知大家走上大小小巷奶茶店，有没有发现这样一个事实：如今的街头，60%的奶茶店已经开始告别窗口式经营模式，在店内至少设置4—5个雅座，配上充电器、充电线，卫生间空调一应俱全等供顾客选用？其实，不管你有没有注意到，这重咖啡店经营模式都已成为事实，并不断扩展。据台湾饮品培训专家预估：未来，随着消费升级，经济发展，98%的奶茶店都将朝着咖啡馆模式经营。
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一、奶茶店走向咖啡馆模式经营，暴露什么？
1、追求轻奢空间体验。
一二线城市，舟车劳顿，年轻人精神灵魂往往缺乏安全感而又极易满足，一杯沁香奶茶，人均1—2平米软座休憩，优雅沁心音乐，三三两两朋友相聚，成为多少一线少年的期望。对奶茶店经营而言：台湾饮品培训笔者亲测，随便进一家看着稍上档次的奶茶店，一杯奶茶均价20，朋友3人同行，三杯奶茶，搭配店内小甜点，鲜果盘，轻轻松松小一百早递给吧台。
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2、连锁：公认度高于自营。
就像喝咖啡只选星巴克，吃凉皮点魏家一样，奶茶连锁经营经济模式在我国以如火如荼之势行进。一点点、喜茶、coco等连锁门店走到哪里都能看到，之所以开得多，所以开得多，从商家角度看，就一个点：想赚钱
二、来自“茶”的一点启示
中国茶文化博大精深，茶在中国有着非常深刻的历史渊源，据国家茶叶技术体系专业数据分析显示：中国的茶叶消费群体占5亿人，占总人口的三分之一。也就是说，三个人里，有一个人喜欢喝茶。眼尖手快的人立马发现奶茶经营新思路：对茶的执着喜爱——迁移——对奶茶的执着喜爱，这其实很容易。中国人对茶的本土情结和渊源，南方北方，大大小小的茶叶基地，为奶茶发展提供了强大的保障，也为众多想要开店赚钱的朋友提供思路：那就是开奶茶店。
学奶茶制作一定选择口碑好的、值得信赖的机构。关于口碑，不能只看网上评论区互动到现场和学员聊一聊，现场感受教学质量、教学氛围等，做到真正心中有数。很多奶茶培训点，承诺有多少天多少天的课要上，师傅经验颇丰，日后开店会给指导，但是就是绝口不提“实操”的事儿，这就得提高警惕了，很多培训机构为了省原材料、省事，从始至终理论覆盖。
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愿亏本，也要坚持品质，卖不完的奶茶一定要倒掉。
在抖音，常出现奶茶店晒出自己门店下班后，将奶茶倒掉的视频。有的视频中的奶茶甚至还剩大半桶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现实中，有不少奶茶店主或店员均表示，对于晚上卖不完的奶茶以及一些过了保存期的原料、半成品，做法就是倒掉。
问题来了，为什么奶茶店要一次性做那么多奶茶？有没有更好的办法解决这些问题呢？
奶茶店为什么要一次性做那么多奶茶？
在奶茶店中，奶茶的制作方法一般有三种。
1、大桶奶茶 这种做法是提前将煮好的茶、水/冰与奶或者植脂末等乳制品混合成为奶茶。出品时直接用容器舀至杯子中即可。
< class="pgc-img">这种做法相对出品更易标准。也有奶茶店老板认为，大桶奶茶做出的奶茶更香、更滑。但这种说法目前没有具体数据支撑。
