着预制菜的火爆，不少饭店和外卖店也纷纷用上了预制菜，不得不说，预制菜不仅可以加快出菜速度，也降低了生产成本。很多人以前对预制菜并不是很反感，可自从“梅菜扣肉原料竟是糟头肉”的话题登上了热搜，预制菜，成了消费者心中一道迈过不去的坎儿。
有多年炒菜经验的大厨王师傅告诉我，如今确实有很多餐厅采用预制菜进行烹饪而非现场炒制，这让消费者很难分辨真正的现炒菜和预制菜。我们要如何区分预制菜和现炒菜？为此，我也特意请教了大厨，大厨透露：“其实预制菜和现炒菜很容易区分，就看这5点！”
< class="pgc-img">1、看饭店是不是没有明火的“加工店”
< class="pgc-img">现在不少餐馆是在商场里经营的“店中店”，出于对安全和环保的考虑，这些餐厅是不能用明火烹饪的，餐厅会将厨房设立在封闭区域，使用无火或有限火力的工艺进行烹饪。这些饭店会采用一些“创新”的烹饪方法：如电磁炉、电烤箱等。显而易见，这类并没有明火加工店，很可能使用的就是预制菜而非现炒菜。
2、上菜速度很快
< class="pgc-img">大厨还告诉我，大家要对饭店“出餐慢”多给予些宽容。因为现炒菜通常需要一定的时间进行烹饪，所以当我们点餐后，需要等待一段时间才能品尝到菜品。而预制菜则不需要等待太久，因为预制菜只需要加热即可上桌。比如当我们点餐后几分钟之内就上了好几道菜，这样的上菜速度说明，这家饭店的菜可能大部分都是预制菜。
3、不能按照客人口味微调菜品
< class="pgc-img">如果是现炒的菜，一般情况下都可以按照顾客的要求对菜品进行个性化的微调，比如增加或减少辣椒、葱蒜，或者不加香菜等等调料。而预制菜都是提前放好调料和配菜的，不可能再根据顾客的口味偏好来更改。所以有经验的大厨提醒说：如果哪个饭店有类似“不加辣不减辣”的说明，那么“预制菜”三个字就已经写在他脑门儿上了。
4、菜品温度不是很热
< class="pgc-img">相信大家都有这样的感受，但凡是现炒的菜，刚出锅就端上桌，那肯定是热气腾腾的，吃急了甚至会有些烫嘴。可您有没有发现，有的饭店端上来的菜感觉是温乎的，像是用微波炉加热过的温度，甚至有的顾客曾经在吃牛腩时口感有些凉，扒拉到菜里面时还有没热透的冰碴子。大厨提醒，现炒的菜温度相对要高，如果只能用温热来形容这道菜，那几乎可以认定这就是“预制菜”无疑了。
5、菜品的味道一成不变
< class="pgc-img">大厨还指出，现炒的菜和预制菜还有一个明显的区别，就是味道是否过于固定。啥意思？咱们经常自己炒菜的人都知道，人每天的心情都不同，炒菜时调味料不可能一成不变，再说了，饭店不可能只有一个厨师，每位厨师炒出菜的味道肯定是有差异的。
我家门口就有个小馆儿，我要是没时间做饭，总会去那炒几个菜捎回家里吃，我断定这小馆子的菜是现炒的，因为每次即使点同样的菜，也不会吃到同样的味道，可能这次要好吃点儿，下次就没有那么好吃，这反而说明菜是新鲜现炒的。
< class="pgc-img">其实，我们并不是说饭店不能使用预制菜，而是我们要明明白白地消费，饭店和外卖在使用预制菜时应该明确标出来，以保障消费者的知情权和自主选择权。这不仅是对消费者的尊重，也是对食品安全的负责。另外，饭店如果使用预制菜，你用的预制菜的菜品原料是否新鲜？储存是否短暂？防腐剂等添加剂是否符合规定？都是需要有具体的标准和全面的监督。
大厨分享给咱们的那5招，如何区分预制菜和现炒菜？您学会了吗？大厨还分享给我在饭店点餐要避坑的菜：鱼香鸡丝、黑椒牛柳、卤肉饭、咖喱土豆，木桶饭、小碗菜。这些菜很容易就是使用的预制菜，您还知道哪种本应该现炒的菜容易沦为饭店预制菜吗？
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前几天，在甘肃兰州，一位男子带了一家9个人去一个餐厅吃饭。可能这家餐厅比较火，他们点菜后一个多小时才上两个菜，上菜速度非常慢。
[what]发现问题
餐厅上菜很慢。
[奋斗]引导探索
大太阳：我觉得餐厅应该多开几个炉灶，多雇佣几位厨师炒菜。
