果说，这种美食，它有着火锅的气氛、冒菜的精髓、麻辣烫的吃法、涮菜的灵魂，你能猜到是什么吗？
怀抱着一颗冬日大补的心，饭饭来到了群光广场，在这里开始了一场牛肚和豆皮的狂欢。
那些年我们戒不掉的串串
YANG XIANG
提起涮牛肚，除了隔三差五去坊上的烤肉店里解馋之外，在西安土著吃货的心里，“杨翔”这个名字几乎和涮牛肚画上了等号。相比于现在冒出的各种网红川式串串，『杨翔豆皮涮牛肚』才是那些年我们戒不掉的串串。
以前馋这一口老味道，总是要跑到北关那家老店去，现在他搬家了，直接开到了钟楼边上，逛着街就能吃到，饭饭真是要疯狂打call！
不锈钢的大盆换成了陶瓷彩盆，店里的环境更是有种森系小清新的舒适，阳光从落地窗洒进来，暖洋洋的惬意，你还是饭饭之前认识的那个“杨翔”吗？
各路食材萍水相逢
GOOD INGREDIENTS
到了杨翔，怎么能不吃三大镇店之宝？在饭饭的私心里，牛肚、豆皮、香菜丸子这三样，如同颁奖台上的明星，是杨翔这么多年的坚持和骄傲！
来源于秦川优质黄牛肚，入锅前的白净，就能看出不言而喻的好品质。经过汤汁浸泡后，轻轻咬上一口，浓郁芝麻酱香气衬托下的毛肚，厚实劲道又不失鲜嫩，汤底的香在牛肚身上体现得淋漓尽致。
薄如蝉翼，一直是杨翔豆皮坚持的品质。独特的纯手工工艺让豆皮做到薄中带脆，入口之后的韧劲和足够的吸汁力，绝对不是一张平凡的豆皮能与之媲美的。
香菜肉丸的风靡大概来自于重庆火锅，不得不承认猪肉和香菜一相逢，便胜却人间无数。透过了芝麻酱的香味，肉味在前，香味在后，分明的层次感是味觉的享受。
除去主打的这“镇店三宝”，食材的种类绝对是让饭饭惊呆，完全是火锅店的配备啊~
肉质不干柴
带着一点点的烟熏味
入锅增加别样风味
虾的鲜美
是肉类替代不了
配合芝麻酱有了新美感
酥肉酥脆不油腻
经过汤汁浸泡后
外裹面衣有了嚼劲
提前卤好的鸭胗
有着独特的Q弹口感
每一次咀嚼都是惊喜
介于面筋和豆干之间
孔隙密布适合吸收汤汁
入味又回香
海苔+魔芋诞生的小可爱
顺滑爽口带着清香
牙齿一咬就脆得断开
秘制汤底不是说说而已
REAL HAOCHI
老母鸡、猪棒骨、文火是成就一锅香浓汤底的铁三角标配，熬足48小时，才称得上高汤。
开锅撒料，芝麻酱和中草药特制调料入汤，瞬间让清亮的高汤有了属于杨翔独有的香气。
熟稔地掌握着恰到好处的火候时间，师傅一勺一勺用汤底浇在串串上，保持最好的口感，充分吸饱味道。
一场热汤浴结束，各色食材鱼跃入盆，上桌开撸！
等一下！先别急着吃！点睛之味怎么能落下？
撒上多种调料、果仁和炒熟的豆粉混合而成的秘制干料，色泽诱人、质地浓稠的汤底，又多了一分果碎的香。
盆中的食材入味，却不以咸夺味。浸泡后拿出，趁着上面满满的汤料没有滴落，直接送入嘴里，接下来的十几秒请不要和饭饭说话，让饭饭尽情享受各种香气交织在口中的美味~
不能错过的主食之选
RED BEAN RICE
来到『杨翔』还有一样一定要吃的主食，就是这碗红豆米饭。
加入了红豆的米饭红润饱满，豆子吸取了多余的水分，使得大米粒粒分明多了分弹劲，比白米饭可有味儿多了。
特色烤包算不上惊艳，但是趁热吃，热乎乎的素馅配合内里松软外表酥脆的包子皮儿，给本身稍显平淡的烤包带来了一丝活力。
那年的记忆还在，杨翔又增添了几分香气，来自饭饭的福利，拿去谢我！
店名：杨翔豆皮涮牛肚(群光广场店)
地址：东大街端履门十字东北角群光广场7层
<>安高人气餐饮美食街
体育馆东路、南路绝对可以上榜
这两条隐匿在西安最繁华路段之一的老街
浓缩着西安最平常的市井生活
似乎每天都在发生着故事
体育馆东路位于南门外，连着长安北路、文艺北路、南郭路。由于优越的地理位置，毗邻密集的商场和小区、写字楼，让这条街成为美食圈的宠儿。
各种小吃、火锅、串串、地方菜汇聚于此，体育馆南路多是偏新潮的网红餐厅，东路多是接地气有内涵的小馆子。不管是哪家店，都有勾人回忆的味道。
< class="pgc-img">体育馆南路
1
宝鸡手工扯面
老板是夫妻，都是宝鸡人，小店开了有10几年了。这家店整体是物美价廉的，招牌是手工面，臊子和配菜给的多，吃起来就像家里的味道。
第一口就能吃到浓郁的肉香，菠菜面特有的清香慢慢才吃得到，面条筋道，吃到最后碗底还有些酱汁面汤，很满足！
