兰女士：餐饮酒店职业经理人、餐饮酒店高级咨询规划师
餐饮管理中，一件小事能引发百倍效应。这个公式的意义是，百倍效应缘自几何递进增加。在餐饮管理中，1—10—100这个公式可在4个方面进行解读：
1—10—100：口碑传播效应公式
通俗的理解就是“一传十，十传百”。好的口碑与坏的口碑都有这种传播效果，应该注重所有与客户满意度相关的大小事情，关注细节，用心做事，消除不满，防止负面传播的发生。重视品质管理，珍视品牌，就像珍惜自己的眼睛一样。
有些酒店，可能规模小到只有几个包间，菜品也十分单调，却火到提前三天甚至一个月订包房。 很多城市都有类似的这类酒店：没有太响的名头，随便起个名字，叫个杨家菜馆或陈家煮鱼；没有太刻意的装修，也不处于太显眼的位置，仿佛是有意躲藏在民宅中，等你寻觅才能找见一样。
这样的生意，仔细分析下来，也有道理：在民宅中，房租费用自然低；不打广告，节约很大投入，利润就高；菜品单调，每个菜都用心烹制，容易保证质量；规模小，客人少，每个客人都用心照料。这样就保持了菜品与服务的始终如一，自然形成好口碑，好口碑带来好生意。
“口碑”这个词，可以让我们形象地感受到无形价值的有形作用。他们就是通过“一传十，十传百”的口碑效应取得了成功。
1—10—100：损失防范公式
通俗地理解就是“今天一个小洞，明天一个大窟窿”。一点小毛病，如果不及时解决，明天就会变为大毛病，后天就导致更严重的损失。一个螺丝只需1元钱，而因螺丝不及时换掉，损坏了相应零件，也许需要10元修补，坏了电机就需要100元甚至不止了。
这就要求酒店从业者不能忽视一星半点的小问题。尤其在厨房器具的维护保养上，很多老板为了一时省钱出了问题也将就使用，结果导致员工工伤事故的发生；还有的管理者在防火通风等方面只为应付检查将就了事，结果导致厨房“乌烟瘴气”，工作效率降低，还存在火灾隐患。
防范损失要拿出救火的态度，把1看作是100，从根本上重视。办事讲究效率，发现苗头，立刻反应，不拖沓。
1—10—100：服务补救成本公式
这是质量管理中一个有趣的经验估计公式：如果一个人生产出一个不合格产品，发现并马上纠正过来，那么纠正工作所花的时间和制造所花的时间是相同的；如果此不良产品流到公司内其他环节或部门手里，再想修正的话，这个修正工作将是生产这个产品10倍以上的劳动力；更不幸的是，假若这个产品已经流到顾客手里，那么更正这个错误和减少随后的影响，他必须付出100倍的劳动。
同样，在餐饮工作中也有类似案例：
因为一次停车，丢掉了一个永远的客户。某火锅店，在客人停车时，未及时进行排车服务。客人熄火后，门卫要求客人重新掉头。客人掉头熄火后，门卫要求客人再次与旁边的车辆贴得近一些。客人一怒走掉，再也不来了，而且多次在朋友圈中、酒店业交流中援引此案例，造成潜在客户流失。
因为一个投诉，需花几百元处理。某餐饮店，一个多年的老客户在一次进餐时，酒只喝到一半，水饺就上来了。他很善意地说，先放在一边儿，一会再上。结果最后服务员直接把凉水饺端上来了，也没有加热一下，而且粘成一团了。他十分恼火，电话投诉给老板。老板花几百元钱请客不说，还不断给客人赔礼道歉。能不能挽回这个客人还要看以后的服务能否令他满意。
对酒店来说，服务质量就是产品质量，服务质量出了问题，这个成本公式同样适用。因为服务补救的最佳时效是在出现服务失误后、进入投诉处理前，这个时候所花的成本最小，时间最短，效果最佳。
这个公式提醒餐饮经营管理者：一个一元的错误，是不能用一元来弥补的，有时要花10元或100元，才有可能弥补。客人投诉菜品不好，很多酒店的措施往往是换一盘，这是一种表面上的等价补偿，但客人很可能不来了。也许要用数倍于这道菜的金额，才能真正打动顾客，赢得这个顾客。
所以，当因服务失误引起顾客的不满并进而可能遭到投诉的时候，酒店应该做到不以任何理由作为解释、开脱，勇敢地承担起服务失误的责任，并积极地采取行动进行补救，最大限度地使顾客再次感到满意。这样，不仅保证了服务补救的时效性，甚至会将可能发生的投诉消除于服务的再次满意中。
有时候，服务失误补救的行动虽然做出来了，但不一定能制止投诉的发生。一旦发生投诉，投诉的处理流程就要启动，这不仅包括客户方面的快速处理，还包括追根溯源、落实责任。
1—10—100：心理承受反应公式
批评教育时，揭老底，翻旧账，容易引起逆反心理，对人心理的影响往往成几何倍数增长，每增加一次都会翻倍。
