迎来到卤校长火锅的直播间——
装作火锅店疯狂送甜品的
卤校长在高新开“分校”啦
12款甜品焕新又甜又靓
还是免费不限量任性吃
现捞热卤小分队也加入了2位新成员
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让无数人沦陷的卤校长
这次去新店778
01
卤校长的新“分校”,你来吃了吗?
卤校长来高新了,又开始排队了
LU
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>卤校长刚来西安的时候,朋友圈都炸了,排队2小时就等吃它的人,一半为地道的重庆热卤火锅神魂颠倒,一半逮着免费的甜品吃了3轮。开到高新后还是一样,想吃,门口先坐坐,边等吃上几份甜品,超高人气饭饭是真的服!
进门先去干嘛,你懂得
和粉巷店一样,进门就能看到最馋人的档口——随便拿去吃的免费甜品铺子!直接奔它来,12道挨个刷一遍,甜品女孩本饭亲测表示每一样我都太可了~
还是那个卤水大锅,每日鲜卤
甜品铺子对面就是那口香喷喷的大锅,煮着奶奶辈儿传承下来的卤料汤,这股浓厚的香味儿,就是卤拖鞋都好吃啊!刚上新的鸭翅和金针菇这次去一定要pick,绝对打开卤味新世界大门~
02
加了卤水的红油锅底,热卤丢进去太香了
点它:牛油全红锅锅底
你看看这锅底里满满的扎实用料,还特别加了一杯卤汤,翻滚出的热辣气息,比一般的重庆火锅更香,让饭饭狂吞口水,筷子蠢蠢欲动!
点它:现点现捞的热卤
装在蒸笼里的热卤,从20多种香料熬制的卤水中现点现捞,上笼后还要多淋一层卤汁,热腾腾地喷着香气,上桌就能直接吃,不过饭饭还是喜欢一股脑下进红油锅,这架势一看就老江湖了。
辣卤鸭翅
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>刚刚上新的热卤鸭翅,在卤水里就煮得软烂入味,丢进红油锅里再热腾一会,火辣的香味直接钻进去,轻轻一撕入口味蕾就被撩上头,碗里立刻+1+1+1啃到停不下来~
辣卤鸡爪
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这种肥嘟嘟级别的胖鸡爪,我差点伸手去握!皮肉超级软糯,直接吃还有点弹牙,煮一会再吃轻轻一抿就骨肉分离,手里泡椒凤爪瞬间不香了。
辣卤蹄筋
< class="pgc-img">>辣卤花甲
< class="pgc-img">>辣卤肥肠
< class="pgc-img">>蹄筋、金针菇、肥肠、花甲、鹌鹑蛋、藕片.......这些卤校长招牌的现捞辣卤一个比一个入味,人多的话一定要多点几个,保准你下次来要专门腾半个胃给它们!
03
小盘菜大升级,吃到扶墙出
■小盘菜升级啦■
delicious · tasty · hotpot
高新店里小盘菜升级了,更加精致更有型,价格还是一样美丽,全民吃货随便pick,吃到扶墙出也不肉疼~
●麻辣牛肉 ●
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>粗粒辣子把肉片盖的一丝不露,看到口水不争气地就流下来了,饱满的牛肉煮进锅里完全不缩水,连辣子也依然紧紧包裹住,一口吃下去,好辣,好嫩,好嗨,此刻的我就是个莫得感情的吃辣机器!
●贡菜肉丸 ●
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>吃了那么多肉丸,还是被几个小机灵豆圈粉。脆口的贡菜嚼起来咔呲咔呲,让肉丸吃起来比虾滑还弹,吃之前多淋一勺红油,不跟你们客气了,我承认这盘就是我的菜。
●大刀腰片 ●
自带干碟小弟出场的大佬腰片,你试了不好吃算我输!腰片处理的特别干净,完全没有一点腥味,涮好之后又大又脆,带着锅底的香气再蘸上一层干料,味儿真的绝美,简直就是腰片里的秀儿!
