大排档到小火锅，从火锅餐饮到食材配送，一个叫“锅圈食汇”的团队悄无声息的进入了大众的视野。他们可以被看做是其他行业的“搅局者”，但同时也是商场中不容小觑的一股力量。
01
“不做火锅的火锅店”
郑州跨界餐饮集团董事长杨明超最初由大排档起步，为了解决冬季用工闲置问题去做了火锅，继而锻造出“柔时小板凳”火锅品牌，闯进了这个火锅世界。
恰巧当时正赶上了高端餐饮向大众餐饮的过渡，北上广成都等地出现了各种品牌的火锅，这其中也包括了小板凳火锅，红极一时。
精准定位、精致装修、优质服务和热门话题，让曾经的小板凳火锅迅速蹿红，但杨明超却表示：“我们不是做火锅的。”他说，这句话有两层意思。其一，自己之前一直从事啤酒代理，是由快消品转行做的餐饮，是外来者；其二，未来团队不会止步于火锅餐饮经营，将向上下游两端渗透。
餐饮是个重资产，从团队到投资，再到市场竞争，都是非常激烈的，最初操作火锅餐饮就是看中了它的上游生意。
< class="pgc-img">02
三大渠道进军食材
2016年年初，这个市场里出现了一个产品品类齐全、拥有线上销售平台且配送服务到位的门店，那就是锅圈食汇。“
锅圈食汇首创以火锅、烧烤食材为主，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的超市便利店连锁系统。以互联网+食材的B2B、B2C运行模式，线下门店与线上商城并行。解决两大行业痛点，即为广大中小型餐饮企业提供B端食材供应，又为越来越多的“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭生活便利。
与此同时，锅圈食汇自有的餐饮渠道也保持着高速增长。“专注火锅，精耕‘两河’，多品牌渗透”。“两河”指的是黄河和长江流域，在杨明超看来，这里基本涵盖了中国食材消费的大部分市场。
截止2018年年底，加上新开店面，锅圈食汇共有600余家连锁门店。通过自有渠道，锅圈食汇将完成对上游食材品类的细分、研发能力的提升、上游工厂及仓储物流的建设。
< class="pgc-img">不仅拥有餐饮渠道，2016年年底，锅圈食汇火锅食材超市也开始运作。这是一个B2B、B2C的综合项目，为一些中小餐饮终端客户提供食材配送解决方案，线下终端社区门店可以起到产品展示销售、解决“最后一公里”配送等作用。
在具体运营中，锅圈食汇总部还会派专车和相关业务人员帮助地市代理商共同开发小B客户，精细化运营市场。“你看良品铺子、海澜之家、名创优品，它们尽管没有一家工厂，只注重渠道建设和产品研发，但最核心的品牌以及渠道都掌控在自己手中，这样不仅风险更小，也能加快自身发展。”杨明超表示，建设完渠道后，跨界餐饮集团将会对接资本。在自建终端渠道之外，今后会考虑收购一些不错的餐饮品牌，整合现成的渠道，实现更快速的发展。
03
解决火锅行业痛点
火锅这个餐饮品类，虽然每年都保持着10%以上的高速增长，但实际操作中痛点非常多。
首当其冲的就是火锅食材供应不够规范，存在很多食品安全隐患，采购价格不够透明，信息也不对称，并且很多火锅餐饮经营者不了解上游食材规律，采购难。此外，在实际运营中，采购流程繁琐凌乱，餐饮从业者的专业度也不够。
基于对这些行业痛点的清醒认知，锅圈食汇自建生产工厂，并在重庆、成都火锅文化发源地组建了核心研发团队，为后期发展提供技术支持。
< class="pgc-img">快速发展的餐饮行业与目前的市场需求存在着严重的不对称，“老百姓在外用餐比例高速增长，但行业发展却跟不上市场趋势”。尽管历经多年的发展，餐饮仍旧处于初级阶段，从业者素质、品牌意识、食品安全意识都有待提高。
未来的竞争是专业化竞争，餐饮行业涉及能源、劳动力、农副产品等领域，同时也涉及到蔬菜、肉类、净菜、调味品等相关产业链。只有将自己打磨得更专业更自主，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
文章内容整理自网络，侵删。
生意好做不好做，关键看你怎么做。
<>文部分内容转自“天涯论坛”，向原作致敬！
2013年国八条的出台，对餐饮界来说既是地震、打击，又是革命与新机遇的到来。国家对贪污腐败行为的打击，让以走高端消费路线为主的一些餐饮企业失去了客户，变得经营困难。
如今两年过去了，高端餐饮除了走极端变态路线的私人会所收到震荡以外，只有10%的企业关门停业，而90%的高端大型餐饮则是选择了转型经营。在硬件设施和综合条件都强于社会中低端餐饮的优势下，只要寻找自己的发展转型路线，还是很有优势与竞争力的。于是，很多高端大型餐饮把手伸向了中低端餐企的口袋鱼塘，由原先的高端政务接待转向婚宴平民市场。
