-img">云草香牛骨头鱼豆花火锅
宋家柳影路欧亚超市对面东行50米
订餐电话/82666993
手机/微信13578678678
< class="pgc-img">人均消费30元左右
好吃好味好环境
满满的云南风情
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">探寻
味道
一锅3斤牛骨头仅售38元
（会员价）
应该是全长春性价比最高的了
< class="pgc-img">牛骨头肉多，并且相当入味，上面肉量也大，啃着相当香，不但容易脱骨，并且有嚼头。越啃越欲罢不能。
< class="pgc-img">为了满足更多口味需求
店内增加了麻辣锅与番茄锅底
骨头与锅底的不同搭配
激发出更丰富的味道体验
如果锅底都想体验一下
还可以点一个鸳鸯锅/任意搭配
< class="pgc-img">番茄锅里放羊蝎子
< class="pgc-img">比如麻辣锅放羊排
< class="pgc-img">除牛骨头锅里牛骨头
店内还有羊排/羊蝎子
一般都是三款肉合着上
< class="pgc-img">羊排
< class="pgc-img">羊蝎子
< class="pgc-img">< class="pgc-img">骨头与肉蘸着
云南特色辣酱别有一番滋味
< class="pgc-img">用的骨头都是上等牛骨头
这样做出来的骨头才好吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤是牛骨头熬制24小时
绝不添加任何添加剂牛骨老汤
鬼哥有必要提醒一下，啃骨头之前，一定要先喝汤。汤相当低醇厚，喝起来滋味足，就是那种纯纯的牛骨头老汤味道。
< class="pgc-img">这两年最流行的鱼豆花
在他家你们吃到正宗的
据说在云南每年有
168万人排队吃鱼豆花
< class="pgc-img">< class="pgc-img">啥是鱼豆花？用鲜活大青鱼，搭配珍稀花豆，经过21道工序，纯手工棒打而成。在老汤里涮煮大概3分钟，便可吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">云草香家的独特的牛骨头老汤
不但能吃到鱼豆花的光滑与鲜嫩
同时能吃出老汤的醇香与厚重
< class="pgc-img">特色菜品
鬼哥推荐
【酸菜】
云南与东北的一次天才融合
< class="pgc-img">牛骨头汤厚重，加上酸菜，简直好吃的不要不要的。酸菜解腻，牛骨头添香。两者的融合让人欲罢不能。必点菜！
< class="pgc-img">不用去云南
也能吃云南风味
【彝族腊肠/腊肉】
< class="pgc-img">作为特色腊肠和腊肉，本身就充满味觉元素。在锅里涮过，激发了内在的油香与腊味。
< class="pgc-img">【云南嫩竹荪】
< class="pgc-img">这款菜非常特别，据说养身美味。吃到嘴里非常脆，但又不硬。这个菜必点！
< class="pgc-img">【丽江炸酥肉】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【金沙江龙鱼】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【普洱方竹笋】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【傣族炸豆皮】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【云南牛肝菌】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【蟹籽蟹黄丸】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【老北京油条】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">好涮品
验证过才好吃
【内蒙古羊排卷】
< class="pgc-img">【玉龙雪山粉】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣牛板筋
特别推荐特色下酒菜
< class="pgc-img">牛板筋相当软，并且还有韧性。麻辣中微甜，吃一口想第二口，超级下酒菜。
< class="pgc-img">除了传统麻酱
最特色的是这四种酱
牛肉酱
< class="pgc-img">鲜椒鱼味酱
< class="pgc-img">五彩酱
< class="pgc-img">酸辣鱼味酱
< class="pgc-img">浓浓的玉米汁
暖嘴暖胃暖人心
推荐一款特色饮品
< class="pgc-img">环境
氛围
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二楼有包房
<>、老油和底料的配方制作
老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比为例)】
1、准备：
两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。
< class="pgc-img">2、步骤：
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
< class="pgc-img">底料制做（做法同老油）
1、准备：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨）,娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。
2、步骤：
油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
二、牛骨头火锅的制作流程
【牛骨头的加工处理】
1、化冻：
用锯骨机切成15mm的 薄片，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻），解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。
2、氽水：
冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头：
一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。
4、调料：
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
< class="pgc-img">【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。
【牛骨头火锅的兌锅比例】
牛骨头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
备注：
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。
3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】
打底食材：
可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒1汤勺，冰糖2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
< class="pgc-img">三、牛杂件加工预处理及制作
1、筋头巴脑制作配料及流程
【专用料油配方】:
批量熬制：熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫县豆瓣酱500克，松原天骄辣椒酱500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小时而成。
【卤肉酱汤 /肉10公斤，卤汤20公斤配比】:
先用少许热油将东北大酱150克 炒一下，连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤，加入拍破的老姜50克，炸黄的干葱50克，慢火熬上品厨艺公众号分享40分钟后加入生抽王200克，美极鲜200克，盐100克，味精80克，乙基麦芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，煮开即可。
【自制酱料】：
锅入色拉油80克，烧至6成热下入香料粉16克炒香，下美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克小火熬制5分钟即可。
【筋头巴脑配料】:
原料：
有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟处理的牛杂件如：牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（任选）共计2斤。
辅料：
圆葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克
调料：
专用老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油3克，味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
2、 筋头巴脑牛杂件的处理制作步骤
1、将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水分。
2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块（例如：肉和肉筋、心管改刀成2cmX2cm的方块，板筋切成1cm宽的菱形块）。
3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50分钟，离火在热汤中泡30分钟即可。
4、圆葱、胡萝卜入开水氽过，放入砂锅内垫底。
5、炒锅下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，下入肉料和牛杂略做翻炒，加酱油3克、味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克，红枣，枸杞小火烧开入味，盛入垫有圆葱、胡萝卜砂锅内，浇入烧热的料油200克，点缀少许香菜即可上桌。
注：筋头巴脑一定要事先用清水浸泡，而且很不容易炖烂，要多炖一会。配料随意搭配，可加多种蔬菜。
