吃过哪家的旋转小火锅最好吃呢？欢迎分享更多关于你和美食的故事
九月的南充，连着下了几天雨之后，骤然开始降温了，早上穿短袖可能得哆嗦小半天，然后又默默从柜子里拿出外套披上。天气越冷，总是想吃一点热乎的食物，想来想去也唯有火锅才能一解肚中的馋虫。
< class="pgc-img">你有过一个人吃火锅的体验吗？一个人吃火锅确实有点冷清，再鲜美的毛肚下锅，也不是那个味儿。最关键的是一个人也得吃上百块，吃完发现完全没有吃火锅的感觉，最终也只不过吃了个“寂寞”。
< class="pgc-img">上次，小寻和小姐妹也非常想吃火锅，就在家附近的找了一家旋转小火锅，自从毕业后这应该是第一次吃小火锅了吧！
< class="pgc-img">这家小火锅具体叫什么名字也说不上来了，店面还算比较大，上面摆满了各种各样的菜，一眼看上去感觉还真不错，坐下来的时候才发现，想吃的都没有，菜品看着也不如理想中鲜。
< class="pgc-img">小寻和小姐妹们都点了辣锅，呈现出的状态便是一锅清水上面漂了一点红油，既没有火锅的味道，也没有麻辣烫的香。
< class="pgc-img">当时去的时候店里没什么人，到了晚上七点多才陆陆续续来了很多人，每个人都能数上几十根签子，而像小寻只吃了几根签子的估计就很少了。
< class="pgc-img">火锅店里有两个年龄近50岁的阿姨，老板娘平时偶尔才会来店里。这种小火锅相比传统火锅来说，味道这一块虽然跟不上，但在人员管理上来说却十分方便，不仅人工少，而且也十分容易收拾。
< class="pgc-img">店里阿姨说，因为外面修路所以把店面挡了起来，不然生意会更好，特别到了周末的时候，这里50个座位基本都能坐满，而且大家都很能吃，一般人均消费都能达30至50块，一般日流水都能上2500块，生意稍淡一点也能上千，逢年过节的时候生意就更好了，几乎一天都在店里忙。
< class="pgc-img">这家店有一点比较好的地方，有一个专门调料区。以前小寻吃小火锅的地方，调料特别少，基本就是蚝油，醋，辣椒油等，这里的调料区和传统火锅店里没差别，所以要想吃上好吃的小火锅，味道还得自己来调。
< class="pgc-img">旋转小火锅是一个人也能吃得起的火锅，每样菜品都能吃上一点。一般的旋转小火锅，锅底3块，毛肚15块，荤菜2块，素菜1块，吃满15块就可以免锅底。
< class="pgc-img">对于绝大部分人来讲，吃旋转小火锅找不到真正火锅的感觉，最多只能在低消费下吃饱而已，既称不上美食，也称不上真正意义的火锅。
< class="pgc-img">尽管如此，旋转小火锅也算是火锅界的一份子了，现在不少年轻人都在大街小巷开了不少的这类型火锅。
< class="pgc-img">你吃过哪家的旋转小火锅最好吃呢？欢迎分享更多关于你和美食的故事
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.9元的风还是吹到了火锅行业。
红星资本局注意到，今年以来，不少火锅品牌开始推出价格更低的菜单和优惠，如楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……
上市公司财报里也能看出火锅行业整体降价的趋势，海底捞（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火锅品牌客单价在2023年均出现下滑。
“自2023年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”九毛九方面8月1日告诉红星资本局。
“餐饮价格竞争日趋激烈，市场竞争是主要原因，”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥向红星资本局表示，“线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，同时也使得价格成为线上引流重要手段。”
9.9元抵100元、买鲜切牛肉
火锅品牌集体降价
3月，鸿姐老火锅以“9.9元抵100元代金券”活动，将火锅行业降价一事摆到了台面上。在此之后，各大火锅品牌的降价动作也更加明显。
5月，楠火锅推出3.0店型：9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底……其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
截图自楠火锅官网、呷哺呷哺微信公众号
同月，呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，据多家媒体报道，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，蔬菜类产品则降价约4元。
九毛九旗下的怂火锅也做了新一轮菜品和价格调整，在“认怂公告”里写有：锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
