汉今年的冬天，寒风刺骨，温度好像比往年低一些，往年这个时候，爸妈还有早起晨练的习惯，今年实在是太过于寒冷，也可能是二老上了年纪，身体素质下降的缘故；

武汉的冬天好像没有囤蔬菜的习惯，都是现吃现买，去菜市场或者是去超市也便捷，我是真没有听说过武汉的普通家庭有囤蔬菜的习惯，可是今年我爸妈却在家里囤积上了各种蔬菜，主要的原因是这样的；

我岳母家在农村，二老虽然早已退休，多年也没有种田，但还是习惯找点事情做做，按照我岳父的说法，在自家后院开荒一片土地，种上一些瓜果蔬菜，权当是找点事情，既能带来经济效益，还能锻炼身体，所以，从秋天开始，他们陆陆续续在自家后院种了很多的大白菜、红薯、大蒜、白萝卜、红菜薹、菠菜、小白菜、香菜等各种时令蔬菜；

今年我和我媳妇也学了驾照，回娘家时偶尔也会借亲戚家的小轿车练练手，前几日我们回娘家的时候，带上了我爸妈，玩了一整天，二老开心的不得了，走的时候，还从岳母家的后院亲自挑选了很多时令蔬菜，有：大白菜、红薯、白萝卜、大蒜等，好似去集贸市场打货一般，将小汽车的后备箱赛的满满的，因为这个原因，我老妈开始在自家露台上囤菜，经过一段时间的摸索，老妈也发现了囤蔬菜的各种好处；

也可能是我岳母家的大白菜确实好吃，也可能是我妈的心理作用，自家炸上一些肉丸子，搭配自己种植的大白菜，让我爸妈深入了解了大白菜的各种吃法，除了囤大白菜之外，他们将家里的露台简单的改造之后，好似一个天然的大冰箱，让今年的这个冬天，过得生机勃勃，看着满满一露台的蔬菜，真是非常的养眼；

武汉属于南方，但自然气候比得上北方的寒冷，室内既没有暖气，有时比室外的温度还低，因为武汉冬天是湿冷湿冷的，自从家里开始囤积蔬菜之后，我也发觉了其中的各种好处，家里的冰箱冷冻一些猪肉、排骨、牛腩、羊排等、每周去一次农贸市场采购一些爸妈经验总结、优先考虑购买的蔬菜，让家人的一日三餐非常的富足，下厨房做饭的时候，一家人有商有量，看着露台上的各种非常耐储存的蔬菜，我难免不进行经验总结，这样做，家里的生活更加有滋有味了；

一、大白菜

大白菜在武汉人的餐桌其实不是那么受欢迎，因为武汉的菜市场能够买到的时令蔬菜实在是太多，比如：这个季节的洪山菜薹，但是大白菜能做的花样极多，醋溜大白菜我妈最喜欢、大白菜菜梗炒肉丝我媳妇的最爱、大白菜猪肉炖粉条我最喜欢、大白菜粉丝汆丸子一家人都爱、我家包饺子大白菜是首选，健康营养美味，还非常的经济实惠；

【大白菜的储存方法】：

北方的储存方法一般都会放在地窖，可在武汉家家户户都会有露天或者是阳台，阳台上放置一块木板，或者是找了些收快递时剩下的大纸盒，拆开之后垫在阳台上，找一处背风阴凉的角落，将菜市场采购回来的大白菜一层层码好，大多数武汉人家的阳台都是用铝合金做过隔断的，也算是室内，同时武汉的最低气温最能也在0度上下，只要避风不见雨水，这样储存大白菜几乎不会有什么问题，当然如果气温升高，超过5度左右，储存大白菜就不宜太多，因为大白菜的最佳储存温度是0-5度左右；

二、土豆

虽然我爸妈不喜欢吃土豆，但他们知道这是我的最爱，酸辣土豆丝、红烧肉炖土豆、干煸土豆丝、风味土豆片等都是我日常最喜欢制作的几个菜肴，虽然他们不吃，但也会为我囤积一些，土豆也算是冬季最容易囤的蔬菜之一；

【土豆的储存方法】：

土豆主要是避免其发芽、干瘪，所以在购买的时候，最好挑选一些带着泥土的土豆，不要购买那种已经将土豆表皮清洗干净的，那样的土豆遇过水，好像不太容易储存，同样也是在自家的阳台上，找一处通风阴凉的角落，放入一个大纸箱中避光存放即可，干燥是非常重要的，所以，可以在存放土豆的纸盒子里放一些超市购买的便宜的那种卫生纸，用来吸潮；、

