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盒饭还可以这样卖你试试

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:快餐店如何成功转型的...... 朋友对我说:“我的饭店经营不下去了,可怎么办”。 我本来是做午餐的,可是我发现竞争力不够,在技

快餐店如何成功转型的......

朋友对我说:“我的饭店经营不下去了,可怎么办”。

我本来是做午餐的,可是我发现竞争力不够,在技术上超不过人家 (同样的菜没有别人做得好吃),后来我就选择只做晚餐, 但 是晚餐生意也不好。我又改做盒饭,但是生意还是没有起色。

正在我准备放弃的时候,我发现周围有九家网吧!我想,如果我为那些在网吧上网的人送盒饭,应该可以维持餐厅的生意并赚到吧。因为网吧是通宵营业,晚上上网的人,没人为他们送热 饭,我想这应该是个不错的思路。

现在的问题是,我们的盒饭进不了网吧,准确地说是网吧的 老板不让我们销售。我的盒饭每盒十元,本来利润微薄,白天销 量又少,现在实在做不下去了。我的餐厅还是借钱开的,现在确实是太难了,给我指条明路吧!

听他说完,我对他的餐厅进行了分析,总结出以下三点:

1、餐饮特色不够,技术含量不高。

2、市场太小,竞争对手太强。

3、面对细分市场,在执行上没有办法。

针对这三个问题,我给他想了一个方案。我将原来每盒统一 卖十元的盒饭做了如下调整:

1、每晚 6 点到 7 点,盒饭每盒十元;

2、每晚 7 点到 8 点,盒饭每盒十一元;

3、每晚 8 点到 9 点,盒饭每盒十二元;

4、每晚 9 点到 10 点,盒饭每盒十三元;

5、每晚 10 点到 11 点,盒饭每盒十四元;

6、每晚 11 点到早上 5 点,盒饭每盒十五元。

同时对每个时段的菜品也做了适当的调整。然后再去和网吧 老板谈判,如果网吧老板能够接受卖盒饭,可以每卖一盒给网吧 老板提成 30%。 试运行一个月后,盒饭每晚可以卖 80-200 份, 开始盈利了!

总结分析:快餐是一个传统的创业项目,但正是因为这样的 普通项目,所以常常有人不会认真考虑,就决定开始投资创业。 结果投资之后才发现自己有很多困惑和问题不能解决。 小小项目要伤脑筋,欲进不能,欲退不得,进退两难。

创业的过程是一个积累经验的过程,如果我们不能先将游戏规则制定 出来,乱搭乱撞,最后只能尝到失败的后果,我们一定不会走远, 如果我们能将相关资源用好用活,我们的项目一定会得到大家的关注,也一定会走得很好。

价格体系的制定是我们创业过 程中一个重要环节,如何制定产品畅销的价格体系是我们对目标客户群的认真研究和深入了解后的决策。激活资源,就能让你快速盈利。分享的内容希望 能够对你有所启发,如有帮助可以关注我的店铺,会不断的更新 作品的。

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本文来源于拾个点


很多人心里都有一个“开店梦”,不论是饭店、面店、花店等等,总之都想过一把做老板的瘾。也有不少人去实施了开店梦想,而成功率却不到1%,跟做股票短线赚钱的概率也差不了多少。尽管如此低的成功率,但是大街上的店面依然一波又一波地更替着老板,一个一个梦想实现又破灭。好比股市里一波又一波韭菜成长起来,永远割不完!


股市也好,开店也好,为什么能够吸引那么多人前赴后继地冲进去?归根结底还是有财富效应,这些地方确确实实有人赚到钱,甚至发了财。但是对于绝大多数来说,如果带着暴富的心态进去,肯定是血亏了出来,因为我们都不是天才。我认为,我们每个人都要去尝试,但是不要倾家荡产地进去赌。先说股票,如果你听说了股票能够赚大钱,那么不用犹豫,一定要亲自去尝试,到底能不能赚大钱?只有自己去试了才知道!而尝试之前想好最坏的打算,亏光了能否承受?所以拿出一个月工资作为尝试炒股为最佳。如果一个月工资你能够赚到钱,那么投入100个月工资也能赚到钱。如果一个月工资都亏了50%,那么100个月工资一样会亏50%,显然这样的结局你承受不了。


