条作为主食已经有几千年的发展历史，在中国，许多地方祖祖辈辈，一直以来以它为主食。我国地大物博，南北、东西差异较大，面条在制作过程中的方法和烹饪手法也各不相同，从而形成了丰富的面食饮食文化，也产生出了一大批各地的特色面食。如武汉热干面、兰州拉面、山西刀削面等。而以嘉兴为主的杭嘉湖一带，面条的制作、烹饪与国内的“名面”完全不同，具有独特的风味。
< class="pgc-img">嘉兴位于长江三角洲杭嘉湖平原腹地，历代以来繁华富遮，饮食文化丰富多样。嘉兴人主食一直以大米为主，但偶尔也会吃几次面条。不要小看以大米为主食的嘉兴人，境内桐乡的特色“阿能面”，可谓风味独特，称得上是绝无仅有的美味。许多为了求学、工作去到外地或国外的当地人，回到家乡的第一件事，就是去吃一次“阿能面”。久违的美味，让他们的食欲得到满足。
< class="pgc-img">“阿能”是开面店的烹饪师小名，1996年，庄冠能夫妻在桐乡市区邵家桥边，开了第一家面店。当时，开面店的人很多，以供应市民的早餐为主。由于阿能师傅本地熟人多，又加上面条的风味独特，生意越做越好，最后在众多的面店中脱颖而出。与此同时，由于生意上的需要，阿能还陆续招收了六七十个学徒，徒弟们学成之后，都用“阿能面”、“阿能徒弟面”之类的招牌开店。
< class="pgc-img">几十家的面店，同样的招牌，在桐乡的影响力很大，逐渐形成了气候，还辐射到了嘉兴全市、湖州、江苏一带。并于2014年成立了股份制公司，注册商标“阿能餐饮”，打响了杭嘉湖一带“阿能面”的特色品牌。这可能与历史悠久的“武汉热干面”等无法相比，但一碗“汤紧、味浓、料鲜”的阿能面，牢牢地吸引住了当地人的口味。
< class="pgc-img">“阿能面”其实就是“小锅面”，注重“一碗一烹饪”，在某种程度上，也可以说是“落锅面”。其供应的品种很多，有“三鲜面、羊肉面、咸菜肉丝面”等，而最经典的口味要数“咸菜肉丝面”。它对于咸菜的要求比较讲究，需要“酸、咸”适中，调出最鲜的味道。为了能够更好的撑握咸菜的味道，一般都是定点腌制。
< class="pgc-img">小锅面特别注重新鲜，所使用的原料不是挂面之类的干面，而是“湿面”。在嘉兴，湿面也叫生面，它的保存期限很短，夏天必须当天使用，因而都是当天早上“现制现售” 商送货上门。如今，在杭嘉湖地区，“阿能面馆”遍地开花。由于所使用的原料略有不同，烹饪的火候不一样，面条的口味肯定也不一样，这就有了正宗和不正宗之分了。
< class="pgc-img">讲了那么多，不知道各位对“阿能面”的印象如何？欢迎您的精彩点评！
<>到嘉兴桐乡不尝一碗阿能面，大概算人生一大憾事。
“阿能”原本是一个开面店师傅的小名，1996年，夫妇二人在桐乡市区开了一个小面馆，取名“阿能面店”。因为味道独特，用料讲究，生意热闹，拜师学艺的人就多了。阿能师傅桃李满天下，后来出师的徒弟们陆续在桐乡、嘉兴市区开店。
< class="pgc-img">从注册商标，到后期面粉统一配送，阿能面一步步走到今天，整个桐乡及嘉兴的大街小巷一下子都挂上了“阿能面”招牌。阿能师傅自己都没想到，阿能面会有今天的名气，成为当地好吃面的代名词。
最早的“阿能面”在桐乡梧桐街道邵家桥的老店，味道正宗，客人们大多慕名而来。开放式的厨房，整洁明亮，师傅们一碗碗地下面，一丝不苟地炒着浇头。
阿能面，一种古老的文化
乌镇属于桐乡，阿能也在桐乡。乌镇已然超越平日水乡的旅游概念，连接着古老与时尚。乌镇情，桐乡味儿，很轻易衔接在一起，接待着远道而来的慕名者。
木心说：“粥可温，饭耐饥”“从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢，一生只够爱一人”。
