冷了，在小编的心目中，最适合大家一起去吃的就是火锅了。但火锅天天吃，似乎没那么有新意，那么今天就来个不一样的吧——羊蝎子火锅！
羊肉很适合天冷的时候吃，吃完之后感觉到全身的冷意都被驱散，让你热起来~你可能会问羊蝎子火锅是什么？羊蝎子是羊的脊骨，因为中段儿的脊骨像蝎子，所以就以这个为名了！吃过羊骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆......吃完你一定会感叹，这火锅怎么能这么好吃呢？
羊蝎子火锅
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深冬滋补暖身美食羊蝎子！寒冷的冬季来一锅，咕嘟咕嘟的声音和飘出来的香气让人欲罢不能，三五好友或者一家几口，啃完羊肉，涮上肥羊、老豆腐、大白菜。一个火锅中充满了温馨。
准备食材
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羊蝎子1000克 / 卤料包1包/ 大葱1段
大蒜1头 / 冰糖20克 / 料酒30毫升
生抽30毫升 / 老抽15毫升 / 生姜30克
豆瓣酱20克 / 盐适量 / 白萝卜1根
大白菜适量 / 老豆腐适量 / 肥羊卷适量
烹饪工具：米家电磁炉
烹饪模式：4人份 / 时间180分钟
做法
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1、羊蝎子在清水中浸泡1小时泡去血水，中途换一次水；
2、冷水入锅焯水；
3、冲洗干净；
4、准备好葱姜蒜和卤料包，喜欢吃辣的可以放几根小米椒；
5、将卤料包放入纱布中；
6、将烹饪程序推送到电磁炉上，按下按钮开始烹饪，锅热了后放入适量的油，将葱姜蒜炒香；
7、放入羊蝎子稍微煎一下；
8、放入豆瓣酱和冰糖；
9、放入老抽、生抽和料酒；
10、加入清水放上卤料包；
11、盖上盖子开始炖，10分钟后会变成小火力慢慢的炖；
12、炖汤的时候准备好各种蔬菜和羊肉卷；
13、90分钟后放入处理好的白萝卜；
14、继续煮30分钟左右萝卜也入味了，羊蝎子上的肉也能轻松脱骨，尝一下汤的味道，放入少许的盐调味即可；
15、一边吃一边涮羊肉。
温馨提示：
1、卤料包在超市中就能买到，如果没有的话可以放入香叶、八角、桂皮等香料；
2、涮料根据个人喜好放入，建议放白萝卜、大白菜之类耐煮入味的食材，一起炖；
3、一般炖2小时左右肉就可以脱骨了，喜欢吃肉劲道一些的朋友们，炖90分钟即可；
4、烹饪程序的前十分钟是大火力，可以将香料炒香，水烧开，过了十分钟后是小火力用来慢炖，最后涮肉的时候可以手动将火力调大。
冷的冬季，最适合来一顿热气腾腾的羊肉火锅，羊肉不仅美味，还能暖身驱寒。市面上有很多优质的羊肉产品，选择时要注意肉质的鲜嫩和来源的可靠。推荐几款精选羊肉产品，肉质鲜美，口感细腻，适合各种烹饪方式，无论是火锅、烧烤还是炖煮，都能带来极致的美味体验。特别是下面这些品牌的羊肉，经过严格的品质把控，保证了每一口都是纯正的羊肉香，喜欢羊肉的朋友们一定不要错过。
1. 老诚一锅羊蝎子火锅食材1.2kg×2盒
老诚一锅的羊蝎子火锅，以其独特的风味和高品质的食材深受消费者喜爱。这款1.2kg微辣锅×2盒装，方便易用，适合家庭聚餐或招待朋友。羊蝎子肉质细腻，经过专业的调味处理，带有微辣的口感，让你在享受美味的同时感受到适度的刺激。