2、浓奶制法 这种做法是将奶、茶提前融合为正常奶茶浓度2倍的溶液，出品时加热水或冰块即可。
可以看作是大桶奶茶的半成品。这样的做法可以方便冰奶茶、热奶茶随时切换。
3、单杯做法 这种做法是指按照一杯奶茶的量，用奶、茶、糖进行调和。相对而言，这种做法制作奶茶，所产生的浪费最少。
有品牌加盟店表示，面对卖不完倒掉的奶茶其实也很痛心，也曾询问是否有更好的解决方法。但总部的回答是生意好起来，浪费就会减少。
而有的加盟总部对于大桶奶茶所产生的问题，也都明白。但认为这种做法最易标准化，同时可以减少人员备料的次数，减轻门店的工作强度。
< class="pgc-img">如果采用单杯制法，浪费可能减少了，但人工可能就要增加了。鱼与熊掌不可兼得。
真的没有更好的解决办法了吗？
奶茶店老板们为防浪费 各出奇招
一位店在江苏的奶茶店老板总结，奶茶店原料过期、下班不能隔夜，对于这些原料该倒就一定要倒。
< class="pgc-img">但有时在关店前1小时左右，有的原料快没有了，特别是珍珠这类小料，是其他原料所不能代替的，最让人感到纠结。
他的解决办法是准备一些快煮珍珠，用于临近打烊时的最后一次备料。他表示，快煮珍珠在1小时内，口感与普通珍珠几乎没有太大差异。
也有奶茶店老板表示，如果珍珠没有了会建议顾客更换芋圆。为此他也特意在选芋圆时，选那种比较Q弹的。
< class="pgc-img">为了避免大桶奶茶以及浓奶茶带来的浪费，以及员工单杯做奶茶较慢的现象。部分奶茶店选择了“白奶”制法，即将植脂末提前用水融化。制作时只需按相应的比例将奶、茶、糖融合即可。
相比“浓奶茶”制法，“白奶”可与多种茶底搭配，方便在某款茶汤使用完毕后，可以让顾客挑选其他奶茶。
而一位加盟店老板表示，在自己与总部多次交涉半成品浪费问题后，总部有针对大桶奶茶、茶叶的泡发做出“半份制法”的解决方案，虽然仍无法完全杜绝浪费，但相比以前浪费会少很多。
< class="pgc-img">除了奶、小料的浪费外，茶汤也会出现浪费的情况。在过去，处理方法自然是倒掉。但也有奶茶店老板会将临期的茶汤制作成为茶冻作为小料添加，既丰富了饮品的风味，也减少了浪费。
对于这些做法，一位奶茶店老板认为，有利有弊。如快煮珍珠补缺、临期茶汤做茶冻，都容易导致口感上有差异，影响出品品质。
这些“奇招”需要制定标准，在标准下操作，才可防止不同店员制作的产品品质统一。
< class="pgc-img">过去开店做产品讲究快捷、便利，现在做奶茶讲究新鲜现制，时代不断发展，奶茶的制作方法也会不断变化。
究竟什么方法更好，这或许还是要开店人自己体会。
（本文首发于“刘润”公号，订阅“刘润”公号，和200万读者一起洞察商业本质）
加盟连锁，这种经营模式很常见，但也很复杂。
今天我们以奶茶行业为例，来讲讲加盟的事。
— 1 —
你卖错东西了
你开了第一家店，运气好赚钱了，扩张之后，结果加盟店活不下去，加盟商们怨声载道，甚至说你是骗子。
骗子是什么？是那些想赚快钱，靠行骗，骗加盟费生存的人。品牌做的怎么样，根本无所谓，反正把加盟的钱收了就行，然后换个牌子再干一遍。
可你不是啊。
你是真的想把这摊生意做好，让消费者喜欢、加盟商赚钱、自己也有面子，怎么办？
很多人认为，把产品做好就够了。
这是一个误解。
为什么？
做加盟连锁生意，其实有两个产品：
你手中的这杯奶茶，和你的那家店。
你要把奶茶卖给消费者，把店卖给加盟商。
