秦妈火锅：做行业品牌标杆，走开放发展之路

秦妈中国，世界火锅。我们的目标就是要将“秦妈火锅”打造成区域性的行业品牌标杆，让有人的地方都能吃到地道的重庆火锅”，在接受采访时，秦妈火锅品牌战略总监曾伟坚定的说到。

秦妈火锅，一个地地道道的重庆老火锅品牌，起源于上世纪三十年代末的山城重庆嘉陵江畔，退隐于战火纷飞的年代，重生于改革开放后的1998年。

从1998年到今天，21年的时间，秦妈火锅由当初只有6张桌子的路边小摊，已发展成为一个拥有在册员工3万余人、全国700多家连锁加盟店、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。

公司业务涉及火锅餐饮经营、品牌火锅连锁经营以及调味品生产等，覆盖国内外市场，并先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣,同时在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

坚持品牌引领 打造行业标杆

企业要发展，品牌是灵魂。采访中曾伟谈到：“从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅品牌，我们致力于将秦妈火锅打造成重庆地区的行业品牌标杆，成为消费者到重庆必吃的火锅”。

因此，无论是在选材出品上，还是在连锁经营管理上，秦妈火锅都有着自己严谨的态度和先进的理念。

坚守严格的选材制度

秦妈火锅的出品理念是要给顾客一个健康、优质的就餐体验，因此在原材料的选择上秦妈火锅有着严苛的制度和原则。

比如对于没有达到基本收货标准的，不仅是拒绝收货，还要进行罚款；同时为了保证出品的稳定性，还会要求供应商提供能够溯源的相应资质，包括供货源头、检测检验报告等，如果发现产品跟以前不是出自同一个地方，是坚决不要的。

自建原材料生产、种植、加工基地

早期秦妈火锅在保证连锁加盟店味型的统一上，主要依靠教授加盟店炒制火锅底料的技术，但因为技术人员的流失以及技术的“走形”，会时常造成味道的不稳定，导致门店的经营很受影响。

因此，秦妈火锅斥资亿元打造了自有的原料生产、种植、加工基地，并于2009年正式投产，建成后的基地主要进行火锅底料以及调料的生产，然后由总部统一将原料配送至各连锁门店，保证了各门店味道和品质的稳定，且实现了成本的缩减。

同时，该基地还是重庆第一个火锅产业化示范基地，实现将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，也使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

不断优化完善的连锁经营管理体系

伴随连锁经营体系的扩大，以及品牌建设的不断深化，2018年秦妈火锅与哗啦啦达成战略合作，开启了自下而上的连锁信息化管理系统的升级和改造。

对此，曾伟在采访中也介绍到，过去对连锁加盟门店的管理，主要依靠片区经理、督导团队进行定期的问询，但很显然这种方式既落后又缺乏及时性和真实性，对加盟商的监督和帮助都不够，品牌建设与维护的目的也达不到。

上线哗啦啦的SaaS系统之后，有了基于单个门店以及集团层面的相应管理功能模块，总部可以及时的查看到各个门店全面的经营数据，便于通过数据分析及时的发现问题，并及时给予门店精准的指导和帮助，这无论是对加盟商，还是对于秦妈火锅的整体品牌发展而言，都是百利而无一害的。

保持开放的姿态 走开放发展之路

曾伟谈到，传统火锅要在今后的市场立足，最首要考虑的就是开放性，很多的传统火锅都是相对保守的，竞争也基本都是针对自己所在区域的情况去考虑，对于外界很多新的事物，包括新品牌的经营模式，新的推广方法以及投融资的新渠道等，基本上都没有去了解，更谈不上运用，而今后会是一个高度考验行业专业化，以及品牌强大的资源整合能力的时代。

尤其是在移动互联网时代下，很多事物在时间和空间上都已大大缩短，以前一年才会改变的一些事情，现在可能一个月就会有一个新的改变或新的东西出来，所以要具备这种开放的思维，去全面的接纳和吸收新生的一些事物和开放的竞争理念，不要陷在固有的思维范围内，这样才能走的更远。

