速位CEO欧阳墨璃接受了本次采访，她不高大的身材中似乎蕴含着巨大的能量。
文| 铅笔道 记者 褚琳冰
?导语
去年4月，在北京一家和合谷餐厅里，速位与其它三家竞品（排队解决方案商）正面相杠。经过三个月的PK，速位被消费者选中，也与和合谷正式达成合作。
成立于2014年6月的速位，是“线上下单+线下餐柜”的智能快速点餐系统研发商。系统可为用户节省10~15分钟的排队时间，饭口期间为餐厅增加一次翻台。
速位设备成本为每台1.5万元，免费给商家使用，用户结账后，速位将资金在10~15个工作日内打给商户，目前日流水约为10万元。
现阶段，速位已经进驻了北京、上海、广州等7座城市，铺设了150家餐厅，服务70万顾客，合作的快餐品牌包括赛百味、和合谷、乡村基、吉野家、真功夫等。
注: 欧阳墨璃承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
被忽悠上贼船
2013年是欧阳墨璃经营广告公司的第三年。对于地产类公关广告，她驾轻就熟。挑战不再，26岁的她内心躁动，想着“生活不该是这样的”。当她着手再开火锅店之际，老康（康录发）出现在了她的人生里。
“你花那么多精力，常客最多有2000人，太不好玩了吧。”投资人出身的老康帮她算起账。
看欧阳墨璃认真思考，老康趁机说：“我这有一笔生意，又有趣又不会那么累。模式是用手机点餐，把柜子放在餐厅，顾客到店取餐。这样可以帮顾客省10~15分钟，还帮餐厅节省人力。”
“这个听起来不错啊，关键是有人用吗？”
“我怎么知道？还没有造出来！但是我知道，如果有人用，那就是很多人——全国有3亿白领。”
欧阳墨璃眼睛亮了起来。老康趁热打铁，继续说：“我们核心岗位差不多都有了，就缺一个CEO。”就这样，欧阳墨璃上了贼船，当起了海盗头子。因为等开始工作了她才知道，这比开火锅店“累100倍”。创业之初，四名创始人月薪都是2000元，还是以欠条形式发放。
项目的第一步是研发机器。早期团队没有技术人员，欧阳墨璃找到了外包做研发。2014年6月，产品原型机制作完成，团队正式组建了公司，开始密集测试。
在重庆一座写字楼的地下车库里，一家快餐厅摆上了速位取餐柜。店面虽不起眼，但依托写字楼，午餐时间点餐队伍常常有几十人。测试第一天，7人下单。一周以后，100多人下单。
“这事有戏。”接下来的时间，欧阳墨璃将重点放在打磨产品上，一磨就是三年。
硬件和软件结合的智能产品，对于文科出身的欧阳墨璃来说不容易下手。例如硬件问题，一般来说机器的工作环境是干净的工厂，而餐柜却常常要与食物亲密接触，卫生问题、酸和盐带来的腐蚀问题，都必须要解决。
软件则包含三套系统：餐柜系统、餐厅系统、客户端系统。软硬件的迭代次数之多，欧阳墨璃已经记不清了。
◆ 经记者观察，如果使用速位餐柜取餐，从到店到坐下就餐，过程约为15秒钟。
服务70万用户
边研发，边测试，2015年4月，团队带着第一代机器来到北京测试，欲了解北京市场的接受度。一番接触下来，面爱面、和合谷等快餐连锁品牌对速位表示支持，速位进驻到部分餐厅试用。
用户使用流程为：关注速位公众号或支付宝服务窗，可以看到根据定位推荐的附近餐厅。在去餐厅的途中即可在手机上完成下单，到店后在手机上操作开柜，取餐即可。全程不需要服务员跟踪。
测试过程中，消费者还提出了改进建议，“很多功能都是消费者倒逼出来的”。比如第一代餐柜形态类似于快递柜，只能从外侧开门，后在消费者的建议下改成了后侧开放、前侧开门的形态，方便后厨人员放餐。
同时速位团队也在对产品进行改进。欧阳墨璃在团队中主要负责客户端，提升用户体验是她的工作重心之一。但在团队的“撕逼文化”之下，她经常与负责B端和负责供应商的两位同事吵成一团，最后取得三方都有妥协的结果。“这个外观，一直被用户吐槽，像N个微波炉叠在一起，太丑了。”美化餐柜外观，是她小本本上的待做事宜之一。
与市面上其它尝试解决点餐排队问题的方案商相比，速位多了个餐柜，它代替了消费者到店以后占据的时间空间。
去年4月，在北京一家和合谷餐厅里，速位与其他三家竞品正面相杠。这是和合谷创始人的策略——让消费者决定选择哪一种解决方案。三个月后，速位胜出，与和合谷正式达成合作。
具体的合作方式为速位免费给商家铺设，用户结账后，速位将资金在10~15个工作日内打给商户，其中设备成本为每台1.5万元。
近期，团队还与快餐连锁品牌金百万在北京合作了三家“无人餐厅”，即前厅没有服务员，只有速位智能餐柜。点餐、结账、取餐、就餐、收盘，全部由消费者自主完成，整个过程不需与工作人员进行接触。
◆ 速位与金百万合作的无人餐厅，顾客全程自助。