< class="pgc-img">茅盾对“三珍斋”的念想，都在诉说着，乌镇，桐乡对餐食的饶趣情怀，甚至于供养。
在很多人的心里，“阿能面”已经成为当地古老的一种文化标志，根植于他们的餐饮理念里。从一味市井风情，逐步变成了一张文化名片。
阿能面，民族品牌的骄傲
能够让“阿能面”走进品牌餐饮的，从来都是成体系，成系统的产品构架。一味散乱的市场发展，最终会走向灭亡，或被取而代之。
< class="pgc-img">由此，浙江大通控股作为桐乡知名的多元化现代民营企业，于2014年进行整合收购，成立浙江阿能餐饮有限公司，着力打造融合“快时尚+软文化”的特色餐饮项目，由阿能（庄冠能）先生担任技术总监，联合专业餐饮品牌孵化和运营团队，解决“个人特色”与“标准操作”的平衡问题。当专注的“阿能”遇上蓬勃的“大通”，阿能面才能在规模、品牌、专利等方面走的更远更长久。
阿能面，永远的好味道
阿能面采用的桐乡本地特制的新鲜碱面，筋道爽滑，非常细，且好入味。
我们知道好吃的面，必须有好吃的浇头。 中华老字号“三珍斋”始创于清道光年间，迄今有170年历史。它以秘制老汤屹立于江南美食之最，产品丰富鲜美，其酱卤禽类制品获得为数不多的国家原产地保护标志。一锅老汤，让一碗阿能面香飘三世纪。
< class="pgc-img">一碗鲜美的“阿能面”，再配合一款精致的烧饼，更能够满足食客的味蕾。“缙云烧饼”就是最佳之选。它遵循古法，秉承了“家”和“故乡”的味道概念，如梅干菜五花肉烧饼、云南玫瑰鲜花烧饼、草原牛肉烧饼，都展示了当地传统小吃最地道的风味，并关注到消费者的情感回归。
< class="pgc-img">白烧黑鱼河虾面，薄薄的黑鱼片，新鲜的小河虾和细细碎碎的咸菜，汤浓味美，鲜得能让眉毛掉下来，再来一款“缙云烧饼”，估计一辈子都不会忘记这个味道了。
< class="pgc-img">了两年，乌镇戏剧节终于在今天开幕了！前段时间因为一票难求频上热搜，每年10月最馋人的小镇，非乌镇莫属！
除了有好看的戏剧，乌镇还是隐藏的江南美食重镇。热腾腾的羊肉面、甜丝丝的定胜糕、香喷喷的乌米饭......想到就要流口水了呀！
乌镇烧羊肉
戏剧节开幕正热闹，就算不去看戏，吃美食也不亏嘴啊！乌镇隶属于浙江省嘉兴桐乡市，沪、杭、苏半小时即达，高铁自驾出行都方便，花上一个周末就能逛遍～
跟着台台的逛吃攻略，看看10月最热门的小镇，到底有多好吃！
乌镇
被景区“美食”坑怕了的朋友，到了乌镇大可安心。乌镇东西两栅景区的管理十分有序，餐饮小吃都是统一定价，童叟无欺。品类之多，几乎囊括当地所有特色，很值得一吃！
01 | 羊肉面
< class="pgc-img">红烧羊肉面 39元/碗
杭嘉湖地区擅做烧羊肉，乌镇烧羊肉全国闻名，这书生羊肉面更是西栅景区一霸。入秋天凉，一碗热气腾腾的羊肉面必须先招呼上！
每年乌镇戏剧节这店都挤得不行，秋冬召开的世界互联网大会还有各国大佬们来这儿打卡尝鲜，真真算得上西栅美食之光。
羊肚面 35元/碗
嘉兴的烧羊肉都用浙江湖羊，而且要选公羊，肉质有弹性。羊肉先炖后焖，肉必须酥烂。
乌镇羊肉面用的是是扁型面条，吃起来口感更扎实，但相对的不容易挂汤，相比细面没那么入味儿。
羊脚面 35元/碗
店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选。羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉块没有炖到酥烂，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。
口味偏甜的（但旁边一桌客人直呼汤咸），肉汤保留了一丝湖羊的膻味，肉块比较扎实，也许是想保留咀嚼的快感吧。
