成功开一家卤肉熟食店全攻略，成败都在这些方面

业开店做生意，从来都不是一个技术问题，而是如何把生意做好的生意问题，所以我听到很多人说是想学个技术开店，都不知道如何劝解，说多了好像另有企图一样，所以只能顺着他们。但是最后结果可想而知。

我的建议是，如果你确实有做过一些生意，懂得经营可以学个技术，但如果没有，最好不要觉得技术就是所有，技术只是其中一个环节。况且现在很多技术培训的一些机构，完全就是二把刀，自己都没开过店的一些师傅给你教学，即便全部教给你，你也不一定都能学会，即便都学会了当场觉得不错，回去后又傻眼了，人家不可能再让你不断的给你教。这还是算好的，还有一些根本不给你教全部，所以说，你学到皮毛那很正常。

我还遇到有些人说是不想学也不想加盟，去别的店里打工学习，你自己掰着脑袋好好想想，人家会告诉你卤制的秘密和配方？你只能学个人家平常的操作和运营。回去后还是两眼一抹黑。再说现在卤味店基本都只需要一个人，或者最多两个人三个人，那也都是首选自己家里人。

其实卤味行业的发展势头非常不错，要知道它只占了整个餐饮市场的不到20%，增量空间特别的大，而且还没有像其他的餐饮一样形成强烈的激烈的竞争，还有一个优势就是投资相对来说却是很小，而且单体的利润比其他的要高出很多，最重要两点还是所需面积小，因此房租和人工成本就非常少。在卤味店接待一个人，相当于其他餐饮店接待了三四个，而且他还是流水型的，来一个走一个，又不占地儿，不用考虑翻台率的问题。

其次呢，卤味确实是个有极大消费群体的东西，它至少在家里没人做，几乎没有，其他餐饮还在家里可以做做。而且喜好这一口的人，确实一年四季都常吃，他哪怕少穿件衣服也喜欢吃这个。

而要做好熟食店一定要消灭掉两种误解：

一，认为十分的简单，自己学个技术啥都行了。就是上面我说的，管理运营，进货成本，消耗管控，客户关系管理，服务质量，宣传销售，哪一个拿出来都需要琢磨。

二，认为十分的复杂，自己弄不了，前一类人是太自信，太自以为是，第二种是看的太复杂。卤味其实技术简单，重点在经营，像我们经常给我们的一些合作店指导重点还是在后期，经营策略上，从品控，到成本，到宣传，到客户维护，到销售策略，每一个都必须要注意，包括定价等，操作步骤。有人帮你做至少比自己瞎捉摸要强，而且卤味一开始把这些理顺了，就很简单了，每天早上卤二三个小时，有些泡一泡，下午开始售卖，其他时间就是收拾下卫生，规整下东西等等，想想售卖策略。

我这里给你几点：

1，选址注意事项：

1）选择住宅的话需要看住户量，而不是门口流动量，看晚上灯亮了多少，看人一般的活动动向，一般朝那边走。

2）选择街道要看附近都有什么商业，有没有大的市场，超市，商业体，或者一条街的餐饮，有啥吸引人的方面，然后集中下半天去考察，看人流量情况。

3）选择商场，需要看商场自身的人气，以及入住条件，一般都需要品牌加盟连锁的才可以。因为有品牌，能提升商超自身人气，也能保证食品安全，好管理。

4）学校餐厅，学校里也可以做，但是要求更严格，一般只允许品牌加盟，因为食品安全，还有好管理，个体出问题不好追究。

5）其他市场类，这一类要看市场本身情况，一般消费很大众，不是太高。所以选择时定价不能过高。

2，产品方面。

1），区别于竞争对手的口感，产品类别，或者定价，以及口味。

2），一定要有自己的特色，要有拿得出手的一两种主打的口感确实非常不错的，独特的。

3），用来引流的爆款，爆款不一定是用来赚钱的，而是用来吸引人，让人觉得超级划算，进而引起宣传。

3，模式方面。

1），做展柜模式，制冷的保鲜的，这类现在比较多，优势就是夏天好保存，干净卫生。

2），做热卤台，可以加热，冬天很适合，夏天可以盖盖子保持干净，也预防肉干。

3），簸箕类，一般是油卤，放在簸箕里，要不断的浇汤，浇油。优点是感觉新鲜。

4，宣传方面。

因地制宜，开业前的宣传尤其重要，除了打折之外，一定要做吸引人的方式，例如卖多少送多少，以及卖肉送现金，还有送鸡蛋，抽纸，吸引人到微信等社群上，进而把这些火爆场景发到社交媒体，短视频传播。等稳定后，可以退出会员模式，周卡，月卡，几乎就是半折特惠，客户觉得划算，你也能有人气。巧妙之处在与，不是人人都会天天来，来一次也不一定就光买那一点。对于这些，需要另外一篇说，有兴趣的可以私聊。

