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揭开珍珠奶茶珍珠制作的谎言
昨天答应了给同事们带奶茶，晚上就准备做一些珍珠。材料是已经早就准备好的，木薯淀粉和红糖。做之前，看了好几个人的视频，都是锅里放水，将红糖溶化，待糖水煮沸后倒入木薯淀粉中，和成团，然后就是各种方法的做出小圆子。
我也依葫芦画瓢，一步一步按教程视频做，很快就讲红糖水倒入木薯淀粉中的步骤了，搞笑的事，我理想中的木薯淀粉团成了这个样子，貌似有流动性，很稀，但手拿起来特别硬。糟了，翻车了，我心里暗暗想着。可是我是按照步骤一步一步来的呀！我这个理工科的脑子哟，瞬间就想着不是怎么补救，而是我哪儿出错了。于是认真的看别人的教程视频，没错啊！于是开始问度娘。
终于，知道原因了。因为做珍珠还深刻了解了“非牛顿流体”这个看似特别深奥的名词。目前的木薯淀粉，放到我手心就迅速的流动开来，但捏又很硬，就是典型的“非牛顿流体”的现象，原因是因为木薯粉没有彻底的糊化，从而就变成了非牛顿流体。那问题又来了，那为什么它就没有彻底糊化呢？我按视频步骤，将开水少量多次的倒入木薯淀粉，温度不够高，所以才导致了这种现象。所以，如果你再看到视频说用木薯淀粉做东西将开水分批倒入木薯淀粉，大概率可以断定，制作视频的人也没有做成功，如果这样还在分享经验，那就是谎言，赤裸裸的谎言。我估计将木薯淀粉倒入滚烫的开水中，估计是正确的，我准备下次试试。
我后来将这个“非牛顿流体”放到碗里，隔水在锅里加热了很长时间，并不停的试图搅拌，最后，终于----它成团了。
真是一波三折，该做成小圆子了，我也翻车，重来了两次，终于是不是圆子但也像点样了。不过好的是，我的珍珠最终的口感还是可以的，珍珠奶茶得到了大家的一致好评。
源：央广网
数据显示，近三成“90后”“00后”消费者每月花400元喝新式茶饮，由此也催生出了千亿级的现制饮品市场规模。
在这背后，越来越多的消费者开始关注奶茶对健康的影响。日前，央广网记者在北京、郑州多家奶茶店走访调查，并抽取相应比例奶茶样品进行检测。调查发现，市面上不少大众熟知的品牌存在“无糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鲜奶、含有咖啡因未提示特殊人群等问题。
此次参与实验的奶茶来自CoCo都可、一点点、米芝莲、鹿角巷、喜茶、奈雪的茶6个品牌，检测指标涉及总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪等8项。因现制现售饮品没有相应“国标”，本次实验采用多地消保委奶茶检测使用的“GB/T 21733-2008《茶饮料》”标准。
本次比较实验样本（注：奶茶中涉及的总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪等8项指标检测结果均来自河南聚谷检测。其中，咖啡因、蛋白质指标参照北京市理化分析测试中心检测结果。本次比较实验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）（制图：央广网记者王勇生）
8杯奶茶含糖量对比图（制图：央广网记者梁爽）
“无糖”奶茶是否真的无糖？
实测鹿角巷“无糖”奶茶含糖22克
随着人们不断追求健康的生活方式，低糖、少糖产品越来越受到大众追捧。
记者走访发现，很多奶茶店店员都表示可以做“无糖”奶茶，还有部分店员默认“无糖”就是“不另外加糖”。另外，在外卖平台，部分奶茶品牌“甜度”一栏也有“无糖”“零糖”选项。
“无糖”是否绝对零糖？参考《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。
但从检测结果看，并没有符合标准的“无糖”奶茶，检测样品均含有总糖。其中，甜度为“无”的一杯鹿角巷鹿角三巷奶茶含糖22g，远高于上述“无糖”标准。