天凉的时候就着热气腾腾的羊肉闷一口小酒一定十分过瘾，我们在这家店叫了一盅乌镇最有名的三白酒。乌镇的旅游产业相当成熟，三白酒也已然产业化，几乎家家都能喝到统一包装的。
《乌青镇志》上说：三白酒“以白米、白面、白水成之，故有是名”。没想到这55度的酒味道太过刺激，从嘴巴烧过喉咙一直燎到了胃......还是喝不来啊！
02 | 臭豆腐
< class="pgc-img">臭豆腐 10元/份
汪曾祺曾把臭豆腐比作妙龄女郎：“油炸臭豆腐干用竹签子串起来，十个一串，像北京的冰糖葫芦似的，穿了薄纱旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼。”可见臭豆腐这小吃跟江南水乡并不违和。
作为西栅景区里唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名远扬”。
普通版本的臭豆腐，吃的是软嫩的口感，店里更有特色的是脆皮臭豆腐。臭豆腐外面包一层豆腐皮，卷成春卷的样子，炸出来酥又脆。虽说是臭豆腐，嚼起来却满口生香。
咸酱跟辣酱就摆在门口案子上，想吃自己舀，不妨都尝尝。多说一句，这家的辣酱一点不草包，同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水，我这个东北人也就笑笑不说话了。
03 | 豆腐干
< class="pgc-img">乌镇当地的鼎丰豆腐干，从乾隆年间就有记载。茅盾也对它多有偏爱，曾在文章中写“豆腐干是家乡特色小吃，最有名的就数鼎丰坊，每次回家乡，必到鼎丰坊小坐。”
路过鼎丰，看到老爷子在门口磨豆浆，白浆子顺着石磨流下来煞是好看。
豆腐干有四种味道，有辣有咸有甜还有酱香，不同味道口感也不一样。每样做了拼盘尝了味道，还是甜的最好吃！
04 | 萝卜丝饼
< class="pgc-img">萝卜丝饼 5元/个
上海的油墩子，在乌镇是叫萝卜丝饼的。萝卜擦成细丝，加上肉末、葱花，和上稀面糊，放油锅里一炸，鲜香酥脆。刚炸出来就着热乎气儿吃，别提多美了。
05 | 乌米饭
< class="pgc-img">乌米饭 2.5元/个
江南地区的乌米饭不是用咱们平时吃的黑米，而是把白糯米泡在乌饭树叶捣出的汁里染色，做出来的乌米饭油亮亮的，自带一股清香气。
乌镇有名的是棕叶乌米饭，饭里吸收棕叶香气，更妙。我们吃到的这家，是把乌米饭装在一个小编篓里蒸，十分精致，糯中有舒服的甜。就这一小口乌米饭，我的同事回来念叨了一星期。
06 | 定胜糕
< class="pgc-img">定胜糕 3元/个
定胜糕属于传统苏式糕点，相传是将士出征前，百姓为祈福军队凯旋而做的，“定胜”二字便是这么来的。到了乌镇，因着当地以读书为荣，赶考学子多，定胜糕便有了预祝金榜题名得状元的寓意。
美食台之前拍过定胜糕，做的是银锭形状的，乌镇景区里的定胜糕做法又不一样。
一个梅花形（也有说是荷花形）的小罐子，里面填上梗米粉糯米粉，中间塞上甜甜的豆沙馅儿，放在一个小蒸灶上蒸。一个灶上只放一块糕，滋滋冒气儿，特别有意思。
07 | 海棠糕
< class="pgc-img">烘饼的时候火苗窜上来，大家看见火都比较兴奋
江南的点心大概是买了江浙沪通票，去到各地都能见到类似的。像是上面讲的定胜糕，做法上有不同版本，但还是遵循着一个模子。海棠糕在江南地区也比较常见，美食台就曾去苏州山塘街拍摄过。
不过乌镇做海棠糕的阿姨说，她们小时候是把这种点心叫做“鸡蛋糕”的，大概是因为面粉里加了鸡蛋吧。
做糕饼的面糊，里面要加老面肥发酵——放泡打粉的有失体面。发酵过的稀面糊里加上红豆沙馅儿，浇入铸铁模具中，放到火上烘。
