记者 | 刘雨静

和芝士奶盖一样，另一个正在配料圈受到年轻人追捧的食品原料是奥利奥。

无论是奶茶店、甜品店还是便利店的冰淇淋冷柜，你都能见到奥利奥的身影——加入奥利奥碎的奶茶、以奥利奥为基底的盆栽蛋糕、或是你熟悉的麦当劳的麦旋风……正如咸蛋黄和黑糖口味在食品行业引发不少商家效仿，奥利奥也成了鉴定商家是否紧跟潮流的标准之一。

这个在茶饮店和甜品店被掀起的苗头，如今在包装食物中也出现了。最近全家与奥利奥联名推出了两款奥利奥面包，有傲蕉奶香包与椰香脏脏包两种口味。据全家的门头宣传显示，这两款新品8月6日上市，是奥利奥推出的首款面包产品，内有奥利奥饼干碎。

把奥利奥做成常温保存的面包来量售，在包装食品品牌里还不算常见。包装显示，这款面包的制作方为上海御存食品，是全家合作多年的代加工厂。关于全家等便利店品牌是如何洞察消费趋势并迅速推出新品这件事——我们曾报道过咸蛋黄是如何成为爆款流行的；与之类似，这背后的一个重要逻辑是：包装食品饮料品牌往往会从餐饮渠道寻找开发新口味的灵感。

餐饮品牌、特别是奶茶饮品店由于客单数量高，往往能够以季节性菜单迅速测试市场反馈，菜单更新的弹性也较高。此外，原料供应商也有自己的口味开发团队，有时也会根据市场需求向品牌给建议。

“餐饮品牌推出新口味，可以立刻接触到消费者并验证商品是否受欢迎——比如奶茶店卖出新口味可以立刻知道口味反馈”，此前英敏特食品与饮料研究总监李梦对界面新闻说，“但包装产品投放市场很难迅速知道反馈，所以往往会在餐饮渠道之后。”

早前全家推出的咸蛋黄甜品，便是他们在某个面包店的咸蛋黄千层蛋糕中得到的灵感。而奥利奥面包的出现也与最近的奶茶店和甜品店风潮有关：全家对界面新闻表示，最早从今年年初产生了这个想法，在市场调研过程中发现，以奥利奥为原物料的面包、甜点深受年轻人的追捧，于是向奥利奥发起了合作探讨。因为产品在夏季上市，所以在口味上选择了较为清新的水果风味。

“全家的消费者主要以30岁以下年轻群体为主，”全家对界面新闻说，“他们喜欢时下新奇、好玩的事物，所以我们想推出一款面包，满足他们追求新鲜事物的心态。希望能通过这次联名提升全家面包的价值感与知名度。”

对于奥利奥母公司亿滋食品而言，这也是能扩张品牌知名度消费者反馈开发产品的操作——类似品牌对民间吃法的“官方认证”。早前在新加坡、台湾地区等市场，奥利奥过去也与便利店莱尔富推出过合作面包、蛋糕等产品，不过在内地是第一次。

事实上奥利奥饼干碎是一款可以作为烘焙原料的独立产品。如果在下厨房搜索“奥利奥”，你会发现不少消费者上传过不少以奥利奥饼干碎为原料的食谱。“亿滋旗下品牌的产品作为原料面向餐饮渠道销售一直是公司的一块特色业务，销售表现稳定且一直呈上升趋势，”亿滋大中华区现代渠道和餐饮渠道销售总监陈云对界面新闻说，“奥利奥在不同的零售渠道都有渗透。”

热门的社交媒体趋势、消费者线上线下购物偏好的变化，如今正反过来影响品牌的口味开发和新品策略。玛氏箭牌旗下的彩虹糖今年便推出了完全由中国本地市场开发的“花花果味”新口味，品牌市场副总监刘诗亮对界面记者表示，由于当下线上消费行为让企业的市调时间变快，产品开发时间也从过去的近1.5年缩短到9个月左右。

市场调研公司英敏特今年发布的“2019年全球10大消费趋势报告”显示，消费者取向的洞察正持续改变商业，“以前消费者需要依赖特定的品牌或信息来源来买到所需的商品，而现在，企业必须不断创新、压低价格，改进和美化产品，才能吸引消费者。”