●红油抄手 ●
快点看到这颗遗珠!有着秒杀小面店里红油抄手的实力,却这么默默无闻真的不可以~丢进锅里咕嘟熟,美美滴盛上几大勺红油,再呼噜呼噜进肚,好吃过分了,我对它的爱已经溢出屏幕!
●总有你爱的那一款 ●
04
承认吧,你就是馋卤校长的甜品
■12款甜品任吃不要钱■
free · free · free
< class="pgc-img">>饭前等位,先拿几份来开开胃;吃火锅有点辣,再拿几份冰冰凉凉的来解辣;吃饱了,还留点肚子专门吃甜品,为了多吃几份甜品内心戏也太多了吧!没事儿,你就放开吃,随便拿,吃多少都不要钱,卤校长请客!
新登场的两位小甜甜,网红蓝冰粉和杨枝甘露,都是宝藏级甜品,尤其是浓稠的杨枝甘露,香甜到让舌底泛起涟漪,喝一口,一脚就踩进了夏天~
?拥有阳光玻璃房的粉巷店
﹀
白领下班就钻去的高新店
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>〉〉〉〉〉〉
去粉巷店的露台,坐在透明玻璃房里吃一顿热卤火锅,或者直奔高新的新店,抢先一步让快乐回归,五一到了,就去卤校长用免费甜品甜到饱吧!
< class="pgc-img">>高新店 NEW!
科技路与高新二路十字北100米路东(国源创新空间1楼)
粉巷店
南广济街与院门巷交叉口东南角
营业时间:周一至周日11:30—22:30
人均:90—100元
里教卤味火锅,技术配方全教
提起火锅无人不爱无人不喜,火锅本是从川渝地区流传到全国各个地区的,也在各个地区融合了不同地区的特色,于是出现了卤味火锅,荤素搭配都可以满足不同人的口味要求,而且卤味的菜品也是多种多样,人均也不贵,不仅吃得饱,还可以吃的尽兴,那么也有不少人疑惑卤味火锅和一般吃得火锅究竟有何区别?区别在哪里?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>一、卤味火锅一般都是什么
说起卤味火锅一般都包括哪些菜品?一般常见的卤味都有:卤君把、卤鹌鹑蛋、卤鸭血、卤鸭脖、卤豆腐、卤花干、卤肥肠、卤鸭爪这样的特色火锅底料是常见的,但是好吃的不只是这些,还有鲜鹅肠、大片毛肚、麻辣牛肉、耗儿鱼、麻辣鸡胗是不是惊喜不断,好吃连绵不断,菜品丰富,然后南北都可以接受,不同口味的人群都有的吃,满足大众需要;然后就是精品千层肚、现切鲜牛肉、龙利鱼、海鲜拼盘、银针菇拼豆芽、豪华时蔬拼。这样的卤味火锅是否足够吸引人?
< class="pgc-img">>重庆可欣卤味火锅培训先进部份 原材料识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定;
2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
……
< class="pgc-img">>第二部分 火锅的制作工艺及流程
1、传统老火锅的制作流程及配方
2、无渣火锅的制作详细过程
3、高级清汤火锅制作流程
……
< class="pgc-img">>第三部分 火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、老油的保管及洗油的方法
7、拉油技术
8、火锅菜品种类
9、打锅调味技术
10、火锅味碟的调制及妙用
……
< class="pgc-img">>卤菜学习内容:
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、培训高汤、卤汤的配方与制作。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
13、红油制作、调味
< class="pgc-img">>想要学习卤味火锅开店的朋友留言评论私信哦~
人说火锅是食客们的江湖
沉浮翻涌间烫山珍海味,涮边角小菜
四方桌上煮的是人情往来
一口锅中捞的是活色生香
可火锅万千口味,川味略显寻常,鱼头有些单调,鸳鸯过于外行。而这一锅始于重庆巷子里的卤味老火锅—卤校长,既有牛油火锅的麻辣鲜香,又有秘制老卤的别样风味。
源自重庆老巷子里的口味神话
超多人气明星倾力推荐
传承近70年的秘制古法辣卤
开启【卤味+火锅】的食尚新潮流
新鲜至味的山城码头菜
浓郁香软的私房现捞热卤
12+手工甜品无限畅吃
4款全新口味绵绵冰霸气上市
作为卤味火锅的开创者,卤校长辣卤起源于1946年火遍解放碑的费婆婆卤水,70余年匠心传承,让卤味与火锅碰撞成就了现在的「卤校长老火锅」。
开进一座城便能点燃一座城的味蕾,霸榜各大城市的火锅热门!如此美味,在西安的人气自然也不遑多让!