什么意思？
我们先来看奶茶这个产品。
问大家一个问题，奶茶生意的客户到底是谁？
有一半人认为是加盟商，一半人认为是消费者。
如果你把奶茶，连同奶茶的原料、配方、机器卖给了加盟店，你把加盟商当客户，那出问题了：
“你卖错东西了”。
奶茶的唯一客户是消费者。
你不是来服务加盟店的，而是你和所有的加盟店一起，共同把心思放在真正的客户身上，去服务好买奶茶的人。
我们围绕“奶茶”这个产品所有的努力都应该是，把控品质，让消费者喜欢上这个奶茶。
比如，你发现在你的社区里，以芒果为基底的杨枝甘露卖的挺好的，大家喜欢喝，说明这款产品被验证了。
当你推广到更大的范围里，你必须思考更多。
气温不同，大家到底喜欢冰的还是热的？
这个区域的人喜欢喝珍珠，配方是不是要改，把西米换成珍珠？
那个区域职场女性多，甜度要不要调整？等等。
这些都是关于产品的研究。
这是研究消费者的需求，把奶茶卖给消费者。
— 2 —
如何做好一个单店模型？
那，加盟商呢？
什么是卖给加盟商的产品？
单店模型。一个可盈利的模型。
为什么有人愿意来加盟你？不是因为人家喜欢喝你的奶茶。
而且，奶茶产品的门槛、壁垒很低，你做的好，别人很快就能学走。
加盟你的原因，是想购买你这个能盈利的商业模型，也就是一家能盈利的店。
那么这时你要研究的重点就是，如何把店产品化。
如何做好“奶茶店”这个产品？
除了“奶茶”这个产品要好以外，还有很多因素。
我举几个例子。
1）找定位。
想一句slogan（口号、广告语），击中消费者的痛点。
喜茶做水果茶，古茗做水果茶，七分甜做杨枝甘露，书亦烧仙草做烧仙草。
如果你也做水果茶，怎么区别？
比如，我们只用现切的水果。
现切水果为什么能成为卖点？
我之前在抖音上刷到过一个视频，有人在卖开西瓜神器。
先用一把特别浅的刀把西瓜滚一圈，然后用一个夹子，啪，就把西瓜开成了两半。卖得还很贵。
另外一个人看见说，天哪，你们在干嘛，用菜刀直接切不就好了。
留言区立刻有人回说：那你是真不懂。瓜瓤容易氧化，你用切过肉、菜的菜刀去切，刀碰到瓜瓤之后，瓜容易变质。
所以一个好的西瓜是不能用菜刀切的。
看来，真要保持水果的新鲜度是特别不容易的，所以新鲜现切可以成为一个卖点。
再举个例子。
我喜欢吃九鼎轩火锅，因为我特别爱吃他们家的鲜鸭血。
虽然很多火锅店都有鸭血卖，但鲜鸭血和普通的就是不一样。我就是觉得鲜鸭血好吃，特别爱吃。
而普通的鸭血可以常温保存，但鲜鸭血只能冷链运输，因为它保鲜的时间特别短。
所以，真的要把“新鲜”放上餐桌，背后的能力差异是巨大的。
再比如，巴奴火锅的“服务不过度，样样都讲究”；美国第二大租车公司安飞士的slogan，“因为我们是第二名，所以我们不排队”。
这些广告语妙就妙在让老大看了牙痒痒，但却做不到。
你知不知道，你的店和别人的不同在哪里？
找一句强有力的slogan，目的是大大降低传播成本，也让别人可以轻松推荐你。
2）选搭配。
爆品和公关产品、引流品和利润品结合。
钟薛高，主打轻牛乳味和可可味两款雪糕，不定期出个联名款，和泸州老窖一起推出“断片”雪糕。
推出的联名款，不是作为主流产品，而更像公关产品，通过宣传产生新的流量。
水果茶如果要重新思考，也要找到爆品和特别款。
首先，把每天卖的基础款打造成你的爆品来引流。
基础款必须是经得起考验的口感，比如用芒果打底。
