月24日晚，山东电视台闪电触角栏目报道了济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血，经过记者到小龙款火锅伟东新都店卧底调查，发现该“窝点”给济南30多家川渝口味的火锅店送货。其中包括小龙坎火锅伟东新都店、南腰界重庆九宫格火锅店段店馨苑店、明湖路蜀小龙美蛙鱼头店、花园路重庆烂豆花火锅以及世茂广场附近的巴蜀仔宽厚里店等数十家川渝类火锅店。
4月25日，济南彦盛彦企业管理咨询有限公司发出声明，本次暗访曝光的“重庆烂豆花”火锅和他们旗下的“彦盛彦烂豆花”火锅连锁并非同一家企业。不仅如此，“彦盛彦烂豆花”火锅连锁所有门店均没有鲜鸭血这款产品。
“彦盛彦烂豆花”火锅连锁负责人董彦丽介绍，彦盛彦火锅连锁共有直营门店53家，旗下所有门店使用的均是盒装高温灭菌鸭血，均来自正规厂家，且所有的门店都是公司统一采购，门店没有自行采购权力。“我们每次进货都要索证索票，查看产品的批次合格证，没有相关票证我们不会采购”董彦丽还向记者出示了最近采购的鸭血检验报告，产品均合格。
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南彦盛彦·重庆烂豆花火锅连锁，起初是在20世纪90年代由一对重庆老夫妻经营的一家火锅店。2006年董彦丽女士将“重庆烂豆花”接手，并全新打造了以豆花为锅底的“彦盛彦·重庆烂豆花”火锅品牌。目前，彦盛彦·重庆烂豆花火锅走在济南市场的前沿，经过十几年的发展，实现了从0到1的蜕变。
董事长董彦丽说：“重庆烂豆花火锅创立初期，从几个人到几十个人，不需要开会，不需要流程，甚至不需要什么制度，吆喝几嗓子，所有人都知道今天该干什么，这个星期该干什么。也清楚哪些东西是绝对不能碰的，碰了就会丢掉自己的饭碗。”
现在烂豆花由十几人发展到了几百人。这时候，老板再继续冲在前面已经是不可能的事了，只能在中间给大家鼓劲，或者在队伍的后面监督。董彦丽知道，是时候破茧重生了，所以，她对企业进行了一系列的改革。
< class="pgc-img">规范制度体系 用制度管人
店面的每一个岗位都是环环相扣的，为此彦盛彦专门设立了质监部门。质监部门每周都会巡店，来发现、总结和整改各店存在的问题。质监内容包括各项检查，小到个人仪容仪表、大到门店存在的风险，都有详细的分值记录。
企业小的时候不需要制度，最多有几个工作纪律、工资发放等规范流程就可以了，规矩多了反而限制了大家的主观能动性。但是随着企业的发展，人多了，事也多了，没有制度是绝对不行的。所以，制度必须根据企业实际来建立，方能发挥制度的应有作用。
制度管理表面上看似麻烦，但真正落实到位，就会体现出它的优势，可以降低管理成本，提高管理效率。这是因为企业中的大量例行工作，不是靠人来管理的，而是靠制度来管理的，该谁负责就谁负责，只要严格按照制度执行就可以了，不需要高层管理人员天天监督管理。有制度做支撑，出了任何事情都按制度办事。
< class="pgc-img">建立考核机制用KPI激励人
没有考核，制度也难以落实到位。没有奖惩，考核将毫无意义。KPI绩效考核，又称“关键性业绩指标”考核法，是企业业绩考核的方法之一。“彦盛彦·重庆烂豆花”主要针对店面营业额、利润、营运和执行力等内容进行考核。
对营业额利润的考核。一个企业在价值创造过程中，存在着“20%/80%”的规律,即20%的骨干人员创造企业80%的价值。而且每一位员工身上的“二八原理”同样适用，即80%的工作任务是由20%的关键行为完成的。因此，企业必须抓住20%的关键行为，对之进行分析和衡量，这样才能抓住业绩评价的重心。