红星资本局注意到，其实2023年，各大火锅品牌就已悄悄降价。
财报数据显示，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，对于客单价下降，海底捞方面向红星资本局表示，原因在于“优惠增加”。
呷哺呷哺客单价则从2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火锅客单价从150.9元下降至142.3元。
九毛九旗下的怂火锅人均消费2021年至2023年分别为129元、128元与113元。九毛九方面告诉红星资本局：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”
行业进入市场成熟期
消费者更追求性价比
“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，现在火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。
红星资本局注意到，近一年，国内火锅行业大增新店。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家。但净增长门店数为6.84万家，可见竞争之激烈。
赵京桥表示，行业竞争白热化情况下，线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，也使得价格成为线上引流重要手段。
而对于价格战，已有企业表示抗拒。怂火锅母公司九毛九方面向红星资本局表示：“片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是我们的目标。公司将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，追求品质与价格的平衡。”
除了市场竞争激烈，消费者更加注重性价比的变化，也加速了火锅品牌价格下探或是促使各火锅品牌打造定位更低的子品牌。
在艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》中，数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。
“目前，消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征。”海底捞方面8月2日告诉红星资本局。
据了解，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”于今年6月宣布品牌升级改名“小嗨火锅”，人均80元以内。海底捞方面向红星资本局表示，小嗨火锅首店于2023年9月份在北京开业，目前门店已覆盖北京、河北、浙江等城市。
赵京桥认为，目前，各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力；另一方面面临差异化竞争挑战，规模化经营带来供应链成本和效率优势，但同时门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化，个性化的就餐需要。
红星新闻记者 张露曦
编辑 肖子琦
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打单人食的小火锅迎来开店“大年”。今年年初，海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”，并透露下饭火锅菜的订单量已超过火锅外送。除了海底捞，由巴奴创始人孵化的、现已独立运营的桃娘下饭小火锅也在加速全国门店布局，预计到年底，全国门店将超过100家。除了头部品牌加速拓展小火锅赛道之外，主打自助的旋转小火锅也进入了加速开店期。
新京报记者近日探访了桃娘下饭小火锅北京长楹天街店、农小锅北京远洋乐堤港店，周末用餐晚高峰期间，两家门店上座率超过9成，桃娘下饭小火锅店外还有不少消费者在排队。新京报记者注意到，这两家门店均位于商场负一层，在相同时间段里，两家小火锅店的客流高于同楼层大多数门店。
小火锅快速发展是火锅品类细分的结果，其发展空间被业内看好。专家认为，性价比和供应链是小火锅发展的核心因素，对高速发展的连锁企业来说，对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力的要求也相应提高。
火锅头部品牌发力小火锅副牌
新京报记者采访了解到，海底捞下饭火锅菜、桃娘下饭小火锅等品牌将在2024年加速拓店。
桃娘下饭小火锅原为巴奴创始人杜中兵辅导孵化的品牌，现已独立运营，平均客单价为30元，门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，目前在北京有8家直营店，全国有20多家门店。