多年来，秦妈火锅也正是以这种开放的姿态和智慧，不断的突破自我，实现一次又一次的进阶式发展。

开辟国际市场

2012年，秦妈火锅正式开启了国际化的征程。

对此曾伟也透露：“其实早在2012年之前，秦妈火锅就已经提出了国际化的战略方向，一方面觉得国外市场应该非常大，非常想了解中国传统美食在国外的接受程度到底怎么样，另一方面我们希望能够通过在国外开店获取更多一些比较现代化的经营方式及出品理念，进而来帮助国内市场更好的发展，所以初期的国际化征程更多的是在试水”。

目前秦妈火锅已在南非、加拿大、美国、新西兰等多个海外国家开设了10余家门店，并且每一家门店都很火爆。

启动线上零售业务

随着秦妈火锅产业示范基地的投产，秦妈火锅开始开启线上电商业务，主要经营秦妈火锅底料以及川菜调料的售卖，目前已覆盖至淘宝、京东、拼多多等线上平台，年销售额近3000万，并且也销往韩国、美国、南非、加拿大等众多海外城市，在国内外均拥有了一定的知名度。

接轨互联网思维

曾伟表示，受移动互联网下一些新思路、新思维、新品牌的冲击，一段时期内秦妈火锅在品牌营销以及会员系统的搭建上，面临着很大的问题。

也是在这个时期，公司及时做了调整，一方面对团队进行重新塑造，要求和新的思路接轨；另一方面充分开始利用线上工具，包括会员系统以及微信、抖音等线上推广工具，取得了远超线下媒体的宣传效果。

同时通过微信会员系统的打造，客群的复购率也得到了明显的提升，线上口碑和用户粘度都有了很大提升。

做地道重庆火锅 做大并做强

针对当前毛肚火锅、鱼火锅等单品类火锅盛行的市场前景，曾伟表示秦妈火锅会去思考这样一个现象，然后对自身进行一个升级和裂变，但并不考虑将自身的火锅模式做过多的改变。

从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅，所以可能会不断做菜品上的创新，但老味道依然是秦妈火锅所坚守的。

谈及接下来秦妈火锅的发展规划，曾伟透露2019年的计划，一方面要全方位深化品牌建设，确立秦妈火锅区域性标杆品牌的地位；另一方面要巩固已打下的海外市场，为后续海外市场的快速扩张夯实基础。

更长远一点的规划，是要到2025年实现国内门店达到1000家以上，海外门店达到50家以上，两年以上的连锁加盟店翻台率达到80%以上，整体年产值达到50个亿。

天，“秦妈火锅餐饮”发布讣告：全国三八红旗手，五一劳动奖章获得者，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆市女企业家协会副会长，重庆市渝北区工商联副主席、民建渝北区委员、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

据上游新闻报道，作为“秦妈火锅”创始人的秦远红已提前安排好身后事，作为餐饮王国的秦妈产业将继续发展壮大。

秦妈火锅在重庆乃至全国闻名遐迩。

生前，秦远红给人一种“人淡如菊”的从容优雅，说话轻柔、对人和蔼，不管是公司员工还是同行都喜欢亲切地称她为“秦妈”，亲切之情溢于言表。

作为秦妈火锅创始人，秦远红打造火锅帝国的人生传奇，让人津津乐道，其64岁英年早逝，也让无数人扼腕叹息。

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下岗女工的逆袭之路

1958年3月10日，秦远红出生于重庆涪陵。

虽然拥有大学文凭，政工师、高级技师称号，但此前秦远红只是重庆一个普通下岗女工，但她却因坚信“天道筹勤”，开创出自己的“火锅传奇”。

“秦妈”，是秦远红公交路队的同事们对她的亲切称呼。

没有人会想到，这个昵称后来会变成一块响亮的招牌，挂在全国各大城市的400多家火锅门店上。

秦远红曾是重庆公交公司员工，1998年国企改制、人员分流，不安于平凡生活的她选择了主动下岗。

秦远红此前曾在餐饮公司工作过，所以一创业就想到了熟门熟路的餐饮业。

彼时，正是重庆火锅最盛行的时期，秦远红拿出自己的2万积蓄、又找亲朋好友借了几万元，在江北加州花园附近开起了第一家火锅店。

彼时，秦远红的火锅店仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工。不过，那时的她，就显露出超前的眼光和超凡的做事谋略。