三、白萝卜或者是水萝卜

萝卜在我们家的吃法非常简单，主要是用来煨汤，比如排骨萝卜汤、萝卜烧牛腩、五花肉烧萝卜等，我爸妈喜欢吃白萝卜，在他们眼中这个可以用来顺气和补充维生素；

【萝卜的储存方法】：

大家在购买萝卜的时候，经常容易购买到空心萝卜，所以在挑选购买萝卜的时候就需要仔细挑选，购买完整的萝卜，买回家之后，需要将萝卜上的叶片去除，将萝卜整理干净，这样没有叶片的萝卜能够避免叶片蒸发掉萝卜的水分，有条件的情况下，找一些旧报纸将整支萝卜包裹起来，放在冰箱的冷藏室保存，这样大约可以保证萝卜一周的新鲜度，如果室外温度一直在0度左右，也可以直接用旧报纸包裹之后放在阳台阴凉处，用塑料袋密封保存也是可以的，这里主要考虑的是室外的温度；

四、洋葱

在武汉的餐桌，洋葱一直以来都是配菜的角色，虽然它营养价值极高，但它始终不能单独成菜，所以，武汉人家的餐桌洋葱都是配菜，使用量没有那么大；

【洋葱的储存方法】：

在储存的时候也简单，超市购买鸡蛋的时候有网兜装的那种鸡蛋，我们储存洋葱，直接使用这样的网兜，洋葱不要剥皮，买回来时稍稍晾晒后放入网兜悬挂在通风阴凉的阳台角落即可；

五、西红柿，武汉大多时候叫做番茄

酸酸甜甜的西红柿，在武汉家庭都喜欢，类似水果一般，酸酸甜甜的还是非常开胃的，西红柿鸡蛋汤、西红柿搭配猪肉丝下面也是非常美味的，当然在武汉人家的餐桌，西红柿炒鸡蛋才是最常见的；

【西红柿的储存方法】：

西红柿的储存非常简单，大家要知道这样一个逻辑，西红柿放软了，也就是熟透了，虽然好吃，但却不容易储存，所以在冬季我们囤西红柿的时候，购买就需要有点前瞻性，需要购买一些较硬的西红柿，这说明它还没有完全熟，冰箱的冷藏室抽屉整齐摆放，不要积压即可；

六、武汉叫做大蒜，其他地方应该叫做蒜苗

武汉的腊月大街小巷，家家户户都在腌制腊鱼腊肉和灌香肠，所以，也就滋生了一道非常开胃下饭的家常菜，大蒜炒腊肉、大蒜炒腊肠，寒冷的冬季，武汉人家的餐桌喜欢吃胡萝卜羊肉火锅，放入切成长段的大蒜，也能为这道肉菜增添几分绿色；

【大蒜的储存方法】：

大蒜不太好保存，但武汉冬天的温度还是比较合适的，因为大蒜对储存时的温度还是非常有讲究的，只能在1度左右，太高不行，太低也不行，武汉的室外温度大体上在这个水平线，放在家里的阳台上，购买回来之后清理感觉，用旧报纸包一包，放在阴凉痛风的地方也就行了，不过这个倒是不要囤太多，3-5天的量也就差不多了；

七、大葱

北方大葱吃得多，比如大葱馅的饺子，而在武汉大葱也只是配菜，食用量其实并不多，冬季囤菜确实可以预备一些大葱，但是，武汉家庭其实没有必要预备太多，因为从做菜的角度来说，使用量是真不大；

【大葱的储存方法】：

大葱其实不怕冻，放在阳台上的阴凉处，储存大葱就行，买回来之后将腐烂的叶子去掉之后，放在阳台角落不经常翻动它就行；

八、红薯

红薯在我们家除了用来做粉蒸肉之外，最常见的吃法就是上锅蒸熟后直接食用，算是粗粮，我爸妈比较喜欢，是老年人的喜闻乐见的美食；

【红薯的储存方法】：

这个最简单，购买一些品相完整的红薯，最好是带着泥土的那种，用报纸将其分别包裹住，放在阳台阴凉通风的角落，或者放入塑料袋中，能通风就行，这个可以储存很久；

写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们家今年冬天储存的八种蔬菜，从武汉人家餐桌的具体情况出发，也是以武汉的实际室外温度为参考，可能对一些零下10多度的北方地区不太适用，但在武汉这样的冬天，平均室外室内温度在0度左右的地方，还是非常简单的，家家户户都有室外阳台，清理干净，购买一些纸盒或者是木板，悬挂或者码放，不要说能囤一个冬天的蔬菜，武汉真没有必要，但囤一周的蔬菜，那也是非常简单的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来的快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

近这段时间，宅家烫火锅成了新流行，但也有不少重庆市民发帖发圈求助称：明明自己配选的是最好的菜品，但吃起来——鸭肠不够脆、嫩肉片一煮就老；香菜丸子易散也不香；土豆煮一会就浑汤化渣……

