要开店，不要开店，新手不要盲目开店。
要是开店就能挣钱，我早就升价过亿，走上人生巅峰了。今年开餐饮店的新手，有几个是真的挣到钱的？大部分不都成了创业难民，都闹上饥荒了，还开店？
< class="pgc-img">给你说句扎心的事实，新手开餐饮店，十有八九是自讨苦吃。餐饮店投入大，回报小，风险高，回报周期长，妥妥的高危行业。2023年，50%的餐饮老板月收入不超过5千块。投入了这么大的成本，承担了这么大的风险，结果收入还不如普通打工人。你还抢着开店，这不自己往枪口上撞吗。
16年前，也就是2007年的时候，那时候我才17岁，我二伯在县城开火锅店，生意火爆，每天都满座，门口外摆区也摆满了桌子。最多的时候，他开了50多家店，那真是开一家火一家。不是说他家的味道有多好，也不是说他的服务有多好，而是那个年代餐饮生意真心好做，那时候咱们国家每年gdp连增长率都在10%以上，餐饮行业也在快速增长。那时候开餐饮店就是抢风口，在风口上，你躺着就能把钱给挣了。
然而现在是2023年，餐饮行业早已不同往日，现在的餐饮行业早就不在风口上了，早就过了开店就能赚钱的时代了。
但是呢，现在大部分餐饮新手的思维，还停留在以前，认为餐饮很好做，开店就能挣钱。所以，每年都有一大批新手小白，就像被鬼追了一样，挤破头皮，争先恐后的涌入餐饮行业。然而60%的新手会在第一年倒闭，90%的新手熬不过第二年。
当新手开店超过半年之后，他们就开始后悔了，因为他们真正体会到了，开餐饮店不容易。每天起早贪黑，早上6点起床，晚上12点睡觉，干的活又脏又累，承担的风险又高，最终到手的利润，少之又少。他们很想放弃，但又下不了决心。
因为现在放弃，之前投入的几万，几十万全部都没了。如果不放弃，也很难挣到钱，甚至每个月还要借钱来发员工工资。2020年，我自己的一个纸包鱼品牌，有差不多20家店，那个时候，好长一段时间，我是套信用卡和借网贷来发员工工资的。那种感觉真的太难受了，身心煎熬，疲惫不堪，进退两难啊。你要是没做过三五年餐饮，你根本体会不到那种感受。
当下的餐饮行业的竞争程度，专业化程度，远超10年前，只有真正懂餐饮，做过餐饮，敬畏餐饮的老炮，才有更大的胜算。
< class="pgc-img">而新手小白，除了有一股蛮劲儿，除了有一定的启动资金，其他方面真的啥也不是，你只要敢开店，下一个创业难民就是你。
说了这么多，其实就是想让新手小白，不要掉以轻心，餐饮行业真不想你想象中那么好做，等你做足充分的准备，再入场也不迟。
要知道，餐饮行业是万业之首，市场规模非常大，什么时候做都不晚。但你要是没有准备好，就提早入场，那下场将是毁灭性的。
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叫李建国，还记得那个年轻而冲动的我，那时我和几个同学一起投资了一家火锅店。我们筹集了260万，满怀希望地进军餐饮业。当时，我们选择在一家知名商场里开店，与商场签订了协议，商定只允许我们这个品牌进入，这给了我们巨大的信心。
< class="pgc-img">最初的几个月，生意还算不错。我们的火锅店在商场里独树一帜，吸引了许多食客。人们对我们的食物赞不绝口，口碑传播得飞快。我们的努力开始有了回报，我感到前途一片光明。
然而，美好的景象很快发生了变化。商场的管理层突然决定允许更多的火锅店进驻，不再限制同行进入。这个消息对我们来说简直是晴天霹雳，我们的生意开始下滑。
