暑已过，气温也逐渐火热起来。前段时间才提到过，“火锅界按理来说是永远不缺生意的。”现实果然是如此吗？先是火锅巨头海底捞频频被“吐槽”上热搜，又是九毛九降价也未能拯救每况愈下的翻台率，股价甚至还创下了历史新低......即便如此，作为火锅的供应链，火锅底料的市场却显得“红火”一些。
无论是其一料多用的方便属性，还是其愈来愈卷的风味研发，都将其推到一个“发展加速带”上。而当前，火锅以标准化的烹饪工艺、花样的食材搭配和与生俱来的社交属性，正在推动中国餐饮出海热潮。火锅餐饮出海也势必会带动火锅底料的“旺”，但也有业内人士认为，从市场表现来看，火锅调料的似乎已经提前迎来了“成熟期”，未来增长瓶颈也随之而来。
火锅掀起一阵“出海热”
在国内行业内卷、产品相对过剩的境况下，作为火锅供应链的火锅底料企业，天然享有出海优势。与传统中餐相比，火锅品类的标准化程度高，且不需要厨师，更容易扩大产出和标准化，是比较适合出海的品类。
弗若斯特沙利文预测，在2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿元人民币市场规模，仅火锅品类就有望达到289亿美元。
目前，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺已经在2023年年初成立国际事业部，启动全球扩张，同年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。国内老牌涮羊肉火锅小肥羊以“快乐小羊”的新品牌身份出现，进一步聚焦海外市场，首家门店落地美国波士顿。
海底捞的海外业务起源于2012年，彼时海底捞在新加坡克拉码头开设了第一家海底捞火锅店。近两年，海底捞以特海国际作为平台，加速出海。截至2023年年底，特海国际在国际市场共经营115家海底捞火锅餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。上个月，海底捞更是调派了一员大将——前CEO杨丽娟赶往特海国际，负责负责统筹特海国际的战略发展，足以见其对于“出海”的重视程度。
“小龙坎海外总计73家门店，其中欧洲24家，美洲21家，东南亚25家，其他区域3家。”小龙坎方面介绍说，目前公司旗下还没有因水土不服导致闭店的情况。除此之外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在积极布局海外市场。
有业内人士隐隐表示担忧，“要走向海外市场，目前还是服务于小众的海外华人，实际上在国内内卷不动了，在国外还是一种内卷。”
在笔者看来，火锅餐饮出海这件事，能否带动火锅调料新增长还未可知，目前看来，能带动一部分，但不多。
前景是不是坦途？不一定
从火锅调料品牌的发展历程来看，大多都诞生于九几年或者零几年，并且多是由餐饮店做大做强后设立的调料生产厂，其产品大多供应自身门店使用。
随着餐饮市场和火锅业态的快速发展，整个火锅调料品类也迎来快速发展期。根据Frost&Sullivan数据，随着近年火锅餐饮市场的迅猛发展，火锅调料市场规模也不断扩大，2020年达到310亿元，2010-2020年这11年间，火锅调料的市场规模CAGR为16%。
相比已经进入“衰退期”的味精、食盐，和已经进入成熟期的鸡精、榨菜等品类，火锅调料属于复合调味料里延伸出来的品类分支，仍旧处在市场“导入期”。在大多数人看来，尽管市场竞争激烈，但火锅调料依旧充满发展潜力，未来增长空前巨大。
但无论从消费场景还是功能性来看，火锅底料的被选择优势，正在一点点被“瓦解”和“取代”，除此之外，火锅底料成本上的取舍不容易，加之渠道端的利润越来越薄，这也难怪业内有发出不少类似于“火锅底料没搞头了”的感慨。
除此之外，对于火锅底料来说，相比其他调味品，它是个产品成本较高的品类，因此在同类产品中，合规产品的直接成本其实相差并不大，导致不同品牌之间的价格差异并不会太大，价格相当的时候，消费者都更愿意选择大品牌产品，如此演变下去，变成“巨头”之间的游戏，那小企业还有什么竞争空间呢？
未来，火锅底料还将发展到一个什么样的高度？是“出海”带来的前途无量还是发展道路阻碍重重？值得深思。
、速冻火锅料是速冻食品行业第二大品类
速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理后急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下运输的加工食品。我国速冻食品可分为速冻火锅料、速冻米面制品、速冻其他食品三类。其中，速冻火锅料可细分为速冻鱼糜制品、速冻肉制品，主要包括鱼丸、蟹棒、肉丸、午餐肉等。
速冻火锅料种类