这款火锅食材包装形式为盒装，贮存条件为常温，非常方便存放和携带。无论是日常晚餐还是特别的聚会时刻，老诚一锅的羊蝎子火锅都能为你带来不一样的美食体验。原味与微辣口味的多种选择，更是让每一位食客都能找到自己钟爱的那一款风味。
选择老诚一锅羊蝎子火锅，不仅是选择了一份美味，更是选择了一份便利和品质。让我们一起在家中轻松享受地道的火锅美食，感受每一口带来的满足与愉悦吧。
2. 大庄园国产羊肉卷火锅食材
大庄园的国产羊肉卷，采用散养方式饲育，确保肉质鲜美嫩滑。每袋800克，分为4小包，每包200克，用餐时也相当方便。无论是涮火锅还是用作其他菜肴，这款羊肉卷都能为您的餐桌带来美味享受。
这款羊肉卷在冷冻状态下保存，保质期可长达12个月，保持肉质的新鲜和口感。简约的包装形式不仅易于储存，还能减少浪费，方便家庭使用。安心选择大庄园品牌，体验优质食材带来的健康与美味。
3. 宁鑫盐池滩羊肉羔羊肉串
宁鑫盐池滩羊羔羊肉串240g，为您的烧烤季增添一抹独特风味。这款羔羊肉串选用优质盐池滩羊，原切加工确保每一口都能体验到鲜嫩多汁的口感。包装简约，每份30g，方便您在烧烤时轻松拿取，不用费力分割。
作为烧烤的绝佳食材，宁鑫盐池滩羊羔羊肉串在烹饪时散发出浓郁的羊肉香味，肉质细腻，非常适合家庭聚会或朋友聚餐。这款肉串经过严格的圈养方式，确保了肉质的健康和卫生。冷冻保存条件下保质期长达540天，让您随时都能享受到新鲜的美味。
宁鑫品牌以其高品质的羊肉产品赢得了众多消费者的喜爱。这款盐池滩羊羔羊肉串不仅适合烧烤，更可以用于多种烹饪方式，是您厨房里不可或缺的美食选择。无论是日常餐桌还是特殊场合，都能带来极致的口感体验。
4. 芈羊羊宁夏滩羊分割半只羊礼盒
芈羊羊宁夏滩羊半只羊10斤礼盒，来自宁夏的优质滩羊，以其优良的肉质和独特的风味深受消费者喜爱。采用散养方式饲养，羊肉鲜嫩多汁，无论是火锅、烧烤还是红烧，都能带来极致的美味体验。冷冻包装保证新鲜，随时随地都能享受大自然的馈赠。
这款礼盒特别适合作为年货礼品，内含精心分割的半只羊，便捷易用。无论是家宴还是送礼，都彰显心意和品位。芈羊羊坚持源头直发，从农场直达餐桌，确保每一块羊肉都健康、安全，值得信赖。正宗清真食材，让每一口都能品尝到原汁原味的宁夏滩羊风情。
5. 恒都国产原切去骨羊后腿肉
恒都国产去骨羊后腿肉，精选优质草饲羔羊，原切去骨，每袋1kg。其肉质鲜嫩，天然散养确保了健康和纯正的口感。无论是煎、炒、炖、煮，均能令您在家中轻松制作出美味佳肴。
这种羊后腿肉拥有简便的包装和12个月的保质期，适合家庭日常储备。冷冻贮存不仅保证了食材的新鲜度，还使得每次取用都方便快捷。恒都品牌致力于为消费者提供高品质的羊肉产品，值得信赖。
选择恒都去骨羊后腿肉，享受天然健康的美食体验。每一口都蕴含着大自然的醇美，让您的餐桌更加丰盛、健康。
6. 东来顺草原羔羊法排小切
东来顺的这款草原羔羊法排小切，选用内蒙古的优质羔羊肉，肉质鲜嫩，口感细腻，适合用来烧烤。500g的包装既方便储存，又足够满足家庭聚餐的需求。无论是户外烧烤还是居家烹饪，都能轻松驾驭，给你带来大草原般的美味体验。
这款羊肋排采用冷冻保存，确保了肉质的鲜美和营养成分的完好。简装的设计既环保又实用，保证了产品的新鲜度。东来顺品牌一贯的高品质标准，让你在家也能享受专业级的美食体验，令人食指大动。
保质期长达18个月，储存方便，再也不用担心食材的保鲜问题。无论是日常餐桌上的美味佳肴，还是朋友聚会时的烧烤圣品，这款东来顺草原羔羊法排小切都能成为你的不二之选。
7. 鲜京采内蒙古原切羔羊肉卷