一夜之间，商场内涌入了五六家新的火锅店。它们纷纷开张，每一家都在争夺食客的关注和青睐。我们的生意开始直线下滑，客流量减少得惊人。我感到自己陷入了一个无法逃脱的泥潭。
为了挽回局面，我们试图做出一些改变。我们提高了服务质量，改进了菜品，甚至采取了各种优惠措施。然而，这些努力都无济于事。顾客似乎更愿意去尝试新开的火锅店，他们的热情和好奇心已经被新生事物吸引走了。
< class="pgc-img">每天看着空荡荡的座位和黯淡的收入，我感到心力交瘁。我们的梦想在短短一年不到的时间里被彻底粉碎。最终，我们不得不无奈地关门倒闭。
这次失败对我来说是一次痛苦的教训。我认识到创业并不只是有好的产品和理念，还需要时机和市场的支持。我懂得了要提前做好市场调研，了解竞争对手的情况，并且要随时做出调整。
虽然我们的火锅店失败了，但我并没有对创业失去信心。这次经历让我更加坚定了我的梦想，我知道自己需要更多的知识和经验才能成功。我决心继续努力学习和提升自己，为将来的创业之路做好准备。
我开始主动寻求各种机会，参加创业培训和行业交流活动。通过与成功的创业者交流和学习，我积累了宝贵的经验和教训。我深刻理解到，成功需要更多的坚持和智慧，而不仅仅是投入资金和激情。
我决定将这次失败视为人生的一课，一个机会去完善自己，提升自己的能力和洞察力。我深入研究市场趋势，了解消费者需求的变化，同时学习管理和营销的最佳实践。
< class="pgc-img">几年后，当我准备好再次踏上创业之路时，我已经具备了更多的知识和技能。我意识到，选择适合的时机和合适的市场定位非常重要。我坚信，只有通过深入思考和全面规划，才能避免再次重蹈覆辙。
于是，我开始筹划新的商业计划，一步步地推进自己的梦想。我细心选择了一个不太饱和的市场领域，并注重打造独特的品牌形象和独特的产品特色。我深入研究了消费者的喜好和趋势，并通过市场调查和分析制定了全面的市场营销策略。
这一次，我不再盲目冲动，而是谨慎地规划和执行。我与合适的合作伙伴合作，充分利用他们的专业知识和资源。我致力于打造出独特而优质的产品，并将顾客的体验放在首位。
随着时间的推移，我的新创业项目逐渐取得了成功。我学会了更好地应对市场的变化和挑战，通过不断优化和改进，我逐渐建立了一个稳定而有竞争力的品牌。
这次失败的经历成为我创业之路上的宝贵财富。它教会了我谦逊与坚韧，让我更加深入地思考和准备。尽管曾经遭受失败的打击，但我没有放弃，我相信只要坚持不懈，努力学习和成长，我一定能够实现自己的创业梦想。
< class="pgc-img">因为失败并不代表终结，它只是人生中的一个过程。每一个成功者都曾经历失败与挫折，但他们能够从中汲取教训，重新振作并取得成功。
我用心铭记着那段失败的经历，时刻提醒自己不要重蹈覆辙。我深知在商业世界中，竞争是无处不在的，市场变化是难以预测的。因此，我不断学习、不断创新，以应对挑战和风险。
通过对过去失败的分析，我发现我们当初的错误在于没有足够的了解市场竞争环境和未来的潜在风险。这次经历让我明白，做任何决策都需要有充分的调研和策略规划。我学会了从各个角度审视问题，并与团队成员共同研究解决方案。
我选择了一家不同于火锅店的创业项目，这次我更加注重独特性和创新性。我对市场趋势和消费者需求进行了深入研究，并将这些洞察应用到产品开发和营销策略中。我找到了一个新领域的市场空缺，并通过与供应商和合作伙伴密切合作，打造了一款独特而高品质的产品。