在全球你能发现不少消费者自创的吃法最后得到“官方认证”、甚至变成常规商品的例子。比如可口可乐就今年6月向消费者征集可口可乐自动饮料机的混搭配方，最具人气的配方未来还有可能变成常规商品出售。而樱桃味的雪碧和樱桃味的零度可乐，其实最早也因为这是自动饮料机上这是最受消费者欢迎的选项。

饼干奶茶”最近有要红的苗头。

奥利奥、小熊饼干、曲奇饼干做成碎，或直接插在奶茶里，就能引来拍照、晒图无数。

喜茶、桂源铺、茶百道、乐乐茶、KOI等品牌，都用了饼干做奶茶小料。

这款看起来像“土”的小料，值不值得去跟？

作者 | 大龙

饼干+奶茶，这个产品有点火！

在抖音、小红书搜“饼干奶茶”，4万+篇笔记扑面而来。

奶茶的奶油顶上插个饼干，或者撒上饼干碎的饼干奶茶产品，颇为风靡。

以小红书上最近很红的KOI饼干奶茶为例，其一款产品用焦糖酱挂壁，加入伯爵奶茶、奶盖，最后是点睛的酥脆饼干，喝奶茶的同时，更加突出干脆口感。

秋季新品上，KOI又推出了咸蛋饼干奶茶，咸蛋黄的加入与奶茶、饼干的口感层次更加丰富。

咸蛋饼干奶茶，图片来自小红书

从研发角度看，饼干奶茶就是把具有风味感的饼干在饮品中添加，把小料的记忆点、卖点突出放大。

喜茶、蜜雪冰城、桂源铺、茶百道等品牌都用过奥利奥碎和饮品的结合。

吃土摇摇奶昔，图片来自小红书

蜜雪冰城推出的吃土摇摇奶昔圈粉无数，就是用奥利奥饼干与冰淇淋、红茶、巧克力酱融合，喝前摇一摇，一杯甜“土”就完成了。

加入饼干的饮品，多使用焦糖类、风味感较重的饼干，这中间奥利奥碎是出现频次较多的。还有的像小熊饼干、焦糖饼干等等特色款产品。

7分甜研发负责人潘升仪认为，奥利奥饼干的使用灵感，来自它本身的经典广告“扭一扭”、“泡一泡”。

市面上流行的饼干风味，基本都具备IP属性，降低了品牌教育消费者认知感的难度，消费者广泛会认知风味不会太差，甚至是会产生猎奇心态。

有多少人喜欢就有多少品牌来呈现，饼干奶茶这股风潮，是否合适跟？我询问了多位品牌研发人员。

好拍照、较甜腻，真爱粉和反对党都很多

采访了一圈，发现饼干奶茶在消费者中喜爱程度有些“两极分化”，真爱粉和反对党都很多。

一方面，饼干奶茶的这个产品，外形有辨识度、有特色，很适合拍照打卡。

在社交平台，一杯奶茶饼干一插，拍出来的图片就很有立体感造型。而拍照打卡是消费者购买奶茶的持续动力，饼干奶茶自然容易圈粉。

拍照打卡是消费者购买奶茶的持续动力，图片来自小红书

另一方面，从产品食用的层面来说，饼干奶茶是个很适合冬季的产品。咖门2020新饮力大赛成都赛区冠军谭伟善认为，饼干饮品的优势是饱腹感强，对于喜甜或需要补充能量的消费者会更受欢迎。

此外，饼干也能自带客流。原本就喜欢奥利奥的爱好者，会愿意去尝试一杯奥利奥奶茶。

但实力拒绝它的人也不少。一来饼干本身就有甜度，加入奶茶中，过甜容易腻，“罪恶感”特别强；二来喝饮品时可能会被饼干碎呛到。

多料带给消费者更强的满足感，图片来自小红书

这个产品，和前阵子咖门写过的蛋糕奶茶很相似。

• 偏甜、饱腹感强、非常上相，适合做“行走的下午茶”；
• 在喜欢蛋糕/饼干的人中，有一定的受众市场；
• 操作并不复杂、好做造型，不会给门店增添太多负担；
• 同样因为甜腻，很难成为“大爆热门”，更适合综合客单价高的品牌。