“1”是有一说一，就事论事，如果翻以前的错误，员工的逆反心理就成了“10”，如果给员工扣个帽子，则员工逆反心理翻倍，成了“100”。
所以，做员工思想教育时，要懂得这种心理学效应，把今天的错误今天解决掉，不要把之前的所有错误罗列起来一股脑“倒”给员工。翻旧账，不仅导致员工不承认当前错误，还适得其反，对管理者产生反感，增加管理成本，降低管理效果。
<>朋好友相聚，在酒桌上表现得优雅大方，反应一个人的素养和品味。中国人吃饭的桌子多种多样，以圆桌最为常见，其次还有长桌，八仙桌，对于不同的桌子主次位置各有不同，下面我们一一来看。
总原则：座次是“尚左尊东”、“面朝房门为尊”。圆桌最常见，我们重点说下圆桌座次
一、圆桌
对于圆桌，正对房门的为主位，若大型包间中没有正对房门的位置，上菜位置的反方向就是主位。主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊；“开会左为上，吃饭右为上”，相同距离则左侧尊于右侧。
第一种情况：家庭聚会
①辈份最高、年龄最长者要面向门口坐（俗称上座）；接下来按辈份或年龄依次一左一右地排列。有时还需在长辈旁安排一位老人喜欢的小孩。
②如果是长辈请客，要指派一人坐在靠近门口的位置，负责招待工作；如果是晚辈请客，请客者应坐在靠近门口的位置。
第二种情况： 朋友聚会
①谁请客，谁坐庄主座位。
②有时庄主也可能把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列。
第三种情况：商务聚会
①接待客人分主客两方，“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
②一间雅座时，请客的主人正对着门口坐，便于看到每一位来临的客人，可以及时站起来迎接客人。多间雅座时，冲着装饰门的就是主陪。一般主陪、副陪、主宾、副宾桌上的手绢都有特殊造型。主宾没来时，不要随便入座，请在休息间的沙发上等候。
二、长桌
对于长桌来说，既有像欧式贵族男主人和女主人分坐长桌两头的坐法，也有请客的人分坐在桌子中央的两侧，邀请的客人依次坐在主人周围的坐法。
三、八仙桌
对八仙桌来说，正对着房门的为主位，主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈。具体说来八个人的座次应如下排列（下方是房门的方向，数字越小座次越尊）：
如果做客时你不知道如何落座，那么最简单的办法就是去坐末位（最后一个入座），这样，讲究的主人就会主动将你带到适合你的位置去。
省城西南角，有一片丘陵地带，时而高山环绕，偶有沟壑阻隔，多是荒山和闲置的河滩。虽然离城区也就三十来公里，由于地理位置刚好在几块开发区域的边缘交叉处，从哪儿去都不是很方便，所以哪儿都顾不上它，就这样，很多公共设施无法到达，也就成了现在的 荒芜之地，一片荒凉、萧条样子，彻头彻尾的边远山区，无法与城市的整体形象相匹配，可以说是一个被上帝遗忘了的角落。随着新时代的逼近，这些地方也要穿衣戴帽了，根据政府的整体规划，拟建立一个新区，本来是单独成立新的行政机构，又因为各方利益冲突，最后只得由两个地区共同管理，成了一个特殊的南安新区。
新区的权利归属清楚后，接下来就是开工建设了。新区动工，需要很多人员同时上场，大小包工头也在忙着调动人员。架子工，钢筋工，灌注工，基础工，砖工，瓷粉工，油漆工等。这一下需要将近半个团的人员，尤其是大工，领班，一下子就要八十人以上。平时没事干的时候，似乎个个都是能工巧匠，高管人员，可一放到岗位上，都集体无能，全弱智了。真是，千军易得，一将难求啊。
合同签了十来天，眼看只有百十来人到勤，进度缺口越来越大，管理层也着急了，怎么回事？只能给各包工头下死命令，三天之内人员凑不齐，就解除合同，追究违约责任。
南郊工地，却人满为患，很多人等着排队上工，而且，都不上别的班队，只要进四组，该组从当初的无人，到了三个，八个，牛儿加入后，变为九人。自打上次“打牛的”无意惹事却来事后，四组在这个工地上，已经是响当当的霸主了，有事就找四组，遇着四组的，都是先礼让着，之后再谈排队的事。其实，这四组也非浪得虚名，实在藏龙卧虎。做领班的有熊猫，谋划的有功夫，公关的有天牌大状，技术的有班师老鲁，还有几个虔诚的追随者，而且，他们还有一套合适的规则，平时大家各得其所，安居乐业，不管事大事小，人少人多，都运行得井井有条，忙而不乱。这样的团队，本来是很有战斗力，很有凝聚力的，但是，由于工地上的丛林法则，这些才智虽然碰巧组合在了一起，却一直没有用武空间。在野蛮或懦弱面前，一切才智都显得多余！这一回，“打牛的”无意之间，尽然整顿了秩序，让四组收获了规则制定权，才智终于有了活动的地方。