我也从过去的失败中学到了团队合作的重要性。我深知一个人的能力有限，而一个强大的团队可以相互补充和协作，共同面对挑战。因此，我与志同道合的合作伙伴建立了稳定的合作关系，共同努力追求共同的目标。
经过一段时间的努力和艰辛，我的创业项目终于迎来了成功。我看着自己的企业稳步发展，客户对我们的产品充满好评，这让我感到非常欣慰。
回顾过去，我明白失败并不可怕，关键在于我们如何从失败中汲取教训，重新站起来。失败是一种磨砺，让我们更加坚韧和成熟。我从失败中学到了谦逊、决心和毅力，这些品质将伴随我继续前行。
每次我面对新的挑战时，我都会思考过去的失败经验，不断总结和改进自己的方法。我相信，只要保持对成功的追求，并持之以恒地努力，我将能够创造出更加辉煌的
经过一段时间的成功运营，我的创业项目开始在市场上崭露头角。我们的产品得到了广泛认可，客户口口相传，生意日益兴隆。
然而，成功并没有使我变得自满。我知道市场竞争激烈，变化莫测。为了保持竞争优势，我决定继续扩大业务并拓展新的市场。
我与团队一起积极研发新产品，引入创新技术和理念。我们深入了解消费者的需求和趋势，紧跟市场动态，不断提升产品的品质和服务的体验。
随着业务的扩张，我也深刻体会到管理的重要性。我意识到，一个高效的团队和科学的管理体系是企业成功的基石。因此，我投入大量的精力和时间来培养和发展团队成员的能力，并建立了完善的管理制度和流程。
< class="pgc-img">我与供应商和合作伙伴保持紧密的合作关系，共同推动业务的发展。我们互相支持，共同面对市场的挑战和风险。通过合作，我们不断创新，推出更多具有竞争力的产品，并扩大市场份额。
随着时间的推移，我的企业成为了业内的领军者。我们的品牌在市场上享有很高的声誉和知名度，客户群体不断壮大。同时，我们也积极履行社会责任，参与公益事业，回馈社会。
从最初的失败到如今的成功，我明白创业之路充满了坎坷和挑战。但正是这些经历塑造了我坚韧不拔的品质和不断进取的精神。
失败并不是终点，而是通往成功的必经之路。每一次的挫折和失败都是一次宝贵的经验，它们教会了我如何更加明智地决策、如何处理风险和竞争、如何适应市场变化。
< class="pgc-img">在创业的旅途中，我知道还会遇到许多困难和挑战。但我相信，凭借着我从失败中汲取的智慧和勇气，我将能够克服一切困难，取得更大的成功。
口述：李先生
文：南风sea
<>丨职业餐饮网 王春玲
重口味，辣的才是川菜，这是大多数人对川菜的认知；
但他却说这是对川菜的误解。
滋补、营养才是川菜的底色。
于是他开出了一家不辣的川式火锅，也正因为这样的特立独行，让他的门店在17年前就已已经在上海滩名声大躁；
员工呆的时间越长，越能显示一个企业的文化底蕴，这是大多数餐饮人的认知；
可在他看来这也是隐患。
于是，他主动革新，优待老员工，是全国第一家提出“退休金”概念的民营餐饮企业，也让更多的年轻有为的员工进入企业；
最关键的是客群变了，17年前来他门店吃饭的都是弄堂里的大爷大妈，17年后却摇身一变换成了都市里时髦年轻的白领。
这家企业就是来自上海的三人行骨头王汤煲，从200平小店起家，到现在已经有17年历史了，并在上海开了12家门店。
近日职业餐饮网记者远赴上海，对三人行骨头王汤煲的创始人胡雅平进行了专访。
（三人行骨头王创始人胡雅平）
17年里三次创业失败，他却说这经验价值百万
1997年，胡雅平从成都来到上海，正巧遇到了在上海做餐饮的同学，因为知道胡雅平是四川人，所以同学请他帮忙从老家招一些川籍厨师、也是因为同学的再三挽留让原本准备出国深造的胡雅平留在了上海，一脚踏进了餐饮行业。
