< class="pgc-img">汤火锅是重庆火锅的主旋律，从当初船工纤夫的牛杂汤锅开始，如今走过了上百年的历程。如同纤夫的艰难步履，跨越了川江的万水千山，重庆火锅发展至今，已拥有火锅、干锅、汤锅、冷锅、鸳鸯锅、多味火锅等数十个品种，味型也从麻辣、清汤两种味道延伸到酸辣、椒麻、泡椒、酸汤、荔枝味、茄汁味等多种口味。
鸭肠王火锅
毛肚、鸭肠、鳝片是重庆火锅涮料中的三大主角，犹如“桃园三结义”一般，哪里有火锅，这“三兄弟”都一齐上阵，跳入那翻江倒海的“红沸水”之中。其中以经营鸭肠为特色的火锅店家，冠以“鸭肠王”为店名，以示自己的王者风范不同凡品。确实这也不是浪得虚名，那鸭肠真个是久煮不绵，仍保持其脆嫩口感。食者犹如吃面条一般。吃得兴会淋漓。
< class="pgc-img">原料
生抠鸭肠1.5千克、上等干辣椒200克、汉源红袍花椒30克、精制豆瓣100克、豆豉茸40克、鸡精15克、味精10克、黄酒80克、醪糟汁50克、冰糖渣25克、老姜50克、蒜瓣30克、葱段60克、精炼牛油350克、熟菜油150克、火锅红油250克、精盐适量，茴香、八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、香叶、白蔻等香料各少许，肉骨汤2千克，生物酶（木瓜酶）适量
制作方法
（1）干辣椒去蒂籽剪成节，大部分煮软后做成糍粑辣椒，余下部分烘脆后捣成辣椒面；花椒去籽铡碎颗，姜洗净切姜片、剁姜米，五香料混匀绞磨成碎粒，豆瓣剁细。
（2）锅内下菜油、牛油烧热熔化混匀，当油温至六成时，下蒜、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒出色，再下姜米、豆豉茸、辣椒面、五香料、花椒，用小火慢炒至香辣味浓、水汽渐干、翻沙吐油为止。
（3）从刚宰杀的土鸭腹中抠出鸭肠，剖开刮洗干净，加入适量生物酶腌渍约20分钟，再以清水漂洗净，斩成长节装盘。
（4）将炒好的火锅底料入盆，冲入肉骨汤，下盐、糖、味精、鸡精、黄酒、醪糟汁等调味，舀入火锅红油，放入干辣椒节、葱白段即可上桌。各种涮料与味碟随行。
< class="pgc-img">特点
汤汁红亮鲜醇，麻辣味浓和谐，鸭肠脆嫩爽口，久煮不绵，独具特色。
说明
从鲜活鸭（鹅）腹腔中抠出的鸭鹅肠脆嫩爽口，但时间稍长便会变绵韧。有的店家独创绝招，用生物酶或食碱略加码渍后漂水，能在较长时间保持其脆嫩。一些大型火锅店更需提前加工，因此用各种办法来保持鸭肠的品质。
上述介绍的火锅制法系单锅操作，适宜于小店或家庭烹制。
若店面较大顾客多，可批量炒成火锅底料，按规定比例对制成汤卤，这样便捷省时，且口味质量稳定可靠。
潮来袭时，最喜欢热辣鲜香的川渝火锅，鸭肠黄喉毛肚千层涮起来
By小企9999
朋友们都知道我喜欢吃辣，像火锅，要不是为了照顾别人，肯定大喊“红汤，原味不打折！”最近这种天气极端湿冷的日子，没什么比聚众来一顿火锅更令人开怀的啦！
< class="pgc-img">相对于夏天，厦门最大的餐饮汇聚区明发广场显得冷清许多，但经营火锅，尤其是川渝火锅的店，明显要比其他热闹几个层级。
< class="pgc-img">寒冬的透骨寒凉，大大促进了人们对麻辣和热烈川味火锅的需求。成都超级鸭肠王排队王福建首店开来厦门，新店全场打折力度不小，鸭肠特价不限量，这个羊毛值得薅！
< class="pgc-img">黄喉、黑毛肚、千层肚，这是大多数火锅族们热爱的“老三篇”，自从在成都吃过某九尺鹅肠之后，每逢这样的场子，鹅肠鸭肠已也上升为必点菜，与经典的“老三篇”凑成我吃麻辣火锅必点的“四大件”。
