一假期过后，各地餐饮行业却迎来了一场巨大的挑战。生意断崖下滑，大量餐饮店纷纷倒下，形势日趋严峻。究竟是什么原因导致如此惨淡的局面？背后又隐藏着怎样的考验？今天我们将为您揭开这个让人心悸的真相。
< class="pgc-img">五一长假过后，许多人纷纷返回繁忙的生活中，工作、学习逐渐恢复正常。然而，与平日里相比，街头巷尾的热闹景象却变得冷清了许多。没有了节假日的人潮，各地的餐饮店面临着巨大的冲击，生意迅速下滑，而一些经营不善的店铺更是无法承受这一打击，最终倒下。
这受疫情的影响，人们更加注重健康和安全，选择居家用餐或自己做饭的人越来越多。而随着外卖行业的不断发展，人们可以通过一键下单，将美食送到家门口，既方便又安全。相比之下，餐厅的用餐环境和价格相对较高，吸引力明显减弱。
此外，一些餐厅的服务质量问题也是导致生意下滑的原因之一。消费者对于用餐环境、服务态度以及菜品质量等方面的要求越来越高，一旦出现差错或者不满意，就有可能选择换一家餐厅。在竞争日益激烈的餐饮市场中，每一个顾客都至关重要，任何一次不良的消费体验都可能让顾客流失。
朋友们，你们地方饭店生意还忙吗？我们这夜宵生意好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3622 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
仅7、8俩月，餐饮又增65万家！
开店潮还在持续，入局者火力加码
火热的暑期已然过去，而餐饮人的“开店热潮”似乎还在持续！
几个月前，内参君曾经盘点了上半年开店数据：截至6月30日，全国餐饮累计新注册量为202.2万家（统计口径为“餐饮”，或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业）。
可就在这两个月，企查查数据显示，餐饮新增数据还在飙升：7、8两个月，餐饮新注册65.1万家，截至8月底，全国餐饮累计新增超过276.8万家！
276.8万家是什么概念？我们可以看看2022年同期（1-8月），餐饮新增仅为227万。如今第四季度刚开始，我们完全有理由相信，以当前的“狂飙”速度来看，2023年的全年新增将轻松超过去一年。
新增是喜事，但硬币的反面让人揪心：再看吊销率，截至6月30日，上半年餐饮吊销数据为56万家，但到了8月30日，吊销数据达到了77.9万家。也就是说，仅仅一个暑期，就吊销21.9万家餐饮……
冰与火的交融下，我们仿佛看到了餐饮第四季度的“集体焦虑”。
“暑假一过，单量降的离谱！”
灰色9月，餐饮迎来新一波“闭店潮”
在各大社交平台上，随手搜一搜“9月餐饮”，就会发现哀嚎一片。
其实，按照餐饮淡旺季规律，9月生意有回落是正常的事，但即便一众经验丰富的老炮们有所预设，今年的事实还是有些意外，甚至用“格外惨淡”来形容也不为过。
有人称之为“灰色9月”，并晒出了9月份的营业数据：“我们接近200平米的中餐店，礼拜天卖了700块钱，开业两年最差的生意来了，这几天持续是1000元左右，这是从早上10点到凌晨3点的数据！”“9月1日起单量开启断崖式下跌，不知道你们是不是？”“暑假一天2千多，这个月周末两天都干不到2千更别提平日了……”
◎网友们晒出的9月经营状态
一位云南昆明的餐饮老板告诉内参君：7、8两个月，昆明的旅游人数达到井喷，街头确实是人挤人的状态。但，消费客单明显不高，大家都“抠抠搜搜”的出来旅游。小吃还好一些，菌类的火锅（本土特色餐饮）也不错，但是一些正餐相比就差远了。“这还是说的暑假，9月份一开学，顾客更少了！小吃下滑20%-30%，正餐下滑50%是身边的大多数。”
在走访中内参君发现，类似昆明这样的旅游城市，普遍遇到了类似状态。另一位海边城市的餐饮人坦言，旅游旺季，让7、8月份的餐饮“被推到高处”，导致9月份会有明显的落差感。旅游行业确实不错，带动餐饮也有一波小高潮。但，与其说是旺季，不如说是“假象和海市蜃楼”，让很多老板觉得“我很厉害”，但其实不是，这是市场给到的支持。
