意下滑，做餐饮突然没了方向；进入瓶颈期，迟迟无法突破；客流下滑、员工难管等一系列问题也一股脑冒出来了……
这时候不少餐饮老板就慌了，病急乱投医，觉得花钱就可以搞定一切，找个餐饮专家，就跟找到救命稻草一样，全部依赖餐饮专家，盲目要求一招制胜，奢望所有问题能瞬间解决，餐厅马上能扭亏为盈，做大做强！
但现实却往往是白花冤枉钱，几十万、几百万的真金白银都就打了水漂，餐厅的毛病不仅没治好“伤”，还伤上加伤了！
这种现象在餐饮行业并不少见，我们分析总结了餐饮老板常见的三种迷信，希望对餐饮人有些启发！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">迷信大数据：
“有大数据的支持，开餐厅就一定能赚钱！”
用大数据做决策没问题，但很多餐饮老板对大数据已经到了迷信的程度，认为大数据就是100%正确，一定能帮餐厅赚钱！盲目相信，不去认真做分析、比对，就等于蒙住了自己的眼和脑，很有可能把餐企带入沟里！
第一种情况，根据一项数据就拍脑袋决策，结果被大数据玩儿得团团转；
某烤串品牌，现有50多家门店，曾经上过一个新品——鱿鱼丝，销量在所有菜品中排名第二，其创始人一看新品热卖啊，那一定要加大力度继续去推！
但后来，有专家介入，又做了一组关于“重复点击率”的数据，以测试产品的复购率，结果鱿鱼丝在所有菜品重复点击率的排行榜里是倒数第二名！
很明显，鱿鱼丝作为新品，打了半价，所以销量第二，又因为是新品，顾客愿意尝鲜，但复购倒数第二，说明了这个新菜根本不受欢迎。
这个烤串品牌本来打算在各个门店大推鱿鱼丝的，后来赶紧悬崖勒马，火速下架鱿鱼丝，不然就入了火坑！
雅座白昱说过，“只是数据源，没有深加工的数据，是没有多大价值的。”
第二种情况，误认为大数据能预测未来。
就像饿了么未来餐厅，依托饿了么外卖平台的巨大数据，就认为掌握了选址的关键。
比如， A地买麻辣烫的顾客多，那说明市场需求够大，那就在此开外卖店好了；
正如硬币有正反两面一样，每个问题都有正反两面，A地买麻辣烫的顾客多，说明A地卖麻辣的竞争对手也很多，也就是说，此地是麻辣烫的红海市场！
就好像，某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆，C品牌也到这个商圈卖该产品，初来乍到的C品牌又有多大胜算呢？
现在的确是数据时代，但大数据只是对现状的反映，不足以用来预测未来，而很多人过于相信大数据，以为大数据就是未来，因此，只能误入歧途！以至于项目失败，又花了几十万、几百万的冤枉钱！
数据只有和餐饮经营结合，进行深加工、多维度分析，才会真正发挥作用！
< class="pgc-img">迷信“名企背景”：
“请来麦肯体系的人，就一定能做大做强！”
很多名企背景出来的人，比如从麦肯体系出来的人，在大规模的连锁体系干久了，具备一定的经验，能帮一些餐企做大做强。
但很多餐饮老板，却是盲目相信有名企背景的人，认为只要请了他们，餐厅就一定能赚大钱，这其实也有很大的风险！
第一种情况，这个 “名企背景”的人才可能只是“过水蟹”（这里指外地蟹运到阳澄湖，在这里过一道水，再发往外地，便摇身一变成了阳澄湖大闸蟹），ta仅仅是名企里面的螺丝钉，仅仅负责一小部分工作，出来后却把团队的功劳都揽在自己身上，把自己包装成“大师”，结果大包大揽，让餐企深受其害。
第二种情况，有的人才确实是从名企出来的，也很有实力，但可能不匹配，无法发挥作用。