< class="pgc-img">新鲜鸭肠，用传统工艺和秘制配方对鸭肠进行腌制处理，让其在保持原有风味的同时，更加美味爽脆！
< class="pgc-img">因为鸭肠比鹅肠便宜，所以相比性价比更高，好吃且实惠。
< class="pgc-img">招牌是鸭肠，锅底是灵魂，传统的川渝火锅必须坚持手工炒料，才够香够麻够带劲。除了那边有人喜欢的老火锅，大多数客人应该跟我一样喜欢一次锅底，干净卫生吃着不膈应。
< class="pgc-img">吃火锅，一大重点乐趣在于自己动手，只要喜欢这个，多多少少知道点“七上八下”，“筷不离手”的口诀，食材涮出蘸上自己特调的装上调料，放进嘴里，妥妥的私人自制，并订制更有成就感，满足感。这家的鸭肠据说每年卖出可绕地球 2 圈，如果是这样确实好厉害！
< class="pgc-img">酥肉，也是值得说道说道的火锅常备菜。可以直接吃，享受油炸食品的特有魅力；可以放在红汤锅里煮软，面糊吸味能力强，别有一番滋味。
< class="pgc-img">老牛肉：敲打过的老牛肉用郫县豆瓣酱、辣椒粉等充分码味后再涮，肉丝就不显得那么刻板无味。而且，随便你涮煮多久都可以，比上面提到的"F4"扛造多啦，完全可以中场休息前丢一批下锅，缓过神来时正好享用。
< class="pgc-img">麻辣火锅适合搭配一切肉类，猪牛羊肉，各种内脏，都能因火锅底料的加持变得更加活色生香，滋味丰富。
< class="pgc-img">这个牛肉肉质相当好，切得非常薄，一下锅就熟，一点不逊色我在北方涮肉店吃到的。蘸上我喜欢得蒜蓉香油味碟，也不至于太过烫嘴，最快时间把美味肉片放进嘴巴里咀嚼，简直不要太舒服。
< class="pgc-img">香菜丸子是用剁肉捏合而成的，肉的颗粒感比那些绞肉做的更扎实，我很喜欢。
< class="pgc-img">居然还有潮州牛肉火锅店里才有的手切吊龙牛肉，用这种肉涮红汤锅，肉质好，滋味浓，跟平常去吃潮汕牛肉火锅又有不同的感受。
< class="pgc-img">相对而言，我个人觉得河鲜海鲜跟它完全不搭。奈何有人喜欢，本着求同存异，尊重他人的原则，也顺便点个虾滑吧。这个号称加了火龙果汁调和得，看起是不是有点奇特？好在吃起来感觉差不多。
< class="pgc-img">火锅嘛，合理的吃法当然是先涮荤菜，再续素的，菌菇好像大家都爱点。有个东西我觉得也是必点的，那就是莴笋或者其他的笋，素菜的兼容性很强，什么口味都能搭，只要注意时间，别煮烂煮糊就好。
< class="pgc-img">有人当心：“会不会太辣？”
好吧，如果你实在怕，可以点碗冰粉或者鸡蛋布丁，冰凉凉的刺激一定迅速让你热辣的口腔愈合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅吸引人的地方，还有它热热闹闹的欢乐气场，大家一起在同一口锅里捞食，喜欢吃啥自己来，足的不仅是口腹之欲，也充分体现平等，自由的现代精神。
<>老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句口号：玩转郫都，我为郫都代言！
一天不打上房揭瓦
两天不打臭皮挠痒
三天不吃辣，浑身都难受
（其实都用不了三天，一天就够忍的了）
既然想吃辣的“瘾”犯了
那就意味着小编要出去觅食啦~
走在街上，远远地就被这家店吸引了
果断径直走到店铺门口
撑几金火锅
？——？——？
不由想着自己能撑几斤（金）呢？
哈哈哈哈哈哈哈，不管了
既然填饱肚子的地方都找到咯
先坐下再说，掌柜的！上客咯！
特色菜品必须点