与朋友一起做了三年以后，胡雅平选择创立自己的餐饮品牌三人行骨头王汤煲，回顾这17年的餐饮之路，他却说最宝贵的财富是他所走过的弯路。
1
签合同不谨慎，损失百万
像很多初跨餐饮行业的人一样，半路出家的胡雅平完全没有做餐饮的经验，但因为当时做川菜、火锅的餐饮企业在上海还并不多，竞争也不是很激烈，再加上口味上做的确实也不错，所以胡雅平的起家店和第二家店都赚到了钱。
见情形大好，胡雅平决定开新店，当时正好一个学校在对外招租，为了快速招到租学校给胡雅平开出了最好的条件，并口头答应了不少事情，胡雅平觉得关系也不错，并没有把口头答应的签进合同里。
起初因为守着学校生意确实不错，但谁也没想到店还没开多久，学校就换了一任校长，他直接叫人把门店所在的这侧门给封上了，另开了一个门让学生出入，这一下子就没有人再光顾胡雅平的店了。
因为当时校方是口头答应的一些事情，也并没有讲清楚出现问题以后怎么弥补，在哭诉无门后胡雅平主动把门店关掉，这次事件也让胡雅平至少损失百万。
2
生意最好时遭遇同行抹黑，营业额下降50%
这些年来，胡雅平一直有一个思维：要想平稳赚钱，别做老大。
为什么会产生这样的想法呢？这还要从几年前的一次“故意抹黑事件”说起。
2013年，正是三人行骨头王汤煲的高速发展期，在上海骨头汤火锅中，它已经稳居前列，生意也一天比一天的好。
可是，不知道从哪里冒出来一篇名为《三人行骨头王汤煲疑似拿顾客啃剩下的骨头熬汤》的文章在网上疯转，一石激起了千层浪，就在胡雅平自己还没反应过来的时候，好多顾客都已经对他的门店避而远之。
尽管后来上海食药监局证明了三人行骨头王汤煲的清白，也调查清楚是竞争对手雇佣一个大学生撰写软文来故意抹黑，但对于此时三人行骨头王汤煲来说已经无济于事，营业额直线下降了50%，并且持续了半年之久，所有门店遭到了前所未有的重创，直到现在胡雅平回忆起这件事的时候，仍记忆犹新。
3
冒然去外阜开店，苦撑三年无果关店
“最挑剔的上海我都攻了下来，别的地方自然也不在话下。”
2008 年，三人行在上海已经有了7家门店，并且家家生意红火，于是他动了去外省开店的心思。
当时他找来北京的朋友了解情况，问北京做餐饮难不难，关系好不好摆平，朋友都说是小事情，来了都能搞定。
于是胡雅平在没做任何市场调研的情况下，就在北京的惠新东街的一个胡同里开出了一家三人行骨头王汤煲。
当胡雅平还没有从来北京开店的喜悦中走出的时候，他就遇到了一个棘手的问题，城管不让他挂牌子，他发现朋友所说的小事到北京来根本就行不通。
被逼无奈，他就用两个氢气球吊起了一个牌子，这样顾客从远处能看见有这么一家火锅店，就这样三人行在北京开了三年，也没牌子了三年，最终苦撑无望后胡雅平选择关店。
此后，他也下定决心从此不再碰触外阜市场，专心在上海开店。
三招改革，让17年老店焕然一新
中国企业普遍生命周期都比较短，能存活五年都算活长久类型了，餐饮行业就更是如此。
基本上一家传统的餐饮企业，经营三年以后就进入了迷茫期，都会重新思考我究竟靠什么来吸引现在的主流客群，何况对于三人行骨头王汤煲这个经营了17年的企业来说，老化成为了胡雅平最焦虑的事情。
所以，摆在三人行面前无非两条路：要么改变求生，要么老化等死。
最后胡雅平选择了前者，主动求变，吸引年轻客群，主要是从三点上做改变的：
1
装修个性化，开生肖主题店吸引年轻人
“装修的再好，过几年以后都是要被淘汰的。”
“不装，好像又吸引不了吃环境，吃逼格的年轻。”
……