记者关注到，2018年6月12日，国家市场监督管理总局办公厅下发《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》提到，产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。
有奶茶店店员告诉记者，“无糖”奶茶是指制作过程“不另外加糖”，但奶茶中物料本身可能含糖。对于一些只能食用无糖食物的特殊人群，“无糖”的宣传是否会对其产生误导作用？
“设置或标注‘无糖’选项，就必须保证产品真的达到无糖标准，否则就涉嫌欺骗和误导消费者，甚至构成欺诈，消费者可以依据消费者权益保护法或食品安全法要求惩罚性赔偿。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江在接受央广网记者采访时表示。
在外卖平台上，鹿角巷、CoCo都可、喜茶（顺序从左到右）均有“无糖”“零糖”选项
值得注意的是，全糖、少糖、半糖、三分糖、不另外加糖......类似这样的甜度分类，在奶茶店里很常见。但当记者问及这些甜度是否对应具体含糖量时，店员要么称“差别不大”，要么告诉记者“以消费者口感判断”。
记者在走访中发现，这样模糊的甜度分类，几乎已经成为奶茶市场上甜度的“现行标准”。
“这已经是行业的一个潜规则。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受央广网记者采访时表示，细分的甜度标准看上去好像很专业，满足消费者多元化需求。但事实上，甜度到底是七分还是五分，很难凭口感判断，更多的是一种营销手段而已。
而值得关注的是，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，控制添加糖的摄入量，每人每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。而检测结果显示，一杯一点点波霸奶茶正常糖就含糖35.5g，一杯米芝莲港式现拉丝袜奶茶常规糖含糖26.5g。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授黄越告诉央广网记者，从检测结果看，被检奶茶的蛋白质含量普遍较低，从侧面反映出牛奶成分含量较低，所以这次实验可以将测得总糖近似看待为添加糖，从膳食指南的建议来看，可以认为是含糖量较大。
国家高级食品检验师、中国HACCP食品体系内部审核员王思露表示，市售奶茶之所以好喝，很大一部分原因就是含有较多的糖类物质，而饮用过多的奶茶就会摄入较多的糖类物质，糖摄入越多，机体患肥胖、高血糖、糖尿病、痛风等疾病的风险就会增加。
奶精混淆鲜奶
CoCo都可、一点点等被测奶茶蛋白质含量均偏低
在调查中记者发现，一些商家打起擦边球，在菜单上模糊概念，将鲜奶与奶精（植脂末）制作的奶茶混为一谈，使消费者误以为其产品均为牛奶制成。另外，目前市售现制奶茶包装杯上，均没有标注任何营养成分表，消费者无法了解一杯奶茶到底包含什么成分、多少成分。
其中，记者走访北京丰台、西城等地包括CoCo都可、一点点、米芝莲等数十家市面上常见的奶茶店，多数店主对奶茶中的牛奶成分“含糊其辞”。2月24日，在CoCo都可北京丰台永旺梦乐城店，记者看到，有三四个人在排队购买奶茶。当记者问及奶茶成分时，一位店员指着柜台上放着的两箱物料明确地说：“成分全是牛奶。”记者看到，物料箱上写着“乳源纯正、安心美味”。记者反复询问是否全部品类均使用牛奶时，对方又称：菜单上第一排用的牛奶，别的不是。
记者通过线上与线下的方式，购买了包括CoCo都可在内的6家品牌奶茶店8款现制奶茶，通过检测发现，奶茶的蛋白质含量普遍不足。其中，一杯市售500克CoCo珍珠奶茶、一点点波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶，三款奶茶蛋白质含量均不超过2克。上述品牌检测含量是否合理？王思露解释说：“我们国家对液体奶茶中的蛋白质没有限量标准，特别是‘现做饮品’。若据我国GB/T 21733-2008《茶饮料》参考，蛋白质含量标准不得低于0.5g/100g。”