2
墩子面
配料很足，油泼辣子、西红柿鸡蛋、素臊子、豆干炸酱等，最特别的是他家的秘制剁椒，很香很入味，满满一口蘸满酱料的面条入口，很有层次感。
看着份量不足，但是因为碗很大，吃完也很顶饱了。
3
老韩家
肉丸胡辣汤/腊汁肉夹馍
这家店在这里开了也有一阵子了，胡辣汤肉丸给的很多，该有的配菜也一个不少，特别丰富，加点辣子，再掰个馍泡进去，顺着碗边大口喝下去，从嘴巴到胃里，都很满足~
< class="pgc-img">不够吃的还可以再来个丸子汤，熬了好几个小时的骨汤，撒上葱花和香菜提鲜，超好喝~蒸丸子+小酥肉也很有陕西风味，都可以试试。
4
罗家梆梆肉葫芦头
这家店在这里也是老店了。妞最初对葫芦头一直是很抗拒的，肥肠都很少吃，跟朋友一起试了这家，感觉还不错，大肠处理的很干净，一点都不腻。
店里平时的人就很多，汤底很鲜，来吃的都是周围的老街坊，是家不错的老味道~
5
古早味
这家最早在中贸步行街里，后来搬到了体育馆南路，妞几乎每个周末都会去买。原味的蛋糕软软糯糯，一吃就是很天然的味道，巧克力的也很好吃，夹着浓浓的巧克力豆，中间还有爆浆哦。
原味15一大块，其他口味20一块，可以拼着买，服务的小姐姐人超级好。也可以打电话预定，一般去的晚了可就吃不到咯！
从体育馆南路到东路
只是一个十字路口拐角的距离
东路已经成了新型街区
红砖墙，有点上海风，又有点欧洲风
体育馆东路
6
曰yue火锅
这是一家超养生的火锅店。锅底口味都很有特色，韩式泡菜锅、酸菜巴沙鱼锅、麻麻牛肚锅、咖喱海鲜锅、番茄黑椒牛腩锅...
可以选择团购套餐，套餐给量都给的很足，妞强推养生菌汤锅套餐，枸杞、红枣等各种菌类汤底，有另外搭配乌鸡卷，荤素搭配的刚刚好。手工花果茶颜值高又很好喝，推荐！
喜欢吃辣的小伙伴还可以试一下他们的麻麻牛肚锅，虽是辣口的，但没有一层红油浮在表面，吃起来口感也偏清爽，提供的蘸料也很独特。黑椒番茄牛腩锅味道也很棒，值得来吃~
7
云炙烧肉酒馆
这家在曰火锅的对面。吃惯了日、韩式和平时的烤肉，可以尝尝这款特色的烙锅烤肉。
云炙的锅具区别于最传统的烙锅，美食摆在周围，中间倒上油就可以放菜进去烤了，想吃什么自己拿上铲子往锅里拨就可以。
在中间凹陷处烙熟，烙好的放在四周保温，光是听着食材在锅里滋啦滋啦的响声，就让人食欲大开，满足感爆棚！
店铺不大，但超温馨，暖调的木质风格，风格简约中带着点小清新，虽是烧烤店，店里没闻不到一丝烟熏火燎的味道~
8
二掌柜澄城水盆羊肉
这里白天是水盆羊肉，晚上是烤肉，夏天的晚上人特别多，桌子要摆到门外才坐得下，氛围超好，很多人都表示这家烤肉比水盆好吃。
< class="pgc-img">图源@yangyanxi2017
烤肉、烤油馍都是他家的特色，涮牛肚没有那么高的人气，但也是每桌必点的，牛肚很厚，芝麻酱多，但是不咸，辣椒比较香不辣，整体嚼劲比较突出，觉得味道不够的可以让老板多加辣。
9
春风米铺
这家主要是云南的小锅米线，另外还有咖啡和小吃，门口有5只慵懒的猫，走进去后，装修风格给人眼前一新的感觉，环境超赞！
妞首推老坛酸菜虾滑米线！吃火锅必点虾滑，看到米线里有也觉得不能错过！发酵后的老坛酸菜搭配肉末和大颗虾滑，鲜上加鲜！米线细胞了大骨汤酸菜的汤汁，吃起来很有嚼劲，配菜也很多，整碗吃下去就很饱啦
手撕豆腐也是他们的特色，热油将豆腐炸的胖胖的，上面再撒上一层辣椒面，豆腐特有的豆香溢满口腔，超满足~
10
GOATLING COFFEE
在这里发现这家咖啡馆，妞很欣喜了，红砖墙的背景映衬着简简单单的小店，很适合在这里发呆度过下午时光。
图源：开个腔
这家店价格适中，只是店的面积真的是非常的小，如果堂食的话，可能需要你坐在外面了。两位主理人很热爱咖啡，对咖啡豆的研究也非常深入，经营这样一家小店，让客人拥有自由、独立、温暖的回忆，就够了。
< class="pgc-img">图源：开个腔
11
成都屋头串串香
从成都迅速窜红到西安的屋头串串香，也有很多分店，而且生意还都好的不行，一入夜就要排队。串串还是一样的麻辣鲜香，锅底料足，吃到嘴里直接辣出一身汗，菜品新鲜，而且口味花样多，光是牛肉就有好多种味道，泡椒的、芹菜的、麻辣的…吃到爽！