1月13日，新京报记者在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店探访了解到，在就餐晚高峰时段，门店内上座率超过9成。在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店外，还有不少消费者排队。据该店工作人员介绍，该店于2021年中旬开业，去年至今，门店客流回暖，晚高峰上座率一般在8成以上。
桃娘下饭小火锅品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，早在2021年桃娘下饭小火锅创立时，便着手夯实品牌基础。从2021年至今，桃娘并没有采取过多的加盟合作。2024年才是桃娘下饭小火锅真正“发力”之年，品牌将在品牌供应链、人才培养、产品研发等方面发力，在全国布局，加速拓展门店，预计开至100家店。
李跃东认为，小火锅赛道的发展是必然趋势，除了国内新餐饮升级之外，消费者更愿意接受价格低、高性价比的产品，“火锅人均客单价高，我们要做一个具有好食材、高性价比的品质小火锅品牌，结合快餐属性，让用户跳出常规的大火锅，实现小火锅随意吃的火锅自由。”
今年，海底捞下饭火锅菜也将加速拓展门店。2022年5月，海底捞开始测试下饭火锅菜，2023年下半年，下饭火锅菜全国门店迅速拓展至200多家。据海底捞社区营运总经理张赢透露，今年下饭火锅菜将会有更大的扩张布局。
“目前国内外卖经济猛增长，餐饮竞争格局整体呈现‘线上连锁化进程加快，万店时代格局明显’趋势。欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜组成海底捞外卖业务矩阵，其中下饭火锅菜的市场空间最大，属于外卖业务金字塔的底部。目前下饭火锅菜的订单量已经超过火锅外送订单量，海底捞全国已有超过230个点位正在提供下饭火锅菜外送服务，全国订单量每天已超过1万单。”
旋转小火锅“翻红”
客单价较低，而种类并不单一，早年间曾风行一时的旋转小火锅也正在经历“翻红”。去年以来，在二、三线城市等下沉市场，苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店加速，在北京，农小锅、烫煮风等连锁品牌的门店数量也持续增加。今年，旋转小火锅也迎来门店拓展期。
1月14日晚餐时段，新京报记者在农小锅北京远洋乐堤港店注意到，该店上座率超过9成。农小锅与桃娘下饭小火锅的平均客单价都是36元，不同的是，桃娘为固定火锅套餐，有麻辣鸭血豆腐锅、安格斯肥牛寿喜锅等多种套餐类型可选，农小锅则为自助旋转小火锅，自助菜品涵盖肉制品、丸类和蔬菜。
此前新京报记者从农小锅相关加盟负责人了解到，农小锅目前处于发展期，正加速在全国的门店布局，在北京的门店已超过30家，其同时强调，通过对北京加盟商的评判，预计一年之内可以收回成本，“根据门店营业面积不同回本时间不同，营收业绩较好的8至10个月就可以回本，总体来看，一般都在12个月内回本。”
据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示，截至2024年1月4日，农小锅在全国总计70家门店，其中40%位于一线城市，30%位于新一线城市。从2023年1月至11月底，农小锅在全国拓展35家门店，超过其门店总量的一半，新开门店主要分布在北京、郑州、洛阳、保定等城市。
业内看好小火锅发展空间
据新京报记者了解，作为早期开创单人火锅的品牌，呷哺呷哺曾经历精致化转型，2021年11月，呷哺集团创始人贺光启对外表示，集团确定回归大众消费路线，在当年推出的新菜单中除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还增加了多种单人套餐，价格在50元至70元之间。
和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，大型火锅业态竞争很激烈，火锅业态也在细分，其中一个分支就是小火锅，小火锅的全国市场空间还是很广阔的，但目前小火锅领域还没有出现有足够影响力的品牌。“呷哺呷哺其实是小火锅品类，但是此前呷哺呷哺客单价提升，且没有完成全国性的布局，门店主要集中在北京、华东和华南市场。”
文志宏认为，在本质上小火锅的快餐属性很强，而相较于其他快餐，尤其跟中式快餐比，小火锅模式相对简单、易复制，所以小火锅细分业态快速发展是顺应市场的结果。
在发展角度说，具有高性价比、高效供应链和高效运营管理力的小火锅品牌更具有前景。“因为低效的供应链、运营管理能力无法支持产品性价比。小火锅品牌需快速拓展规模，门店规模可以产生品牌效应、规模效应，以此进一步提高产品性价比。同时，对高速发展的连锁企业来说，对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力要求也相应提高，发展越快，扩张规模越大，食品安全面临的挑战会越大。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 柳宝庆