那么，根据实验结果，一点点、CoCo都可、鹿角巷均未达到以上标准。
8款奶茶蛋白质、脂肪含量对比图（制图：央广网记者梁爽）
某奶茶品牌加盟店兼职人员告诉记者：“都要加奶精（植脂末）勾兑的，这样喝起来更顺滑，不然就没有奶茶味了。”
为了解其他奶茶企业的制作方法，记者以加盟为由，咨询某电商平台上一家售卖“一点点”饮品的培训机构工作人员，对方称用奶精代替牛奶，成本就低了，每杯奶茶的利润可达60%左右。“不会被发现的，都这么弄。”该人士称。
陈音江表示，食品标识应当标注食品的成分或者配料清单，不标注食品成分和配料清单，或者出现用奶精混淆鲜奶的情况，明显违反了食品标识管理规定，侵犯了消费者的知情权和选择权。
从健康角度，王思露则解释道，植脂末主要是植物油人工氢化制作而成，它可能会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，或影响儿童神经系统发育等。
米芝莲咖啡因含量最高
多款奶茶含有咖啡因未提示特殊人群
记者走访还发现，与瓶装饮料不同的是，目前市面上多数现制现售奶茶在外包装上均没有任何配料信息或者营养标签信息。
以咖啡因为例，抽检中，记者发现，Coco珍珠奶茶、一点点波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶等全部被检奶茶中均检测出了咖啡因。值得注意的是，在河南郑州与北京分别购买的米芝莲港式现拉丝袜奶茶，其检测结果均显示咖啡因含量最高，分别达795mg/kg、728mg/kg。
记者查阅资料发现，根据GB/T 21733-2008《茶饮料》标准，为了保证包装类调味茶饮料（包括奶茶）中“茶”的成分，标准要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，但未设上限。此外，王思露分析称，欧洲食品安全局（EFSA）认为，健康成年人单次摄入200毫克、全天摄入400毫克咖啡因不会引发安全问题，但单次摄入咖啡因超过500毫克可能会引起一些问题。大量摄入咖啡因会导致焦虑、不安和失眠。
“任何物质抛开剂量后看待毒性，都是不负责任的行为，对于奶茶同样如此。”王思露谈到。
8款奶茶咖啡因含量对比图（制图：央广网记者梁爽）
值得注意的是，大部分的消费者对奶茶中的咖啡因含量并不知情。记者走访的包括CoCo都可、一点点、米芝莲等多家店铺中，均未在门店、商品包装的显著位置给出类似“奶茶含有咖啡因，老人、儿童、孕妇不建议过量饮用”的“温馨提示”。
王思露称：“孕妇每日咖啡因的摄入量不得超过200毫克，否则可能会危害胎儿健康。对于儿童等特殊阶段人群，应该刻意拒绝或严格限量。”
2月25日，央广网记者就咖啡因含量明显较高的问题致电本次检测购买样品的米芝莲河南郑州某店，店员称，没有任何咖啡因，但里面纯茶浓度特别高，晚上购买会提醒顾客影响睡眠等。而对于咖啡因含量超过700mg/kg，米芝莲官方客服回应记者称：“直营店会提醒的，但北京和河南地区都是加盟店，没提醒孕妇等群体的话，那问题出在具体门店上，今后检查会敦促他们。”
现制奶茶标准缺失
专家呼吁尽快出台奶茶“国标”
受访专家认为，现制奶茶的种种现状，根源在于行业标准缺失，建议进一步细化有关奶茶行业标准和监管细则，呼吁尽快出台国家标准。
记者关注到，目前使用的GB/T 21733-2008《茶饮料》标准于2008年出台，将茶饮料分为茶饮料、调味茶饮料、复（混）合茶饮料等三类，并对一些茶饮料的理化指标进行了规定。记者还从中国国家标准化管理委员会官方网站查询获悉，上述标准为推荐性国家标准。因此，对于市面上奶茶成分到底应该遵循何种理化指标，目前没有判断标准。
《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2021年新式茶饮市场规模预计会突破1100亿元。面对日益发展壮大的奶茶行业，陈音江认为，确实应该制定相应的标准和规定，才能更好地保障消费者的合法权益。
