德基号游船成为海河夜景一道新的风景线。 钟欣 摄
中新网天津8月1日电 (记者 张道正)一场由天津知名文史专家主持的“海河文化论坛”日前在肯德基号游船上举行。天津社会科学院历史研究所原所长、市文史研究馆馆员罗澍伟，市地方志编修委员会办公室原主任郭凤岐，老广告收藏与研究专家、饮食和民俗文化学者由国庆，就海河文化、运河文化和餐饮文化进行研讨。
此次论坛由天津肯德基有限公司和海河游船公司主办。这场别开生面的论坛作为普及天津文化的“城市流动课堂”，引得来自五湖四海的游客交口称赞。
海河文化论坛。 钟欣 摄
天津1994年出现首家肯德基餐厅，目前已发展至100多家。二十多年来不仅为消费者提供美食，还一直致力践行企业的社会责任感——做全运会供应商，为全运会施工人员举办元宵团圆宴；设立“小候鸟”公益基金，帮外来务工人员子女了解津城；做“捐一元”，为贫困山区儿童募集营养餐等，形成良好社会口碑和公益形象。近年，公司又秉承争做“全球最有创意的餐饮先锋”理念，对天津城市文化进行探索，并将西方先进餐饮理念与天津本土餐饮习俗相融合，不断推出适合天津人口味的创新创意产品。
天津社会科学院历史研究所原所长、市文史研究馆馆员罗澍伟从天津人第一次接触西餐讲起，勾勒了西餐在天津出现的历史背景和发展的社会因素。他特别指出，上世纪二三十年代是天津经济发展的黄金时代，港口贸易一天天繁盛，中外交流日渐增多，为西餐的普及提供了契机。一是人们在饮食方面求新求异的心理，二是科学饮食理念开始输入天津，三是以青年学生为主体的消费人群希望得到快捷、方便且可口的午餐，这些都助推了天津西餐业的发展。
“西餐能够在天津这样的通商口岸来普及，受到大家欢迎不是偶然的，因为西餐确实有很多优势，就如同肯德基一样，它也是因为自身的方便快捷和营养搭配合理，而受到今天人们的欢迎。”罗澍伟说。
郭凤岐先生重点谈了海河文化和运河文化对天津城市发展的影响。他认为，天津文化离不开运河文化，南北运河在三岔口汇流形成海河，因而所谓运河文化在一定意义上说也是海河文化。海河既是交通的大通道，也是经济的大通道，还是文化和城市发展的大通道。海河文化不是单一的，既有北国文化，又有江南文化，既有高雅文化，又有民俗文化。而开埠以后除了中国传统文化又加入了外来文化，其中就包括西餐文化。天津本土餐饮特色的形成以及西方餐饮文化的进入，都与海河密切相关，都是广义海河文化的一部分。
由国庆先生通过溥仪、黎元洪和起士林餐厅、起士林面包坊、冷香室等生动实例，介绍了西餐包括肯德基进入天津城市并融入市民生活的过程。他特别指出，1994年天津第一家肯德基餐厅在南楼开业，其土豆泥和炸薯条等食品，给当时的天津市民带来了新鲜口感。“肯德基的产品是中西合璧的，并且越来越适合中国人的口味，但它既不是纯粹的西餐，也不是纯粹的中餐。”
天津肯德基公司冠名海河游船，让海河上又多了一道靓丽风景，既是其创新广告形式和公关活动的有益尝试，也是其宣传天津城市文化的全新探索。哈尔滨的游客李宏表示，这次乘坐“肯德基号”游船，获得了前所未有的旅游体验，不仅在“流动中”欣赏美丽的海河景观，同时还通过高水平的论坛，更深层次地了解了天津的历史底蕴和民俗风情。
海河游船公司有关负责人表示，游船作为展示天津形象的窗口，一直致力于把最美的海河风景呈献给游客，多年来更是以天津历史文化为主题组织了很多活动，让更多人了解海河历史，了解天津文化，使游船本身就成为一道风景。(完)