现阶段，速位已经进驻了北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、天津7座城市，铺设了150家餐厅，服务70万顾客，合作的快餐品牌包括赛百味、和合谷、乡村基、吉野家、真功夫等。通过帮助用户节省10~15分钟的排队时间，速位可以在饭口期间帮餐厅增加一次翻台。日流水约为10万元。
而谈及未来规划，她又爆发出爽朗的笑声：“我们公司还有个文化，叫做‘明天就会死’，创业公司随时可能死掉，我们只要做好眼下的事情。未来三个月，速位的重点是铺柜子，铺更多的柜子。”
速位凭借免费为餐厅铺设餐柜获取现金流和用户，平均每家餐厅可转换2000名常用用户，每名用户单次交易带来20元左右的现金流。目前项目尚未盈利，计划未来从饮食健康角度探索盈利方式。
据悉，速位曾在2015年2月获得来自英诺天使基金的700万元天使轮融资，在2015年10月获得来自信天创投的1000万元A轮融资。
/The End/
编辑 邱晓雅 校对 吴泽骞
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不管是餐饮品牌的经营老手，还是初次创业的小白，在开一家新店前都需做一系列的准备。准备环节做得是否到位，决定了这家店未来的经营效果。
曾有10余年大型连锁500强餐企、餐饮O2O经验，管理超过500家餐饮实体门店，以及2000人连锁餐饮团队的大鹏老师，对餐厅在开业前需做的准备工作，就有非常系统且专业的方法论。他利用多年餐饮经验总结的开店前系统知识，让单门店的日均营业额突破15000元，而后直营门店发展到12家。
确定餐饮品类后，正式开店前我们需要做哪些准备呢？
擅长品牌营销和管理运营的大鹏老师就从多年来的餐饮经验中总结了，开店前你应该知道的5件事。
第1——客流是生存的第一前提
在进行选址前，我们需要先了解各类商圈，选择一个大致商圈范围后，再确定最终选址。
商圈的主要类型有：商业街、百货商场、地铁公交枢纽写字楼、住宅区、娱乐场所、学校、医院等等。我们要观察商圈内主要的聚客点：公共场所、交通线路和居民住宅区等，重点记录这个聚客点的规模、活动讯息和其他方面的信息。
选择开店前，比较稳妥的做法是，先划定商圈范围和聚客点，筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。
大鹏老师创业时依照餐厅开业前准备系统方法，最终确定选择了第一家店址：北京南锣鼓巷。
南锣鼓巷属北京的热门景区，往来游客多，流量大。选择这个地方，能保证未来的稳定客流。
因为首先你做的是生意，盈利和生存要放在第一位，而与客流相关的选址步骤，决定了你是否能生存下来。
第2——懂顾客才能做好生意
确定商圈后，我们需要了解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈不同，顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围，男女比例、收入情况等信息后，才能做好产品定位与定价。
比如商业街的商圈，顾客就餐目的非常明确，有一定消费能力，但消费频次可能不高。而写字楼，顾客就餐目的也非常明确，对于食品的品质和口味有一定要求，收入较高，且消费频次较为稳定。
比如南锣鼓巷的顾客主要以游客为主，所以在产品方面就得特别花心思，才能满足这种随客的尝鲜需求。
第3——知己知彼，百战不殆
同时，我们还要了解我们的直接和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。因为我们已经确定了品类，所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了，但知道他们是谁，在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况，包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。
要了解竞争对手的就餐环境，就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。
想了解潜在对手的产品组合，就可以看餐厅有的各种套餐，你有没有准备。如果他们做的好，你的套餐搭配可以考虑借鉴。
关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点观察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等。