5，售卖技能。

营业员售卖能力非常重要，有过营业员经验的售卖更好，但是卤味售卖的现场必须要把控好顾客当场的消费时机情绪等，一个好的售卖员会巧妙的利用语言沟通能力，结合临时的促销活动，能让顾客多买十几块钱。比如，跟顾客聊得不错，顾客买了30块钱东西，你可以直接说我们现在买38送8块，顾客觉得相当于他30多了8块，于是一称结果45，顺嘴说，45多买点回去吃吧，再送你个凤爪。看看，这短短的几句对话，让顾客感觉占便宜了，你也多卖东西了，各自高兴。

6，进货管理。

在哪里进，进多少，多久进一次，要对你的每天量有个预估，方便的话可以每天，不方便就一个礼拜一次，但是并不是所有都那么精准，可能会今天这个没了，明天哪个没了，因此，找个长久合作的，能配送的更好。

7，食材损耗管理。

每天没有卖掉的，第二天必须要回锅一下，而且严格按照每天的用量进行卤制，在保存上尽量减少缩水。将没卖掉的可以在晚上时做活动送给人。

8，定价方面。

一定要符合本区域的人群消费能力，不要肆意的自己认为的定，根据消费力和竞争对手等，来定价，初次的定价很重要，订好了就不要轻易改变。不要一天一个价格，失去了客户信任。

以上八点是必须要注意的，当然还有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，有兴趣的可以私聊。多年的卤味经验对于如何开还是能给大家讲讲的，希望能帮助到大家。

何才能经营好一家卤味熟食店？近年来，随着人们生活水平的提高，对于美食的追求也不断升级。特别是在新冠病毒疫情之后，人们对于街头熟食的热情更是高涨。因此，街面上涌现出了越来越多的卤肉熟食店。然而，这些店铺的经营者却是鱼龙混杂，做法也是花样百出。那么，如何才能在这些店铺中脱颖而出，成为卤味熟食行业的佼佼者呢？

第一，技术过硬是经营卤味熟食店的基础。一家成功的卤味熟食店，其核心秘诀在于拥有出色的技术。这里的“技术”，不仅指的是制作卤味的方法，还包括食材的选择、食材预处理、香料的搭配、调料的选择与使用、火候的掌握等多个方面。只有充分掌握这些核心技术，才能制作出美味可口、回味无穷的卤味熟食。因此，对于经营者来说，不断学习、探索和提高自己的技术水平是至关重要的。

第二、品质，无疑是熟食行业的核心竞争力。为确保食材的质量与安全性，在采购时必须严格把关，选择经过专业检疫的肉类食材。任何劣质食材或含有有害添加剂的食材，都会严重损害顾客的健康，并摧毁店铺的声誉。只有上等的、新鲜的食材，才能做出出令人陶醉的美味卤肉。

不仅如此，持续推出新菜品也是保持竞争力的关键。在这个日新月异的时代，顾客对于美食的追求也在不断变化。店铺如果不能及时更新菜单，提供新的美食体验，就会失去顾客的关注，让他们产生厌倦感。只有不断创新，才能让顾客始终保持对你的店铺的兴趣，提高店铺的知名度和口碑。

第三、选址是开店成功的关键要素之一，就像选择一个好的舞台一样重要。在开始寻找合适的店铺时，首先需要确定哪些地理位置能够吸引更多的人流，从而带来更多的潜在客户。一个好的地理位置应该具备以下几个特点：

（1）. 人流量大：选择一个人流量较大的地段，如靠近超市、农贸市场或大型工厂的店铺，能够为你带来更多的潜在客户。这些地段通常有较高的人流量，能够让你的店铺更容易被人们发现。

（2）. 交通便利：一个好的地理位置应该便于人们前来。如果一个地段交通不便或者需要人们步行较长时间才能到达，那么人们可能会选择其他更方便的地点。因此，在选择地理位置时，应该考虑到交通是否便利以及人们是否容易到达。

(3). 目标客户群体：在选择地理位置时，需要考虑你的目标客户群体。如果你的目标客户是年轻人，那么可以选择靠近学校或者娱乐场所的地段；如果你的目标客户是家庭，那么可以选择靠近居民区的地段。

(4). 竞争情况：在选择地理位置时，也需要考虑当地的竞争情况。如果一个地段已经有很多类似的熟食店，那么你需要考虑如何与它们区分开来，否则你的店铺可能会被埋没在众多的选择中。

总之，选择一个好的地理位置需要仔细考虑和评估。不要过于依赖“酒香不怕巷子深”的旧观念，选择一个好的位置能够让顾客轻松找到你，从而为你带来更多的机会。

第四、口感，是餐饮业中至关重要的因素。它不仅能决定顾客对食物的满意度，还能为店铺带来口碑和好评。因此，我们始终强调口感决定一切。

首先，要确保食材的新鲜。这是做好美食的基础。只有新鲜的食材才能提供最纯正的味道，满足顾客对美食的期待。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都要确保其新鲜和质量。这需要我们严格把控供应链，及时更新库存，确保每一份食材都符合标准。

其次，要保持口感的独特性。在竞争激烈的卤肉行业中，只有独特的口感才能让你的店铺脱颖而出。因此，我们要根据顾客的口味需求，精心设计调配口味，打造独特的菜品。只有不断追求卓越的口感和独特的风味，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