桌桌爆满,座无虚席,就算排队2+小时,也丝毫不妨碍食客们寻味而来的热情!
简约风的设计,清新大气。整体虽然简约,但细微之处却又惊喜满满,让人轻松捕捉餐食之余的小确幸。
怀旧风的餐具桌椅,透露着浓浓的市井烟火气!墙面的各式文字延续着校长家辣卤系列店的特色,亲切温馨,又极具辨识度。
LU PRINCIPAL
幺不倒台!
火锅店里的神仙甜品公司
卤校长老火锅的神仙甜品一直都声名在外,12款+的花样甜品现吃现做,冰汤圆、烧仙草、奶茶冻、芒果慕斯、冰粉……免费不限量,让你畅吃过够瘾!
当然,作为一家火锅店内的专业甜品公司,卤校长在今夏来临之前,又推出了4款超霸气的绵绵冰,邀你一起迎接甜蜜冰霜的夏日惊喜~
4款全新绵绵冰霸气来袭!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>不同于传统刨冰,绵绵冰打出来的冰柔软绵密,如“棉絮”丝缕层叠,软、滑、细、薄、绵,堆积再高也丝毫不影响其绵软蓬松的结构,把“冰”原本的冷硬质感彻底颠覆。
端着比脸还大的一整碗,吃一口体感温度骤降10°C,冰爽解辣,满足感max!
1-招牌芋泥绵绵冰
< class="pgc-img">>莫兰蒂色系的淡紫色,一上来就能轻易catch你的眼球。温润绵密的香芋绵绵冰本就让人难以抗拒,再搭配丰富的配料,很绝!
脆脆的椰片、Q弹的芋圆、爽滑的椰果、细腻的芋圆、还有口感满分的爆珠,舀上一大勺,香芋味顿时在口腔蔓延开来,闭眼,如同坠入一片紫色的香芋海洋。
2-仙女抹茶冰
< class="pgc-img">>抹茶狂热粉一定不能错过这款!浓郁的抹茶口味堪比最地道的日本京都味,入口的感觉像是抹茶生巧在口中满满融化的浓郁感,带着丝丝的清凉,舒爽如盛夏的晚风。
细腻的冰裹挟着丰富的配料,带给人始料未及的畅快口感,每一口都是美味至上的奇妙体验。
3-泰式奶茶宝藏冰
< class="pgc-img">>泰式奶茶宝藏冰一定是打工人集美们的新晋续命神器!
浓郁的奶茶香味在舌尖触及到冰絮的瞬间侵袭而来,让人有些迫不及待的期待一大勺带来的奇妙口感。
< class="pgc-img">>于是手随心动,当绵密溶于口腔,之后便一勺又一勺,根本停不下来!
4-杨枝甘露跳跳冰
< class="pgc-img">>纯粹的芒果原材料,带出不同品种的芒果酸甜多层次的风味,再加神奇的跳跳糖,给人耳目一新的独特口感。
不用深呼吸,上桌便能闻到浓烈的芒果香气,让人不禁食指大动,无法抗拒。一勺入口,香甜馥郁,冰凉沁心,仿佛在舌尖上跳起了华尔兹!
传承匠心
秘制辣卤征服你的味蕾
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卤校长匠心古法秘制卤料传承近70余年
采用30+种中草药作为天然原材料
以老鸭、土鸡、筒子骨作为鲜美高汤底料
经过72小时文火慢熬而成
店内点单更是现捞热卤,明档现做,每一款都耙软入味,可直接食用,丢入锅中萃取麻辣精华之后,便更加荡气回肠。
「卤鸡脚」
< class="pgc-img">>经过卤制的鸡脚本就软糯馨香,可以直接食用,但如果放入锅中煮制片刻,美味MAX!