大鹏老师创业时，经过分析，南锣鼓巷的冰品类店很多。所以要想在高手林立的蓝锣鼓巷活下来，还要找到一款有竞争力的产品。
第4——高手的绝杀只需1招
分析完顾客和竞争对手情况后，决定走非加盟路线的商户，可以采取市场上暂时没有、特定商圈内也没有的爆品露出策略。以此凸显还未形成品牌效应的餐饮门店优势。虽然我们已经确定好餐饮的品类，但仍需要爆款让顾客记住我们。
在探索爆款时，我们可以去该品类有关的城市亲自调研，参加一些餐饮展会，同时在网上学习相关知识，不断尝试和优化后，找到最符合自己门店定位的菜品。除此之外，我们还可以从名字上，对菜品及餐厅品牌进行包装，让餐厅更具传播性。
第5——酒香也怕巷子深
在开业期间，我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动，为店内积攒人气。建议在店内铺设一些宣传物料，比如招牌、门头、易拉宝、展架、桌贴、外卖包装。除此之外，线上还可以上团购、建立顾客粉丝群等，吸引跨区域顾客到店消费。
开业营销活动的具体设计，还需要跟所在商圈的消费者特点来策划。开业时可以开展注册会员活动、开业抽奖活动、开业套餐、集点活动、试吃活动等，吸引周边顾客。比如在社区开店的商户，可以邀请社区居民参加DIY活动，贴近与顾客的关系。在写字楼的商家，还可以举办公司组团试吃活动，不仅能快速拉来人气，还能积累一些稳定客流。
小结
大鹏老师强调，他首次创业冰饮单店做到日均营业额15000元，与前期大量的调研分不开。我们要做好商圈调研，了解消费者，调研竞对，根据商圈和顾客特点，打造产品爆款，同时做好开业营销，才能让接下来的经营，顺利走向正轨。
在开业前还需要拿到一个重要的资料清单，包括商圈规划图、新店目标数据，扫街记录表、物业平面图等。这份重要清单资料能帮助你全面了解商圈、目标消费群体。想了解这份清单具体内容，点击阅读原文观看课程即可。
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个朋友开了一家餐厅，生意一般，每天的流水在10000左右，问我怎样通过做短视频把流水提升到30000.
我说，你的思路很好，现在短视频是当前最好的传播形式，在“小红书”上面发20000条笔记，在“抖音”上面发8000条短视频，在“知乎”上面回复1500条问答，在B站上做1000条中视频，做完这些动作，就可以让一个新品牌就由此诞生，这就是内容的巨大能量。
那么一家餐厅怎样用较少的营销费用投入，在短的时间内获得大的流量，最好的方式就在“抖音”“快手”“小红书”“视频号”每天上传5-10条优质的短视频，并做适量的广告投放，可以得到大量的曝光量，迅速提升餐厅的影响力，吸引消费者。
具体怎么做呢？当然要详细的规划，因为需要大量的制作短视频，要有内容的持续输出，前期就做好内容策划。
第一，定位餐厅的档次及菜品，是面向怎样的消费群体，做出用户画像。
设定客户为什么要来我们这里消费，我们能为来这里消费的客户带来什么价值。
客户来这里消费是因为这里的菜品味道好，份量充足，价钱公道。
我们给客户带来的价值，贵宾的礼遇，贴心的服务，精心挑选的食材，吃得放心安全。
第二，想以内容营销为突破口，那么就要这方面重点投入，要有组成专业团队，如是兼职做，一般是做不好的。
人员配备三人，一个主角（主播），一个摄影剪辑，一个文案编剧。做KPI考核，上传的视频条数，播放量，点赞量与个人的收益挂钩。
第三，内容形式与运营
做餐饮同行的是相当的多，怎样做出不同风格的短视频，具有传播性，有下面的五点。
1、展现菜品特点，让人吃了后印象深刻。
2、做带话题的活动，比如，挑战类，唱歌打分送优惠券，分享免单等等。
3、选出一道极具传播力的菜品。
4、请当地网红来探店，做软推广。
5、与客户互动，请他们打分做评论，免费送菜，送酒水。
第四，视频内容拍什么，我们以下的方面内容来挖掘
1、结合热点，进行创作，新闻事件，社会热点事件，是大家关注的焦点，可以引来大量流量；
2、娱乐性，搞笑段子，热梗，做有趣味的视频，可以传递向上的精神，使人开心愉悦；
3、情感打动人，关于亲情，爱情，友情，以情动人，激发人的情绪共鸣，有代入感，更亲切感，有下次再来愿望。
4、奇特有趣，新奇的菜品，差异化的亮点，奇特事物有话题感，利于传播；
5、找小哥哥小姐姐，性感美女来探店，做广告植入品牌营销活动中。
以上这些只是初步的思路梳理，更详细的落实方案还需要现场沟通，今天就分享到这里，请关注我，下期再见。