鲜京采内蒙古原切羔羊肉卷以其原始的风味和高品质在市场上广受好评。这款羔羊肉卷采用内蒙古优质羔羊，通过精细切割工艺制作，保留了肉质的鲜嫩与丰富的营养，每一片都让人垂涎欲滴。简装的包装形式既方便携带，又便于贮存，是家庭聚餐和火锅宴会的理想选择。
鲜京采注重品质与安全，每片羊肉卷都符合GB 2707的产品标准，并通过了SC11164032300095生产许可证的严格审核。肉卷在-18℃以下的冷冻条件下可贮存长达540天，确保每次食用都能享受到新鲜的口感。四小包的分装设计更易于按需取量，减少浪费，满足不同家庭的需求。
选择鲜京采内蒙古原切羔羊肉卷，让每一个用餐时刻都充满温馨与美味。无论是涮火锅、烤肉还是制作其他美食，这款羊肉卷都能为您的餐桌增添一份独特的风味和品质享受。
8. 元牧希进口原切羊腿肉
元牧希进口去骨羔羊后腿肉1kg，是火锅烧烤爱好者的优质选择。精选进口羊肉，肉质鲜嫩，去骨处理方便快捷，适合各种烹饪方式。每一块羊肉都经过精细切割，确保最佳食材体验，无论是涮羊肉还是烧烤，均可轻松入味。
该羊腿肉来自散养羔羊，自然生长环境赋予了它独特的风味和质感。冷冻生鲜的贮存方式确保了羊肉的新鲜和营养，保质期长达365天，为您的餐桌带来持久的美味体验。简洁包装不仅方便储存，也为环保尽一份力。选择元牧希进口去骨羔羊后腿肉，享受纯正的羊肉风味。
总结
寒冷的冬季，最适合来一顿热气腾腾的羊肉火锅，温暖身心。无论是老诚一锅的羊蝎子火锅食材，还是大庄园的国产羊肉卷，都能让你在家轻松享受美味。宁鑫盐池滩羊肉串和芈羊羊的分割半只羊礼盒，更是让你体验到原汁原味的草原风情。恒都的去骨羊后腿肉和东来顺的草原羔羊法排小切，都是火锅和烧烤的绝佳选择。鲜京采的内蒙古原切羔羊肉卷和元牧希的进口原切羊腿肉，更是让你在家也能品尝到顶级的羊肉美味。大家最喜欢哪款羊肉呢？快来评论区分享你的美食体验吧！
说明
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<>< class="pgc-img">话说，无蘸料，不火锅！
而“看锅蘸料”则是吃货的哲学。
说实话，吃火锅时，你有在意过怎么调酱料这个问题吗？
有想过不同火锅蘸料之间有什么讲究吗？
如今，各派火锅的蘸料界限虽然在模糊，但传统早已刻进了骨子里。
中国火锅江湖五大派系，都有自己独门的酱料秘诀。
你在江湖火锅的哪一派？下面一起来看。
北派火锅
老北京火锅/内蒙肥羊火锅/羊蝎子火锅/山东肥牛火锅/羊汤火锅/东北白肉火锅
——无麻酱，不下厨！麻酱能蘸全宇宙。
正宗北派火锅以东北满族涮羊肉为代表，后到北京衍生为北京涮羊肉，其中属铜锅最地道。
最地道的锅底讲求“清汤”二字，一锅清水、几片姜、几段葱段，这就够了，最多再放几个红枣和枸杞，几乎看不到调料的影子。
< class="pgc-img">不管是老北京火锅、内蒙肥羊火锅，还是羊蝎子火锅、羊汤火锅，羊肉是北方火锅永恒的主题，可以说，无羊不欢。
图丨网络
羊肉细薄如纸，最薄不到一毫米，展开即可透光。
溅起的汤汁荡到铜锅壁，蒸腾出刺啦的声响，整个锅才算拥有了灵魂。
而吃涮肉蘸的料，绝大多数北方人（尤其是老北京）会义无反顾地选择麻酱。
可以说，麻酱对于北方人来说，就是一切，能蘸全宇宙。
不管是吃凉面、凉皮、凉拌菜、馒头……甚至是冰棍，都离不开麻酱。——火锅自然也不会例外。
图丨网络蘸上麻酱，去膻提鲜！
麻酱在早年，就已是北派火锅的灵魂蘸料了。
“一人一口小火锅， 食客围坐在吧台，麻酱小料不限量……”，这是1998年北京一所叫“呷哺呷哺”的连锁火锅店的经营口号。
