了50多年的台湾火锅店
很多明星都把台北老店当食堂~
招牌是台式麻辣锅和芋头排骨锅
经典涮品都由师傅纯手工制作
还有金牌卤味和台湾夜市同款小吃
台湾50年老店来京
这家店最早开在台北，1961年的时候还是个啤酒屋，从1981年开始做台湾火锅，到现在已经走过半个多世纪~ 他家几年前就来北京了，但一直没有大规模宣传，起初都是艺人圈和台湾本地人最先光顾~
明星常去的火锅店
< class="pgc-img">台北老店味道正宗，人气十足，排队是家常便饭~ 小S、孙燕姿、王菲、张柏芝、李安、冯小刚、张震、任达华、彭于晏、刘昊然、王大陆等明星都是他家的常客。明星们还会集体在他家包场吃饭~
一直没变的台湾火锅味
特制的景泰蓝锅
< class="pgc-img">他家的火锅锅底装在特制的景泰蓝锅里，看着就非常大气，赏心悦目的~
两种台湾特色锅底
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一次来的话，比较推荐【芋头排骨麻辣鸳鸯锅】，一次就能吃到两种台湾火锅的特色锅底~ 这两款也是店里最受欢迎的口味~
煞费工夫熬汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">芋头排骨这一侧的白汤颜色浓白，只用整只鸡架，开锅后大火逼出食材中的精华，所以味道十分纯粹~ 另一侧的红烧汤每次煮完要留1/10的老汤，下次接着用，怪不得会越煮越香浓呀~
锅底能吃饱①
免费续的鸭血豆腐
< class="pgc-img">麻辣锅里的鸭血和豆腐量足足的，久煮不烂，吃起来特别入味儿，还能免费续一份。台湾火锅的鸭血讲究口感细腻Q弹，不能煮出蜂窝，每天要如果出现了蜂窝店里就全当是煮坏了，会再煮一批新的~
只送不卖的暖心粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【暖心粉】是只有点麻辣锅才会送的小福利，按人数送。别看每人这一小碗，却凝聚了店里的精华食材：煮不烂的台湾冬粉，鸭血和卤味~ 吃的时候浇上麻辣锅里的汤底，拌匀，味道香辣浓郁~
锅底能吃饱②
排骨+芋头
< class="pgc-img">芋头排骨锅里的排骨看着其貌不扬，其实是台湾排骨酥，久煮也不会失去风味。排骨肉吃着香香软软的，还挺有嚼劲呢~
< class="pgc-img">芋头用的是广西荔浦芋头，一个老大个儿了~ 煮好之后十分绵软~
四种特色蘸料
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小料有四种选择，【黑武士特调蘸料】点击率很高，属于传统的台式火锅蘸料。【台湾特调蘸料】里还加入了一颗日本伊势鸡蛋的蛋黄，适合蘸牛肉~ 还有【重庆特调酱料】和【海鲜特调酱料】可选~
手工制作的涮品
坚持传统手艺
< class="pgc-img">店里第一代的大厨今年已经65多岁，依旧坚持和徒弟们用最传统的手工烹饪方法制作各种食材，好像一位火锅匠人呀~ 他上过康熙来了，和很多明星关系都很好~
要求手速的川丸子
< class="pgc-img">鲜甜紧实的【师傅川丸子】最早的工艺其实来自四川，可以直接吃也可以下锅涮涮~ 丸子吃起来外壳酥脆，里面又很多汁，还有淡淡的姜味儿~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">做的时候要把一定比例的肥肉瘦肉混合均匀，再由师傅熟练地用手挤出一个个圆丸子（真的特别圆），下锅炸至金黄~
炸得透透的油条
【台北老油条】是北京难得的那种！和台湾当地非常一致的！炸的透透的油条！真的特别脆，恨不得咔嚓咔嚓嚼碎一段儿。
< class="pgc-img">下锅涮30-45秒最为合适，这样最外面的壳还是脆脆的，里面却吸饱了麻辣汤汁，一口下去真的是神仙味道了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有一种plus版的【油条鲜虾滑】，炸油条里塞满了手工现刴的虾肉，酥脆和紧致的双重口感相得益彰。上桌之后也是熟的，可以直接吃也可以涮~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有很多优质的牛肉可选，【厚切极佳牛小排】价格适中，脂肪花纹十分细密，吃起来肉感十足。推荐蘸加了鲜蛋黄的台湾特调酱料~
