点，相信每个人或多或少都有吃过，比如蛋糕、双皮奶、吐司、糖水等等，小编是广东人，小编自己也很喜欢吃甜品(尤其是港式甜品)，不知道大家有没有想过去深入了解甜点制作呢?
一、甜点制作工艺起源于哪里
甜点制作工艺起源于古埃及、古希腊，甜点在5000年前的古埃及就已被当作供品用的点心。再到公元10世纪，欧洲人运用砂糖，使甜点制作技术比以前更进一步。接着时间推移到13世纪，法国人懂得包入杏仁烘焙成奶油水果馅饼，这也许就是现代甜点的雏形吧。
二、甜点大全有哪些
1.沙河蛋糕：沙河蛋糕是奥地利有名的甜点之一，味道非常美味，是当地人喜欢的一款甜点。
2.奶油水果蛋白饼：奶油水果蛋白饼是新西兰的特色甜点，这种甜点的酥皮是用蛋清做的，馅料松软，表面覆盖一层鲜奶油，并以水果作装饰。
3.提拉米苏：提拉米苏是意大利的一道美味甜点，外形美观且美味，在不少咖啡厅和西餐厅可以吃到这道美味的甜点。
总体来说，原来甜点有着这么长远的历史，由于时间关系，小编只能短暂的列举出几个，其实还有很多很多的美味甜点等着大家去挖掘。通过这篇文章，大家是不是对甜点有了一定的了解呢。
<>餐百问?
本期主题：新派餐厅的革新秘笈
主答嘉宾：餐友"果国甜品陈杰"
互动群友：清源@营销谈路人、梁国展、liening1918、王婆大虾上街店
互动时间：9月14日 下午 15：00--18：00
Q：传统早夜茶品类，如何从你说的几个方面做出新意？人均30元的消费，定位于16~26岁年轻人。
A：我们多数人在做餐饮时，定位都在年轻人，85后，90后成为很多人的目标群体，这部分消费群体有活力，愿意接受新鲜事物，刚刚踏入社会，对很多东西充满好奇。所以我们要了解他们，知道他们的喜好，明白他们的思维方式。
新新人类在想什么？我们总是觉得自己很迷茫。我们总听到互联网思维，可这到底是什么东西？可是90后完全没有这个迷惑，因为他们出生在互联网时代，天生就是用互联网思维在思考。
我所理解的互联网思维应该具备几个要素：
第一，不被传统的文化所束缚，却有很多根植于传统文化。
第二，总是在玩跨界，从来不给自己定死在某个行业，有时候你觉得他是餐饮人，结果他似乎是个媒体人，有时候又是个IT人，甚至有可能是搞物流的。
第三，一直在借助新兴媒体做营销，发展粉丝，做粉丝经济。
Q：我的问题是逼格容易提高，收入能提高多少？也就是投入产出比的问题，希望能解答一下。
A：收入的提高在于你的包装是否迎合了别人的想法，逼格不是越高越好的，而是适合。我给大家看的都不高档，只是用了不同于传统街边店的包装。
舒服的装修环境，好的用餐体验，和平民的价格消费，已然成为国内餐饮标杆。高逼格不是要提高单价，而是增加极致的客户体验。
可能有很多老板在想，我装修这么好，还不要卖高价啊？实际上如果你的定位是普罗大众，卖高价只会给自己上枷锁。
复古店也可以开在商业体里或者附近，不要被传统的选址观念所束缚，成熟的现代商业体能带来稳定的客流，这些客流消费能力强，且消费欲望强。
Q：你们的投入产出模式能说一下吗，这不算商业密秘吧，或者说能说的部分。
A：我有四个品牌在做，甜品行业大概毛利在70％，年回报大概平均在120％。甜品店有两个模式，一个TAKEAWAY模式，投入25万左右。堂食模式大概60平方，投入大概40万。
还有一个南昌本土小吃，走传统手工美食，用日式装修，日式器皿，150平方以内，开在商业体，毛利在65％，目前投资控制在60万以内。还有一个广东客家菜，面积在330—450投入150-200万。
Q：请教一下，你做果国甜品之前怎么做市场调研的？
A：当时其实并不专业，只是觉得甜品是未来的趋势，而我选择的是港式甜品，以水果为主材料。然后刚好整个江西没有专业甜品店，就选定了这个项目。
然后第一家店开在南昌中山路，最旺的商业街，08年的租金就要50000/月。想想真是胆大，才80平方，但中山路提供了相当大的人流，光广告费一年都省几十万。
后来发现自己莽撞的选址竟然碰对了，就定了以后甜品的选址路线，都在商业区，都在购物中心附近。甜品第一天做了4737，记得很清楚，随后三个月陆续升到8000.