总之，装和不装都成了餐饮老板头疼的问题。
但在胡雅平看来，如果想要吸引年轻人，一定要在装修上下功夫，三人行现在的门店以工业风为主，进去以后你很难相信这是一家17年的企业，因为装修太现代了。
下一步，胡雅平表示未来他的装修会以生肖店为主题去表现，从软装到器皿都要和生肖有关。
为什么未来要走这种模式呢，胡雅平表示做生肖店有以下好处：
1、不用投入过多资金，重点是在软装和墙体彩绘上下功夫。
2、生肖有根可寻，是中国人传统文化的一部分，每12年还能再循环一次，比任何网红文化都持久。
3、不用担心今年鸡年过了，店里的装修风格就不流行了，明年是狗年还可以做生肖狗主题的装修，后年是猪年就可以弱化鸡、狗，比任何硬装更持久，只在形式上改。
4、以生肖为主题好做营销活动，比如三个同一生肖的人来店里可以给惊喜，12生肖全齐了也可以给惊喜，因为生肖是和每个人有关，不像节日都是针对特定群体来做，所以做活动的效果也会更好，更能引起人们的共鸣。
2
产品年轻化，养生骨头汤+麻辣系+烤制品
17年前，因为一锅好汤，让三人行骨头王汤煲名声响彻了上海滩，受到了上海人的青睐，17年后客群变了，但不代表原有的客群彻底流失了，还有人是喜爱骨头汤火锅的，而且比起重麻重辣的川渝火锅，骨头汤火锅更健康，更符合未来的趋势，所以在三人行的菜单分两大版块：
1
坚持做可以喝汤的骨头汤火锅
即原有产品不变，依然是猪骨头熬制6个小时，依然是猪骨头汤里加入了鸡、鸭、猪肚等产品来提鲜，保障了这一锅汤的营养新鲜，即供给十几年喝这一锅汤的顾客，又能给时尚养生的现代人喝。
2
烤制产品+麻辣系产品吸引年轻人进店
过去，在三人行的菜单上是没有烤制产品的，但最近两年胡雅平觉得年轻人喜欢吃辣，是和生活压力有关，他们需要通过吃辣去释放压力， 所以虽然汤是清淡的，但可以在别的产品上下功夫，比如说现在菜单上增加了特色烤骨头、烤猪蹄等烤制品，也有重口味适合年轻人的钵钵鸡、夫妻肺片、四川泡菜、香辣牛蛙等菜品。
（特色烤骨头）
3
请外老大换血，每月发给退休员工1000元钱
老企业精彩，不用磨合，是不少餐饮老板所艳羡的。
在三人行骨头王汤煲工作十年以上的中高层基本没有流失过，十年以上的服务员更是比比皆是，甚至有一个做财务的老阿姨，从40多岁就在企业里做，直到60岁眼睛看不见了才退休。
可对于胡雅平来说这也是困扰，因为员工生活的太安逸以后，就很容易从狼性状态变成了绵羊状态，而且思维也容易固化。
所以为了企业有生命力，这两年从胡雅平自身开始也发生了改变，现在他只和年轻人玩，也和年轻的团队合作，比如和靠谱投合作众筹开店，让好的营销思路进来，其次会请一些年轻有为的外老进来，也让员工出去学习，同时对于一些到了退休年龄的员工，从经济上去保证他们。
用他的话说：“人家跟了你一辈子，你也要让他老了以后有所保障，所以在我们这里只要工作满10年以上的员工，到了退休年龄的员工，每个月我都会给他们发1000元钱，虽然现在单这项一年支出就要花掉10万元钱，但我觉得这件事应该做。”
职业餐饮网小结：
可口可乐凭借一个配方，卖了130年，却没有给人形成老态龙钟的印象，相反它的瓶身设计、营销永远走在最前端，甚至比一些网红新品都要新潮。
它坚守了一些东西，也永远再引领创新一些东西，回看我们餐饮行业也是一样，没有哪个餐饮企业可以一成不变，躺着就能收钱，想要受到主流客群喜欢，就必须做出改变日日精进。
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