据小马宋说，因为芒果在运输、冷藏之后，口感风味变化相对较小，而其他水果变化太大。而且芒果的产能不受限制，适合做基础款。
然后，每过一段时间出一款新品，有新鲜感，有话题度的。
比如，正好找到一批好水果，只此一批，特别好吃。不断找新意、变化。
这是研究产品搭配。
3）调设计。
用装修来吸引人。
比如，小马宋老师说，灯光要比别人的亮。
晚上你路过一条街，街上扎堆开了五六家奶茶店，中间有家店灯光特别亮，更能吸引你走进去。
还有，门头的设计要改，要同时覆盖正面和侧面的人群，一眼就能看见你。
4）切场景。
深度洞察消费者需要的场景，满足情绪价值。
想想大家买奶茶的场合是什么样的？
比如，订阅奶茶，会议奶茶。
我平常不喝喜茶，但有时候开会，或者办公室有值得庆祝的事，我就会给大家点上一杯喜茶。这是我的场景。
另外，奶茶是典型的情绪价值远远大于使用价值的产品。
那么能不能做一些满足用户情绪的品种呢？
暴富奶茶，不脱发奶茶，工程师奶茶，升职奶茶，加薪奶茶，晚上不加班奶茶，等等。
5）重运营。
通过用户运营提升复购率。
比如你的网站，你的APP，小程序，你跟美团的合作，你的会员制等等，做好私域运营。
这些，都是把“店”当做一个产品去理解。
“奶茶店”这个产品其实管理的不是“奶茶”这个产品的口味，而是不断吸引消费者，建立盈利能力的闭环。
— 3 —
选择用什么方式做连锁？
那，两种产品都做好之后，把店做成连锁店有几种办法？
我在得到的课程《5分钟商学院》里讲过，扩张有三种方法：
加盟、直营、直管。
它们各有利弊。有什么区别？
先说直营和加盟。
所有权和经营权，都是自己的，叫“直营”。
所有权，经营权，分享给别人，叫“加盟”。
直营比较能保证品牌价值的传递，长期利益是可管可控的。
以麦当劳为例，麦当劳在所有的高速公路上是不建加盟店的，全是直营店。
就是因为高速公路上的生意是单次博弈，怕服务保证不了。
另外，直营的第二大价值是数据积累。
你和消费者是直接沟通的，有自己的IT系统，帮助你建立用户的管理运营。
但是，直营占用资金太大，扩张速度太慢，必须通过融资来做。
可是如果按融资来做的话，资金利用的效率太低。
而加盟的好处是资金效率高。坏处是品质容易出问题。
加盟比较难管，因为加盟商和你利益是冲突的。
他可能就想在短期之内把加盟费赶紧挣回来，而不管你品牌。迅速回本，再挣个两年，然后卖掉，再换个牌子做。
于是，有些人采用中间的办法，叫“直管”。
就是加盟商只负责出钱，店由品牌来管。
这个状态成就了很多成功的企业，比如名创优品、海澜之家。
直管的好处是，大量的利用了资金，资金效率很高，同时品质可控，品牌可管。
但这需要品牌具备什么能力？
背后要有强大的培训体系，不断地培养出管理人才。
比如运营的店长。今天名创优品遇到的问题，就是店长不够用。
所以，每种方式各有各的逻辑。
到底用哪种模式，需要谨慎思考，因时因地制宜。
最后的话
几乎任何一个品牌想要扩张，都会遇到加盟问题。
每个加盟连锁企业手上有两个产品，在做两种生意：
1，把奶茶（产品）卖给消费者；
2，把奶茶店（单店模型）卖给加盟商。
很多人错就错在，把奶茶卖给了加盟商。
而加盟商看中的，也许真不是你的奶茶，而是你的店能不能挣钱。
无法拓店扩张，核心原因是“单店模型”这个产品性价比不高。
把产品做好，也一定要把单店模型跑出性价比来。
最后，在加盟、直营、直管中，选择一种适合自己品牌的扩张方式，稳步成长。
祝福。