郑州有一个餐饮老板，就曾花重金请了麦肯体系出来的餐饮专家，但该专家来了以后，并没有起到什么作用，因为大体系的经验未必适合初创期的，就像从0到1，从1到10，从10到100是完全不同的事儿。
餐饮专家在麦肯体系干过，只能说明ta能胜任那个体系的工作，不能说明ta能胜任中小企业的工作。
但很多餐饮企业都在这方面犯过错，这就和迷信神婆是一个道理，某个小孩生病了，找个神婆就治好了；XX餐厅生意不好，XX餐饮专家将其救活了，那这个餐饮专家肯定也能把我的餐企救活！
餐饮是个很复杂的行业，餐饮专家们只是某一方面的专家，而不是神。
就像小杨生煎，即便是挖从麦肯体系出来的餐饮专家，也要看这个餐饮专家在职时麦肯处于什么阶段，该专家是否在中餐行业干过……
正是不迷信有名企背景的专家，而是根据自己的实际情况请外援，小杨生煎才找了适合的人才，从路边摊一跃成为拥有240家直营店的生煎品类的代表。
遇到问题，部分餐饮老板就觉得花钱就可以搞定，全部依赖餐饮专家，但往往是白花冤枉钱，几十万、几百万的真金白银都就打了水漂，餐厅的毛病不仅没治好“伤”，还伤上加伤了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">迷信定位：
“开餐厅一定得做定位，不做就亏本！”
不知从什么时候开始，餐饮企业开始流行请专家做定位，不管生意好的、生意不好的，都好像要做一下定位才圆满！
但做了定位，餐企就一定能成功吗？或者说，餐企失败了，一定是定位没做好？
自然不是。
西贝曾经请定位理论的鼻祖特劳特和里斯两家公司分别做过定位，但效果不明显，后来请了华与华等咨询公司，结果火了！于是，很多人认为，是华与华救了西贝！
< class="pgc-img">（这是华与华为西贝莜面村打造的超级符号“I 莜”，助力了西贝的腾飞，成为一段佳话。）
但，华与华的华杉老师却说，“没有华与华，西贝一样会成功。”
后来，西贝又陆续推出了副牌，如麦香村等，还是找华与华做品牌包装，可是，这些副牌却没有一个再火了。
西贝之所以能成功，不是华与华神。这里有一个背景：西贝找特劳特和里斯定位时，恰恰是它日子最难过的时候，而华与华参与时，它已经到了成功的临界点，华与华等咨询公司推了一把，成功助力。但麦香村这种新兴品牌，尚未经过市场验证，本身就存在很大问题，因此很难成功。
一个企业的成功是往往是多种因素综合作用的结果，经营企业是一个复杂工程，认为定位这一件事就决定生死，就是太迷信定位，太迷信餐饮专家了！
更何况，咨询行业不仅有靠谱的专家，还有不那么专业的“专家”，盲目相信，岂不是在交智商税？
有餐饮专家说，巴奴的毛肚火锅火了，那是不是可以做鸭肠火锅呢？这是一个市场空白，可以牢牢占据顾客心智。但实际情况却是，鸭肠火锅相当小众，需求极小，很难撑起一个市场！
如果餐饮老板迷信了餐饮专家的话，定位要做“鸭肠火锅品类领导者”，那就是掉进了一个大坑！
事实上，对于成长期的餐厅来说，不能一上来就做定位，这个阶段，什么都没定型，商业模式都在调整，最重要的是试错、验证，鸭肠火锅是个机会，成都某个小吃是个机会，餐饮老板你都可以去开一家店尝试，但一旦发现不如预期，就可以悬崖勒马、止损！
但万一迷信定位，定死了做XX品类，并坚持3年不动摇，那不就是一条不归路了吗？
< class="pgc-img">参谋说
王星餐饮品牌发展研究机构的创始人王星说，“商业的焦虑是大家都认为自己花钱就可以成功！”