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从种类市占率来看，速冻米面和速冻火锅料占据了主要市场份额。根据数据显示，速冻米面制品为速冻食品行业第一大品类，市占率高达 52.4%：其次为速冻火锅料，市占率为 33.3%，并且得益于火锅文化兴起及火锅料广泛应用于麻辣烫、关东煮、烧烤等餐饮场景，速冻火锅料市场占比逐渐提升，需求巨大。
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2、“类火锅”热度持续上升，火锅及麻辣烫市场规模不断扩大
近年来，由于以川渝风味为代表的火锅、麻辣烫持续受到我国消费者的追捧， “类火锅”行业呈现快速增长趋势，并且还衍生出细分口味、特色和需求新业态，云贵系、粤系、京派及日韩火锅等多品类热度提升，火锅行业规模增长。根据数据，2022年我国火锅及麻辣烫市场规模约5498亿元、1486亿元，预计2025年市场规模分别可达 6689亿元、1973亿元。
< class="pgc-img">数据来源：观研天下整理
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3、速冻火锅料乘风起，品类发展均衡
得益于“类火锅”行业快速发展，我国速冻火锅料行业迎来发展机遇。根据数据显示，2021年我国速冻火锅料市场规模约520亿元，同比增长12.6%，预计2025年市场规模可增长至833亿元。
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4、速冻鱼糜制品和速冻肉制品各占据半壁江山
从细分品类来看，速冻鱼糜制品和速冻肉制品整体均衡，各占据半壁江山。根据数据显示，2022年，速冻鱼糜制品和速冻肉制品分别占据速冻火锅料行业50.7%、49.3%的市场份额。
< class="pgc-img">数据来源：观研天下整理（WYD）
注：上述信息仅作参考，具体内容请以报告正文为准。
观研报告网发布的《中国速冻火锅料行业发展现状分析与未来前景预测报告（2023-2030年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国速冻火锅料行业发展概述
第一节 速冻火锅料行业发展情况概述
一、速冻火锅料行业相关定义
二、速冻火锅料特点分析
三、速冻火锅料行业基本情况介绍
四、速冻火锅料行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、速冻火锅料行业需求主体分析
第二节 中国速冻火锅料行业生命周期分析
一、速冻火锅料行业生命周期理论概述
二、速冻火锅料行业所属的生命周期分析
第三节 速冻火锅料行业经济指标分析
一、速冻火锅料行业的赢利性分析
二、速冻火锅料行业的经济周期分析
三、速冻火锅料行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球速冻火锅料行业市场发展现状分析
第一节 全球速冻火锅料行业发展历程回顾
第二节 全球速冻火锅料行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲速冻火锅料行业地区市场分析
一、亚洲速冻火锅料行业市场现状分析
二、亚洲速冻火锅料行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲速冻火锅料行业市场前景分析
第四节 北美速冻火锅料行业地区市场分析
一、北美速冻火锅料行业市场现状分析
二、北美速冻火锅料行业市场规模与市场需求分析
三、北美速冻火锅料行业市场前景分析
第五节 欧洲速冻火锅料行业地区市场分析
一、欧洲速冻火锅料行业市场现状分析
二、欧洲速冻火锅料行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲速冻火锅料行业市场前景分析
第六节 2023-2030年世界速冻火锅料行业分布走势预测
第七节 2023-2030年全球速冻火锅料行业市场规模预测
第三章 中国速冻火锅料行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对速冻火锅料行业的影响分析
第三节 中国速冻火锅料行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对速冻火锅料行业的影响分析
第五节 中国速冻火锅料行业产业社会环境分析
第四章 中国速冻火锅料行业运行情况
第一节 中国速冻火锅料行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国速冻火锅料行业市场规模分析
一、影响中国速冻火锅料行业市场规模的因素
二、中国速冻火锅料行业市场规模
三、中国速冻火锅料行业市场规模解析
第三节 中国速冻火锅料行业供应情况分析
一、中国速冻火锅料行业供应规模
二、中国速冻火锅料行业供应特点
第四节 中国速冻火锅料行业需求情况分析