而就在近日，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，结果全部存在操作不规范问题。在中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬看来，这样的“团灭”结果既出乎意料，也在意料之中。朱丹蓬称，现在中国市场上的奶茶已经进入了细分赛道，价格从几块到几十块钱不等，这也就说明成本、食材选取上肯定有区别。而且目前对奶茶成分构成没有国家标准，所以企业的操作空间就比较大一些。
朱丹蓬表示，市场监管部门是从食品安全的角度执法，主要检查奶茶店卫生这一块，但是从奶茶本身的理化指标这块，还没有处罚依据。
“目前奶茶行业监管主要还是依据食品安全法以及有关食品安全标准。”陈音江说，奶茶行业经营主体分布广泛，经营者的食品安全意识不够强、相关部门的日常监管也亟待加强。
陈音江建议，进一步细化有关奶茶行业标准和监管细则。同时，奶茶企业不能只顾策划“网红”营销，吸引消费者眼球，而要把精力和成本花在提升产品质量上。朱丹蓬呼吁，尽快出台奶茶行业相应国家标准，让现制奶茶标准缺失的情况有法可依。
<>< class="pgc-img">起奶茶，让我时常想到以前看东方电视台《老娘舅》里卖珍珠奶茶的阿庆，那句“珍珠奶茶真好喝！”总是让观众爆笑连连。
最近有人说：“奶茶这么美好怎么可能有错呢？”
< class="pgc-img">确实，我们在逛逛街、看看电影的时候都爱捧着一杯奶茶，好像这样的情景对年轻人来说，也算一种时尚消费。
网上有许许多多的文章写了奶茶对人体的危害，国外也有人分析奶茶的一些好处与害处。
总之褒贬不一。
< class="pgc-img">尽管许多人对奶茶的评论很糟糕，但在我们生活中，它仍然是一种很受欢迎的饮品，并且不受限于国内。
有时候我们经常会看到奶茶店门口排起长长的队伍，这也说明它的受欢迎程度。
为什么叫奶茶？
一般奶茶基本上是酿造的红茶或绿茶，混有牛奶，糖和耐嚼的木薯珍珠制作而成。
像水果味的奶茶，也有各种口味，如芒果，荔枝，草莓，蜜露和青苹果。将水果泥（天然或加糖的），调味糖浆或新鲜水果加入到基础茶中以获得果味。
< class="pgc-img">那我们哪些地方来分析奶茶的不健康呢？
①调味糖浆，甜味剂或甜味水果泥（精制糖）
②珍珠粉（碳水化合物）：奶茶里的珍珠曾被发现含有有害添加剂马来酸，至于马来酸有哪些危害，大家可以网上找找，奶茶里珍珠被查处的报导也有很多。
③非乳制品奶精（糖和动脉堵塞部分氢化植物油形式的反式脂肪）
综合几点，我们可以看出，其实奶茶本身是美好的，但在选材和工艺上，被人们偷工减料，造成了对人体的一些危害。
有相关部门指出，一杯加有奶牛和木薯珍珠的珍珠奶茶，里面含有大约335卡路里的热量。
珍珠约占卡路里的三分之一。
两杯含珍珠的奶茶约为健康人平均建议摄入1,800-2,000卡路里的三分之一。
如果您超重或者患有糖尿病，那您得注意了，请克制一下自己喝奶茶的欲望，因为每杯茶可以含有多达6茶匙的糖。
< class="pgc-img">如何让奶茶成为我们生活中更健康的饮品呢？
我们在购买时，需注意：
1、要求少量或不含糖（包括口味较少的糖浆和加糖的果泥）。
2、要求新鲜牛奶（最好是低脂或脱脂）作为非乳制品奶精的替代品。
3、要求没有耐嚼珍珠粉或牛奶的普通泡茶，以减少卡路里。
< class="pgc-img">有人可能会抗议，这样要求的话，那就不是我们平时喝的奶茶了。
也许吧！
但有时候我们必须分清楚，健康与习惯。
因为好多人已经慢慢将不健康的生活、饮食方式变成了习惯，让他们去改变，反而在他们心中是种不健康的行为。
我写这些只是对大家的一个分析与建议，不是必须与要求。
健康本身就是人们自己的唯一性财产，别人是无法控制您的财富的。
奶茶是这么美好！用正确的方式选择才会更加美好！