但实际情况却是相反，花钱不一定能买来成功，你看别家餐厅请专家火了，就花高价也请这个专家，也想要火，但你却不知道别人火的背后，是万事俱备只欠东风，餐饮专家恰恰就是那个东风，因此它们互相成就，成为佳话了！
你的餐厅究竟处于什么阶段，要解决什么问题，这些只有餐饮老板自己想清楚了，对症下药，才能大火！
不要把餐饮专家当救世主，餐企的救世主不是别人，正是餐饮老板自己！
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界头条号整编报道，图片版权归来源处或原作者所有，转载请注明来源！
<>< class="pgc-img">多餐饮创业者会有这样的疑问：“我开了一家XXXX，怎么靠营销来引流？”
为什么需要营销引流？因为生意不好。生意不好的根源又在哪里？这个问题要从创业的源头说起。
经过交流之后发现，大家的创业初衷差不多都是这样的：
觉得上班没盼头，想有一个自己的事业、
喜欢某个产品，经常去某家店里吃，感觉人家生意还不错、
自己也想开一家这样的店，做自己的品牌，发展连锁、
……
后边的走向人生巅峰，迎娶白富美就不说了，大多数都是还没走向巅峰，就在阴沟里翻了船。无数人信心满满地进入这个行业，然后负债累累的离开，回过头来感慨万千。
大多数的创业者选择做餐饮都是觉得餐饮门槛低，来钱快，可供自己发挥的空间大。那是在以前，如今的餐饮市场早已不像当初，越来越多的竞争者涌入这个赛道。
据统计，2017年全国的小餐饮店达到了389万家，比16年增加了61万家，这一比例还在逐年增加。
我们都有这样的共识：如果你想去医院工作，你得学医，有理论基础和实践经验；如果你想做会计，你得是会计专业才行，要懂会计行业的基本原理与操作；如果你要搞设计，你不光要懂设计原理，还要熟练掌握各类设计软件……可是等到开店做餐饮的时候，很多人的理由却是：因为自己喜欢，因为自己充满热情。我们可以把这样的创业称为“感性创业”。
< class="pgc-img">一、别把自己的优势当品牌卖点
感性创业者最容易犯的错误是错把自己的优势当卖点，他们善于从自己熟悉的领域出发，用自己已有的经验来解决餐饮的问题，再把这种行为美化为跨界创新。感性创业者的极端主要表现在以下几个方面：
表现1有好产品就够了
很多人本来是厨师，有着一身的手艺，或者通过别的途径掌握了一门手艺，就觉得自己可以开店了。这种开店是最可怕的，我们都认可一句话：口味是餐饮的核心，但我们常常忽略了一点，它只是核心而已，并非全部。
现在的餐饮市场早已不是以前一门手艺闯天下的时代，现在做餐饮需要拼综合实力。一技之长并不能成就伟大的事业，这就好比会算账的人不一定就能做会计，知道感冒发炎分别吃啥药的人不一定就能做医生。
有一些厨师开餐饮店做得也不错，从产品到管理经营都做的井井有条。但大部分都不是特别理想，因为不是所有的厨师都懂得管理和营销，把菜炒好没用，这年头酒再香也得会吆喝才行。
表现2设计才是生产力
年轻人开店通常会把很大的精力放在设计上，因为每个梦想有一家自己的小店的人，梦想里的那个店首先颜值是要过关的，否则那就是噩梦了。
设计相对来说比较简单，只要有钱，你能想象出来的任何创意都可以变成现实。但问题在于很多人忽略了设计的本质。设计是为产品和品牌服务的，它和运营、产品定位、客群定位密切相关。设计如果离开了这些，那就是空洞的创意和无效的创新。
好的设计是可以为品牌锦上添花的，但前提是所有的产品服务运营和营销都是要和设计紧密配合。如果仅仅将设计割裂开来做，那就会成为不伦不类的创意，甚至成为发展的累赘。