而且在一个地道北京人眼中，麻酱就是涮火锅时的全部蘸料，而且必须是纯芝麻酱。
< class="pgc-img">讲究的火锅必然有讲究的酱料。调麻酱也是一项技术活，90年代生活纪录片《芝麻酱还得慢慢调》中，京城老大爷家一调就是8遍。
细腻到能顺着勺壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层。
如今，年代不一样了，蘸料搭配五花八门，但不变的就是麻酱。
简单版麻酱小料：麻酱+腐乳汁+韭菜花。
升级版麻酱小料：麻酱+腐乳汁+韭菜花+卤虾油+生抽+料酒+陈醋+白砂糖
香辣版麻酱小料：麻酱+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎
北派火锅中除了“羊锅”，同样有很高人气的还有「东北酸菜白肉火锅」。
跟北京人热爱麻酱一样，唱着“翠花，上酸菜”的东北人，爱酸菜也是到骨子里。
酸菜，是独属于东北人的记忆。
< class="pgc-img">图丨纪录片《舌尖上的中国3》
好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。有酸菜做中和，肥而不腻。
可以说，东北火锅没有蘸料，吃的就是蘸料。
图丨纪录片《舌尖上的中国3》
川渝红油火锅
四川火锅/串串香火锅/重庆火锅/鱼头火锅
——双碟的天下，干还是油，还是都要？
说到吃火锅，川渝人可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。
火锅在这里，以辣立牌，以麻为名，最具代表的就是四川火锅和重庆火锅。
图丨soogif
辣，有着让人着迷的魔力，那种全身满头大汗的味觉刺激，让人吃了一次就难以忘记。
< class="pgc-img">视频丨美食纪录片《天下一锅》
川渝之外的人，大多会把巴蜀两地的火锅混为一谈，这是重庆人眼中最不可饶恕的错误。两者在锅底上就有大不同。
四川火锅是清油锅底，除了水和菜籽油，主要依靠大量的香料提味，如花椒、麻椒。
< class="pgc-img">Ps：有人说，真正的四川人是不吃鸳鸯锅的。是这样吗？
而重庆火锅重麻也重油，用的是牛油锅底，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，直爽、麻、辣。
重庆人还把火锅吃成了一种学问，创造了九宫格，分为了三个层次，不同格子代表不同温度、浓度，不同食材放进不同格子，才能获得最佳口感。
中心格：温度最高，适合用筷子夹住，烫8~15秒的食材，如毛肚、鸭肠、腰花、牛肝等。
十字格（上下左右）：属中火慢开，短则2分钟，长则10分钟，如黄喉、郡花、香菜丸子。
四角格（四个角）：文火细炖，适合放脑花、鸭血、肥肠等食材，需煮20分钟以上。
还有：中间格绝不放青菜，这是规矩。
图丨网络
所以千万别一炖乱煮，会被人鄙视的。
同样，随着不同火锅品种的出现，调味料也是层出不穷。但最传统的还是双碟。
干碟：口味重，辣椒粉、盐、味精是标配，一般火锅店都会有自己独家的调法。
腰片、毛肚、鸭肠等易热食物最适合蘸干碟，层次分明，口感更加丰富。（只是吃完，嘴巴上蘸好多）。
图丨网络
至于油碟呢，多半是在蒜泥油碟的基础上进行添加。
最清新酱料吃法：香油+蒜泥，更易保留食物从汤底获取的香辣。
进阶版蒜泥油碟：香油+蒜蓉+香葱+香菜+耗油+醋+花生碎
加辣版蒜泥油碟：香油+蒜蓉+香葱+香菜+耗油+醋+花生碎+辣椒面+小米椒