◎暑期，某经典网红茶饮店门口排起长队 摄图：内参君
更可怕的是，一面是业绩的下滑、闭店的持续加剧，另一方面，好的铺面依旧难找，究其原因是入局者源源不断。“我们旁边一个街铺，一年时间已经换到第三家店了，房东可高兴了，房租节节高升，主要不缺抢铺的人。”
那么，哪些品类下滑厉害？为什么今年的9月格外“灰色”？内参君注意到几个情况：
1、烧烤闭店特别多，品类一波三折。做餐饮二手设备回收的“狗哥”告诉内参君，今年做烧烤的特别多。进入初秋，伴随着品类淡季的来临，他陆续接到了十余家烧烤店设备回收的需求。“这些店的共性是：开业都在半年以内，基本都是干了个夏天就倒下了。普遍反映竞争太激烈了，有新开门店的，有做增项的，有摆摊的，还有一种就是看淄博烧烤火了之后跟风转型的……但是开店多，闭店也多，趋势难以阻挡。”
企查查数据显示，上半年“烧烤”新增95000家，其中“集中爆发”的时间为3-5月，从6月开始逐月递减。
2、一些日料店在尝试转型。8月底，日本核污水排海行动开启，给餐饮行业也带来了不小的震荡。日料、海鲜店生意起伏不定，不少餐饮人在焦虑中迎来了9月。这其中，也有不少店主尝试转型，比如内参君在探店中发现，某个黄金铺面，8月底还是标准的日式烤肉店，但9月10日门头招牌已经变成了“炭火烤肉”，虽然在细节上还有残留的日式元素，但，“改头换面”的速度之快，令人吃惊。
◎半个月前还是日式烤肉，如今迅速转型 摄图：内参君
3、第二批“创业小白”熬不住了。开的越快，关的越多。上半年我们关注到，不少跨界者在春节后涌入餐饮赛道试图创业。加上疯狂打响的“9.9元价格战”，在6、7月份，已经出现了一批“体力不支”的跨界小白，他们用真金白银为“餐饮梦”买单。
价格战考验的不仅是换菜单的勇气，更是企业组织力、供应链的承压能力。而到了9月，似乎第二批“创业难民”再次出现，一些坚挺了半年左右的小店，面临房租的阶段性压力和经营的窘境，不得不考虑撤退，及时止损。
4、暑期经济“催肥”的一些网红店、网红品类，快速降温。正如前文提到的昆明等旅游城市，井喷的旅游需求，确实让一些餐饮店看到了机会。但这并非常态，暑期一过，容易快速被“打回原形”。内参君在暑期去了一趟秦皇岛，在当地有名的“秦皇小巷”，目睹了客流井喷的盛况，但仔细看各家店，经营的依然是“脆皮五花肉”“轰炸大鱿鱼”等过气网红，可想而知，这波“炒冷饭式”的火爆，难以持久。
◎大同小异的景区餐饮，“炒冷饭”现象明显 摄图：内参君
扑朔迷离的第四季度
“要想办法挺过去，尽可能节能降耗！”
面对依旧不够明朗的第四季度，有人预测：9、10、11月，可能会比6、7、8月更差。
“3个月的旅游，大家把原本就不多的钱都花完了。可能十一黄金周还会有一个小小的高潮，但，大部分的人需要为过年储备，花钱的动力依然不足。今年的餐饮就算一眼望到头了，你要想办法活过9、10、11月，才有可能活到明年。”一位餐饮老板坦言。
“低价团购潮还在继续，尽管前些时间，不少老板在这上面栽了跟头。为什么9月份可能还有一波低价团购涌入？很简单，面对客流的骤降，其实不管是老板还是员工，多少有些‘心慌’，员工怕自己失业，怕还不起花呗，老板则怕员工状态不好，熬不到冬天。所以，也有一种心态——先让自己忙起来，先让自己卷自己。”河北廊坊一位烤肉店老板自嘲说。
在他看来，价格战是今年的主旋律，即便一批倒下了，还是会有一批入局者，餐饮人恐怕要“习惯”这种操作，并积极应对。
◎西少爷推“再降价”的官方信息
“你得顶得住压力，尽可能节能降耗。这个时间可以进行人员结构的整合，降低运营成本，进行人员的优中择优；另一方面，既然是淡季，老板们趁着这个时间可以外出学一学看一看，在产品方面做调整和提升，上新一些适合秋冬的爆款，迎接年前的餐饮小高峰；另外就是减少不必要的推广，特别是在9月25日之前，慎重花大钱，把拳头用在该用的地方。”