经过牛油汤底煮制过的鸡脚,酥烂入味,馨软麻辣,入口瞬间骨肉轻松脱离,让你切身体验入口即化的真实含义~
「卤肥肠」
< class="pgc-img">>店内的肥肠清理得很干净,完全没有异味,是不爱吃肥肠的人,也能轻易接受的程度!
肥肠经过文火慢熬,卤汁满满渗入其中,再辅以麻辣鲜香的牛油汤底加持,卤味与麻辣相互交融,绵软入味,一口爆汁!
「卤猪蹄」
< class="pgc-img">>满满的胶原蛋白的卤猪蹄,是肉食爱好者绝对不能错过的人间美味!
软软糯糯的一大块,中间还包含着Q弹绵化的筋,文火熬制,抛却了多余的油脂,入口瞬间只感觉满口柔软,转而滋味析出,席卷着一阵热辣,顷刻间让唇舌缴械。
「卤鹌鹑蛋&藕片」
< class="pgc-img">>卤制后的鹌鹑蛋本就香味醇厚,再吸取牛油汤汁的咸香,余韵丰富,回味绵长,一口一个,美味大满足!
浸淫在卤料中的藕片并没有丢失原有的脆爽,味甜中带些卤料奇香,附着一些红艳艳的牛油,爽口又开胃!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>山城招牌
必点火锅菜巴适得板!
重庆鲜毛肚
资深火锅爱好者,深谙毛肚的涮法,七上八下最为适宜,少则不熟,多则过老。
熟透的毛肚颗粒刺拉拉的突起,粗犷野蛮中带点脆生生的Q弹柔韧,裹挟者老卤火锅的汁水,麻辣鲜香,入口即是百转千回。
牛奶肉
现切肉片,倒入新鲜牛奶浸润肌理,也为口感的爽滑细腻注入灵魂。
大片大片的现切肉,厚薄刚好,既不会像肥牛入锅即散,又能保证滋味的完美渗透。汆烫好的肉片细嫩鲜美,萃取了火锅的精妙,一口入魂。
火龙果虾滑
鲜虾现打,90%以上的虾肉含量,绝对真材实料。虾肉中间创意加入火龙果果肉,粉嫩嫩满足你的少女心。
果肉去腥增鲜,小籽都像是埋在虾滑中的跳跳糖,给唇舌之间增添了不可忽视的美妙感受。
小郡肝
< class="pgc-img">>卤校长的小郡肝真的很扎实,每根签子上的郡肝抵得上外面串串店3支签子的大小。
熟透的郡肝咬下会有爆汁的感觉,麻辣鲜香,柔韧细腻,绝非冻品可以做到,一大把捞起来一起性撸完才算过瘾!
秘制麻辣牛肉
< class="pgc-img">>麻辣叠加麻辣,重口味星人必点!海椒花椒堆得满满当当,光是看着闻着就能感受到密匝匝的辣意。入口先辣后麻,口腔中激出的口水翻涌到舌根,随即心门大开,辣却弃之难舍,麻而欲罢不能。
火锅时蔬
与肉食不同,火锅的肉食吃的是食材本身的鲜美滋味,而时蔬吃的则是萃取了火锅底料的香辣风味。
豆皮、贡菜、青笋片、山药、茼蒿……新鲜食材本身的滋味叠加火锅的麻辣鲜香,无论是浅尝辄止的微熟,还是相濡以沫的烂熟,别样风味中却有个中美味!
当然,如果你还想来点小吃,茴香小油条和现炸酥肉风味迥异,值得一试!
每年自停止供暖以后,西安人期待夏日到来的念头就变得尤为迫切,可等待的日子总是漫长乏味。
今年,或许拥有一顿热辣沸腾的火锅和几款冰爽甜蜜的甜品的加持,漫长的时间也会变得丰富美味。