最厉害的一步是烧焦糖。铸铁板上撒一层糖（下手要实在），在火上烤化，压在烘好的海棠糕上。一层扎实的糖壳，真的让人心动。
海棠糕 5元/个
海棠糕要现烘的才好吃，要的就是拿着烫手吃着烫嘴的劲儿。做糕饼的面糊发酵过，吃起来有微微的酸，甜豆馅儿还热乎着，一咬流浆。焦糖壳半化不化挂在上面，实在是美！
08 | 姑嫂饼
< class="pgc-img">关于乌镇特色点心姑嫂饼，当地还流传一首民谣：“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”棋子一般大小，咸甜相配，一咬一口酥，用来做下午茶再合适不过。
09 | 白水鱼
< class="pgc-img">到了乌镇，当地的特色土菜是一定要尝的。西栅景区内的土菜馆比较神奇，位置分布均衡，各家价格统一，做出来也几乎是一个味道。
在东栅西栅景区之外，则是三步一民宿、五步一菜馆的壮观景象。像是白水鱼、酱鸭子、土鸡煲这样的特色菜，几乎家家都会做。
枕水之乡，怎能没有鱼坐镇？乌镇土菜里最有名的要数白水鱼，家家都有卖，桌桌都会点。白水鱼只生长在无污染的河流中，出水易死，十分娇贵，当地人将鱼捕捞上岸后都要小心保存，才能保证味道不变。
白水鱼鱼肉嫩，刺也不少，常见的做法是拿来清蒸，吃原味。也有葱油做法，淋油前撒点辣椒，十分提香。
10 | 酱鸭子
< class="pgc-img">包邮区的鸭子都被南京鸭抢了风头，今天就要为乌镇酱鸭子鸣个不平！就说百年老店三珍斋的酱鸭子，清朝光绪年间就已经闻名江浙，鲁迅、丰子恺都是酱鸭的拥趸，常拿它来招待好友。
做乌镇酱鸭，要选散养雌鸭，酱汁要收得很干鸭肉才能入味。这也使得乌镇酱鸭颜色特别重，味道比较咸，但胜在鸭肉紧致有嚼劲，作为冷盘吃可以保存好几天。
酱鸭本就是冷菜，所以也不必苛求“新鲜出锅”，饭时拿来下饭，闲时拿来就酒打牙祭，都不错。
辞别乌镇，还有个地方你一定要逛逛，那就是“梧桐之乡”——桐乡。
俗话说“上有天堂，下有苏杭，苏杭之中有桐乡”，桐乡地处杭嘉湖平原腹地，乌镇也隶属于此。特色阿能面全国闻名，烧麦、粽子自成一派，糕饼点心集合了江浙沪精华，桐乡煲更是遍地开花，好吃到想给它颁奖！
01 | 羊肉面
< class="pgc-img">桐乡羊肉面深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。到了桐乡，咱们第一站还是羊肉面。（入秋就是每天都想吃羊肉面啊！）
我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊，夏天平平常常也能吃掉4、5头。
桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门的地方支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。
选肉师傅给客人挑羊肉，都要一手拿汤勺，一手执长筷，小心翻找，生怕碰碎。
定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱，肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。
锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。不得不说，站在锅边自己选肉的感觉真是棒。
咬强家改良过的超细碱水面
面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面（就像上面的乌镇书生羊肉面），而桐乡本地人好吃细面，这家用的面条比阿能面还要细，入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。