为开好火锅店，秦远红准备了很久，光是和丈夫李杰一起四处取经学习火锅味型和制作就用了足足两个多月。

火锅店开张后秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有4、5个小时的睡眠时间。

但无论怎样劳累，她都坚持“真诚待人，守法经营”的原则，以“服务为先、质量为本、绿色健康、顾客满意”为质量标准。

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独到经营理念与口碑效应

秦远红创办秦妈火锅店后，经营仅一个星期就走上了正轨。

能迅速打开局面，不仅是因为秦远红的勤快，而是她独到的经营理念造就了良好的口碑效应。

“汤好、菜好，老板娘更好！”

这是彼时重庆火锅食客对秦妈火锅的评价。

秦远红豁达的性格，也让她的火锅店开业不久就名声在外，这样的口碑效应，也使得秦妈火锅在短时间风靡江北，并使得秦远红成为加州花园附近家喻户晓的“名人”。

火红的生意，让秦远红尝到了做餐饮的甜头：成本低、回收快、没欠帐。

为把火锅店做得更好，踌躇满志的秦远红开始深挖自己在经营上的一些特色、特点尽力做到“人无我有、人有我好”。

保持独有味型与众不同、保证菜品质量精益求精，秦妈火锅爆红半年之后，秦远红再出狠招，一次性扩大店面近一倍，使火锅店的桌数达到了50张。

自此，秦妈火锅走向发展快车道。

此后不到两年的时间，秦妈火锅经营面积扩大到1300平方米、餐桌120张，员工100余人，年营业额达800万元的大店了，总营业面积和桌数比两年前翻了两番。

随后，秦远红成功地将公司从餐饮业拓展到食品加工业、种植养殖业，把单一的饮食店发展到全国连锁加盟公司，迄今秦妈火锅店已遍布全国30多个省市、400余家店，并于2009年成功打入美国市场，“秦妈”系列调味品也畅销全国各大省市。

经过20多年发展，秦妈火锅已发展成年销售超过20亿元、近700家连锁加盟店的全球知名火锅品牌，连锁店遍布全国。

3

火锅传奇背后的人格魅力

数十载奋斗缔造火锅传奇，秦远红的商业天赋和勤劳、坚韧的精神让人佩服，但她更让很多人念念不忘的，则是她超脱、谦和的人格魅力。

在商场拼杀，秦远红给人是女强人的印象，但在家庭中，她却是老公眼中的贤妻良母。

秦远红的先生李杰，是秦妈餐饮集团的总经理：在公司，他称秦远红为秦董，在家称其为太太。

秦远红不仅是火锅手艺精湛、做菜的手艺也是一绝。

据一位李杰的朋友回忆说，平时在商海中叱咤风云的秦远红，在家也是做菜的一把好手：大菜、小菜、热菜、凉菜……无一不是出自秦远红之手。其装盘之精美，味道之鲜美，可与专业酒楼媲美。

李杰也曾表示：“全家人都喜欢吃秦远红炒的菜，每次回家，她喜欢系上围裙，为我和儿子做一桌可口饭菜，全家人围桌用餐，体会家中的温情。”

熟悉秦远红的人，也深知她节俭的本色。

据悉秦远红曾有一辆上海通用别克，这台白色的老别克，伴随秦远红走过了秦妈餐饮集团创业的10多个年头，当周围的同行已坐上崭新奔驰、宝马和路虎时，已在重庆火锅江湖名声鹊起的秦远红还一直用这辆老车。

直到很久以后，秦远红在亲朋好友多次劝说下，才勉强换了新车。

当然，在员工眼里，秦远红不仅是一个好老板，更是一个知心好大姐。

熟悉她的员工表示：逢年过节，秦远红时常会深入到他们中间促膝长谈，谈家中老人、年幼子女；每当员工病患住院，她都会去病床前嘘寒问暖，员工和家人过生日，秦远红比人力资源部长记得还要清楚。

这样的亲和力，也使得员工们也不再生硬的叫她秦总，而亲切而尊敬的称呼她“秦妈”。

认识秦远红的人都说，她的身上蕴藏着无穷的动力！

在秦远红的字典里，“勤”是主旋律，勤快、勤恳、勤劳、勤俭。

秦远红开发出了“秦妈老火锅”、“秦妈荔枝锅”、“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料，让重庆火锅风味多元化；为确保卫生与安全，秦远红研发出了“一次性锅底”，在业界开始了一场新的革命......