< class="pgc-img">表现3营销成就品牌
很多做营销的人看着自己服务的甲方爸爸生意火爆，蒸蒸日上，心里也在发痒，忍不住想自己跳进来玩几把。
营销引爆、创意先行，这些都不在话下，所以很容易就将一个店面推向竞争的舞台。却料不到这已是它的最高点。等到营销的风头过了，受众的热情降下来的时候，最后还是要回归理性消费。用互联网圈的一句话形容就是，潮水退去了才知道谁在裸泳。
典型的例子就是黄太吉，当年的互联网餐饮鼻祖。黄太吉当年的火爆可谓是“凡有互联网餐饮处，皆有黄太吉”。后来潮水褪去了，将营销玩到了出神入化的黄太吉，最后还是免不了要跌落凡间，重新置身于餐饮竞争的滚滚洪流里。
表现4创意征服一切
很多创业者的动机都是想到了一个好点子，然后激动地好几天睡不着觉，比乔布斯当年发明iPhone时还要兴奋。接着就要想着怎么将他实现，从此开启牛逼模式，开店做连锁搞加盟，走向人生巅峰，迎娶白富美……后来终于把店开起来了，才发现各种问题接踵而来。
最近一段时间答案茶的火爆，给了无数创意者打了一针强效的鸡血。好创意真的是值钱的，但前提是如何将创意用于实践，并且迅速形成竞争壁垒，给自己的品牌和品类建一个护城河。
比如答案茶，他们的创意技术壁垒并不高，很容易被模仿，所以他们采取的方式就是迅速扩张，短短几个月就做到上千家店，牢牢占据市场老大的位置，即使再有后来者也只能屈居老二，望其项背，黯然伤神了。
< class="pgc-img">表现5资源才是王道
还有一类的创业者是以自身资源为优势的。有一位做房地产生意的人，手上有很多商铺资源，然后就想以此为优势转行做餐饮。选址的确是令很多创业者头疼的事情，很多人的创业梦想都夭折在了选址的路上。
最后这位手握资源的地产商还是回到原来的行业继续耕耘了。这就像打牌一样，只拿一手好牌是不行的，你还得会打才可以上牌桌。靠着先天的优势和运气做起来的品牌，就好像温室里培育的花朵一样，最终要应对市场竞争，那时候你的一切软肋都会暴露无遗。
以上说的这些并不是想打击创业者的自信心，而是想告诉刚入行的餐饮创业者这样一个道理：餐饮行业和所有行业一样，是需要基本功的，看着门槛很低，其实水很深。
再回到最初的问题，为什么没有顾客？其实很多创业者的问题从一开始就注定了。
在开一家店之前首先要清楚自己做的是什么，做给谁，这些人为什么会选择你而不是别人，有什么理由能够让别人持续选择你？一旦这些问题都确定了，产品怎么定，设计怎么搞，营销怎么弄，创意怎么玩，自己的资源可以如何合理的利用，这些事情都能够迎刃而解了，那么也就不存在开业以后却不知道顾客在哪里这样的问题了。
因此，怎样让你的创业不那么感性，那就是谋定而后动。
< class="pgc-img">二、拒绝急于求成
感性创业者还有另外一个问题是急于求成。他们投身餐饮的原因直白又功利：来钱快。
但是餐饮并非摇钱树，毕竟单店的盈利也有瓶颈，所以扩张速度就成了比拼的关键，一年五家店的嘲笑一家店做五年的，一年二十家店的又看不起一年五家店的，餐饮的鄙视链逐渐成了数量的大比拼，比拼到最后就会陷入到这样的竞争里：
1价格战
为了打压竞争者，用低价来吸引顾客。或者是追逐爆品，妄图用高性价比来做客户留存，通过低价来吸引顾客。最后只是带来了虚假的繁荣，将自己拉到了利润的边缘。
2标盲目扩张
商业模式还没成型就盲目扩张，做加盟做连锁，对于加盟商的审核和要求也没有底线，导致最后市场泛滥，存活率极低，将自己拉入到了生死的边缘。
3闪电战
