我国餐饮行业竞争如此激烈的情况下，小型餐厅如果想要脱颖而出，必须增强核心竞争力。

找出运营成本漏洞并解决大多数餐饮人原本以为开家餐厅成本不用太高，只要产品稳定，成本便可以快速回流，但没有想到大多数的餐饮老板都输在了“成本”上。

打造产品的技艺， 小店的特色产品需要更新，针对季节变化调整产品。餐饮面临转型升级的今天，小餐厅可以充分发挥船小好调头的优势，积极创新更新。

餐饮业的竞争激烈。一旦你的餐厅做得红红火火，市场上立马就会出现你的模仿者。因为被模仿而失去先天优势，是很多行业中常见的问题。

餐厅人员怎么管理，事情怎么安排？ 小型餐厅不会像大企业那样制度明细，但也要在逐步的发展中建立规范化管理，从一人身兼多职逐步向专人专事方向发展，向管理要效应。

餐厅必须有自己的品牌，品牌是一种信任，品牌建设具有长期性。想要别人信任你的品牌，不仅要有迷人的外表，更要有深刻的内涵。品牌在关注消费者心理和需求中逐步建立起来的。

打造自己的企业文化，企业的竞争，最根本的是人才的竞争，是文化的竞争。企业文化是支持企业长期发展的思想和动力源泉。小企业也应该树立自己的文化理念，树立良好的形象，增强核心竞争力。

创造顾客和留住顾客，大多数小型餐厅都是以个人和家庭消费为主，在做餐厅和产品的宣传的时候要盯紧目标人群。与企业、办公楼、小区做好业务上的沟通，用一些优惠和特色留住老客户。

“开餐厅难，经营餐厅更难”小型餐厅想要脱颖而出且屹立不倒，就得增强核心竞争力。

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说到竞争，大部分餐饮店老板就开始和对手比菜品，比装修，比位置。其实，在这个时代，更重要的参与竞争的方式在看不见的地方，你必须想清楚这些事，真正的竞争在这里——首先，你是谁，也就是你的品牌是什么，不要简单的理解为名称和logo，那已经是最基础的营销了，怎么让顾客信任这个品牌，喜欢这个品牌。怎么给你的品牌灌注灵魂，让它变得有血有肉，才是重点。这就涉及品牌故事，形象IP了，后面会具体讲。

然后是，你的顾客是谁，不要觉得谁喜欢吃谁就进来，你以为这样不去定位就可以通吃所有顾客吗？你这样恰恰会失去所有顾客。比如，一条街上有四家餐馆，一家川菜，一家粤菜，一家西餐厅，还有一家什么菜都有的综合餐厅，你以为顾客会去什么都有的那家餐厅吗？一定不会，喜欢辣的会去川菜馆，口味清淡的会去粤菜馆，喜欢西餐的会去西餐厅，为什么？因为顾客会觉得有针对性的才更适合自己的偏好，也会更专业。所以，你必须定位好你做哪些客人，有了明确的定位，你才有了针对性的努力方向与方法。

接下来是你要解决什么顾客痛点，其实你是谁消费者一点知道的兴趣都没有，他们只关注你能给他们带来什么价值，解决什么问题。很多老板会说，吃个饭，顾客有什么痛点啊，有啊，食品新鲜是痛点，卫生安全是痛点，真材实料是痛点，请客有面子是痛点，方便快捷也是痛点，痛点很多，也就是顾客在意，关注的点，你只强调一个，做到极致就可以了。

比如“钱大妈”不卖隔夜肉，就抓住了顾客在意的食材新鲜这个痛点，大获成功。然后是顾客凭什么相信你能解决他的痛点呢？还说钱大妈，他推出了晚上卖不掉的肉白送给顾客的模式，晚上七点开始，全场九折，七点半，全场八折，每半个小时降价一折，到了晚上十一点半，全部免费赠送！ 其实根本等不到十一点半，九点以前就全卖光了，因为你不买别人就会买走，这个方法让顾客真的相信了他们所说的不卖隔夜肉。

可能有人说，我就开个奶茶店，顾客哪儿有那么多痛点啊。那我问你，喜欢喝奶茶又觉得奶茶不健康，会增胖的顾客有没有？吃吃喝喝就想美容养颜的妹子有没有？这都是痛点啊。

接下来是考虑消费场景，到店堂食，即买即走，看似没什么差别，但你的产品容器，分量，外观，决定了你的产品是否支持这个场景，也能兼容和顾客喜欢是两回事，做不到顾客喜欢基本是没戏的。

然后是，是否可以外卖，品质能保证吗？还是那句话，“能”和“顾客满意”是两回事，你要经常问自己，顾客为什么要放弃那么多90分，甚至100分的店，而选择你这个60分的呢？做不到90分以上的事就不要做了，因为，那样你的收益根本覆盖不了你的综合成本。

除了上面说的这些场景就没了吗？上面提到过，能不能支持出去野餐，甚至长途旅行的场景呢？食品真空包装，饮品像可乐那样封装。可能你会说我们的餐品很难做到。这是废话，不难的事别人早做了，思考的价值就在于能解决更高级别的困难。

然后该考虑的是，你为顾客准备了什么独特的体验？别以为体验是附加值，和餐品无关，在如今这个时代，体验是商品的一部分。

例如，宫宴这个餐饮品牌，他们餐厅的环境、布置、都是100%还原宫廷建筑和摆设，就餐的人进门也要换上古代宫廷服饰，让你仿佛有了穿越之感，置身千年前，帝王宫廷的错觉。价位挺贵，却还要预定，这就是餐饮的极致体验。