< class="pgc-img">素菜里最推荐【千层腐皮】，温火慢慢把腐皮最外面一层炸酥炸透，煮好之后香的哟，感觉吃了一口酥皮点心。
台湾夜市经典款小吃
流传半世纪的秘制老卤
< class="pgc-img">除了火锅，卤味也是他家的必点项目~ 【金牌卤味拼盘】一次就能尝到大肠头、牛蹄筋和金钱肚三种！用的可是延续了半个多世纪流传下来的老卤，吃起来浓醇无比~
卤味要煮4次
< class="pgc-img">他家对卤味的处理非常精细，就拿大肠来说，只挑大肠头部分，剔除全部油脂，反复煮制4次，让卤汁的味道充分融入其中。金钱肚和牛筋也是一样~
辣酱是点睛之笔
重点介绍下他家蘸卤味的辣酱，也是店里自制的。味道又香又辣，好浓郁！其实我觉得任何东西（鸭血豆腐芋头...）都可以蘸这个吃，一个字！搭！
< class="pgc-img">素卤味也有软弹弹的豆干，口感好温柔，女孩子们都会爱吧~
台湾夜市同款小吃
< class="pgc-img">这里还有台湾士林夜市同款的小吃，【台湾第一鸡排】炸的很到位，一咬真的会流出汁水。【今晚不约会】其实就是蒜味香肠咯，约会的话两个人都吃几口不就得了嘻嘻~ 建议点一份【川香泡菜】搭着吃，爽脆又解腻~
阿嬷做的面
面是台湾饮食文化中非常重要的一部分咯，他家也有几款很经典的面食。卖得最好的是【半筋半肉面】，里面的牛肉是优质的牛小排，牛肉汤也很浓郁~ 还有名字倍儿逗的【醉后一碗面】，晚上也可以来这里醒醒酒~
自制甜品和饮料
< class="pgc-img">他家不仅锅底和涮品走手工自制路线，连甜品都是自己琢磨出来的！小豆冰糕好古早好怀旧啊！里面不含添加剂，融化的很快，要赶紧吃呀~
< class="pgc-img">乌梅汁和冬瓜茶都是每天现熬的，乌梅汁酸甜生津，冬瓜茶甜度刚好，一切都是那么合适~ 除此之外还有罐装的台湾啤酒和黑松沙士~
意外发现隐藏酒单
< class="pgc-img">无意间看到酒柜，惊呼这家店真的是位全能选手...既有台湾早就停产的金门一场黑高粱，又有珍贵的金箔高粱。既有顶级葡萄酒，也有绝版威士忌~
回头客很多的火锅店
店名叫黑武士，店员的衣服上都印着酷酷的武士头盔LOGO~ 因为他家一直坚持用传统手艺做正宗台湾火锅，这么多年味道没变过，服务也很人性化。所以来过的客人基本都成了回头客~
颜值有点高
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的小哥哥们也很有看点，一个个都帅气十足的，来这里吃饭心情都会变好呢！
很台湾小细节
< class="pgc-img">店里装饰着不少台湾气息的小物件儿，路牌和照片都很有当地的气氛~
< class="pgc-img">环境也设计的很大气，整体布光偏暗，约会聚餐都可以来~
店名：黑武士·正宗台湾火锅
地址：西大望路1号温特莱中心A座底商103
预估人均：220元左右
经记者：王帆 每经编辑：魏官红
“2月份以来我们接收到许多意向加盟商的简历，我们大年初四就开始上班面试了。”近日，在九毛九（9922.HK，股价4.93港元，市值70.82亿港元）位于广州的总部，九毛九行政总裁何成效向包括《每日经济新闻》记者在内的媒体记者表示。
餐饮复苏背景下，加盟大战已经开启。2023年以来，瑞幸、海伦司、奈雪的茶、乐凯撒、九毛九、海底捞等餐饮企业已经先后开启加盟。
在坚持直营接近30年后，九毛九在今年2月初首次对外开放旗下太二酸菜鱼品牌的加盟。两个月后，在九毛九媒体沟通会上，管理层详解了集团开放加盟的考虑：在加盟模式日趋成熟，集团品牌打造、产品标准化、运营培训、供应链支持逐渐完善的情况下，借助地方加盟商的资源，扩大九毛九餐厅的覆盖半径，为业绩创造增量。
正在筹划十多家加盟店
今年2月初，九毛九宣布逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。其中太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放了指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
太二酸菜鱼 图片来源：企业供图