忽略存在的问题，快速扩张，试图在扩张的过程中通过规模效益来使问题自行解决，等到问题集中爆发的时候发现自己已经无力回天。
4游击战
追逐热点，市场上什么火爆自己就做什么，跟着热点跑，赚快钱，抱着一种投机的心态做生意。
餐饮是一个慢工出细活的事情，我们容易看到真功夫、海底捞、黄记煌、西贝这些餐饮企业的成功，却常常忽视他们背后的坚持。这些企业无一不是在行业里耕耘了数十年以上，每个环节都是经过时间的验证的，所有的功夫都是通过时间熬出来的，不是一朝一夕就能促成的。
所以，创业者要理性看待这个问题，尤其是做连锁做加盟，需要的不仅仅是产品、运营和营销，还涉及到标准化问题，管理体系和培训体系的问题，物流和供应链的问题，任何一个环节出现问题，都会影响整体的发展。
很多品牌的发展都是这样的一个路径：先从1到100，再从100到10，然后再从10到更多。比如小肥羊，比如杨国福冒菜，比如姐弟俩土豆粉，都曾因为前期的快速扩张走过弯路，然后再做战略上的收缩，精耕细作做品质，从而实现品牌质的飞跃。
大品牌有试错的资本，对于小创业者来说，只有想清楚自己为什么要出发，将要到哪里去，然后循序渐进，l稳扎稳打，这样才能让自己的创业变得更加理性，让自己所有的道路更接近成功。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饼的大跃进，得从黄太吉说起。
总第 3430 期
餐企老板内参 王盼 | 文
一台“机械臂”价值10万美金
煎饼再成网红
2月份的北京，寒意犹在。牛街地铁站B口，大爷大妈、网红博主、媒体记者陆续前来，“围观”一台煎饼机器人。
煎饼炉、机械臂，注料口……麻雀虽小，五脏俱全，摊煎饼的流程也十分规范。在一众围观者的期待中，8.99元的煎饼3分钟后出炉了，虽说没有夫妻老婆小摊位的烟火气，却也中规中矩。
其实，早在去年12月，内参君就针对北京国贸附近的“π克24h卷饼机器人”进行过报道（相关阅读《机器人煎饼果子店，是风口还是噱头？》），不过这家店依然需要员工在岗和机器配合，进行机器监督、小吃制作、配餐打包等工作；而如今的煎饼机器人，则是更加专注煎饼单品的“全自动无人煎饼摊”。
根据半熟财经的报道，这款煎饼机器人首次亮相于2022年8月的世界机器人大会，面世之前经历了4年的研发，未来一到两年会在国内市场大量推广，且逐步推广到全球市场，“在海外的售价为10万美金一台”。
煎饼自己也没想到，从最初的街头小脏摊，到如今“大跃进”为价值10万美金的机械臂，这条“网红进阶之路”，前前后后折腾了10年。
回顾：煎饼的“大跃进”
时间回到2012年。彼时的内参君刚刚大学毕业，第一家工作就在北京建外SOHO。这个商圈从外观看起来像是“魔方世界”，内圈底商餐饮扎堆，一块一块地划分开来，驻扎了不少快餐小店。而“网红餐厅鼻祖”黄太吉，黄底黑字的对外招牌，以及墙上不少互联网大佬的名言，显得格外亮眼。
这是黄太吉的首店，也是煎饼这个名不经转的小品类“造梦”的地方。
黄太吉的“现象级打造”，和创始人的互联网基因有直接关系。传统产品的创意升级、营销的大胆和“大手笔”，让这个品牌制造了不少当年的“餐饮传奇故事”，最为经典的，就是“美女老板娘开跑车送煎饼外卖”。
内参君尤其记得，当时的黄太吉煎饼套餐售价约20元，和路边摊几块钱的价格相比，差距不小。普通的打工族并不舍得经常去消费，这样的“隐性门槛”反而让黄太吉坐实了“对标白领”的定位，仿佛只有读懂赫畅的互联网思维，才“配得上”这20元一套的煎饼果子。
