串香是从火锅演变而来的，比起火锅，它的价格便宜，几毛钱一串，而且更接地气，不需要像火锅那样精美摆盘。因此，很多餐饮投资者都开起了串串店。也许，此刻你还在观望，不知道该不该迈出这步，或者不知道能不能赚钱。今天，巴哥就给大家讲讲串串的利润点，再分享几个让利润最大化的小妙招。
串串的主要利润来源是菜品（包括小吃）和酒水饮料。据行业内部数据统计，菜品的利润是40%-60%，怎么才能利润最大化呢？
对菜品货源的控制
串串的利润主要就靠它，要诀就是找性价比高的货源，严格管理后厨，避免浪费（很多店都有浪费的情况）。在你开业之前，你就得摸清楚周边批发市场的菜品种类和批发价格，多对比，对于有些可以存放较久的菜，比如南瓜、土豆、冬瓜，干货等可以直接去最便宜的批发市场一次性多采购些；对于冻品则可以一次多备点货，这样价格可以谈的更低，集中采购的运输成本也降低了。
菜品份量的标准化
有人觉得穿菜很简单，把菜穿上就行了，其实不然，穿菜也是一门技术活。要诀就是——精确！在穿菜之前，你得先把进价贵的比如牛肉、毛肚这些价格算出来，这样才知道每块切多大，穿几根竹签。另外，一定要制定所有菜品的份量标准，这点就得靠后厨墩子来完成。千万不要这个签上多，那个签上少。
酒水饮料种类
酒水这个我觉得也无需多言，大家都知道现在的餐馆基本都是谢绝自带酒水的，这对餐饮店是一个好消息。打个比方，超市矿泉水卖1块钱，串串店可以卖2块钱。有的酒类价格甚至可以翻番，最好是不要用超市常见的品种，用不常见的客人也就不清楚价格了，这其中的利润有多大不言而喻。
跟大家说了串串利润的主要来源之后，关键的东西就来了，如何吸引大家消费更多的酒水和菜品呢？除了日常推广之外，最重要的肯定就是味道了！味道好，自然客流量就会更多，因此选好一款底料就成了眼下最重要的事情。
按照火锅串串行业的发展来看，找厂家直接批发底料是最便捷的渠道。有很多朋友选底料只考虑成本，这个想法是错误的，利润主要来自于酒水菜品，不要想着靠锅底挣很多钱。小编建议大家在选底料的时候要货比三家，多试味道！
<> | 何寒秀
编辑 | 屠雁飞（见习）
在舌尖上的中国第一、二、三季，以麻辣闻名于天下的川菜、川调（川味调味料）都以独特的魅力吸引着广大美食爱好者的眼球。
而在舌尖三播出之后，江渊与曹俊这一对四川小夫妻所开的古蜀味道淘宝店，迎来了新一波销量的增长。尽管这样的情况在舌尖二播出后也曾发生，不过每一次销量的增长都让这对年轻的创业夫妻欣喜不已。
6年间，这家夫妻淘宝店起家的专卖川调产品的店铺，由2人的小团队扩展成40人规模的电商公司，也完成了从十几万到2700多万年销售额的快速增长。
和客户聊聊：店铺销量增长1000%以上
在舌尖三播出之后，相比1、2月份的销量，曹俊明显感到店铺的销量又有所增长。虽然这一波增长没有舌尖二播出时候效果惊艳。
“（当年）舌尖二播出之后，店铺销量变化就十分明显。加上当时淘宝上专门卖川调的店铺非常少，竞争少，（店铺）一下子就起来了。”
2013年年初，在淘宝上搜索“串串”、“川调”等关键词，出现在页面上的产品不过零星的两三款产品。舌尖一二播出后，川调在全国掀起了知名度。父辈们对川调产品的经验家加上江渊线上卖货的经验，曹俊和江渊开始在淘宝上经营古蜀味道店铺。
第一笔订单没有让他们等很久。二十多天后，古蜀味道迎来了第一个客户。
“接待的第一个客户在此之前从来没有使用过淘宝，我也没有使用过。”旺旺那头的客户问她如何支付，她一问三不知。眼看订单要黄，客户着急，曹俊更着急。她急忙让丈夫江渊电话指导客户，才教会客户完成下单付款的全过程。
古蜀味道开张了。此后的每一天，古蜀味道基本上都会有两三笔订单，没有一天跑空。
然而，零星的订单量并没有给店铺带来想象中的销售额。
产品数量少，起购数量大，客单价相对不高等因素的影响下，2013年下来，古蜀味道的年销售额只有十几万。积累的客户面临着流失的风险，不断增加的同类店铺，让曹俊深感压力。
2014年一开年，曹俊就决定和客户“聊聊”。这种调研在网页、微信和电话中同时进行。当时，店铺的消费大省是江浙沪和广东地区。曹俊曾以为都是四川的外出务工人员。实际调研却发现实际情况与想象大相径庭。因为川菜声名在外，加上各种美食节目的渲染，川调的市场已经完全被打开了。
针对那些曾经在店内下过大单，之后没有再复购的客户，曹俊也一一打电话做了访问。这一些订单多数来自于川菜馆，当川菜馆倒闭之后，这些订单也就损失了。而那些虽然客单价不高，但复购频率稳定的客户，多数是家庭用户。
经过这一轮的调研之后，曹俊与江渊商量重新对产品进行了设计。
“考虑到家庭人员状态及消费习惯，我们开始开发一些更加适合家庭消费的小包装，比如原本按斤卖的辣椒、花椒等调味产品都做了10克的小包装；另外，家庭对于原材料的加工能力比较弱，我们做了比较多的成品调料。”