嘉和一品创始人刘京京则认为，其实餐饮所谓的“至暗时刻”已经过去了，餐饮同行不必太过悲观，从现在的国家给予的各项帮扶政策来看，都是利好消费、促进消费的，有一些政策虽然不是直接作用于餐饮，但是对于整体的消费大环境一定是向好的。“越是这个时候，越是挑战服务和品质的阶段，保持初心，贴合顾客消费心态，把餐饮的‘底层逻辑’把握好，才能穿越这个焦虑和迷茫的阶段。”
时事热点头条说#餐饮业迎来史上最淡9月，大批门店营收腰斩。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：洪君。
9月20日，在四川做了十一年餐饮的浪哥在社交平台上发布了一条视频，直言自己的餐饮店正遭遇十一年来最淡的9月。
这则短视频发布后很快便引发讨论，“为什么这个9月史上最淡”也随之成为热议话题，留言多达3000多条。
一批餐饮人现身说法，揭开了餐饮“黑色9月”的冰山一角。
“我从事餐饮26年，这个月最差。”
“十年老店，这个月生意暴跌70%。”
“自己炒菜，请个阿姨搞卫生、端盘子3800，房租7000，但连续一个礼拜都是收入几百，我要撑不下去了。”
“从没像今年9月这样，连续一个星期没客人了，我在想还要不要坚持下去。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几乎波及所有品类，
餐饮业遭遇“史上最淡”9月
“今年五一集中释放完一波流量以后，很多餐饮店一下子就‘断流’了，6月开始生意就断崖式下跌。七八月暑期来了之后，营收情况才转好了一些。可暑期过后，刚进入9月，一些同行在私下交流时就表示，门店客流量出现了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斩。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬告诉红餐网。
在李扬看来，2023年以来，餐饮市场的行情就像过山车一样，一波三折起伏不定，而9月无疑是其中的一个低谷。
在这个低谷中，餐饮业正遭遇一场反常的“寒潮”，无论是个体经营的小微门店，还是有一定实力的中大型连锁品牌，大都已被波及。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
成都豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅对此也深有体会。9月下旬，他不断收到来自全国各地，经营着不同品类的餐饮同行留言，深刻感受到了9月餐饮行情的严峻。
“虽然距离2023年9月结束还有一周时间，但现在基本可以盖棺定论了。今年的9月，可能是餐饮行业‘有史以来’营业成绩最差的9月。不是特定某个品类，而是除了快餐之外的几乎所有品类都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品类，营业收入甚至直接腰斩。”蒋毅在朋友圈如是写道。
< class="pgc-img">蒋毅的话并非空穴来风。红餐网采访了一批经营火锅、湘菜、小龙虾、轻餐等不同品类的餐饮老板，受访者大都表示门店下滑明显。
以今年大热的湘菜为例，上海一位湘菜馆老板和红餐网分享了其门店9月的营收账单。账单显示，9月1日-9月9日，餐厅的营业收入是91548元，相比8月同期营业收入下降了32.81%，单量下降了35.26%。
< class="pgc-img">再如小龙虾，由于品类的特殊性，往年的9月已经是小龙虾淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龙虾创始人告诉红餐网，他们9月份的营收环比8月份下降幅度超过了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。