在跟老板的闲聊中了解到他们家的菜品都是由他亲自挑选、新鲜采购的，影响品质、口感的菜品一律拒绝。牛肉的码制时间保证一个小时以上才会放进供选餐柜，保证足够的入味。
手掌牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉、笋子牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉、麻辣小郡肝...都是这里的特色必点，待小编细细品味后分享给你们。
麻辣小郡肝
这个真的真的墙裂推荐！！！真的特别好吃，口感脆香爽口，回味是一种无法言语的香。
笋子牛肉
折耳根牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉都吃过了，笋子牛肉你吃过吗？看到这种没尝试过的新菜品，当然要试试啦。
烫熟后的笋子牛肉，笋子口感很嫩，融合了牛肉的鲜香，小编是吃完一口想第二口。
香菜牛肉
在他们家吃这种牛肉，就像是吃牙签牛肉一样，只要是加了配料的牛肉都是用牙签串上的，香菜和牛肉的给料都很大方，稍微烫煮上片刻就能吃了。
手掌牛肉
他们家的特色，一片的大小堪比手掌，所以手掌牛肉也因此得名，虽然看着卖相有很多辣椒，但实际上辣而不燥，口感香嫩。
泡椒牛肉
地道的泡山椒，小小的一个却很辣，所以如果不是很能吃辣的朋友在吃这个牛肉的时候可以把辣椒去掉。
麻辣牛肉
没有配料的纯牛肉，码制后十分入味。
麻辣排骨
精选优质排骨，用秘制酱料码上，多煮一会儿，建议煮熟以后先晾几个在碗里，不然吃着烫嘴。
麻辣郡花
觉得吃大块的郡花才过瘾的朋友就可以多烫点这种，对于小编来说的话，还是更喜欢郡肝片那种，嘿嘿。
肥牛
肥瘦相间，而且只需要烫上片刻就可以吃了，简直是解馋的不二之选。
鲜鸭肠/千层肚
烫火锅怎么能够少了这两道菜，那就不科学了，爽脆的口感，忍不住吃得吧唧嘴~
同等价位菜品可任意组合
他们家的点菜方式，独特的就是不完全以份/盘来计价，而是称斤数，所以在点菜时，你可以凭自己口味自由组合。
只要是同价位的菜品就可以任意拼盘，这样就不用遇到想吃很多菜又怕都点的话吃不完的尴尬局面了。
素菜自助，每人5元敞开吃
喜欢吃素的朋友，来这里用餐是相当划得来的，每人收费5元，素菜敞开吃！随便吃！
关键是素菜的品种还很多，土豆片、藕片、莴笋、萝卜、冬瓜、花菜、南瓜...怎么样？巴适嘛！要是老板遇到我这种爱吃素菜的，估计只有背到哭了（哈哈，开玩笑啦~）
自定义锅底的辣度
牛油、清油混合锅底，再加入各种天然香料一起炒制；老板致力于成都火锅，所以口味也是充分考虑到大众口味。
你可以选择微辣、中辣还是特辣，这也是在别的地方享受不到的，别的地方最多就是红汤、清汤或是鸳鸯锅。而在这里，即使你不是很能吃辣，也可以点一锅微辣的锅底试试，依旧很好吃。
锅的打造也是很贴心，红汤锅底在中间有一个小空间，是专门用来烫鸭肠、血、脑花等不好捞的食材。
自助调料区有十余种配料供你选择，管够就是了。
撑几金火锅
就餐环境是中规中矩的那种，如果说你想象的环境是精致吊灯、精美摆件、独特桌椅的的话，那不好意思，这里没有哦~他们家有的就是好！味！道！
因为小编是中午馋得遭不住的时候去吃的，所以人不是很多，要是你在晚上去，人多得或许会让你怀疑人生，可能位子都排不到
~
地址：郫都区和顺三巷50号（高德地图搜“撑几金”直接导航）
营业时间：11：00——22：30
------------------------------------
玩转郫都，我为郫都代言！欢迎联系投稿
▍内容：玩转郫县原创 | 转载请联系小编
▍编辑：风哥（交流微信/QQ：1136536500）