我们开店一样,如果你有开店的想法,那么就去尝试一个小店,投入不大,管理不复杂,最好不用雇人,全部自己管自己。这样的好处,万一亏了,你能承受,不雇人就不需要具备如何带团队的能力(这个对初创业者来说会很难一下具备的能力),自己想自己干,一门心思做事情,能干成,那么本身的生意没问题,再考虑扩张和带团队的问题。任何一个行业,都符合1万小时定理,你没有长时间的实践和学习,不可能赚到钱。开大店能成功的人无非两类:1、打工成就自己的经验。2、从小店开始积累自己的经验。除此之外,直接开大店没有成功的人。


要认清一点:不论开店和投资,都需要长时间勤勤恳恳的学习和总结,天下没有不劳而获的地方,也没有赚钱容易的地方。沉下心来,用心去做事情,才有可能赚到钱。开饭店是一个系统工程,需要学习和总结的地方太多太多。开饭店也是一个很辛苦的活,不论大饭店小饭店只是操劳的地方不同而已。早在20年前,我带小舅子去应聘我们当地最大的饭店做厨师,约了晚上10点面试。为什么10点?因为老板十点后才有空。每天9点客人走之后,他要给团队开会,天天如此,非常辛苦。按理,他已经做到每年利润几千万的大店了,应该可以全部交托团队去打理了,事实并非如此。没有这种敬业精神,老板也不可能做到这么大。我们做一个小店更是要自己亲力亲为。当年,我开饭店的时候,我和十点嫂下班后都要去店里帮忙到凌晨1点,周末都在店里帮忙,才能了解到店里的细节。


我总结一下,初次做餐饮能坚持下来的条件:


1、低投入:找性价比特别高的店面,比如:大马路转弯进来的小路口,离市中心近,房租便宜,转让费低。只要你做出一定名气,客流会转弯。这个我有实战经验:1999年还在上大学的时候开了一个网吧,学生没钱租店面,我就在大马路的弄堂里搞了一间民房,房租便宜(大马路上2000月租,我们200月租,相距20米),无转让费,用低价吸引了无数客人转弯进来,天天爆满。


还有一个降低店面租金的办法就是找楼下一间,楼上有几间的店面,这样一楼门面有了,整体空间也大了,租金会便宜很多。我们当年市中心的饭店就是这样的店面,所以店租成本相对比较低。店面每减少一元的租金都是纯利润,千万不要做成给房东打工的角色。


还有一个办法就是找现存的店面合作开店,什么意思?比如:市中心某家饭店,他是做中饭和晚饭,你可以跟他谈个合作,你做早饭或者夜宵,分摊它的房租,只要你吃点“亏”,一般老板都愿意合作。怎么吃“亏”?比如:总的一个月房租是1万,你可以承担5000元,最好的黄金时间给它用,你承担了一半房租,一般人都愿意。看似你吃亏,实质不然,我给你算算:你省下了巨额的转让费、装修费,还有杂七杂八的办理证照等等费用。你以很低的成本开始了创业,还结交了一位餐饮界的老师傅带你,还可以利用他的客流,这种店中店的合作模式是你初次做餐饮最好的选择方式。特别是黄金地带的店铺,店中店成功的概率极高。


最后一个办法就是增加营业时间,如果能够做夜宵,就把夜宵做起来,一样的房租,别人只做白天,你做夜宵就是零房租,只要夜宵能够做出人工成本和水电即可就值得坚持。因为夜宵选择少,有些人就随便找点吃的,垫垫肚子,没想到你家的味道还很好,然后他自然成了你白天的常客,所以夜宵是会促进白天的生意!