经过一番产品大调整之后，虽然单品价格降下来一些，但客户购买的产品样数却增加了，客单价不出意料地出现了上涨。
低单价策略，让新品引流效果反超老款
在产品方面，曹俊发现，由于单品价格一般在十几二十元，消费者试错成本不高，每一款新品推出之后，都会引起顾客的购买，有时候引流效果甚至超过老款。
从那时起，古蜀味道就一直坚持经典款与新品相结合的打法。“一些经典款，从2013年卖到现在都是店铺的引流款。这些产品一直处于相对稳定或者是稳步上升的状态。而新款的引流效果也非常惊人。所以未来也会采用经典款与新款产品结合的方法。”
模仿的成本并不高，在曹俊看来，而创新才是店铺长盛不衰的秘诀。每一次古蜀味道要推出新品，曹俊都坚持在粉丝群里先做试吃。“这样既是回馈老客户，同时也能够得到免费的市场反馈。”
一年下来，古蜀味道的店铺销量增长达到1000%以上。到2016年，古蜀味道的年销售额达到了1900多万。
树立品牌：销售额增速放缓的危机
直到2017年，虽然古蜀味道仍然保持了较高的年销量增长，年销售额达到2700多万，增幅却已经大大放缓了。
“现在搜索‘串串’、‘川调’、‘花椒’这一类的关键词，出现的店铺和产品差不多有近100页。同类型店铺的装修风格、包装风格都与我们非常相似。过去，我们在跟几个产品竞争，现在是在跟成千上万的产品竞争。市场大盘下降了，流量也被分化了。”
尝到过客户调研甜头的曹俊，在部分购买过产品的客户中询问了他们对于古蜀味道的品牌和产品的看法。很多客户在听到“古蜀味道”这一品牌的时候一脸懵逼，直到曹俊跟他们说起具体的产品，他们才恍然大悟说道：“对对对。我买过这个产品。很好吃。”
虽然产品品质不错，但由于在同类产品当中，并没有多大的辨识度。在古蜀味道的新老客户占比重，老客的比重只有20%。一圈“调研”下来，曹俊更加坚定了自己的想法：要想长久地留住客户，一定要把品牌推出去。
2018年开年伊始，古蜀味道的包装一改以前重产品的形式，把品牌logo放在最醒目的位置。除此之外，古蜀味道也开始投放各类广告，加强自身的品牌标签。2017年年底，古蜀味道的天猫店也已经注册上线。“针对淘宝和天猫店，我们的产品线会错开。目前淘宝仍然是销售额大头。未来天猫的比重应该也会有所增加。”
也是在2017年年底，古蜀味道在粉丝的千呼万唤之中也开始现场直播。“直播的效果并不如想象中的明显。刚开始我觉得直播就是卖货，对于古蜀味道来说，最重要的是做品牌。今年会组建专门的直播团队，好好策划如何能够通过直播，把品牌打出去。”
直到现在，曹俊仍然对那一段抱着手机睡觉的日子记忆犹新，晚上十点上床睡觉，一听到“叮咚”的声音，就条件反射地惊醒，回复每个客户的信息。甚至一两点钟响起的声音，曹俊都要第一时间回复。
在此之后，每天基本都没有闲下来。虽然订单还是稀稀拉拉的两三个单子，夫妻俩却尝到了那种由创业的甜头。
在近6年的淘宝创业过程中，曹俊印象最深刻的是每晚十一二点房间里模糊的黑影，刚刚忙完的丈夫轻轻躺倒在身边。
“‘古蜀味道’是一个淘品牌店，是从淘宝成长起来的，但是未来希望除了淘品牌之外，有更多的人知道‘古蜀味道’这个川调品牌的名字。”
<>2000年开始，大街小巷忽然冒出了很多的串串店，一时间很受吃货们喜爱。它和火锅味道相似，因为是穿在竹签上又叫串串火锅。
这就是串串，有各种蔬菜、菌类和豆制品组成，也有肉类。都是2毛钱一支，有豆腐干、腐竹、西兰花、香菇、莲藕、木耳等。
这是煮串串用的汤底料，其实和火锅一样，也可以选择鸳鸯锅，这是牛油汤底。我问老板这营业额怎么样，老板说一天怎么也赚个8000多吧。我表示很惊讶，这2毛一支的串串真的就这么赚钱吗？
老板说其实不要小看这2毛一支，很多人进店消费起码人均要在50元以上，因为串串吃的就是味道，汤底和小料很关键，这都是收费的，但是店里有一个活动优惠，那就是消费满120元，汤底和小料就是免费。很多客人为了占便宜就吃很多，或者几个人想跟着一起来，这样店里的人气就高了，总销售额也涨了。
这是店里的特色，现场直接榨汁和面，讲究的是绿色健康食材，所以很多人专门到他家吃这个蔬菜面。
近距离看一下食材，虽然2毛钱一支，但是味道还是很新鲜的，老板说这样才能吸引回头客，才能每日保证收入。
先煮香菇、金针菇这种菌类，我特备喜欢吃。还有西兰花。
因为有暖气，豆腐皮都有点吹干了。
这是宽粉条，每次火锅也少不了它。
这是特制面筋，每次吃凉皮都好喜欢这个，这次可以一次吃个够。
他们家的糖蒜也好好吃，老板注重细节，糖蒜也是自己家独特腌制的，有一股淡淡的酒味，用这些来吸引客人。
煮好的金针菇和西兰花，看着想不想吃一口，小编喜欢麻酱味道的。
2毛钱一支真的好划算，不知不觉，小编和同事两个人吃了100多元。看开不能小瞧一家小小的串串店，真的好赚钱呀！
