着社会的快速发展和消费者口味的不断变化，餐饮行业一直是创业者和投资者关注的焦点。而在众多餐饮品类中，火锅凭借着其独特的魅力和广泛的受众基础，始终占据着重要地位。那么，站在2024年的视角，目前餐饮火锅是否还值得加盟？它又是否会成为下一个行业的风口呢？下面跟着石锅苗苗鱼一起来了解一下吧！

一、火锅市场的持续繁荣

火锅，作为中国传统的美食之一，因其独特的烹饪方式和丰富的口味选择，深受消费者喜爱。近年来，随着人们对餐饮体验的追求越来越高，火锅市场也呈现出持续繁荣的态势。无论是城市还是乡村，火锅店随处可见，成为了人们聚餐、宴请的首选之地。这种广泛的受众基础和市场需求，为火锅加盟提供了巨大的商机。

二、品牌化、连锁化趋势明显

在火锅市场竞争日益激烈的情况下，品牌化、连锁化成为了火锅企业发展的必经之路。通过加盟知名品牌，创业者可以迅速获得品牌效应、管理经验和技术支持，降低创业风险。同时，连锁化的经营模式也有助于提升服务质量、保障食品安全，进一步满足消费者的需求。

三、健康、绿色、环保成为新趋势

随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，火锅行业也在逐步向健康、绿色、环保方向发展。越来越多的火锅店开始注重食材的选取和烹饪方式的创新，推出了一系列低脂、低油、低卡的健康火锅产品。这种变化不仅符合了消费者的需求，也为火锅加盟提供了新的发展方向。

四、数字化、智能化助力火锅产业升级

在数字化、智能化的浪潮下，火锅行业也在积极探索新的发展模式。通过引入智能化点餐系统、智能厨房设备等技术手段，火锅店可以实现更高效、更便捷的服务体验。同时，大数据分析、云计算等技术的应用，也可以帮助火锅店更好地了解消费者需求、优化供应链管理、提升运营效率。这些变革都为火锅加盟提供了新的机遇和挑战。

2024年的餐饮火锅市场仍然具有巨大的潜力和商机。随着消费者对火锅的热爱不减、品牌化连锁化趋势的加强以及健康绿色环保理念的深入人心，火锅加盟将继续成为创业者和投资者的热门选择。同时，数字化智能化的技术变革也将为火锅产业带来更多的创新和发展机会。因此，我们有理由相信，在未来的餐饮市场中，火锅仍然是一个值得加盟和关注的领域。

年来火锅行业大热，受到不少创业者的青睐和关注，但是火锅店的倒闭率同样也高居不下，这是为什么呢？其实开火锅店失败的原因有很多，我们要学会总结前人的经验教训才能把倒闭率降低。那么，开一家火锅店加盟容易出现的问题有哪些？渝味楠将详细为你介绍。

一、盲目开店不可取

没有经过周全的考虑、也不关心周围的情况就开一家火锅店是很不负责任的表现。周围有没有相同类型的火锅店，竞争压力大不大，是否有足够的客源这些都是需要深思熟虑的。没有考虑这些就开店的失败率是很大的。

二、盲目选址代价高

开火锅店，好的选址相当于成功了一半，由此可见选址的重要程度。没有仔细考察认真选择就将火锅店随意的开在一个地方，这样的做法是不可取的。所以对一些盲目选择开店地址的人来说，开火锅店失败是比较正常的。

三、不可跟风盲从

不管做什么行业，盲目的跟风会导致经营的失败。创业的小伙伴要选择好要走的路，认真考察火锅品牌，选择最合适的品牌进行加盟。适合自己的才是最好的，跟风盲从只会让你受挫。

四、确保流动资金充足

开一个火锅店的话，充足的流动资金很重要。如果火锅店流动资金不充足，那么遇到市场波动的时候资金链就会断开，没有资金，火锅店倒闭的可能就很大了，充足的流动资金能让你在市场不稳定的时候平安度过衰败期。

五、避免员工没有经验

我们开一家火锅店就需要管理，需要经营，在聘请员工的时候要擦亮眼睛，不然就很容易入坑。

火锅店加盟容易出现的问题有哪些？创业者们要牢记这五点，才能更好的规避风险，把火锅店的倒闭率降到最低。

年以来，不少火锅品牌因加盟店出事而频上热搜，加盟模式愈发失控。

然而呷哺呷哺董事长贺光启却在近日表示，要开放内部加盟合伙……

加盟改良派、坚守直营派，各种新连锁经营模式“大乱斗”。未来的出路到底在哪里？

近日，一直走直营路线的呷哺呷哺宣称，下一步要开放内部加盟合伙制。

贺光启表示，“会向店长开放一些红利给分红，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好。”

这让餐见君着实吃了一惊。要知道，今年不少火锅品牌的加盟店都出事儿了。“扫帚捣制冰机、鲜鸭血不含鸭血成分”、“一女子劝阻吸烟被邻桌泼不明液体”、“某明星火锅‘塌房’事件”……

▲今年有多个火锅加盟店出事

尽管加盟店频频出事，走加盟模式的品牌依然数不胜数，餐见君整理了一部分走加盟路线的火锅品牌，如图。

▲部分走加盟路线的火锅品牌

其中，加盟模式的开创者重庆小天鹅，已于2014年被联想旗下的弘毅基金收购；鱼头火锅的巨无霸谭鱼头于2020年倒闭，2021年5月初，旗下49个商标被拍卖到1510万，近日，因竞拍者未支付而流拍；孔亮鳝鱼火锅也几近凋零……

