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去吃火锅时:为什么服务员总是及时收走空盘?原来“套路”在这里

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:气越来越冷了,吃火锅的朋友也是越来越多了!毕竟热汤热水的,在湿冷的天气,来上这么一顿美味,浑身都舒坦!最重要的是火锅有菜

气越来越冷了,吃火锅的朋友也是越来越多了!毕竟热汤热水的,在湿冷的天气,来上这么一顿美味,浑身都舒坦!最重要的是火锅有菜有肉还有主食,既美味又营养,可以说,除了自助餐,也就是火锅能同时满足不同人的口味需求!

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但是,常去吃火锅的朋友发现没,就是我们在就餐时,火锅店里的服务员总是会及时地把桌子上的空盘收走,有些甚至会给人一种不自在的感觉,刚把盘子里的食物倒入锅中,服务员就过来了,就感觉被“监视”了一样。其实,之所以服务员会这么做,可是有“套路”在其中的!说白了,就是在给你一种暗示。下面就具体看看这是为什么吧!

让你再加菜

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大家发现没有,吃火锅的时候,其实在桌子的旁边都是有一个架子的,目的就是为了让你把盘子放在那里,不影响就餐体验!但现在的火锅店,上菜的时候总是会把所有的菜品给你整齐地摆放在桌子上面,就是不往架子上放!

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很多朋友认为这是火锅店怕客人点的菜没上齐,故意放在桌面上让你看的!其实,根本就不是这么回事!把菜放在跟前目的就是让你快速就餐,每当我们有空盘的时候,便及时地收走,这样不用一会,桌子就会显得空荡荡的。让你的视觉产生对比,感觉不够吃的,所以便会再次点餐!

提醒用餐时间

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吃火锅本来就是一群人围在一起,边吃边聊聊天,觥筹交错,谈谈八卦,说说工作,真的是好不惬意!但是,作为火锅店讲究的是翻桌率!客人吃得越快,一张桌子在同一个就餐时间内就能重复地使用,这样才能利润最大化!

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而作为火锅店,又不能直接赶跑客人,变相的收走空盘,其目的就是让你桌子上空空的。这样一来,与邻桌热热闹闹的场景相比,自然就会让人产生要走的心理感觉!所以,收走空盘就是变相的提醒客人用餐时间,提高火锅店的翻桌率!

提高盘子的利用率

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吃火锅用量最大的餐具就是各式各样的盘子,尤其是现在火锅店为了突出菜品的亮点,盘子的形状也是千奇百怪。但是,别看就是个盘子,个个的价格也是不菲的,作为火锅店不可能每桌都按照最大的用量来采购餐具,所以,快速地把空盘子收走,这样就可以提高盘子的利用率,同时,也能为火锅店省下不小的一笔开支!

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小贴士:吃火锅的时候,点的菜上的慢,其实并不是后厨正在洗菜切菜,而是在等盘子!毕竟火锅店几乎很少有烹炒的菜,都是事先做好的,菜和肉也是事先备好的,锅底更是提前熬制好的。所以,这样说大家就明白,咱们吃火锅时,吃到一半再点菜,有时候会很久才上,其实就是等空盘子!

增加食客的就餐体验

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只要是过来收空盘子的服务员基本都是面带微笑,所以,给顾客的感觉是这家火锅店服务很到位!其实,对于火锅店来说,真正的目的在于上述的3点。而微笑服务原本就是餐饮行业该有的,试想一下,谁去饭店吃饭,如果服务员和老板甩着个脸,相信这家店绝对没有回头客!

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以上就是今天和大家分享的内容,对于服务员及时撤走空盘,你是怎么看待的呢?或者你还有哪些需要补充的?欢迎在评论区留言讨论。如果你喜欢今天分享的内容,请点赞、转发。收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!

秋、国庆两节相继来临,

到外面餐厅大吃一顿是不少人的选择。

很多人在开吃前,

会有一项必不可少的仪式:

开水烫碗筷。

这源于大家的担心:

饭店的餐具洗干净了吗?

消毒过了吗?

饭店餐具卫生情况到底如何?