四组也学着梁山泊的样式，开始排座次了。没有蛋糕的时候，大家的想法相对来说比较单纯，往往能想到一块儿，会齐心协力的做蛋糕，当蛋糕做大了，在分蛋糕的时候，节奏就不那么合拍，你有你的算盘，他有他的计算器，最关键的，是各人标准还不一样。对于谁来坐首座，这是个大难题。熊猫说哪个都行，功夫也说，哪个都行，打牛的，就会扛着两只牛眼睛，盯着一个地方看。似乎，他们个个都是领导的好人选。这座次排了三天，还是没有结果，班师老鲁最后按耐不住，先表态了，这首座，我不坐了，二坐，我也不坐，三四五都可以。老鲁带头后，天牌大壮也不再沉默了，接着说道：“我也不坐”。任劳任怨说：“也就这几个人，有什么好犹豫，还搞了几天，我就坐最后一张椅子。”功夫紧锁眉头，看着熊猫说：“首座我也不要，你的。”说完后，又调脸看了看打牛的，打牛的还是那个样，扛着两只牛眼，盯着一个地方看，这回看的是熊猫头顶没头发的地方，都已经有好一阵子了。
经过四天的沉默，终于定下了这个座位。首座熊猫，次座功夫和“打牛的”，三座班师老鲁，四座天牌大状，五座任劳任怨……一个团队的管理层，已见雏形，有了团队，凝聚力越来越强大。管理，很大程度上是支配权，这东西，自古以来令无数英雄折过腰，德行如果和所做的事情不匹配，那也会出麻烦的。
对于这个定位，他们算是考虑得很成熟了，但也有人说长道短，“四组”这名字，听起来不吉利，“四”就是“死”，你看，好多人都不愿意用带“四”的车牌号、手机号等等。
“荒唐！‘四’和‘死’，八竿子打不着，怎么硬把‘四’和‘死’扯到一起了呢？这是其实聪明还是自作聪明？这数字有不同的理解啊，人家潮汕地区，还很喜欢‘四’呢，送礼还要四个、四斤，四百的。”一个声音回应着。
“我们这儿就是这样说‘四’的啊，就是这样理解的呀？”
“大众说的不一定都对，批判继承才是科学之道，人云亦云哪有出路？对‘四’的歧视，这只是你们，抑或是客家语区的认识局限，怎么能当做真理，奉为立身处世的标准呢？这‘四’还有四季发财，四季平安，事事如意，喜事连连，国逢盛世政通人和，扶危济世等等，你们怎么只知道‘死’呢？”
关于“四”的争论才刚停歇，有人又开始讨论“熊猫”和“功夫”了。怎么又是“熊猫”又是“功夫”的，“功夫熊猫”一起多好，人家美国大片搞这“功夫熊猫”，票房满得不得了，这么好的名字，怎么就不用呢？
“兄弟，‘功夫’是中国的，‘熊猫’也是中国的，但‘功夫熊猫’就不是中国的了，你用了是要犯法的，属于侵犯知识产权，人家会到法院起诉你，要求赔偿损失。”一个声音回应着。
你说这熊猫，憨傻憨傻的，在“打牛的”还未挥出那一拳，抡下那一管之前，他做了什么，什么也没作为，这一组的人，纵然身怀绝技，也还是成天活得窝窝囊囊，只有经“打牛的”这一手，才让大伙活得有点尊严，应该由“打牛的”坐首座才合理。也有人争辩道，憨傻有时也是一种美德，这领队的若德行不够，那将是这一竿子人的灾难，合理不一定合适；再说，远来的和尚，做不得当地的主持；况且，这熊猫只吃竹叶，不恋其他；再有，人家还是国宝呢！象征意义大于实用意义。也许，他的价值就在此中——
尽管这些事情，公说婆说，但四组的成员却越来越多，在“打牛的”加入时，刚好“久长久远”。一月左右，就达到一百六十六人。等着老板、大哥、老大拉工地，拉到就一窝蜂的涌上，没拉着，就十天半月的等起。在那种特殊的环境中，依附霸道，基本上是公理性选择，等待，似乎是很正常的事。在众人的真诚拥护下，管理层开始重新计划他们团队的管理和未来的归属了。今天下班后，几个核心成员在熊猫的召集下，来到了鳝鱼汀，要了一锅清炖锅底，五斤江团，两盘生鳝，八斤斗牛角白干，开始了他们那个具有历史意义的“股东会”。自此，历史将翻开新的篇章，某些人的命运，也因这个会议，出现了根本性转折。会议差不多接近尾声，熊猫想总结点什么，抬起头来，咳嗽两声，班师老鲁也抬起头来，正要说话，此时，在他们的包间上方，窸窸窣窣的一阵响动，接着，有个微弱但又沉闷的声音，这样的声音，牛儿似乎在哪儿听过：“祸兮，福之所伏，福兮，祸之所依！”