一、中国速冻火锅料行业需求规模
二、中国速冻火锅料行业需求特点
第五节 中国速冻火锅料行业供需平衡分析
第五章 中国速冻火锅料行业产业链和细分市场分析
第一节 中国速冻火锅料行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、速冻火锅料行业产业链图解
第二节 中国速冻火锅料行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对速冻火锅料行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对速冻火锅料行业的影响分析
第三节 我国速冻火锅料行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国速冻火锅料行业市场竞争分析
第一节 中国速冻火锅料行业竞争现状分析
一、中国速冻火锅料行业竞争格局分析
二、中国速冻火锅料行业主要品牌分析
第二节 中国速冻火锅料行业集中度分析
一、中国速冻火锅料行业市场集中度影响因素分析
二、中国速冻火锅料行业市场集中度分析
第三节 中国速冻火锅料行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国速冻火锅料行业模型分析
第一节 中国速冻火锅料行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国速冻火锅料行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国速冻火锅料行业SWOT分析结论
第三节 中国速冻火锅料行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国速冻火锅料行业需求特点与动态分析
第一节 中国速冻火锅料行业市场动态情况
第二节 中国速冻火锅料行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 速冻火锅料行业成本结构分析
第四节 速冻火锅料行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国速冻火锅料行业价格现状分析
第六节 中国速冻火锅料行业平均价格走势预测
一、中国速冻火锅料行业平均价格趋势分析
二、中国速冻火锅料行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国速冻火锅料行业所属行业运行数据监测
第一节 中国速冻火锅料行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国速冻火锅料行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国速冻火锅料行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国速冻火锅料行业区域市场现状分析
第一节 中国速冻火锅料行业区域市场规模分析
一、影响速冻火锅料行业区域市场分布的因素
二、中国速冻火锅料行业区域市场分布
第二节 中国华东地区速冻火锅料行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区速冻火锅料行业市场分析
（1）华东地区速冻火锅料行业市场规模
（2）华南地区速冻火锅料行业市场现状
（3）华东地区速冻火锅料行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区速冻火锅料行业市场分析
（1）华中地区速冻火锅料行业市场规模
（2）华中地区速冻火锅料行业市场现状
（3）华中地区速冻火锅料行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区速冻火锅料行业市场分析
（1）华南地区速冻火锅料行业市场规模
（2）华南地区速冻火锅料行业市场现状
（3）华南地区速冻火锅料行业市场规模预测
第五节 华北地区速冻火锅料行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区速冻火锅料行业市场分析
（1）华北地区速冻火锅料行业市场规模
（2）华北地区速冻火锅料行业市场现状
（3）华北地区速冻火锅料行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区速冻火锅料行业市场分析
（1）东北地区速冻火锅料行业市场规模
（2）东北地区速冻火锅料行业市场现状
（3）东北地区速冻火锅料行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区速冻火锅料行业市场分析
（1）西南地区速冻火锅料行业市场规模