对事的考核，也就是对人的绩效评价。KPI可以使店面明确主要责任，并以此为基础，考核店面的执行力度，凡是有规定的期限的工作安排，是否能够在规定期限内完成。
完善的考核体系，可以让企业处于受控状态，可以对各级管理者的管理能力和领导能力做出公正的评价，创建企业公正的氛围，打造良好文化的基础，也为了更好的将制度管人落地。
打造标准化 用标准规范人
每个过程的标准化是企业提升核心竞争力的基本条件，为此彦盛彦特建立了服务流程的标准化——服务二十项、各岗位执行标准及操作流程。彦盛彦的服务流程标准化，是针对服务推出了从客人进门落座到买单离开时的一系列的服务用语和标准的操作流程。
例如：迎客语为“您好，豆花欢迎您回家！”；客人落座以后彦盛彦会当着顾客的面给顾客烫洗桌上的所有餐具、筷头的使用方法（一撕，二拧，三拉，装到位）等服务细节都制定了详细的流程。
不仅服务岗位有标准，彦盛彦的每一个岗位都有执行标准。例如厨房菜品出品标准要精确到克，该岗位人员要熟记这些精确到克的标准不能有丝毫误差。店长的任务之一是确保标准的执行。所以，身为店长则要记住彦盛彦前厅后厨的所有标准，这是硬性要求，也是能够胜任店长工作的标准之一。
破茧重生的过程是痛苦的，但结果是完美的。在破茧成蝶的过程中有的人可能会因为困难和挫折而放弃，但坚持才是胜利。彦盛彦做到了，破茧成蝶后的彦盛彦如今已经成为济南火锅界的一颗明珠，相信彦盛彦未来的发展之路一定光明无限。
五年前，我和女儿闲逛于杜姐的茶叶店，因为奇妙的缘分相识相知了。杜姐这个人特别善良，待我于亲姐妹，待我女儿更是关爱有加了。
因为女儿在南京读研读博，工作也就留在了南京的高校。她只有寒暑假才有时间回泰安的家。
每次回来，我们三人必定会一起去饭店吃饭的。因为杜姐吃素不吃肉，女儿寻寻觅觅，就找到了这家“豆花姐烂豆花火锅店”。女儿说：感觉杜姨特别爱吃豆腐，这家店必如她所愿！
2022年8月5日（刚巧是七夕节！），我们三人要一起过！所以就奔赴豆花姐烂豆花火锅店了！
三人一落座，服务员立马送来了一壶免费的桂花海棠茶，浅黄的茶汤简直是颜值担当，品一口很是香醇美味呢！就连开过茶店多年的杜姐都说是第一次喝海棠茶呢！我们三人立马觉得自己的茶文化知识尚需不断扩充呢！
小料准备妥当，鸳鸯锅开火。在愉悦的气氛中，点菜完毕。当服务员把冒着冰气的烂豆花端上桌，“古法豆花桌桌送”兑现了！美好的感觉是爆棚的：肯定好吃！果然没让我们失望！
一边涮火锅，一边话家常，一边品美食，友情的滋味挺美好的！让我们难忘的一天！
这个寒假，每个人都经历了阳和阳康的过程，因为担心病毒种类不同，互相交叉感染等因素，大家都基本取消了过年串门这个环节。彼此保重才是最重要的！但彼此的牵挂并没有减少呢！
2月4日立春日，一家三口去登泰山！（享受免票服务呗[可爱]），发现好多人根本都不戴口罩了[泪奔]
游山归来，女儿说可以请杜姨去烂豆花搓一顿了！生活的美好真的不期而至了！从去年十月份至今，经历了数次疫情防控和十二月份的疫情放开，从来没进过饭店的我们终于又相聚烂豆花了！
杜姐说：经历过阳和阳康的过程，见面祝福不再是“恭喜发财”，而是“健康平安”了！的确，平安就是福啊！
三个人涮了三个烂豆花，感觉能自由自在地进出饭店也是一种福呢！仿佛回到了2019年的感觉，原来“正常烟火气”的小日子才是我们小百姓真正诉求的呢！
感觉这次相聚充满了仪式感：我们来烂豆花火锅吃饭不仅满足的是味蕾，更是取起“豆腐，有福！”，“火锅，红火之意！”
杜姐说：我们小百姓过日子不容易，取其吉利语，是为了让我们的生活有盼头嘛！
我说：对极了！经历过疫情的洗礼，从此豁达度人生！好的坏的都坦然承受吧！
2023年，友友们健康平安喜乐！！！