在谭伟善看来，这两者的区别在于，饼干饮品的特点是有麦香、焦糖的味道，蛋糕酱，成分多是奶油，醇厚感会强一些。

同时在造型呈现上，饼干直接放在上面，更适合容易被看到、被拍照；而蛋糕奶茶沉在饮品里，并不算显眼。

这款产品，到底值不值得跟？

如果想跟这个产品，资深研发给到几个建议：

1、用认知度高、有记忆点的饼干

潘升仪建议，如果要做饼干饮品，最好用消费者认知度高的饼干。

奥利奥之所以被众多饮品所采用，一个原因就是，大众认知度高，对它的口味、价值有心理预期。

此外，也可以去发掘一些小众、有记忆点的饼干，给消费者一些惊喜。

在小红书上，很多品牌使用的就是有怀旧感的小熊饼干；曲奇饼干的焦糖风味，也能给奶茶带来新奇的口感体验。

2、一定要做出新奇感

饼干饮品不是一个新生事物，所以谭伟善认为，“饼干饮品需要做出一些新奇的点，比如做成卡通形状的饼干，或在杯套上把饼干形象化。”

用饼干做杯体

上海的网红咖啡馆M Stand就推出单价40元的燕麦曲奇拿铁，不是用普通的纸杯盛放咖啡，而是用燕麦饼干做杯体，内层涂上巧克力，防止杯内液体将燕麦杯浸透。网上有不少粉丝就是为了这个单品去消费。

3、想办法减少消费者对甜度的在意

打消消费者对甜腻的介意，有行业人士建议，目前饼干多是运用成品，甜度很难控制，但饮品出杯可以设置甜度甚至是无糖，以此来减少部分消费者对甜度的在意。

不过，谭伟善认为，甜品转换饮品，彻底解决喝起来不腻的问题，还是要靠供应链再去进行调试产品或做适合需求的研发。

4、持续改善饼干碎的口感

饼干碎融入奶茶，口感上可能会有细碎的颗粒感，也有部分消费者担心会呛到。有行业人建议，可以要求供应链将饼干打得更细致，或者门店再加工，将饼干小料再进行捣碎处理。

秋冬流行茶饮，越来越甜品化

多加小料、突出厚重感，饮品朝甜品化方向发展，在今年秋冬饮品上体现更明显。

比如蛋糕奶茶稳居喜小茶销量TOP3，瑞幸咖啡新品主打厚乳拿铁，新时沏的杨枝甘露加入跳跳糖等，都在做出厚重感。

潘升仪认为，饮品加小料的道路一直没变，这条路会“越来越宽、越来越华丽、越来越不可控制”，因为加小料会更直接加深口感、价值感、卖相的认知。

越来越多的甜品思路，被融入到饮品中，饮品与甜品的界限正变得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的宠儿，也越来越被放在饮品中延展运用。

奶茶更像甜品

虽然饼干饮品还是款相对小众的饮品，但它能有一波热度也表明，消费者在不断期待茶饮中会有什么新物种、新食材。

喝奶茶但又怕外面卖的都是奶精兑的不健康，那就自己在家做，自己做的喝着更健康哦

By zhenzhen珍珍珍珍

用料

• 红茶 2勺
• 牛奶 300克
• 清水 200克
• 白砂糖 20克
• 淡奶油 120克
• 白砂糖 12克
• 奥利奥碎 适量

做法步骤

1、准备好简单的食材

2、首先开始煮奶茶（将红茶放入茶滤中，放入适量白砂糖，倒入纯净水、牛奶）

3、只需十几分钟奶茶就做好喽～将滤芯拿出，奶茶稍稍放凉。

4、杯中放入适量冰块

5、倒入放凉的奶茶

6、开始制作奶盖部分（淡奶油、白砂糖和适量海盐）开启奶盖程序，根据淡奶油的不同牌子搅打时间略有长短，大概6～9分钟奶油起泡浓稠不流动即可。

7、奶茶杯中先加一层奥莉奥碎，淋上超多奶盖。

8、最后再撒些奥利奥碎

9、美美的装饰一下就可以享用喽～比奶茶店更好喝哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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