到冬天了，不管南方北方，又到了吃火锅的时间了，但是吃火锅就会用到很多的香料，大家对香料的理解多少呢，不同火锅放什么香料又知道多少呢，虽然中国的香料非常的多，但是放置的香料核心也就那么十几种，今天胡师傅就教大家认识一些香料的作用，还教大家配制正宗的川味火锅底料，认真看，认真学，收藏起来，肯定对您有用！关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道。
<>寒地冻的，一锅热腾腾的麻辣火锅，绝对是一种享受，这两天有朋友却碰到了这么一个问题，用辣椒多了，发现太辣了，享受变成了一种受罪，可以如果辣椒的量不够，又会发现麻辣火锅索然无味，于是分享了一个彭师傅多年前法子，效果不错，觉得可以说出来大家参考下。
麻辣火锅的汤底有四个要素，辣、香、麻和色泽，想要很好的做到这四点，那么在选择辣椒的时候就不能只选用一种，按照大师傅的做法，选用云南小米辣、四川二荆条、河南新一代和贵州皱皮椒，四者比例为2:2:2:1，传统的火锅底料一般用二荆条、小米椒、新一代这三种辣椒按照1:1:1的比例调制锅底，起到增香、提辣、上色的作用；在此基础上又加入了贵州皱皮椒，降低小米椒的比例，这样不仅仅可以增加香味和减少辣度，也使得色更加的好看。
喜欢的朋友可以试试看~
<>肉在冬天吃是一种大补，羊肉的做好也很多，但是最有营养的还是羊肉火锅，既吃不到腥味，还保留了营养，是一举两得的事情，冬天来上两口，会感觉很幸福，今天胡师傅就教大家做最常见可口的羊肉火锅，也不需要复杂的调料，简单实用就可以了，希望大家更爱上羊肉这个美食。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。
羊肉火锅
食材：羊肉1.5kg、人参15克、香菜适量、时令蔬菜适量、腐竹适量。
调料:葱2段、姜4片、高汤1500克、白砂糖5克、鸡精2克、白酒5克、辣椒红油30克、食盐适量。
配方：八角5克、桂皮6克、陈皮5克、香叶2克、丁香1克。
羊肉火锅
做法：
1. 先把羊肉进行泡水3小时以上，然后进项焯水，过冷水备用。
2. 把配料包和姜片、葱段放入到清水中（5斤左右）进行熬煮，煮开后小火煮制1小时，放入羊肉，加入料酒、食盐、鸡精，然后把羊肉熬煮熟即可备用。
3.把人参放入到高汤中，煮制20分钟，然后放入煮熟的羊肉最后把调料，加入自己喜欢的蔬菜进行一起煮制。
4.然后放入调料，辣椒油，即可食用，超级好吃。
羊肉火锅
此羊肉火锅具有鲜香酥口、汤汁醇厚等特点，而且还是一道开胃菜，不仅能强身健体，而且还能治疗体虚怕冷，羊肉火锅最适宜于冬季食用，又被称为冬令补品，深受人们欢迎，适合各大人群，只要处理好羊膻怪味，没有人不爱吃。关注后留言，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅经典菜谱1000道。