串串还是一样的麻辣鲜香，锅底料足，吃到嘴里直接辣出一身汗，菜品新鲜，而且口味花样多，光是牛肉就有好多种味道，泡椒的、芹菜的、麻辣的…吃到爽！
12
老长沙主题餐厅
品尝地道的长沙味道，必点小龙虾。他们家店面不大，人挺多，味道也很好。牛蛙肉很嫩，麻辣味很足，臭豆腐也很正宗，酱汁里的肉沫很多，除了量少其他都不错..。
口味虾要少辣也比较辣，个头看着不大，但是胜在新鲜，汤汁味道也很浓，适合拌面或拌饭吃~
13
杨老板笼笼肉夹馍
这家主要是笼笼肉夹馍和米线，相比一般笼笼肉夹馍店，他们家的装修和环境都偏时尚一点。笼笼肉夹馍，肥瘦相间，香辣却不油腻。吃完一抹嘴只觉得过瘾！
除了传统三鲜、麻辣、酸辣之外，还有秘制鸡丝麻辣米线、秘制肉酱麻辣米线、花甲三鲜米线、鸡丝三鲜酸豆角米线、凉拌肉酱三鲜米线...料码都是老板从一大早开始就开始准备的，超鲜~
14
哧溜食堂
这是家新开的精致小食堂，干净利落的装修风格和菜单妞都超喜欢！
首推咖喱饭，牛肉块头很大，咖喱味道也很赞。不管是面还是饭，量都很大，配菜也很丰富。
15
各种精酿酒馆
各式各样的精酿酒馆也藏在这里，务本精酿、高大师精酿啤酒...每家都有自己的风格，每家都很独特，和三五好友随意走进一家店，喝着精酿，吃着美食，希望时光不要走。
体育馆路的美食你都吃过哪家？
评论区一起聊聊吧！
（来源：新西安乱弹）
西豆皮涮牛肚是在四川麻辣烫基础上演绎而来，主要是将鲜豆腐皮切条串上串，牛肚用白卤水卤后，同样切条串串然后放入以麻酱、辣椒油等为主调味的汤中使之浸煮入味，香辣可口，牛肚锅中还可配以其他的原料采用一锅煮的方法上桌，非常独特。
牛肚、豆皮串可分大小份。牛肚串大份50串，价位在25元，小份25串13元；而豆皮大份50串12元，小份25串6元，食客可根据就餐人数来点菜，当然也有鱿鱼10串15元，肉丸子10串12元，鹌鹑蛋5串8元，这祥经营的。上串的好处是给人的视觉效果特别好，当然煮时方便，也便于经营者好算账（只要数签就行，不同的品种用签有异，譬如竹签、铁钎、钢钎等）。在西安，豆皮涮牛肚多以店面形式经营，为了避免增加过多的劳动强度，只选用一部分原料串上竹签来涮，来保证上菜的速度及质量。
豆皮涮牛肚有直接带明火上桌的，也有在盆中煮好端盆直接上桌食用两种形式。不带明火要重复加热，一般是在后厨加工好再上桌而带明火的，就类似于我们常吃的涮锅了。上桌后原材料除了几种上串的原料斜靠在汤盆边，其余原料（如香菇、胡萝卜、魔芋丝、土豆、山药、海带、金针菇、蘑菇等）基本都泡在汤汁中。除了牛肚、豆皮是每桌必点的原料之外，像陕西的小麻花、烙馍（半发面的烧饼）、油炸馒头片、粉带（白色宽米粉条）等配合泡涮较为正统的，点击率也是很高的。
串签：
将鲜豆皮切条，用竹签串起来；同样也把用白卤水卤熟牛肚切条串起来，熟肉丸子、煮熟剥皮的鹌鹑蛋、治净的鲜鱿鱼切条，也同样串起来备用。
配汤锅：
锅中加高汤2800克放入姜片15克、葱段30克、精盐20克，大火烧开再依次加味精15克、鸡粉30克、白酒5克、美极鲜酱油15克、味达美酱油20克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克、花生酱15克、调制好的麻酱100克、韭菜花50克、酱豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的红油300克、鸡油70克、熟猪油30克、冰糖2克转小火熬10分钟。
然后放入客人所点的原料，待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或温度降低时需点明火加热即可。
提示：
涮锅里面除豆皮、牛肚之外，其他涮料也相当广泛，不外乎像火锅之类的涮品。如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、主食等等。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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