例如郑州杜康大酒店，原来的政务接待最低标准是1298元的标准餐，而现在，他们及时调整了经营路线，把目标群体瞄准利润不菲的平民婚宴市场，把原来的1298元标准放低到698元，婚宴滔滔不绝，以至于2014年迎来了有史以来最好的业绩，营业收入比去年同期增长超过50%。
高端餐饮对中低市场的掠夺才刚开始
在高端大型餐饮对终端市场进行掠夺后，好多原先走平民路线的中端餐饮则变得毫无还手之力。巨额的房租和人工成本，以及市场透明化和高端餐企对其市场的压缩，让中端餐饮进入了寒冬期。从年初的郑州老牌餐饮【鑫狮麟】桐柏路、未来路等三家店的转让关闭，到聂荣世家酒店的关门停业。郑州本地品牌仅剩下了阿五美食，谢先生，怡情园等几家社会酒楼。
小板凳火锅注定是昙花一现
在说小板凳火锅之前，我们先来回顾一下十几年前的那拨“香辣虾”热。香辣虾2000年左右在郑州市场出现，当时可谓是餐饮界的明星品牌，遍布大街小巷的2048、2068香辣虾，搞的食客们是眼花缭乱。然而好景不长，由于市场混乱等种种原因，不到3年的时间香辣虾便逐步淡出了人们的视线。就像演艺娱乐界一样，红极一时然后销声匿迹的现象数不胜数。
提起火锅店，绝大多数人会想到最近两年风靡全郑州的“柔时的重庆小板凳老火锅”。但小板凳与香辣虾犯了同样的毛病，即本身就不属于主流餐饮，却想在最短的时间内做到最大的遍地开花，那么途径只有一个：误导。
经过了解，小板凳火锅真的很一般，没有什么特别之处，一个产品没有明显优势的餐饮企业好比一个唱功不怎么样的歌手，在演艺娱乐这条路上注定不会走的太长、太久。
高房租的今天，靠人气来赚取加盟费，的确是一个不错的选择。因为高人气给想投资的人造成一种错觉。所以，短时间的加盟越多越好，最近传出小板凳有加盟商转让的消息，这已经显现出小板凳所存在的漏洞，为了迅速扩大加盟，赚取加盟费，造成管理和产品上的疏忽，或许将让小板凳土崩瓦解。肯定会有人问：小板凳每天排队那么厉害，难道不赚钱吗？回答是肯定的，赚！当然赚！赚钱的那个人就是最初开始入行的，后来跟风的在没有收回成本之前都会面临极大的风险！
全聚德郑州店正式关闭
2009年5月8日，全聚德郑州店正式开业，建筑面积3000余平方米。这是全聚德第81家连锁店，也是全聚德集团公司挂牌上市以来，继全聚德青岛店之后的第二个外埠募投项目。
2014年，历经五年，全聚德郑州店最终还是没能熬过“水土不服”这一关，选择了关门歇业。回顾近5年的财务报表，全聚德郑州店连亏5年。
2010年营业收入858万元，营业成本361万元，亏损440万元；
2011年营业收入897万元，营业成本369万元，亏损400万元；
2012年营业收入1065.60万元，亏损396.88万元；
2013年，营业收入832万元，营业成本373万元。具体亏损额未公布；
2014年上半年，营业收入326万元，营业成本172万元，产品毛利率已经从2013年的55.21%，下降到47.31%，上半年依然是亏损状态。
市场进入洗牌期
那么现在的经营方向到底是什么呢？大多人都斗过地主，而现在的时期就是餐饮业的洗牌和重组期。老牌的餐饮企业在看不清市场方向的时候，要么选择观望，要么就像阿五美食一样，令人出乎意料的做起了夜市生意。
这种观望和国家的政策动向息息相关，反腐败的利剑在到处拔草，大批的贪污腐败现象在被制止的同时，国家的政策也会跟随改变，比如对市场经济的调控和引导。
郑州的商业门面房在短短一年的时间里，由原来的100元/㎡/月涨到了现在的240元/㎡/月，涨幅超一倍之多，一个200㎡的门面房月租金都需要4万左右，而这些成本无疑会让租房人提高物价，造成对泡沫经济的添油加火。这样的现状无疑会对中小餐饮业形成致命的打击，很多开店的老板常常说道：现在做生意，都像是在给房东做一样。
水长蓝原创编辑
图片来源：网络
柔时的小板凳吧式火锅
via：北京海岸设计
此案有别于通常的火锅店设计，没有明艳的色泽和杂乱的修饰，更没有一览无余的空间铺排。在以市场经济为首的时代，归本主义的设计风格，显得尤为独特和罕见。
采用天然材质设计空间，以原木为主基调，辅以清水混凝土和斑驳钢铁整合空间构架。加上简约时尚的设计手法，整个火锅店温暖惬意的氛围在设计里自然弥漫。
合理优雅的格局设置引导空间的流畅性，原木条隔断从三楼延至一楼，一泻而下的错落原木张力之中不乏视觉美感，有效的提升了空间的气质。
设计中
钢铁裸露在外没有加以修饰
凸显极简理念
空间富有感染力
线条的穿插以及构造比例舒适贴切
让人自然放松下来
楼梯一角的别致风景
虽材质简陋却颇为入得人心
在简单大方的设计基础上
巧用新颖造型空间氛围营造
打造出一个别具味道的火锅店
END
撰文 / Ali，Jerrie
策划 / iBiger
设计 / Penn
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