当然，我们不可能每个店都走这个路线，而且我判断，未来的餐饮主流还是小而美为主。但小而美一样也可以制造出绝佳的体验。比如二次元主题餐厅，音乐餐厅，宠物餐厅，影院餐厅，都能在方寸间利用创意制造体验。

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人

019年11月19日

第【543】篇原创

欲练神功，挥刀自宫
--《葵花宝典》

如何能更好的活下去

昨天下午，和一个买水果的老板聊了一会。

他在一家小区里有个店，生意还不错，但最近小区里又空出了两间门面，听说有卖水果的来打听租金想租。

他觉得挺有压力的，虽然现在生意不错，但利润并不高，如果再来一个，一旦打开价格战，结局肯定好不到哪里去，挺焦虑的。

前两年，总想着做大，多开几家店。可看看这两年的行情，一直也没敢动手。到今年，脑袋里想的只有一件事情，那就是如何更好的活下去。做大的事情，放一放，暂时不想了。

也许此刻看到文章的你，和这位老板的想法是一样的吧。

至少在我看来，目前的主题，不是做多大，而是活下去。

与其被宫，不如自宫

对他来说，竞争绝对是不可避免的，毕竟人只能管的了自己，管不了别人。

对手要来竞争，你也阻止不了，能做的，就是让自己能够抵御竞争，不怕竞争，甚至让别人不敢来竞争。

那么，如何抵御呢？两个方面。

1、不怕别人来

不怕竞争，好像很少有人能做到，尤其是受这两年大环境的影响，在我之前的文章留言中经常能看到读者说“餐饮竞争太激烈了，真的不好做啊”。

那么，请你思考一下，为何我们惧怕竞争？

可能很大的一个原因，就是“实力不那么强，不自信”。

比如我上学的时候，本身学习一般，最怕的就是考试，因为一考试就要排名，排名不好自然就很丢脸。

而看那些学习好的同学，他们不但不怕考试，反而很期待考试，每一次考试，对他们来说，都是一次“秀肌肉”的机会。

所以，想要不怕竞争，就要让自己的成绩更好，不断提高自己的竞争力，让每一次的竞争，都变成一场“肌肉秀”。

无论是水果店还是餐饮店，核心都一样，菜品，服务，环境，这些打包到一起，都要做到比多收好一点。

同时，让自己每一天都比前一天好一点，并找出自己优势，不断放大，直到变成这条街上的“肌肉型男”。

当你做到了，实力强了，你的自信自然就来了。竞争，也就不怕了。

2、让别人不敢来

那，什么叫做别人不敢来？

用一句话来概括，就叫做**“把自己逼疯，把对手逼死”。**

还说这个水果店的老板，他家在陕北有几十亩苹果园。所以对他来说，苹果的成本是非常非常低的，每年他店里卖出去的苹果，相比于园子的产量，几乎可以忽略不计。

因此，他家的苹果，可以理解为“不要钱来的”。

而对手，可不见得有这样的优势，至少大部分对手不会有。

那么，如何让对手不敢进来呢？

先从苹果下手，苹果成本价出，不要钱。比如市场零售价是5元一斤，在他家店里，同样的品质，就卖2元一斤。

试想，这时候，别家的苹果是不是就没法卖了？

2块钱一斤，对他来说绝对不会赔钱，而对别人来说，是一定会赔钱的。

仅仅这一项，就让别人卖不了苹果，那么再挑几样其他水果，同样也按照这个思路来卖，让对手来一算账，明显打不过啊，不赚钱还玩个啥呢。

我知道，你看到这里肯定还有很多很多疑问，比如卖这么便宜咋赚钱呢，顾客都来占便宜咋弄呢，要是对手也来死磕咋办呢。。。。

这些，只要你仔细想想，都有相应的对策。都不是问题。

这个操作最核心的是啥呢？就是**“成本优势”。**因为有成本优势，所以你能做到比别人卖的便宜，还比别人赚钱。

而这个操作，在定价策略里面叫做“渗透定价法”，就是说通过成本优势，将售价拉低到对手都不愿意进来的程度。

这个操作有案例吗？

有，而且是我们现在很常见的案例，那就是叶老板的名创优品。

他们一出场，其他的那些小店几乎没有生存空间了，价格太便宜了。这就是“卖的比你便宜，还比你赚钱”，这就是“逼疯自己，逼死对手”。

竞争不可避免，与其被对手“宫”，不如先“自宫”。

在别人干掉自己前，自己先干掉自己，才能更好的活下去。

红军蓝军

华为是一家伟大的公司，这一点可以说毋庸置疑。国内企业中，能够被某国举全国之力打压的，也许找不到第二家。

能获得如此成绩，少不了华为“蓝军”。

啥是“蓝军”呢？

就是在企业里唱反调的一个部门，这个部门最重要的职责，就是琢磨如何把这家企业“弄死”。

是的，你没看错，就是整天研究用什么策略能够干掉这家企业。

“这不疯了吗，内部还要弄出来这么个部门，还唱反调？”

这就是“自宫”的招数。

一个人再厉害，如果看不到自己的缺点，盲目自大，就会疯狂，而疯狂之后，迎来的就是灭亡。对于一家企业也一样。

只有每天钻研如何战胜自己，才能让自己立于不败之地。

如果你每天都在研究如何打败自己，而你的对手只是躺在功劳簿上睡觉，是不是胜负已经见分晓了？

未虑胜，先虑败

兵书讲“为将者未虑胜,先虑败故可百战不殆矣”。

对手败不败，和你没有关系，你能决定的，只是你能不能败。如果能够让自己不败，也就意味着胜利。

而想要让自己立于不败之地，就要在对手动手以前，先将自己可能失败的漏洞都补上，不给对手留下打败你自己的机会。

不败，就能剩，而剩者，就是胜者。

我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，希望帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。

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