第五、价格是一个需要精细权衡和巧妙安排的艺术问题。在熟食行业中，价格的高低不仅反映了菜品的品质和价值，更是一种吸引顾客的策略。然而，价格过高可能会让顾客望而却步，感到经济压力；而价格过低则可能引发顾客对食材质量的怀疑。

因此，为了找到一个既能吸引顾客，又不会让他们觉得你用的食材是廉价劣质的适中价格，你需要对市场进行深入的研究，了解同类型餐厅的定价策略和顾客的消费习惯。你还需要明确自己的品牌定位和目标客户群体，以便在价格和质量之间找到一个最佳的平衡点。

在制定价格策略时，你可以采取一些技巧来避免过高或过低的价格。例如，你可以采用市场渗透策略，以较低的价格吸引大量的顾客，从而增加销售额和市场份额。你还可以采用差异化定价策略，根据菜品的独特性和市场需求来制定不同的价格。此外，你还可以通过提高食材的质量和优化菜品的制作过程来降低成本，从而为顾客提供更优质的服务和更合理的价格。

总之，价格作为一个艺术问题，需要你综合考虑多种因素，精心制定策略。只有找到一个适中的价格，才能吸引更多的顾客，提高品牌知名度和市场竞争力。

第六、营销在商业领域中扮演着至关重要的角色，尤其是对于熟食店来说。有效的营销策略可以吸引更多的潜在客户，提高店铺的知名度和销售额。熟食店的营销就像一块磁铁，通过各种方式吸引着周边的潜在客户。

在店铺装修之初，挂出醒目的提示招牌或横幅，是一种非常有效的营销策略。这些标志可以在第一时间向路人展示店铺的信息和优惠活动，引起他们的兴趣和好奇心。同时，这些标志可以在店铺开业的初期帮助宣传店铺，吸引更多的潜在客户。

社交媒体是另一个重要的营销渠道。利用社交媒体平台如微博、微信等来宣传店铺，可以提高店铺的知名度，吸引更多的客户。例如，可以在社交媒体上发布店铺的照片、菜单、优惠活动等信息，让更多的人了解店铺。此外，还可以通过与客户互动、分享客户的评价等方式来提高店铺的信誉度和口碑。

在营销策略中，还有一种非常有效的方式是提供优惠活动。例如，可以提供首次购买的优惠、推荐新客户的优惠等。这些优惠活动可以吸引更多的客户，提高他们的购买意愿和忠诚度。

总之，熟食店的营销需要多种手段的配合。从醒目的提示招牌或横幅到社交媒体的宣传，再到优惠活动的设计，每一个环节都需要精心的策划和执行。只有这样，才能让店铺在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现商业的成功。

第七、卫生是商业运作的基本要求，无论是在食品制作、餐饮服务还是商品销售行业，都占据着举足轻重的地位。对于店铺而言，卫生不仅关乎形象，更牵涉到顾客的健康安全。想象一下，如果一个店铺脏乱不堪，那么即使它的产品再好，也难以吸引顾客驻足。

让我们首先谈谈店铺卫生。每天至少进行一次清洁是必要的，包括地面、桌面、展架等各个角落。除此之外，还可以考虑定期进行大扫除，以确保店铺的卫生状况始终良好。在清洁过程中，务必注意死角和细节，比如垃圾桶、缝隙等，以免给细菌和病毒留下滋生的空间。

服务员个人卫生也不容忽视。一个小小的服务员指甲都可能成为你店铺形象的破坏者。指甲应该保持整洁和卫生，避免出现污垢和细菌。此外，服务员的着装和礼仪也很重要。他们应该穿着整洁、合适的制服，并且具备良好的服务态度和技巧。

第八、服务，对于卤味熟食行业而言，无疑是竞争激烈的市场中一股强大的推动力。它如同一道亮丽的风景线，为顾客带来愉悦的体验，使他们在享受美食的同时，感受到您店铺的独特魅力。

友好的态度，是服务中不可或缺的一部分。热情的员工，面带微笑的接待，都能使顾客感受到家的温暖。当顾客进入您的店铺时，他们期望的不只是一款美味的卤味熟食，更是一份真诚的关怀和尊重。因此，无论是新顾客还是老顾客，您都应当以礼相待，展示出您的专业素养和人格魅力。

正是这些细节和流程，决定了您的服务质量和顾客满意度。要想在卤味熟食行业中脱颖而出，您就必须关注每一个服务环节，从食材的选择到烹饪的过程，再到最后的上菜时间，每一个环节都不能马虎。

通过这些努力，您的店铺将不仅仅是一家卤味熟食店，更是一个让人们放松、享受美食的好去处。在这里，顾客们会感受到一种家的温馨和舒适，这将使您的店铺成为消费者们的首选之地。

综上所述，经营好一家卤味熟食店需要全面而细致的考虑。从口味、价格、营销、卫生、品质和服务等方面入手，不断提升和完善自己的卤肉技术，以适应市场的变化和消费者的需求。只有这样，才能在这个行业中立足并取得成功！

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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