年来，新长福在餐饮文化探索与发展上走出了一条创新突破的道路，2023年初跻身“黑珍珠餐厅”即是一个重要标志。与许多平面对此的热评不同，我从新长福的餐饮及餐饮价值追求与实践呈现中，看到了更为深层的文化价值与综合意义，而且这正是人类发展到21世纪所必须认真思考的人类发展方向中一个与餐饮紧密相关的哲学问题。或者说，从新长福身上我看到了一些新的东西，一些新的萌芽。不管是否为有意为之，客观上已经初露端倪；深层次地看，又不仅仅是餐饮文化应用上的创新，而是餐饮文化基础层面上的创造。从盈利上说，餐饮文化应用创新，可以赚快钱，多赚钱；餐饮文化基础研究，则可以久赚钱，更好地赚钱。从价值上说，我看到了新长福的阿里巴巴梦想与巧夺天工的武功，看到了一个新的餐饮文化视角、餐饮文化解构思路、餐饮文体赋能体系，并且以一种以人的美好生活为核心，构建餐饮文化新生态的话语体系。这是一个很好的方向，是一种突围也是一种回归，更是一种升维与转型！
升维：有机美味是人们对餐饮的基本定义与需要，而从餐饮中看到灵动的属性，特别是从食材中把握灵动的属性，则是对餐饮认识维度的跨越与推高，也是对餐饮文化的超越性推动与发展。
长期以来，我们习惯于平面地看餐饮，甚至是单身、或者说是低维度地看餐饮。餐饮就是餐饮，追求一种好的、品质的餐饮，或者说一种文化餐饮。其实，这是不够的，也不是餐饮本质内涵所拥有的全面内容。新长福的餐饮追求有一个重要目标是：“为大自然与食客之间架起一座桥梁，将世界各地的招牌美食搬到您的餐桌。”本质上仍然是一种品质追求，一种有机、美味、回味的餐饮维度。
新长福选择食材时有自己的严格标准，比如选择北冰洋的帝王蟹、澳洲的龙虾、新西兰的青口、越南的大明虾等。单维度上说，这是一种生态的、有机的、无污染的选择。其实，这里面蕴藏了一种多维度视角与选择标准。只是长期以来我们没有从多维度思考诸如此类的选择理念引导与选择标准，我们只是简单地看到了平面的、格式化了的食材印象，而没有从更多维度去对待、审视食材的灵魂与灵性而已。
食材需要一种N维度的认识和把握。选择食材，有机是基础，美味是追求，品质是享受，这些还是一个平层面上的认识，是一维度、直至二维度的，最多是三维度的。如果要真正让百姓从餐饮中看到更深刻的美、善与真，更好地融入餐饮、享用餐饮，那就需要升维，需要建立在多维度甚至N维度的认识之上，并深入到食材的多维度认识之中，更好地认识和把握食材、选择食材、利用食材，发挥食材真正的价值与作用。升维之后，食材就不仅仅是食材，菜品就不仅仅是菜品，餐饮店也不仅仅是餐饮店。人们能够从食材、菜品、餐饮店里认识和理解更多的东西。
我们知道，食材来源于大自然，田园、山海、湖泊，甚至天空、海底等。食材生长在自然环境里，无论植物还是动物，既有机、生猛鲜活，生命力旺盛，且富有灵性，上能通天，下能入地。这不是狭隘的万物有灵论，而是尊重生命的存在与生命的价值，也是一种客观存在。我曾经说，餐饮文化首先应该敬畏、感恩所有的食材。食材虽然处于食物链上，是天然的安排，但我们取之于它们，就应当真诚地敬重它们、充分地认识它们，让它们有所应值，同时让它们有所应得。那就是既要尊重食材的自然属性、有机属性、美味属性，也要尊重食材的天然灵性、灵动作用与灵魂价值。从历史发展上看，有机是食材的一个重要源头，可以追溯到原始时光与原始价值。早期人类就是依赖于有机食物而生存与发展的。所以，提倡有机，不是创新，而是回归，一种怎么也要回到最初那种有机的回归。这是事物发展的规律，正如我们永远回不到一条同样的河流。但是，我们又的确要回归食材的有机性，回到对人体的协同与发展性，这既是对食材原始属性的确认，也是对破坏、损毁食材有机性的一种反对、救渎、恢复与重建。