如今，"秦妈"走了，但她的火锅传奇仍在延续......

妈火锅餐饮讣告：全国三八红旗手，五一劳动奖章获得者，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆市女企业家协会副会长，重庆市渝北区工商联副主席、民建渝北区委员、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

以下为讣告全文：

全国三八红旗手，五一劳动奖章获得者，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆市女企业家协会副会长，重庆市渝北区工商联副主席、民建渝北区委员、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。现停柩于石桥铺殡仪馆505康泰厅设灵祭奠，为寄托我们的哀思，兹定于2021年9月6日7:30举行追悼会。特此讣告。

今天，我们怀着十分沉痛的心情悼念我们的好朋友、好领导、好同志秦远红女士,大家都亲切的称呼她“秦妈”。秦远红女士1958年3月10日生于重庆市,1976年参加工作,成为重庆市公交公司的一名员工。90年代国企改制,她不甘等待时代的抉择,敢为人先,1998年创立了秦妈火锅品牌,担任重庆秦妈实业集团董事长。20多年来,秦远红董事长作为企业掌舵人勤恳敬业,以超前的意识和锐意改革的精神,带领全体员工,为企业发展殚精竭虑,把秦妈火锅从一个路边小店,发展成为全国闻名,走向世界的火锅餐饮品牌;她以成就加盟商为己任，不断拓展服务加盟商的各种方式；她疼爱员工似亲人,不但关心员工的吃穿住行,更会为他们谋划未来的幸福生活,以心换心,赢得了全体员工的尊重和爱戴。秦远红董事长在改革开放的大潮中,发挥自己的智慧才华,利用新技术、开发新产品,倡导“创新竞争”精神,使企业步入重庆市火锅产业化龙头企业。在为社会创造经济价值的同时,她更是积极参与社会各界组织的慈善事业,扶贫脱困、捐资助学、帮助创业、赈灾抗疫,处处彰显秦妈大爱。她的卓越成绩受到了政府的表彰奖励,为同行业树立了光辉榜样。曾任重庆市政协委员、重庆市渝北区工商联副主席、民建渝北区委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆市女企业家协会副会长等社会职务;先后荣获全国三八红旗手、重庆市劳动模范、重庆市优秀建设者、重庆市五一劳动奖章、重庆市优秀民营企业家、重庆市“巾帼建功”标兵、重庆市优秀社会主义建设者等荣誉称号。多次受到汪洋、张德江等党和国家领导人的表彰接见。

作为一名女性,回归家庭她是儿媳、是妻子、是母亲,始终把家庭成员的照顾和对儿女的教育培养放在首位,一生勤劳俭朴,心地善良,生活上孝顺长辈、夫唱妇随、照顾儿女,用实际行动最大程度的演绎了一个平凡而伟大的女性对家庭的责任感和满溢的爱。但是,正在企业迈向一个新时代的关键时刻,家庭迎来新生命,开启生命中另一个角色的幸福时刻,敬爱的她与世长辞了,噩耗传来,行业同仁、熟知她的老前辈、老朋友和秦妈企业的员工们,无不潸然泪下。

秦远红董事长的一生柔情敢挑万钧担、商海创业志不摧、文武兼备战南北、运筹帷幄胜须眉。她独特的人格魅力、崇高的风范和卓越的贡献、她为人谦虚平和、无私奉献的楷模品质,将永远为我们所铭记。我们失去了一位好领导、经济战线失去了一名好先锋、企业界失去了一位好朋友、火锅业痛失一位传奇。在这悲痛的日子里,惜别了,您的精神永远鼓舞着秦妈人奋发图强。

敬爱的董事长,安息吧。

您的精神永垂不朽。