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新鲜的食材在麻辣的“红锅”里涮过之后，再配上蘸碟的香辣，给舌尖双重麻辣的刺激。但估计对于外地人来说，就只剩下辣和爽了。
江浙火锅
什锦暖锅/本地鸡窝/菊花暖锅/三鲜火锅/一品锅/八生火锅
——酱料只是点缀，食材才是主角！
小桥、流水、人家……江浙地区，诗意般的居住环境，连火锅都带有一层意境。
比起北派和川渝，以菊花暖锅为代表的江浙火锅，倒显出了清水出芙蓉的样子。
菊花暖锅以养生为主，汤底主要有清汤、奶汤两种。奶汤是用鸡、鸭、肚、肘熬成的白色汤底。
在涮食生鱼片和鸡片时，撒入鲜菊花瓣，给浓白的汤底增添了一抹诗意。
最地道的菊花火锅，选用的是杭白菊花瓣。
标准配菜为四生片（鱼片、鸡片、腰片和郡肝片），四油酥（馓子、油条、油酥粉条、麻花）和四素菜。
在酱料上，主要依据个人口味进行调配，如辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳等10多种。
< class="pgc-img">故宫火锅里的寿菊花锅，让更多人认识了它。
除了佛系菊花火锅，江浙地处沿海，盛产海鲜，「海鲜火锅」便不胫而走，酱油/海鲜汁则是其灵魂酱料。
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肥美新鲜的大虾、螃蟹、扇贝已经让人大快朵颐了，再加上海鲜汁蘸料，更是，鲜上加鲜，让海鲜控按耐不住内心想吃的冲动。
为了保留海鲜火锅原始风味，也只是在酱料上蜻蜓点水般带过就放进嘴巴。
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所以比起对酱料，江浙火锅更在意食材的原汁原味。
粤系火锅
潮汕牛肉火锅/粥底火锅/海鲜火锅/豆捞火锅/猪肚鸡火锅/钙骨打边炉
——牛肉火锅撑起半壁江山，粥也不甘示弱。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾在节目上说：
“如果一个中国人说他是美食家，但他没去过汕头，那他就不是。”
所以说到粤系火锅，不得不先提“潮汕牛肉火锅”。
北京人最会吃羊肉，而潮汕人最会吃牛肉。现杀现宰、人工手切、牛骨清汤锅底，都是潮汕人对火锅的最大敬意。
< class="pgc-img">图丨soogif
小火熬制六七个小时的牛大骨汤底，鲜香浓郁，先喝汤再涮肉，也是食者之间的默契。
牛肉的分类更是讲究，按照牛从脖到脚：
脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。
企鹅绘制／牛肉部位图
每种分类都有不同吃法，不同的下锅顺序。只有地道的本地人才能深谙其中的吃法。
图丨网络
涮肉也讲究“三起三落”，一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完以后浇三勺，是牛肉火锅涮肉的绝妙法门。
每个部位的起落时间还不一样，目的是让牛肉熟到“最鲜嫩”。
< class="pgc-img">图丨soogif
酱料上，有两种最地道，那就是沙茶酱和普宁豆酱，而且为了突出牛肉的风味，很少出现辛辣蘸料。
图丨网络
牛肉火锅撑起了粤系火锅的半壁江山，以煲汤而闻名的广东，除了“打边炉”，粥也不甘示弱。
「广东粥底火锅」，又名“毋米粥”，源自广东顺德，是一种不走寻常路的独特心得。
食物由生转熟的刹那，滋味最为鲜美，鲜是顺德粥底火锅的秘诀所在。