所以，我再来看新长福选择国内的高品质地理标志性产品，比如世代传承的安化熏腊、七斤以的上千岛湖白鱼头、临武鸭、汉寿水鱼等时，看到的就不仅仅是有机的食材，而是有灵性的食材，这种选择食材的标准已经是多维度的选择与确认了。为什么是地理标志性产品？地理标志性就是灵性的一种具体表现。这一片水土一定拥有自己独特的土壤、气候、水氛、温度等条件，而这一切正是出产食材所拥有的灵性基础，有机性是生态性基础，灵性与灵魂则是活性的体现与能量的集聚化、具体化。
我想说的是，无声的食材都有灵性，或者都带有伟大的灵性。如何认识和把握这种灵性与灵动，是餐饮文化的一个重要方向与内容。如果说食材的有机性是外在表现，是生态的呈现，是能够通过味觉、触觉、视觉等感知的一种享受与愉悦，那么食材中所蕴藏的灵性与灵动，则是餐饮文化所要重视的生命信息流转、生命价值传递、生命价值赋能。如果只看到了食材的有机性，没有深入到食材的灵性与灵动性，就没有从多维度出发，甚至从高维度去真正认识到食材的全面价值与意义。而且，对食材认识和理解上的这种一知半解，停滞不前，也不能全面而真正享受到食材的所有美好，传统餐饮文化上的仅仅享受到美味、品质，即使非常高端、典雅也是不够，更是不全面的，也不是鲜活的。
新长福董事长龙伟里说：“现在的食客对餐品的需求日益提升，我们要打造高品质湘菜，首先得保证稳定的优质食材供应。尤其是能体现湖湘特色的食材，如此，主厨们也能腾出更多精力在融合创新和文化传承上下功夫。”这个优质食材供应地是有机的，有机是富有灵性的，食材也具有灵动作用的。这或许是食材选择与确认的最好理念与境界。这个“主厨们也能腾出更多精力在融合创新和文化传承上下功夫”，也应当放在对食材灵性与灵动价值的把握与运用上。客观上讲，认识食材的一般维度是变化的，也是递增的，我们可以从低维度、少维度向高维度、多维度发展。这个维度有单维度、二维度，也有三维度，我们追求的应当是从多维度甚至N维度认识食材、理解食物、活化食材、运用食材、升华食材，也可以说是从平面向立体、从简单到复杂、从低级向高级、从生硬到鲜活、从僵化到活化、从物质层面到精神层面的过程。在一个活力四射、富有灵性呈现与表达的餐饮环境里，不仅能够回归食材原始的有机性、营养性，更能够感悟到食材的灵动与赋能，那才是餐饮及其文化给人们享受餐饮生活所赋予的最高价值与意义。
当然，认识餐饮、食材的维度还有生物学、人类学、伦理学、经济学、社会发展学等维度。这些维度能为认识餐饮、食材的内价值与外在联系打开更加广阔的空间与想象。这样的话，我们的餐厅、餐饮就不仅仅是一个展示和享受活化食材、转化食材价值的生活场所，更是一个深刻而充溢着美好的文化场所与价值传递场所。
活化：食材是山川精华；精华就是一种典型的灵性与灵动的依托；问题是，我们如何唤醒和释出这些精华之上所依附食材所特有的灵性与灵动，则是餐饮及其文化乃至餐饮管理的一个创新方向与奋斗目标。
餐饮文化从来就是一种活的文化。“活”就是鲜，就是有生命气象与生命气息。如何理解这个“活”，如何做到这种“活”则需要不断创新与发展，更要从根本上提升认识高度与水平，也就是要从多维度、高维度去认识和把握餐饮及其文化。
我们知道，食材是山川精华，餐饮一个重要目的就是通过一定的方式把这些精华发掘出来，以美食的方式呈现给顾客。这份辛劳的基础工作则是如何活化食材。如何活化食材呢？形式可以千变万化，但不离其本，至少有四个方向：一是要保持鲜活性，也就是从田间山海湖泊到餐桌；二是把食材的鲜活性、生命气象呈现出来；三是把食材内在的营养价值释放出来；四是以美的方式呈现出来。当然每一个大厨都有自己的万般武功，而且各显神通，巧夺天工，其目标性也很明确，就是要活化食材。让食材从生产、收取到烹饪、端上餐桌就是一种生动的活化过程，不能是一种木然的呆滞的呈现。如果活化了食材，看上去赏心悦目，且能够会通人们的心神，那么大厨们也就成为活化食材的达人了。