带着大家的困惑，3月24日，都市热报记者采访了两位资深火锅大厨，他们表示，火锅菜的备菜其实很有学问和讲究，快来看看他们分享的这份备菜指南吧！

胡格格撸串火锅行政总厨谢长江：

鸭肠：首先，要清除干净鸭肠内的杂物，接下来，开始清洗鸭肠，先在鸭肠中加入盐、淀粉、清水，以揉搓的方式清洗鸭肠，再以流动水清一遍鸭肠，随后，在清水中加入适量小苏打，继续用揉搓的方式清洗鸭肠3~4次，直到洗鸭肠的水逐渐变得清澈为止，最好，再以流动水清洗一到两遍鸭肠即可。洗好后的鸭肠，放进装有冰块水的碗中，不仅保鲜效果更好，吃起来也会更加脆爽。

毛肚：，市面上有近十种不同种类的毛肚，而不同的毛肚不同的处理和清洗方法，在此以最好的尖头青毛肚为例，用流动的冷水轻揉毛肚，洗到水清亮以后，放进装有冰块水的碗中上桌。

腰片：薄切腰片只要片得够薄，清洗干净即可开吃，而厚切主要是吃的是脆感，就要用冷水泡8小时，而且这个过程中，每1、2个小时就要换一道水，去掉腰片本身的腥味，也让它口感更脆。

香菜丸子：肉沫选6分肥4分瘦，加入香菜、蛋清、红薯淀粉、姜沫，此外，还可以加入点嫩豆腐一起和匀，让其口感更鲜嫩，再弄成丸子下锅。

鹌鹑蛋：加适量白醋和盐煮，既能去腥味，煮好的鹌鹑蛋也更好剥壳。

土豆：切片后，用清水放盆里泡半小时，随后更换盆内水，用清水浸泡的方式存放土豆片，不仅口感更脆，下锅后也不易浑汤。

毛记老火锅主厨夏顺利：

夏顺利说，如今，宅家烫火锅的市民很多,食材准备有小窍门

牛肉片：选取新鲜的吊龙肉，清洗干净后不用码料，要点在于刀工，逆筋而切，切成厚5毫米，宽5厘米的片，下锅涮10秘即吃。

海带苗：有的市民以为海带苗洗洗就可以开吃，这是一个误区，海带苗在吃的前一晚就应用冷水浸泡，泡好后，要将其茎脉撕开再装盘，烫火锅时只需烫7、8秒即吃。

红苕粉：冷水浸泡12小时，要注意的是，虽然也可以用热水浸泡，让苕粉快速变软，但还是以冷水泡出来的口感为佳。

嫩猪肉片：选眉毛肉最好，洗净后切成约1厘米宽的肉片，再进行码料，加入适量鸡蛋清、红薯淀粉抓匀，再装盘上桌。

多知道点·宅家火锅美味贴士

秘籍1、谢长江说，要想火锅在吃的过程中口感最佳，最好先吃烫涮类荤菜，再慢慢加入煮的荤菜，最后再吃素菜，当然，从养生角度，火锅先吃荤菜还是素菜存在争议，因此该建议仅针对口感。

秘籍2、夏顺利说，其实对于重庆火锅来说，不仅火锅底料很关键，油碟也很重要，其最经典的还是芝麻油加蒜泥，如果加过多的其它调料进油碟，给口感带来的反而可能是减法。

秘籍3、夏顺利还说，重庆火锅的菜品，无论荤素，都讲究一个鲜字，因此，尽量使用新鲜菜品，以保证最佳口感。

都市热报——厢遇首席记者 王薇 受访者图

编辑：杨雪

校审：周圆

总值班：严一格

在越来越多的人喜欢自己在家自制火锅吃，不过很多时候一次吃不完，那么火锅放了一晚上还可以吃吗?下面我们就来了解看看。

火锅放了一晚上还可以吃吗

已经煮过的火锅汤及其食材，隔夜了就都不能吃。

当然，放在一边还没来得及煮的食材，隔夜了自然是还可以吃的。未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下第二天能拿来继续做菜。不过，洗过的叶菜易腐烂，已经腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。

总之，火锅食材最好吃多少买多少，吃多少涮煮多少，避免浪费。吃不完的火锅汤菜不要放过夜再吃。就像我们说的剩饭剩菜一样。何况，火锅还煮那么长时间，对健康总归是不好的。

吃隔夜火锅的危害和坏处

1、隔夜火锅汤的危害

火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量就会逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。而过夜的火锅汤中有害物质更多，更加不能喝的。另外，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且也是少喝为宜。剩下的汤料最好扔掉。

2、隔夜火锅菜的危害

已经放在火锅里煮过的菜，过夜后也是不能吃的。尤其是蔬菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性;加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。肉类的话，若保存的好，再次煮开就能吃了，只要不坏就行。但严格来说，也是不建议隔夜吃的。#p#副标题#e#

自制清汤火锅底料

主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。炖制高汤的步骤:

1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇)。

3、水烧沸后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

老汤完成后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。