（2）西南地区速冻火锅料行业市场现状
（3）西南地区速冻火锅料行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区速冻火锅料行业市场分析
（1）西北地区速冻火锅料行业市场规模
（2）西北地区速冻火锅料行业市场现状
（3）西北地区速冻火锅料行业市场规模预测
第十一章 速冻火锅料行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2023-2030年中国速冻火锅料行业发展前景分析与预测
第一节 中国速冻火锅料行业未来发展前景分析
一、速冻火锅料行业国内投资环境分析
二、中国速冻火锅料行业市场机会分析
三、中国速冻火锅料行业投资增速预测
第二节 中国速冻火锅料行业未来发展趋势预测
第三节 中国速冻火锅料行业规模发展预测
一、中国速冻火锅料行业市场规模预测
二、中国速冻火锅料行业市场规模增速预测
三、中国速冻火锅料行业产值规模预测
四、中国速冻火锅料行业产值增速预测
五、中国速冻火锅料行业供需情况预测
第四节 中国速冻火锅料行业盈利走势预测
第十三章 2023-2030年中国速冻火锅料行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国速冻火锅料行业进入壁垒分析
一、速冻火锅料行业资金壁垒分析
二、速冻火锅料行业技术壁垒分析
三、速冻火锅料行业人才壁垒分析
四、速冻火锅料行业品牌壁垒分析
五、速冻火锅料行业其他壁垒分析
第二节 速冻火锅料行业风险分析
一、速冻火锅料行业宏观环境风险
二、速冻火锅料行业技术风险
三、速冻火锅料行业竞争风险
四、速冻火锅料行业其他风险
第三节 中国速冻火锅料行业存在的问题
第四节 中国速冻火锅料行业解决问题的策略分析
第十四章 2023-2030年中国速冻火锅料行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国速冻火锅料行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国速冻火锅料行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 速冻火锅料行业营销策略分析
一、速冻火锅料行业产品策略
二、速冻火锅料行业定价策略
三、速冻火锅料行业渠道策略
四、速冻火锅料行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
锅餐饮产业快速发展 火锅调料行业发展前景较好
#火锅店老板到重庆学熬老油被查#火锅调料是制作火锅的核心材料，其行业的发展，主要受火锅产业的发展影响。近几年，我国火锅行业持续升温，2019火锅餐饮收入达到5385亿元，按照当前行业发展趋势，预计到2022年火锅餐饮市场收入将达到7000亿元以上，是中式餐饮中增长最快的部分。随着火锅行业的快速发展，带动火锅调料市场需求重修攀升，其中麻辣味火锅更受欢迎，市场占比超过七成。
火锅调料可细分为火锅蘸料市场和火锅底料市场，其中火锅底料占比约在八成，火锅蘸料占比只有两成。得益于火锅餐饮行业的快速发展，近几年火锅调料市场规模不断扩大，2019年市场规模达到155亿元，预计到2021年市场规模将达到310亿元。未来在火锅餐饮连锁化大趋势下，我国火锅底料仍具备较大发展潜力。
火锅调料除却能够在火锅餐饮中得到应用，也还能够在较多菜品中得到应用，增加菜品的香气以及辣味。火锅调料用在家常烹饪中，不仅能够减轻厨师的调味工作，还能够降低烹饪难度。但总体来看，当前市场对于火锅底料的其他用途还处于探索阶段，未来随着该方面的知识增强，火锅底料在餐饮短和家庭端渗透率尚存较大提升空间。
根据新思界产业研究中心发布的《2020-2025年中国火锅调料行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，从市场竞争方面来看，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，有品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到35%，随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为11%、6%，CR3高达52%。
当前火锅底料行业处于高速发展阶段，存在大量小型企业，加工方式较为落后，生产自动化程度较低，产品质量没有保证，品牌影响力低，随着市场竞争进一步加剧，大型企业不断扩大规模，小型企业生存空间不断缩小，市场份额逐渐向头部企业聚集。
新思界产业分析人士表示，随着我国经济快速发展，居民生活水平的提升，对于餐饮需求增长，进而带动火锅餐饮行业的发展，火锅底料市场需求攀升。火锅底料市场较为分散，尚未出现龙头企业，新进入企业发展空间较大。