轻餐、休闲餐等业态同样也不好过。
广州牛杂咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent钱向红餐网直言，“认认真真做了7年餐饮，今年9月最懵。现在已经临近中秋和国庆了，但仍然有部分门店的营业额环比八月下降了50%左右。”
< class="pgc-img">寒意蔓延，
国庆后或爆发新一轮倒闭潮？
事实上，9月一直都是餐饮业的传统淡季，为什么今年淡季更淡，以至于大批餐饮人直呼“黑色9月”？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
对此，一些专业人士分析认为，消费力下滑是首要因素。多项数据表明，今年以来，国内主力消费群体的消费意愿出现了较为明显的下滑，人们在吃喝玩乐上自然变得“吝啬”，不仅降低消费金额，还降低了消费频率。
正如肥肥虾庄品牌负责人张阳所言，9月之前的暑期是餐饮旺季，餐饮业尤其是旅游城市的餐饮普遍都过得还可以，但是整体来看，由于今年大部分消费者的总消费预算缩减，这波暑期的消费热潮也提前透支了9月份的消费力，导致9月餐饮“淡季更淡”。
“马上就要到国庆黄金周了，节前消费者的消费变得更加克制，也对9月餐饮消费造成了一定的影响。”后火锅联合创始人黄菱补充道。
眼下，寒意还在蔓延，不少餐饮人开始担心，这样的消费颓势会一直持续到年底，进而引发新一轮的倒闭潮。
过去9个月，餐饮业迎来倒闭潮的论调此起彼伏。企查查数据显示，截至8月31日，2023年餐饮企业的注销吊销量高达78.2万家，是2022年全年的1.3倍。
“9月我们门店的生意也不好，让我担心的是，9月很可能是后面几个月里最好的一个月。国庆之后，餐饮市场很可能要大洗牌了。”江苏一位经营韩式烤肉的餐饮老板对局势感到无比焦虑。
“9、10、11月肯定会比6、7、8三个月要差。”北京一位餐饮行业观察者也直言，过了十一黄金周这个消费小高峰之后，大众的消费欲望会进一步收缩，在这样的背景下，今年的餐饮行情基本已经看到头了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
蒋毅也向红餐网表达了同样的担忧，“现在大家都对国庆大假翘首以盼，算是最后的一点点希望，希望国庆能有一波餐饮行情，否则国庆后的三个月淡季会很惨。”
在蒋毅看来，如果国庆期间餐饮行情还是像今年五一节那样不如预期，真正的倒闭潮或许就会爆发。
< class="pgc-img">2023年仅剩四分之一，
餐饮人如何应对？
眼下，“黑色9月”还未过去，第四季度的餐饮行情也扑朔迷离，对大部分餐饮人而言，最关心的莫过于接下来的路究竟要怎么走？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
上半场拼速度，下半场拼能力。张阳表示，当市场环境变得不可控时，餐饮经营者能做的就是做足充分的积累和准备，比如对人才梯队、对品牌的服务、供应链的能力等进行全方位的深度的梳理，只有这样，当市场回暖时，企业才有能力和底气接住。
王鹿鹿的观点与其如出一辙。在王鹿鹿看来，当顾客的消费意愿降低、频次减少，而选择又变得更多时，餐饮品牌就要想办法成为更多顾客的选择，或者成为顾客更高频的选择。
“洞察消费市场和消费，了解竞争，其实都是为了矫正自己的方向，别管多少人进入餐饮，市场的竞争有多激烈，做好自己，才能打下这场持久战。”
商场如战场，弱肉强食、强者为王是不变的法则。在不少业内人士看来，越是在这样的紧要关头，餐饮人越要调整心态，不断对自身进行深度复盘。
“少一些抱怨，多一些变化，在自己的能范围内多做尝试。只有努力生存下去，才能看见春天的阳光。”大龙燚创始人柳鸷说道。
封面图来源：图虫创意。