《每日经济新闻》记者了解到，本次九毛九开放加盟和合作，是“两条腿走路”。一方面，将长期直营、较为成熟的太二品牌，借助品牌效应和经营成果，吸引加盟商加入。另一方面，初创品牌山的山外面酸汤火锅首店在今年2月才开业，其自带加盟“基因”，设计筹划时已经在门店面积、服务标准化、用工人数等方面打造出较轻的单店模型，以降低加盟门槛。这一品牌在创立之初就开放合作，并计划一年后开放加盟，是九毛九轻运营模式的一次“试水”。
对于本次开放加盟的考量，九毛九行政总裁何成效分析原因有三：“一是餐饮行业经过多年的发展，加盟市场和体系已经比较成熟，能更好地去平衡加盟商的收益以及品牌保护，同时九毛九集团多年来的经验能够为开放加盟提供保障；第二，加盟商在当地资源方面拥有独特的地方优势，加盟模式可以使资源和效率得到最大化利用，实现双方共赢；第三，加盟商对于当地的消费习惯和消费市场更了解，能因地制宜做出适当调整，帮助品牌更好适应当地市场。”
九毛九第一批开放加盟的省份是如何选择的？九毛九副总裁赵媛媛在沟通会上表示：“因为这些地区管理半径比较大，具有一定的管理难度和挑战。此外，这些地区之前的门店数相对较少，比如新疆只有两家太二门店，而西藏和台湾还没有门店。开放加盟可以有效提升品牌在这些地区的曝光度和知名度。如果这些加盟地区测试顺利的话，未来我们不排除全面开放国内的合作加盟。”
此外，九毛九也选择某些渠道点位例如全国的高铁站、机场等交通枢纽开放加盟，赵媛媛分析称：“交通枢纽人流量充足，消费力也比较强，具有较大的发展潜力和消费需求，市场环境也适合产品的推广和发展。”据她透露，在开放加盟前，九毛九旗下在交通枢纽的餐厅仅有在广州白云机场的太二餐厅，经营效果较好，给了集团开设这类门店的信心。
截至2023年末，太二在全球门店数为578家（中国内地560家，境外18家）。据何成效透露，后续太二的门店网络中将逐步增加加盟店的比例。目前九毛九在全国主要的城市已经找到了合适的加盟商伙伴，已有十多家加盟门店在筹划，预计在未来几个月内陆续开出。
下沉市场是一个全新的生态
受益于餐饮复苏，2023年，九毛九实现营业收入59.86亿元，同比增长49.4%；归母净利润为4.53亿元，同比增长8倍。《每日经济新闻》记者注意到，对比全球疫情前，九毛九2023年业绩也有显著提升，收入规模和利润水平都是2019年的两倍以上。
其中，太二已经成为了九毛九最大的业绩支撑——2023年太二实现收入44.69亿元，占收入的比重约75%，太二578家的门店数占九毛九门店数（726家）的约80%。不过，随着太二主要聚集的高线城市门店布局接近饱和，品牌也历经九年发展趋于稳定，太二的翻座率从2019年的4.8降至2023年的3.0。因此，太二如今急需一剂“强心针”。
相比于一线和新一线城市，三四线城市作为连锁餐饮低渗透的市场，消费者对连锁品牌更容易产生新鲜感，因此有助于餐饮企业探索业绩增量。开放加盟，便是触达这些下沉市场的“利器”之一。2023年以来，瑞幸、海伦司、奈雪的茶、乐凯撒、九毛九、海底捞等餐饮企业已经陆续开启加盟模式。
根据美团与中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著。三线及以下城市5年餐饮连锁化率提升约8个百分点。即便如此，三线及以下城市的餐饮连锁化率仍不足20%，三线城市的连锁化率基本约等于全国餐饮的平均连锁化率。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。
何成效分析称：“下沉市场与一二线市场确实是两个生态，盈利模型不同。例如下沉市场的消费者要求餐品分量比较大，需要有家庭聚餐的氛围，要求价格要划算一点的。太二也在积极进行调整，让不管是直营店还是加盟店，效率都能更高一点，模型更轻一点，定价更具有性价比，让太二品牌更加多元化，以适应不同的场景和需求。”
谈到餐饮行业未来的趋势，赵媛媛表示：“一是个性化与定制化餐饮服务体验。消费者对餐饮体验的需求日益个性化，定制化菜品、主题餐厅、沉浸式就餐环境等将更加流行。企业需增强创新能力，提供多样化的就餐体验以满足消费者需求。二是健康餐饮趋势加强，随着消费者健康意识提升，对低盐、低脂、低糖、高蛋白、植物基等健康餐饮需求将持续增长。餐饮企业需进一步优化菜单，提供更多健康餐饮选择。三是全渠道营销与新零售融合，餐饮企业将更加重视线上线下融合，通过社交媒体营销、直播带货、会员体系等多元渠道触达消费者，同时探索餐饮零售化，拓展收入来源。”
每日经济新闻