十几平米的小店，仅仅一年时间获得了700万营收，巅峰时期，这个品牌的估值甚至达到了20亿。在“中国的麦当劳”的称号光环下，煎饼这个品类也似乎“扬眉吐气”起来，成为了小吃界的“顶流”。
不是煎饼成就了黄太吉，而是黄太吉让煎饼果子“翻了身”。
在黄太吉之后，煎饼这个品类又迎来好几波“小春天”，不少创业青年试图押注这个神奇的单品，尝试做出升级和创意。
比如2016年创立，被称为“煎饼中的爱马仕”的“仰望包角布”（上海称煎饼为包角布），加入了小龙虾、鸡排、牛油果、金枪鱼等食材，配上轻奢的店面设计，让煎饼价格“大跃进”到38元；几乎同一时间，新疆小伙创立的“煎饼先生”，则以新疆牛肉干煎饼、秘制羊肉串煎饼为特色，做出满满的地方风味，甚至拿到了1000万A轮融资。
曾经“排队5小时，每人限购2个” 网红煎饼
此外，头部餐饮企业也盯上了这条赛道：九毛九在2016年推出副牌“2颗鸡蛋煎饼”，通过“直营+加盟”形式在广东、厦门等地拓店。2019年，九毛九递交的上市招股书显示，计划2颗鸡蛋要在两年内开店460家（而当时，太二酸菜鱼的预期仅为两年240家），足以见得九毛九集团对煎饼项目的看好。
……
可惜的是，煎饼的创富神话，似乎就停留在了黄太吉的“顶峰时刻”。后来，赫畅开始策划“多品牌布局”和“重资产转型外卖”，却屡屡失手。2016年，黄太吉身陷舆论风波，被质疑经营陷入危机。后续，这个品牌逐渐淡出人们的视野。建外SOHO的小白领们也换了一茬又一茬，煎饼的故事终究成为魔方世界里的记忆。
其它品牌的处境似乎也各有各的艰难：仰望包角布在爆火之后，也很快被质疑“营销炒作”，长时间的排队、高价的定位让顾客直呼智商税；而九毛九为2颗鸡蛋定下的“拓店目标”似乎遥不可期——最终于2022年宣布出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权，“贱卖”了这一煎饼品牌……
纵观其它品牌也是浮浮沉沉，即使有短暂的声量和辉煌，也难以从网红到长红。直到目前为止，这一品类依旧没有再跑出第二匹真正意义上的黑马。
煎饼还是那张煎饼，可黄太吉之后，再无黄太吉。
从“闹独立”，到“回归一道小吃”
从单品进化，到模式进化
王志会的煎饼品牌“谷子帝”，创始于2014年，现在有一百多家在营门店，主要布局在社区，以夫妻老婆创业为主。
做了将近10年煎饼的他，现如今主要精力已经“转型”到麻辣烫上了，而说起煎饼，他直言：这个品类瓶颈很明显，注定做不出规模效应，“尤其是做了别的项目，有对比之后”。
煎饼有哪些自身的局限？
一是严重依赖人工，是一个“需要烟火气”的小吃。很多人对煎饼的认知来自于“小摊”，没有这个场景，似乎就少了点滋味。“而且，不用人工操作的话，没有烟火气大家又不买单”。
早在几年前，王志会就和团队研究过煎饼的自动和半自动设备，但后来放弃的。“当时定制一个半自动的机器需要3万块左右，可以上面，刮成饼，鸡蛋壳也刮掉。但是为啥没用呢？不是价格的问题，而是机器的稳定性差，而且比较容易坏，维修也很麻烦，所以后来就放弃了。”
在他看来，煎饼这门生意，最匹配的店铺模型，还是“夫妻摊”。
煎饼果子在丹麦 依然是小摊的模样
二是价格价格升级不上去，下沉市场很难存活。“下沉市场的一个煎饼才三五块钱，这个认知已经达成共识了，很难改变，甭管你是加了金枪鱼啊还是鸡柳，价格有明显的天花板。”
无论是黄太吉还是仰望包角布，都试图打破瓶颈，做品类升级。但显然，这种“硬拗”的方式并不太受到认可。