2、专注:任何行业的成功前提都源自专注,大到巴菲特和比尔盖茨的跨国公司(有档节目:主持人让两位分别写一个词总结成功经验,他们不约而同地写了“专注”这个词),小到我们开一个小饭店,都需要专注才能成功。记住一句话:专注比能力重要1万倍。你们看阿里很强大,但是他再强大也无法做到服务和品控上跟闯货比,因为他在再品控和服务上没有闯货专注,所以我们的用户在闯货商城有的商品优选在闯货购买。不是我们比阿里强,而是我们在品控和服务上做得更专注。一个小小的闯货用专注在某一方面来战胜阿里已经是事实,这就是专注的力量。


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我们开饭店也一样,如果你想战胜大饭店,那么就选择一个小众产品专注到极致做好。比如:有一家叫喜家德的饺子店,2002年开始从黑龙江鹤岗的小城市开第一家直营店到现在全国拥有700家直营店,它专注做饺子,内部还有“饺子大学”,把饺子这个事情研究透了,它的饺子都是现包现蒸,他们还要把饺子店像可口可乐一样作为中国文化开到全世界去。有梦想,又专注,喜家德可谓是餐饮中的佼佼者。如果你要开小饭店,建议找点喜家德的资料看看,会很有启发。


再比如:你想开一个面店,品种不是越多越好。我有个自创的“葱油面”味道极好,谁吃谁爱。我想过一个极端的做法,开一个只做一碗面的面店(干脆面店名字也叫:壹碗面),把这碗面做到人人爱吃,出面速度又快,健康又营养,价格又便宜,我相信成功的概率很高。从下面时间到蘸料多少,全部可以标准化,甚至通过微信远程下单,通过位置自动定位预估,在你抵达面店之前刚好出锅,2-3分钟吃完翻桌。这给快节奏的城市生活增加了一份美食的期许,随时随地可以来一碗热气腾腾又好吃的面。甚至可以设计自动煮面的机器,放在车站,地铁这些地方扫描1分钟出面。这个设想过几年我可能会去实施,全国布好点之后,闯货的用户每年可以免费去吃几碗“壹碗面”,再给你加个鸡蛋或者牛肉,哈哈。。。口水直流了!


如果做一碗太过少了,你开一个3-4碗面的面店还是可以的,每天的备料就不用那么多,减少浪费,做得少还容易掌控味道。一开始可以多做几碗,然后把能够掌控味道稳定又有更多客人选择的品种留下,最后再优中选优只留下3-4碗面,越做越好吃。只要爱吃这几种面的客人想要吃面了,不论你在哪儿,他们都会来,谁也拉不走。说白了就是给用户一个选择你的理由,而且要强烈的理由!而舍去的几十个面的品种,目标用户可能只丢掉了20%可有可无的客人(因为你这些品种的面没有比别人做得好吃),却把80%的客人牢牢黏住了。这样做的好处,你的总体成本也会下来。因为每天的备料都会卖空,所有食材更新鲜,采购量更大,成本自然也更低。还有很重要的一点,做成爆款后,你的厨师要求就不那么高了(厨师成本也会降低),所有的烹制都是标准化。


这一点当年的饭店我就应用到如火纯情。我们只烧5个煲,生意最差的时候,店里所有工作人员都想要增加菜品,我坚决反对。主要三方面考虑:1、增加菜品会增加备料食材,生意那么差,每天都会浪费更多,势必导致我们亏损更厉害。2、增加菜品就需要专业的厨师来掌勺,而当时我姐作为厨师只会做煲(专门找师傅去学的)。如果找一个专业的厨师工资成本会增加几千元,还不一定留得住。3、增加更多菜品,我们就变成了一个普通饭店,而不是一家专业的煲店,我们又要从头开始寻找超越别人的优势,几乎没有胜算。而这5个煲,我们已经做到超越大多数类似煲店的味道。这些思考最后都验证了我的判断是正确的,后来我们开二店+做夜宵,厨师不够,从未招聘过一名专业的厨师,全部厨师都是服务员培养。看到相对比较灵活的服务员,我跟她谈,工资加1000元试试厨师,不行可以再回来做服务员。因为我们都标准化了,一般服务员培训2小时就可以操作了,烧出来后他们自己吃了都味道很好,自然有信心了。而我们从服务员转岗做的厨师虽然加了1000工资,但是比专业厨师还是节约了2000元以上。而且厨师队伍更稳定,因为这些服务员离开我们店依然只能做一个普通的服务员,他们拿不到那么高的收入。


