近，一些市民在“饿了么”外卖APP上发现，奉贤区南桥镇的一些餐饮店商家主页详情后面出现了一个新功能——“后厨直播”的模块。点击该功能，可以进入后厨直播页面，所有食材的取用、餐具的清洗、食物的制作过程等都可以通过直播看到，平时对餐桌上的美味都不了解的幕后故事清晰地呈现在眼前。这是什么时候悄悄为消费者解锁了“上帝视角”？
原来，为了进一步保障公众的饮食安全，南桥镇创新实施“共治赋能·智治升级”为特点的“互联网+明厨亮灶”网络餐饮治理项目。在不少餐饮商家的后厨都安装了24小时监控摄像头，并用算法智能技术让食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮企业与公众间信息不对称，实现全民监督，让食品安全隐患无所遁形。
商家后厨摄像头画面会实时接入市场监管所的管理系统和城市运行管理中心的监管大屏，在全市首先实现“互联网+明厨亮灶”项目食品安全“一网统管”。系统的AI算法可以智能分析视频画面，发现未戴口罩、未穿厨师服、抽烟、打电话、垃圾桶未盖、活鼠等问题，会实时推送至商家和监管部门。执法人员便可通过可视化监管，第一时间发现问题，立即提示纠错，或及时到店开展检查。
在玛尚诺比萨店后厨的各个角落，一只只“电子眼”正帮消费者监督着每份披萨从制作到出炉最后上桌的全过程。作为奉贤区首批试点，南桥镇共有51家商家的后厨纳入了“互联网+明厨亮灶”项目，部分商家也在店门口安装了摄像头，方便对疫情扫码进行监控。其中部分商家开通了“饿了么”平台明厨亮灶功能，大家以后都能在点外卖时将店铺后厨的动态一览无遗。
对后厨的工作人员来说，这样全方位监督的系统无疑形成了不小的压力。玛尚诺后厨的一位员工表示：“有了这些监控，我们工作的情况一目了然，必须要更加注意食品安全，更透明也能让大家更放心。”
如果点外卖的话，每份外卖食物也拥有了自己专属的店家标识——食安封签。食安封签与“一店一码”相结合，用“饿了么”APP扫码就能跳转至商家首页，提醒消费者该商家已开通明厨亮灶功能，同时也保证了外卖一路上的安全性。
“互联网+明厨亮灶”项目形成了监管部门、社会公众共同监督的食品安全共治格局，将传统的执法部门检查模式升级为“人人可参与，点餐更安全，监管更有力”的城市食品安全数字化监管新模式。
后续南桥镇还将加强推广宣传，持续推动餐饮智慧化监管建设，稳步推广“互联网＋明厨亮灶”项目，逐步增加明厨亮灶上线的商家数量，并接入“美团”等更多外卖平台，让消费者对入口的食物能更放心、安心。
作者：王晗 薄小波
编辑：朱伟
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文全面介绍智慧食堂管理系统
随着科技的飞速发展，智慧化、数字化已经成为了各行各业发展的必然趋势。智慧食堂管理系统的引入不仅提高了食堂的运营效率，优化了用餐体验，还为食堂管理者提供了更多的决策支持，实现了餐饮行业的可持续发展。
一、智慧食堂管理系统概述
智慧食堂管理系统是一种利用现代科技手段对食堂运营进行全面、高效管理的系统。它涵盖了食堂的点餐、后厨管理、结算、数据分析等多个环节，通过智能化、自动化的方式提升食堂的运营效率和服务质量。
智慧食堂管理系统的架构主要包括前端设备、后端服务器以及数据分析平台三个部分。前端设备包括点餐机、智能支付终端等，为用餐者提供便捷的选餐和支付服务；后端服务器负责处理前端设备的数据，实现订单管理、库存管理等功能；数据分析平台则对收集到的数据进行深入挖掘和分析，为管理者提供决策支持。
支撑智慧食堂管理系统的关键技术包括大数据分析、人脸识别、RFID技术以及移动支付等。大数据分析技术可以对食堂的运营数据进行深度挖掘，帮助管理者了解消费者的用餐习惯和需求；人脸识别技术可以实现快速、准确的支付和身份验证，提高用餐的便捷性和安全性；RFID技术则可以应用在充值、备餐、结算、支付等环节，实现智能备餐、自动结算、自助充值等功能，节省食堂人工，降低运营成本，打造智能化、现代化的食堂。；移动支付则为用户提供了更多的支付选择，提升了用餐的便利性。
二、智慧食堂管理系统的核心功能
智慧食堂管理系统的核心功能包括智能点餐系统、高效后厨管理、智能结算系统和实时数据分析等。
智能点餐系统通过自助点餐机或手机APP等方式，为用餐者提供菜品展示、在线点餐和营养推荐等服务。用户可以根据自己的口味和需求选择合适的菜品，同时系统还会根据用户的点餐记录和健康状况推荐合适的营养搭配，提升用餐体验。
高效后厨管理则通过食材追溯、库存管理和自动补货等功能，确保食材的安全和新鲜。系统可以对食材的来源、生产日期、保质期等信息进行记录和追溯，及时发现和处理问题食材；同时，系统还可以根据库存情况和销售数据自动计算补货量，减少库存积压和浪费。
智能结算系统则通过面部识别支付、移动支付和自助结账等方式，提高了支付的便捷性和安全性。用户无需携带现金或银行卡，只需通过面部识别或手机扫码即可完成支付，大大节省了排队等待的时间。
实时数据分析功能则通过对收集到的数据进行深度挖掘和分析，为管理者提供决策支持。系统可以对用户的消费行为、餐厅的运营数据以及人流量等信息进行实时监控和分析，帮助管理者了解食堂的运营状况和用户需求，制定更加合理的经营策略。
三、智慧食堂管理系统的实际应用
智慧食堂管理系统已经在多个领域得到了广泛应用，包括校园智慧食堂、企业智慧食堂以及公共食堂改革等。
在校园智慧食堂方面，通过引入智慧食堂管理系统，学校可以实现对食堂的全面监管和优化管理。系统可以实时监控食材的安全和新鲜度，确保学生的饮食健康；同时，通过智能点餐和支付系统，学生可以更加便捷地选择自己喜欢的菜品和支付方式，提升了用餐体验。
在企业智慧食堂方面，智慧食堂管理系统可以帮助企业实现员工餐饮的智能化管理。系统可以根据员工的口味和需求提供个性化的点餐服务，同时还可以通过数据分析帮助企业了解员工的用餐习惯和健康状况，为企业的人力资源管理提供有力支持。
在公共食堂改革方面，智慧食堂管理系统可以推动公共食堂向更加智能化、高效化的方向发展。系统可以优化食堂的点餐、结算和运营流程，提升食堂的服务质量和效率；同时，通过数据分析还可以帮助管理者更好地了解用户需求和市场变化，制定更加合理的经营策略。