近日,江苏广电总台融媒体新闻中心“360实验室”联合南京市场监管部门,对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定,餐具有两个指标:洗涤剂残留和微生物指标。

记者注意到,这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,在对台面上四套餐具实施法定抽检程序的同时,同步启动现场快检,检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的,有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间,在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

检测结果显示,35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外,对油脂残留进行的风险监测发现,除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留,其中,采样于这家网红火锅店的的筷子检出残留的油脂量最大,为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中,筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管 栾军:

清洗过程当中可能没有长时间浸泡,或者长时间的烫洗,会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题,是滋生微生物和霉菌,长期使用有霉菌的筷子对身体肯定是有害的。

外出就餐到底要不要烫碗筷?

干货来了!

餐前烫碗筷到底有没有必要?

从抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必须的。更关键的是,餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是50-60°C左右的温水,理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已,达不到消毒的效果。

当然,由于抽检覆盖面有限,此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据国家市场监管总局发布的2018年食品抽检情况,餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

因此,消费者还是需要增强自我保护意识,视具体情况决定是否对餐具进行烫洗,因为虽然达不到消毒效果,洗洗残留油脂和浮灰,还是可以的~

不烫不安心,有什么好建议?

此次开展的风险监测,选择了油脂类残留的项目。经过比对,筷子(特别是木质、竹制等)普遍比碗、碟、勺容易残留油脂,时间一长,此类筷子更容易产生霉变和异味,也就是说风险度更高。

如果一定要烫洗餐具的话,记得重点多涮涮筷子~

专家建议,消费者外出就餐时,可以查看餐具内部有无异物、灰尘等,同时可以闻闻餐具的气味,谨慎使用有刺鼻性气味的餐具,使用前可先用接近100°C的开水,对餐具,尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外吃就餐,也可以自己携带餐具。

南京市玄武区市场监督管理局食品科科长 罗亚玲:

提醒大家对所使用的集中消毒餐具也关注,特别是标识标签这一块,一定要有厂址、厂名以及生产日期。标识标签不全以及外包装破损,甚至有明显的感官差异,感观上有问题的餐具,可以拒绝使用。问题很严重的,可以向市场监管部门反映和投诉。

综合 :南京市玄武区市场监督管理局

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详细报道请关注 江苏公共·新闻频道《新闻360》

记者/ 董雯 张中玄编辑/ 桃桃责编/ 蓝妹妹

日,江苏某实验室联合南京市场监管部门,对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定,餐具有两个指标:洗涤剂残留和微生物指标。

记者注意到,这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,在对台面上四套餐具实施法定抽检程序的同时,同步启动现场快检,检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的,有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间,在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

检测结果显示,35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外,对油脂残留进行的风险监测发现,除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留,其中,采样于这家网红火锅店的的筷子检出残留的油脂量最大,为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中,筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管 栾军:清洗过程当中可能没有长时间浸泡,或者长时间的烫洗,会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题,是滋生微生物和霉菌,长期使用有霉菌的筷子对身体肯定是有害的。

餐前烫碗筷到底有没有必要?

从抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必须的。更关键的是,餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是50-60°C左右的温水,理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已,达不到消毒的效果。

当然,由于抽检覆盖面有限,此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据国家市场监管总局发布的2018年食品抽检情况,餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

因此,消费者还是需要增强自我保护意识,视具体情况决定是否对餐具进行烫洗,因为虽然达不到消毒效果,洗洗残留油脂和浮灰,还是可以的~

不烫不安心,有什么好建议?

此次开展的风险监测,选择了油脂类残留的项目。经过比对,筷子(特别是木质、竹制等)普遍比碗、碟、勺容易残留油脂,时间一长,此类筷子更容易产生霉变和异味,也就是说风险度更高。

如果一定要烫洗餐具的话,记得重点多涮涮筷子~

专家建议,消费者外出就餐时,可以查看餐具内部有无异物、灰尘等,同时可以闻闻餐具的气味,谨慎使用有刺鼻性气味的餐具,使用前可先用接近100°C的开水,对餐具,尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外吃就餐,也可以自己携带餐具。

南京市玄武区市场监督管理局食品科科长 罗亚玲:提醒大家对所使用的集中消毒餐具也关注,特别是标识标签这一块,一定要有厂址、厂名以及生产日期。标识标签不全以及外包装破损,甚至有明显的感官差异,感观上有问题的餐具,可以拒绝使用。问题很严重的,可以向市场监管部门反映和投诉。

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