如果你开面店,把面品种降下来,然后标准化后,是不是可以应用我这个思路培养厨师?大家有兴趣可以去琢磨一下。我觉得开炒菜店也可以这样做,确定几个菜,一般10个菜就可以了,把每个菜的炒菜流程标准化固定下来,只要食材新鲜,原料好,做出来的口感就不会差太多。


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再总结一点:初开饭店不要想着一口气吃成胖子,每天确保进步一点,跟互联网公司的创业思维一样:小步慢跑,不断迭代。腾讯就是用这样的运营思路战胜了所有的对手,有时候也是用时间熬死对手。我们开个小饭店也一样,只要做到了盈亏平衡后不要着急,每天去总结分析优化细节,时间一长,你会发现比别人都优秀了。我当时开饭店的第一年,每个月都会把所有的成本输入一个EXCEL表格里面,然后把图标画出来,分析给我姐(后来我表哥)看,哪个成本占了很高的比重,有没有办法降低。我记得当时牛蛙的成本占比很高,后来找到了最源头的货源,不但降低了30%的成本,还买到了更好品质的牛蛙,就这一项优化让我们的净利润提升了10%。还有客人等待时候吃的瓜子,我们换成了味道更好,但是颗粒更小的瓜子,降低了每天的消耗量,客户体验还更好了,每月还节约了几百元开销。还有把一次性筷子换成了自己套上筷套的筷子,成本节约了90%(一次性筷子2毛一双,筷套2分一双) ,客人体验更好了,店里成本又降低了。我还记得一个细节:优化做煲的一个细节,把当天用的豆瓣酱全部事先炒好,不断更入味,还节约了做煲的时间,同时用油也更少了。很多很多细节的优化不断提升了客户体验,还大大降低了饭店的运营成本,所以我们可以保持5年不提价,依然可以保障利润,锁住老客人。如果你做一个小饭店,也能这样去从细节上运营,我相信不久也可以实现盈利。


再讲讲小饭店的推广步骤:在推广自己小饭店之前,必须要请5个以上好朋友来吃饭,而且这些好朋友能如实告诉你味道是否好!当确认好味道后,再小范围推广,比如:邀请一般的朋友和同事来吃,人数大约是20-30人,广泛收集意见、这批人如果确认还是味道好,可以做陌生人的引流工作。引流陌生客人的办法有很多,我当时是做本地论坛的试吃活动,参加试吃的每个人写一篇体验帖子,一般有5个人左右来试吃,他们的帖子会引起几万人围观,这样一下子会引来几十上百个陌生客人。这批陌生客人才是你真正的种子客户。然后你再确认这批陌生客人的体验情况,把有的问题继续优化解决。到这个时候,你的饭店在本地已经有一定的知名度了,你可以把门头做大做醒目一些。我当时花了500元一个字,做了三个超大的LED字,底色是单色调,所以店面特别显眼。加上门口的马路车流量非常大,在路人面前每天曝光你的店面,有一天他想吃煲了就想到你的饭店,而且可以准确找到位置。门头曝光+网络曝光,你的小饭店就超越了90%的同行,加上自己的服务和口味都优化好,不知不觉饭店的生意就越来越好了。切记!不要一开始就投入巨额广告费去乱花钱,首先本地的传播非常快,朋友当中有1-2个人说这家饭店不好吃或者服务不好,很快会影响一大片。所以我们推广不仅要省钱(我当时做试吃活动最多几百元费用),还要注意节奏,一点一点地推广,一点一点地优化,互相映衬,互相促进。如果没有准备好,味道不行,服务也不行,那么广告就变成一个加速你倒闭的利刃。