02 | 阿能面
< class="pgc-img">到桐乡不吃阿能面，白来！
阿能面属于小锅面，讲究“浇头现炒”。锅里先炒浇头，烧好了汤，再把面加进去同煮收汁。面与浇头是一体的，吃起来格外入味儿。
那种清汤寡水煮个面淋勺汤，再码一勺隔夜浇头的做法，不存在的。
黑鱼河虾面 30元/碗
做法分红烧、白烧两种。
白烧面里最有特色的要数黑鱼河虾面。新鲜黑鱼片跟河虾烧出奶白色的汤，汤里飘着零星酸菜。汤头浓，味道奇鲜，带着丝丝的甜，跟想象中的酸菜鱼一点不搭嘎。
白烧的阿能面汤宽，细细的碱水面烧进去放不一会儿就要涨了，端上来得趁热吸溜。同行的小伙伴却对泡软的面条多有偏爱，放到嘴里一抿就化的口感让他想起了福建面线糊，记忆回来，十分美妙。
鳝鱼腰花面 30元/碗
红烧的做法就很“桐乡”了。
包邮区中哪里最爱甜，上海算一个，江苏自然是无锡更甚，浙江要推就推桐乡吧！为啥？试试红烧的阿能面就知道。
红烧的面汤要收窄收干，上桌后近乎干拌，整碗都是浓郁诱人的酱红色。浇头相比白烧要更大胆些，荤腥不忌，像是招牌的鳝鱼腰花，韭菜猪肝，鸡肫鸭肫，大肠，听着就很补。
我爱甜，红烧阿能面真是直戳心坎儿。浇头里最爱猪肝，还有一种叫“爆鱼”的，类似本帮熏鱼，鱼肉酥脆，一咬一冒油，甜丝丝，大爱！
03 | 烧卖
< class="pgc-img">蛋黄鲜肉烧麦 16元/笼
相较阿能面、羊肉面在外地名声响亮，桐乡的烧麦名头并没有打到外面去，但在当地，这家“顶顶鲜”的人气能和咬强羊肉面有得一拼。（用老板娘原话讲：“我们就老老实实把馄饨烧麦做好，低调一点，桐乡第一就行了。”很凡尔赛了。）
包邮区烧麦多是糯米做的，吃起来跟粽子一个味儿，桐乡烧麦偏用肉做馅儿，配上鲜笋、榨菜、野菜，加上肉冻，一咬飙汁。
这家店最有特色的要数蛋黄鲜肉烧麦。
蛋黄鲜肉馅儿是“扛把子”，鲜肉馅儿里拌上肉汤冻，咸鸭蛋要每天进新鲜的，蒸熟了抠出蛋黄来，切成大粒，点在肉馅儿上。
蛋黄鲜肉粽 10元/个
他家以烧麦馄饨闻名，但这粽子真是一绝，当天带回上海给同事吃，评价一色是“好吃到昏古去（昏过去）”。
每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去！泡好的糯米现拌现包现蒸，米粒粘糯，调味特别鲜，配上细腻流油的咸蛋黄跟大块肉（还藏着一块猪肥膘），一咬冒油，满口生香！
04 | 丝粉汤
< class="pgc-img">丝粉汤（也有叫“粉丝汤”的）是桐乡当地人的“情怀美食”。大街上是没办法找到的，非得钻到小巷子里才行。东兴商厦后面的居民区就藏着几家，多是些没有名字的小档口。
牛肉丝粉汤汤 6元/碗
一碗碎粉丝，配着牛肉末、榨菜末、虾米皮，拌匀了一勺下肚，滑溜溜的带点鲜味，味道着实简单了些，喝下去却意外舒服。
五香豆腐干 5元/4串
吃丝粉汤最好配上五香豆腐干，这吃法是当地特色。当天卤好的豆腐干，端上来还热乎，软嫩嫩的，淋一层厚厚的酱，甜中有咸，也有一番滋味。
06 | 桐乡煲
< class="pgc-img">说桐乡是江浙沪最会吃煲的城市，怕是没人反对。地方不大，煲店开了不少，光是网上能搜到的就有几十家。
当地有比较有名的像利华煲店、三毛煲（已经成为做地方特色菜的餐厅，煲反而不突出）、阿强肉蟹煲，更多的还是不知名的小店呢！
肉蟹煲、酸菜黑鱼煲、明虾煲，都是桐乡煲的传统味道。锅底配上鸡爪、土豆、明虾、豆腐干一起烧，汤味特别浓厚，舀一勺汤拌饭，相当有滋味。
口味也有创新。例如番茄黑鱼煲就是在酸菜黑鱼煲的基础上改出来的，很受年轻人喜欢。
秋高气爽，正是出游的好时节，看完这篇，这周末咱们乌镇见！
人均仅供参考
特别鸣谢：乌镇青里精品民宿
文 | Ruka
图 | 思宇
部分图源网络