宇宙环：想法非常妙！多几位厨师炒菜应该可以提高上菜的速度。
大太阳：但是好像餐厅的厨房大小是有限的。我猜大部分餐厅可能没有位置多开炉灶了。爸爸，您有更好的解决问题的方法吗？
宇宙环：小橙在神算谷非常快地打下举有二位数乘二位数的乘法算式的怪物。这个故事情节你还记得吗？
大太阳：当然记得，小橙在去神算谷之前就已经记下了二位数乘二位数的乘法结果，所以可以非常快打下怪物举起的乘法算式。事先记下二位数乘二位数的乘法运用了预先作用的发明原理。
宇宙环：如何采用预先作用的发明原理来解决问题呢？
大太阳：让我想想，等会儿告诉你。
大太阳：我知道了，采用预先作用的发明原理。去餐厅之前先提前一段时间把菜点好，到了之后就不需要等太久了。
宇宙环：这方法非常不错，爸爸在外面吃就经常这么干。
解决问题是孩子需要培养的主要能力之一。引导探索过程中，大太阳在发明原理的引导下解决实际问题。有兴趣让孩子趣味学习发明知识和希望引导孩子解决问题的欢迎参考文章：趣味科普发明知识，引导孩子解决问题。
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<>客在餐厅吃饭最怕的一个字就是：等。特别是饥肠辘辘好不容易排位等到了桌，还要接着等菜。
然而等上菜恰恰就是餐厅里最常见的景象。一旦与服务员几个来回拉锯战下来，这顿饭也就成了顾客不愉快的记忆，即使再美味的菜肴，赔多少笑脸，顾客还是会对餐厅的印象打折。
小菜知道一家比较著名餐厅，从五点半开始就已经要排队拿号。每到饭点，排队的人还有吃饭的人都一样多。但是很特别的就是顾客基本上都不会催菜。虽然他们的菜都是现点现做，按理说时间会比较久。但是事实上，他们上菜却很快。
我们一起来看看他们是怎么做的呢?
首先，在点菜的时候，服务员已经将菜单熟记在心，对通常出菜速度了然于胸。有了这一前提，服务员就可以在点菜时给顾客先打一剂“预防针”，事先告知顾客某道菜的准备时间，也好让顾客做好心理准备，不那么焦虑。
其次，他们的菜单设置有窍门。他们虽然菜式不少，但是品种不会很多。基本食材类型固定，并且大部分都是提前做了预处理，顾客一点厨师就可以立马做。
还有，他们上菜也有技巧。顾客点的菜，基本上都是按照难易程度上的。大菜需要时间，那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有大菜，那么厨师是同时操作，同时上菜的。这样不但火候可以很好把控，也避免出现一桌顾客菜上完，另外一桌才开始上菜的情况。
几个措施下来，前厅后厨井井有条，基本不会出现催菜的情况。
其实即便面临催菜，咱们还是可以通过一些方法有效的让客人“愉快”至少不那么暴躁的催。
顾客催菜时候越来越不满的情绪，大多数可能是因为你家服务员的反应是这样的：
1.不好意思，客人多，您久等了！
2.好的，马上帮您催！然后她就转身忙其它了。
3.不好意思，我也不知道要多久。一脸无辜样。
是不是全中？如果服务员把回答变成这样呢？
1.“您这道菜需要严格控制火候，时间短了就达不到最佳口味了”，给出合理的具体的原因。（给出具体原因）
2.”您这道菜大概还需要五分钟或者十五分钟“不能说不知道、马上、快了。要给明确的数字，让顾客心里有数。这份焦虑情绪会大大减弱。（明确等候时间）
3.当着顾客的面通过对讲机喊话催菜，而不是转身不见身影。这样会给顾客信任感。而不是一遍遍催你之后还怀疑你是不是没有传话。（当面传话）
设计菜单时要多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。另外要从整体数量上严格控制现烹菜品的数量。
如果现场烹调的菜品数量设计的太多，那么肯定会加大炒锅师傅的工作量。菜品是需要一份一份炒的，好的炒锅师傅现在又比较紧缺，所以这部分菜品设置得不能太多。
餐厅出菜慢不光是后厨人手不足的问题，这锅不能给厨师背。而是反映出整个餐厅流程系统的短板。餐厅运营的任何一个环节没跟上，都会导致出菜速度跟不上需求。要想优化餐厅运作流程，前厅、后厨、菜单等多个环节协同“作战”。