我第一次的餐饮也算是新瓶装旧酒，是潮汕砂锅粥。这个行业在潮汕和深圳都是街边档，宵夜地摊，我引进南昌后做了升级，装成现代中式，适合商务宴请，朋友聚会，特别是夜店出来的人去小聚。
Q：能说一下配送中心的问题吗，有点头痛
A：中央厨房不是适合所有模式的，我现在甜品店有中央厨房，小吃店有，其他还没有，因为模式上限定了。当你的店做到一定数量时，中央厨房就凸显出威力了。
Q：中央厨房一般要投多少？
A：看规模的，我一个做快餐的朋友，中央厨房投了3000万，我的只有80多万。不同行业，情况不一样。
Q：我的是豆浆油条店，想听一下你的分析
A：豆浆油条是很容易标准化的产品，你这个做配送是很有利的，半成品到店，规范店铺操作。点不多的情况下足够，但是考虑到长远发展，要用QS标准，卫生很重要。
抓紧投入中央厨房，规范生产，后续的发展才能顺畅，如果你的志向是开更多的店，你就投吧。有时候我们要对市场有个判断才能做决定，如果自己对市场都犹豫，就要慎重投入。
Q：高逼格低消费的模式在商业中心以外的地方，可行吗？翻台量保证不了。
A：关键是这些（高逼格低消费的）店都抓住了潮人的需求，用餐氛围，宣传方式，店内布置……很多营销和推广都是结合热点和热门事件，让潮人没有距离感。
从包装，到服务，到盛器，到营销方式，到服务方式，甚至买单，会员发展。全部都是新的模式。互联网思维很重要一点是有种有趣，要敢做，还要好玩，酷。
Q：如果是在县级城市玩这么潮的会不会把一部分消费群体排除出去？
A：O2O是未来的趋势，大家不要害怕未来，要拥抱未来。我去的那家米粉店就是县城里的，生意好到爆。记住，新的包装，不是代表新的高价格。模式只是模式，不代表要牺牲好的体验，高的性价比。
Q：豆浆油条这个传统模式有没有什么可以创新的?
A：油条豆浆都是传统小吃，我去过一家米粉店，刚进去还以为进了漫咖啡，其实人家早上中午卖米粉。大家要跳出自己的固定思维定式。
……
编辑：内参太然君
餐饮老板内参ID:cylbnc
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< class="pgc-img">：本文数据均来自公司招股书
4月30日，准备深圳创业板IPO的立高食品，提交了预披露申报稿的招股说明书。
核心内容：
1、立高食品主要生产冷冻烘焙食品，年产能9万吨，收入16亿；
2、国内烘焙人均消费量极低，仅150元/人，全球垫底；90后餐饮消费中，蛋糕甜品占比极高；
3、拟募资13亿，新增18万吨产能；
< class="pgc-img">【一】基本信息
1、历史
2000年，立高有限成立。2017年，改制为股份公司。
公司实际控制人彭裕辉、赵松涛和彭永成，控股47%。赵松涛为彭裕辉的姐夫，彭永成为彭裕辉的父亲。
2、主业
公司主要生产烘焙食品原料，冷冻烘焙食品，拥有19条烘焙食品原料和21条冷冻烘焙食品自动化生产线，产量近9万吨（冷冻烘焙食品4.3万吨、奶油3万吨，水果制品1.3万吨，酱料1万吨）。
公司产品已进入幸福西饼、味多美、好利来、面包新语、一鸣股份等知名连锁烘焙店，沃尔玛、盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等大型商超。
< class="pgc-img">3、人员和薪酬
2019年末，公司员工2200人。其中，生产1000人，销售900人。人均薪酬10万。高管薪酬1000万，占利润4%。
【二】行业信息
烘焙行业是食品行业子行业。烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成。
2019年全球烘焙食品规模达到3700亿美元。现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入。2019年我国烘焙食品零售额达到2300亿元，年均增长率超10%。
国内烘焙人均消费量偏低，年轻一代饮食习惯西化。2019年，我国内地人均烘焙食品消费额仅为150元/人，远低于法国的1700元/人，日本的1100元/人，香港的400元/人。70后、80后、90后餐饮消费中，蛋糕甜品店订单占比分别为1%、7%、25%。
< class="pgc-img">冷冻烘焙行业集中度逐渐提高。冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化。全球冷冻烘焙食品市场已经出现了部分颇具规模的企业，瑞士Aryzta，在瑞士和爱尔兰两地上市，2019年营业收入达到34亿欧元；全球食品行业排名前十的美国General Mills，2019年冷冻烘焙食品业务收入17亿美元。
主要竞争对手：维益食品（美国）、上海海融食品、南侨食品集团（台湾）、北京丘比食品（日本）、浙江新迪嘉禾、东莞黑玫瑰（法国）。
【三】财务信息
资债表：2019年末，资产8亿，固定资产2.7亿，存货1.2亿，应收1亿，货币2亿。
负债3.2亿，应付2亿。归母权益4.7亿，未分利润2.3亿。
利润表：营业收入15.8亿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">营业总成本13.5亿，成本9.3亿，销售费用3.1亿。利润总额2.3亿。利润率14%。
现金表：销售商品收到现金18亿，经营付出现金15.4亿，购买商品9亿，员工2.5亿。
募资情况：拟募集资金12.9亿，新增产能6万吨奶油（含挞液）、2.7万吨水果制品、6万吨冷冻烘焙食品，3.59万吨酱料和馅料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【四】重大风险
1、原材料价格波动
油脂、糖类、面粉等大宗农产品原材料成本占比85%。原材料成本上升20%，利润由正转负。
2、经销商管理难度大，销售费用3亿，占总成本25%
烘焙食品行业集中度相对较低，从业企业数量众多，通过经销渠道，公司能够迅速提高市场占有率，节约运输成本，提高回款效率。目前，公司经销商数量超过1700家，经销模式实现的收入占比83%。销售费用3亿，占总成本25%。
< class="pgc-img">（本文仅供参考，不构成投资建议，风险自担）
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