如此看来，不少走加盟模式的早期弄潮儿结局并不算好，一些新晋明星品牌也因加盟店而负面缠身，但模式无对错，只有管理有高低。

各大“加盟改良派”如何拉回失控的马车？

事实上，现在的“加盟改良派”们正在努力勒住失控的马车，试图将其拉回正轨。

▲单店加盟模式 来源：中国连锁经营协会

>>供货模式掌控核心食材及配料

供货模式算是“加盟改良派1.0”。对品牌方来说，该模式不仅能收加盟费（也有不收取的）、管理费，还能通过核心食材持续管控加盟商。

目前很多火锅品牌都是供货模式或是其优化升级版：如进一步提供选址服务、开业培训、后续经营指导等。

德庄、大龙燚等品牌都属此类。以大龙燚为例，品牌方在加盟店开业的前、中、后期持续提供支持，“开业前（准加盟商）要在总部培训一个月，考核合格才能开店，提供选址、15天开业支持、季度巡店指导培训、运营培训等服务，还有具备独立研发及稳定生产的供应链支持。”

目前，大龙燚已有200多家直营+加盟门店，还推出了小龙燚、如在蜀等子品牌，在2020年中国火锅十大品牌榜上，以915.9的品牌指数排名第六。

>>托管模式让投资者做甩手掌柜

这几年，对品牌管控力度更强、更能统一管理的模式——托管模式悄然流行起来，算是“加盟改良派2.0”。

有品牌也称之为联营、合作等，不一而足。本质上，这可被认为是供货模式的终极升级版：投资者独立出资，由品牌方全权进行门店的食材、运营、人力、供应链等方面的管理，投资者相当于甩手掌柜。

大龙燚商学院院长刘好认为，托管模式对总部和合作伙伴来讲都是很好的事情，但实施过程中也会遇到招人难的问题，特别是优秀的管理人员，远程管理在费用和精力上会拖累总部。

“希望是趋势，但我认为不会成为趋势，可以成为辅助管理方向的一种，如门店有需求，会提供托管服务。”

小小河边鱼的部分门店就有采用托管模式，不收取加盟费，每年收取2万元运营服务费，除去各种经营成本，其余都是被托管门店的投资者的净利。

“托管模式是从去年3月开始尝试，今天3月正式推出运营的。目前采用托管模式的几家门店，在会员、复购及顾客满意度上都有不同程度的增长。

相比于托管前，泰州店的营业额翻了两倍，沭阳店的营业额每月都在10%-20%的增长。有门店老板认为，应该早点推行的，那样就能开更多店。”小小河边鱼事业部总经理王方如此表示。

他认为，之所以推这个模式，有三个原因：

1、降低加盟商的投资风险；

2、吸引有投资能力但没有经营精力和时间的投资者；

3、降低餐饮小白的经营难度。

同时他也表示，“不能说托管模式是未来餐饮发展的主流趋势，但在企业发展的某一阶段能起到决定性作用，特别是企业快速发展的后期阶段。”

>>合营、类直营模式越发向直营靠拢

如今，加盟模式向直营模式靠拢的趋势愈发明显。合营、类直营模式（也有叫合作模式）也渐渐多了起来。

这两种模式可谓“加盟改良派3.0”，距离直营只有一步之遥。跟以上“改良派”们最大的不同的是，它们的品牌方会占据加盟店一定的股份。

因为有直接的利益捆绑，让每一个加盟门店盈利就成了品牌方和加盟店的共同目标，不会出现直营店不惜成本打造火爆门店，只为吸引加盟的现象。

额尔敦有推出合作模式，其上海分公司副总毕女士曾表示，“我们会与意向投资者协商占股比例，并提供锡盟羊肉等核心食材的支持。”

“直营派”占据火锅头部

有人3年开店500+，有人重拾加盟合伙制

一个赤裸裸的事实是：在“加盟改良派”大刀阔斧做改革的同时，头部火锅品牌全部是直营模式。

海底捞和呷哺呷哺均已上市港交所，各自门店数均已突破1000+，坐稳火锅界前两把交椅。巴奴曾在2009年砍掉加盟，全部改直营模式，虽然只有85家门店，却轻松年收一二十亿。

>>直营合伙化

有意思的是，以往的纯直营模式也开始向加盟派“取经”，出现了直营合伙化的趋势。

比如江西的季季红，采用51%绝对控股的方式开拓直营店，吸引投资者。“投资者只参与投资和分红，不参与经营管理。”目前也有200多家直营店；

发迹于济南的半天妖，自从张一山代言以来，一路高歌猛进，短短3年，就开出了500+直营连锁门店。经证实，其中也有不少门店采用的就是合伙模式，不少的店长就是门店合伙人。

还有就是呷哺呷哺，不久前，贺光启刚刚宣布将开放内部加盟合伙制，这或与其今年的盈利下降，股价大跌有关。

总结

整体来看，“加盟改良派”们越来越向“直营派”靠拢，部分“直营派”也开始从“加盟改良派”吸取经验。

但不管何门何派，自建供应链已成为有实力的火锅品牌的共同选择。比如海底捞，已经打通火锅全产业链，除海底捞外，还为九毛九、西贝等200多家连锁餐厅提供新鲜食材的供应链支持。大龙燚也有自己的供应链，除了给大龙燚和如在蜀提供服务外，还服务于马路边边、集渔等品牌。

▲海底捞已打通火锅全产业链

此外，除了在主品牌上纵向扩展，不少火锅品牌还会横向扩展多个副牌或子品牌，进而形成多元化品牌连锁矩阵。如海底捞的炒鸡等10余个副牌、呷哺呷哺的湊湊、九毛九的怂火锅、大龙燚的小龙燚和如在蜀……

匹配自己的才是最好的，如今，不论是“加盟改良派”们的各种改良模式，还是“直营派”的直营模式，都有各自的生存空间。你认为哪种模式会在接下来的几年里跑出一匹黑马？欢迎留言。