现在推广其实比当初更容易了,本地微信群、朋友圈、抖音都可以传播。如果自己不会做就找美团做团购活动,团购活动要做就是必须要优惠,服务更加要做好,而不是像有些饭店歧视团购用户,这样就适得其反了。美团的每一个评价都要维护好,维护评价的时候千万不要强迫用户做好评,而是先做好自己(味道好,服务好,卫生好),再请求用户按他自己的真实感受评论(你做好“三好”后,用户的评论会很走心,别人看了也很真实,千万不要把用户当傻瓜去刷评价,这种造假是饮鸩止渴)。如果你还没有做到以上三好之前,那么就不应该做任何陌生人推广。抖音其实可以自己拍,也可以请本地的探店美食抖音号拍,费用不高,效果好。如果准备好了一切,对自己的饭店也比较有信心了,建议一次性投入点广告费。比如:请本地最大的美食公众号来做一期广告,把意向客户都加到你自己的个人微信上,之后当朋友一下维护(订餐,送饮料,聊天等)。另外,还有一招就是在每个桌子上放上老板自己的个人二维码,写上你的创业小故事,然后希望跟客人做朋友,长年累月,你会积累很多老客人朋友。这些加在你个人微信号上的信任客人朋友会非常有价值,如果你用闯货的供应链卖货给他们,也许会超越你饭店的利润。关于这一个设想,未来闯货也许会开放给价值观趋同的小饭店老板粉丝,帮你们提升盈利能力。总之,你把饭店当做一个引流的平台,积累信任的客人朋友,不论对饭店还是未来可能的盈利方向都是一种人生价值的积累。


当年我开饭店这个事情,我自己本身并不喜欢,当初纯粹为了解决我父母的就业问题。近20年前,我把他们从老家带到了这个城市,年纪还轻,他们也想找点事情做。而我妈妈原来在老家就卖一个叫粉丝汤的小吃,味道极好,才1元一大碗,用料足,每天要卖几百碗,但是太辛苦,风雨落雪都要出摊,住的又很差。我把他们从老家带出来后,买了一套房子住得舒服,又开一个起码可以遮风挡雨的店铺,不知不觉就做起来了。所以到2016年的时候,两个饭店虽然还是赚钱,但是我强制关掉了,因为那时候我爸已经65岁了,该到享福的年龄了,而且又不缺钱。人做每一件事情都不会白做,哪想得到开饭店的实践经营应用到了今天闯货的运营中,所以关键的关键还是要去做,你自然比别人多懂更多,机会也会多很多。只要守住底线,不至于倾家荡产,无需担心创业是否失败还是成功!

于很多开网吧、网咖的经营者来说,由于移动互联网和电脑的普及,网吧的经营也比前几年难了不少,在竞争压力增加时,如何做好线下的营销,吸引顾客尤其重要,下面介绍通过在屏幕上安装知了知屏进行宣传,从而吸引顾客的小方法。

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充值活动宣传,提高留存率

对于经常玩游戏的年轻人来说,网咖的氛围、以及电脑性能都比家里的好不少,所以常常会去网吧娱乐放松一下,那么如何留住顾客,提高顾客的留存率呢?会员充值是网吧常用的方式之一。

通过在大屏上动态展示会员充值活动,以动态的视觉效果,吸引路过消费者的注意力,以优惠的价格吸引消费者进行充值。

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举办活动,回馈老客户

通过在网吧屏幕上展示近期店内活动,如各类电子竞技比赛,吸引新老客户前来参加,赢取奖励与荣耀。

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其他增值服务

现在越来越多的网吧在店内设置网吧餐厅,提供可口的正餐、小吃和各类饮品,不仅为进店上网的消费者提供了更加贴心的服务,也为网吧带来了额外收益。

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多种效果组件,自由组合

知了知屏自由分屏小程序内含有多种组件,支持图片、视频的单播和轮播、图片视频同屏播放、也支持文字、动画动效的播放,更有天气、时间小组件根据设备位置显示实时信息。在自由分屏小程序中可以自主规划屏幕,添加组件自由设计,无论是二分屏、三分屏、还是多分屏,都可以轻松做到,让屏幕利用更高效。

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海量海报随意用

对于网吧来说,没有专业的设计团队,找专人设计耗时耗力,但知了知屏不定期更新各类动态模板,简单修改就能使用,设计小白也能5分钟制作出精致的促销海报。

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现有屏幕秒变广告机

店内无需再购买广告机,现有屏幕可轻松利用起来,知了知屏可安装于小米电视、TCL电视、海尔电视等多种智能电视机上,更可安装于智能盒子、广告机、智能投影上,5分钟即可完成安装部署。

现在只需搜索知了知屏官网,免费注册一个试用账号,再下载一个软件安装到电视机上登录账号就可以了,就能帮助自己的门店宣传更酷炫,摆脱U盘更换海报带来的麻烦。

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