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锅底用香米和东北米熬成粥水，利用粥水的沸点，烫熟食物，食材原始的味道加之米粥的清香，别有一番风味。
< class="pgc-img">图丨网络
总体来说，粤式火锅口感鲜香，味道比较清淡，讲究体现食材的原汁原味。
云贵火锅
酸汤鱼火锅/菌菇火锅/醋排骨火锅滇味火锅/黑山羊火锅
——只要有蘸水，日子便是千变万化！
北京涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。
潮汕牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。
而云南菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。
云南是菌子的天堂，菌子火锅则是云南火锅的代表。
< class="pgc-img">图丨soogif
不放肉，是菌子火锅的真谛，很多菌类比肉还鲜美。
各种菌子汇聚一锅，自带山野的清新气息，脆嫩润滑，极具层次，怎一个鲜字了得。
云贵火锅还有一代表就是【黔式火锅】。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这说的就是贵州出名的就是酸汤鱼火锅。
贵州人将酸吃到了极致，白酸汤用米面发酵，只酸不辣，颜色清凉，味道清淡，口感浓稠。红酸汤则用西红柿、辣椒自然发酵制成，又酸又辣，非常开胃。
鱼是酸汤鱼火锅的主角，酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞。让人忍不住敞开胃口去“大开杀戒”。
在酱料上，跟北派餐桌少不了麻酱一样，云贵人的餐桌，也少不了蘸水。
可以说，只要有了蘸水，不管是蔬菜，还是肉类火锅，味道都能变幻出别样的色彩。
在《风味人间》里，傣家蘸水就有9种形态的变幻，柠檬蘸水、油辣子蘸水、腌菜膏蘸水、荆芥蘸水、糊辣子蘸水、百香果蘸水、番茄喃撇、树番茄蘸水、干豆豉蘸水……有种“想怎么打就怎么打”的任性。
图丨《风味人间》片段
而贵州蘸水则更喜欢用佐料，如能够去除腥味的花椒、草果、八角、木姜子、芫荽、薄荷；提香的芝麻、花生、黄豆、核桃炒香捣碎的末儿；增加浓郁口感的腐乳、新酱、老酱等。
利用这些佐料，就能幻化出千千万万种蘸水。一切食物，有了蘸水，就都美味了。
如今，南北在相互影响渗透中，火锅酱料的界限也越来越模糊。
五花四海皆可蘸，虽没那么讲究了，但又有什么关系呢？
易中天在品味火锅时，曾感慨：火锅里有中国文化，有亲密和团圆的韵味。
是啊，吃火锅不就是能让各奔东西的人能有一个相聚的理由吗？
锅中沸腾的，是人与人之间的温度。筷子夹杂间，透露着人的情感。
火锅一开，五湖四海皆为兄弟姐妹。
只是即使离家再远，吃过再多的火锅，都不会忘记家乡原本的味道。
< class="pgc-img">关于火锅，你都有哪些记忆？
参考资料：
[1]美食纪录片《舌尖上的中国2》第四集：相逢
[2]呷哺呷哺工会主席张艳梅:工会为企业员工营造出双赢局面[J].工会博览,2014(08):23.
[3]90年代生活纪录片《芝麻酱还得慢慢调》
[4]美食纪录片《天下一锅：第2集 川味之路》
[5]小柒带你看世界《正宗重庆九宫格火锅，九个格子怎么用？》
[5]羽翌.《中国家庭报》.吃火锅，你选南派还是北派.2018.12.13
[6] http://985.so/aMjC 《南北春节聚餐火锅大PK 说说你最爱哪一派！》