可倔强的煎饼并不“服输”。闹独立不成，索性“曲线救国”，换个方式做创新。
比如煎饼道和书亦烧仙草联名了一个煎饼奶茶概念店，店内一半是煎饼操作台，一半是奶茶操作台，共享部分空间，也推出相应的煎饼茶饮CP组合。
再比如上海富民路上有一间“煎饼+咖啡”的网红小店 ollie nollie，也曾经因为神奇的组合售卖形式出圈。煎饼果子15元一套，加入两个鸡蛋和肉松。配上文艺范儿的装修环境，别有一番特色。
同仁堂跨界做的咖啡厅里，“草本煎饼”赫然攀上菜单，一个售价24元。除了煎饼之外，主食还有油条和麻花。
在“精酿啤酒界”小有名气的北平机器，则更加大胆，用新中式、无界限的配餐与精酿啤酒相组合：从2016年开业起，就在店里摊上了煎饼。“煎饼配酒，越喝越有”的思路也是格外清奇。
有了精酿啤酒的“加持”，北平机器一改传统煎饼低廉的街头风，让煎饼“起点很高”，比如推出红烧肉煎饼、老北京烤鸭煎饼、三文鱼牛油果煎饼、慢烤牛肉煎饼，售价在48-68之间……在其微信官方号2018年推出的一篇文章中，甚至直言要“打造新的煎饼帝国”。
北平机器将十足的热情倾注在酒吧餐食的“新中式”创新上，而煎饼，就是一个“创新支点”。
2020年9月，北平机器五周年之际，“北平机器煎饼节”在北京举办，这是一场“入场要收费”的有门槛的活动，数十家煎饼品牌云集，像一场“江湖会师”，用不同的视角演绎煎饼的花式创新。
从黄太吉到北平机器，煎饼“出逃”单品店（摊），尝试“X+煎饼”以及“煎饼+X”的模式创新，反而激起了不小的浪花。
机械臂能带动煎饼腾飞吗？
无论之前的创新有多花哨，终究离不开“手作”这道工序。
而煎饼机器人的诞生，把竞争提到了另一个纬度上。在一些媒体报道的文章下方，不少读者在咨询“如何购买”“想订机器找谁”。
机械臂能带动煎饼腾飞吗？我们回归餐饮本质来看看：
出餐效率方面，小摊上的煎饼制作需要1-2分钟左右，谷子帝王志会给出的时间是“1分零9秒”——这是其对加盟商培训后统计的平均数据。也就是说，也有更快的师傅，比这时间还短。
而牛街路口的煎饼机器人，制作一个饼则需要3分钟。
央视网曾对煎饼机器人进行报道
投入成本来看，据说煎饼机器人火了之后，咨询者络绎不绝，据悉已经有数千人排队等待寻求合作。不过，根据内参君的了解，机器人在海外市场的售价为十万美金一台，在国内则为合作经营的形式。
普通经营者需一次性至少合作三台，每台押金为十万元。也就是说，创业者在机器方面的前期投入至少就有30万元，这还不包括物料、选址等投入费用。未来，如果机器出现问题需要维修，也将是一笔未知的费用。
“如果加盟或自创一个煎饼品牌，前期投入（加上人工）总共也就10万元，最多。”一位煎饼小摊主透露。
盈利模式来看。一张煎饼卖7.9元或8.9元，按照毛利65%来看，似乎尚可。但是，机器人总部开出的“抽成条件”也挺高——营业额的20%-30%。也就是说，一个8.9元煎饼需要直接提给总部1.8-2.7元。当然，过程中可能还会因为机器人操作翻车而产生损耗，这样算下来，到手的利润几乎被“砍半压缩”。
而且，即便机器人可以自动制作煎饼，但依然有补充原料等工作需要人为操作。官方给出的信息是“1个人可以看3台机器”。
牛街地铁B口，围观机器人的群众
结论：科技融入餐饮注定是未来大趋势。但，低客单价的煎饼，用科技来加持，目前还有点“小脚穿大鞋”的意思。煎饼机器人未来能不能广泛普及、是否真的能“收割”夫妻老婆摊，我们没有定论，但至少，需“成本与效率”的基础问题，还需要时间攻克。