这里，我想引入一个新的认知。传统互联网中，每一个终端都有一个IP，也就是一个身份证。比如一台计算机、一台手机、一部机器分别有一个IP，管理机构在主根服务器。而正在构建与发展中的全球新一代互联网Handle(目前国际最主流的工业互联网标识解析体系之一)体系，把每一个数据都赋予了IP，就是说每一个数据都有自己的身份证。这样，一是数据IP体系非常庞大；二是数据提取更主动、更充分、更灵活；三是能够更好地利用数据，发挥数据的价值与作用。由此我得到了一个新启发，想到的一个问题是，长期以来每一个餐饮店就是一个IP，每一道菜也会有一个IP。现在看来，这是不够的，也是不充分的。我们应当把每一种食材都赋予一个整体IP，甚至把每一种食材的不同部位，比如鱼头、鱼身、鱼尾、鱼籽等都分别赋予一个IP，大IP里分出了小IP，用一种方式定义这些小IP的内涵与外延，就能在突出其有机性、生态性、营养性、品质性的同时，更好地发掘食材的灵性，发挥其灵动作用。客观上，食材的灵性就蕴藏在食材整体IP及食材每一个部分的IP里。所以，我们把食材的每一个IP做好了，做活了，也就是高品质的方向了。而且，餐饮高品质或者美食高品质，不是把食材做麻木、做呆、做死，而是做活、激活。如果把食材的每一个IP做好了，也就把食材做活了，活化出食材所内含的灵性了，实现了灵性的传递。
食材整体IP和食材每一个部分的IP不是固定不变的，对其认识与理解也不是一劳永逸的，实践中有一个不断深化认识与把握的过程。这个过程就是对食材的多维度认识、多维度确认、多维度发挥的结果，也是不断深入到食材灵性深处、探究食材深刻价值与不断传递的过程。于此，餐饮店的价值与意义就很大。
新长福的“三年陈坛剁椒”就体现了这种做活食材每一个IP的 特点。新长福在湘阴县樟树港有自家的辣椒基地，按照当地的祖辈传方法做剁椒，辣椒不仅要去蒂淘洗，还要自然晾干。剁椒这般刚烈的食材，轻易不能见水。做剁椒时，若见了生水，容易变酸。剁椒时，还要把新鲜出土的大蒜和仔姜放到木盆中，与剁椒一剁一铲在剁，完全剁碎后再装进土陶坛中用盐封口，让盐融入辣椒之中，腌出真正的古法剁椒。这样就把剁椒做活了，成就了古法剁椒这个活化了的餐饮小IP。
餐饮及其文化追求如果拥有了这种IP意识，又能自觉地赋予食材IP，就会去发现、呈现、展示这个IP的价值，通过分解、融合等方式，让不同的食材IP发生聚合、重组等创造一个新的菜品IP，从而创造一种新的甚至超额价值。如果这能够发展成为一种餐饮IP、菜品IP管理法，也是一种新的尝试与创新。我姑且称之为《餐饮IP管理法》和《菜品IP管理法》，对餐饮及餐饮文化来说，是一个方向，也是一种挑战。
比如，新长福在介绍“长福拆烩鱼头”时说，这道菜吃的是味道，更是文化和技艺。在烹调技艺上，十分讲究，采用的是一煮、二拆、三烩，通过对鱼头去刺拆骨，留下鱼云与鱼唇，鲫鱼汤打底，匠心烹制。吃法也极其讲究，无需筷子，用汤勺舀着吃，鱼肉、鱼皮与汤汁交融在一起，口感嫩滑，汤鲜味美。从流程上可以看到，这份“长福拆烩鱼头”的食材选择到烹饪、装盘、上桌等流程，就是典型的重视食材整体IP及食材每一个部分IP的深刻追求与具体呈现。而且，这一切都转化为一种自觉的选择与呈现，又进而丰富和提升了新长福IP的美食品质、体验感受、价值内含与整体美誉度。
所以，餐饮及其文化应当通过活化食材的方式，引导和追求一个餐饮理念，让鲜活的食材进来，通过活化的方式呈现出来，用鲜活的餐饮文化传播出去，把顾客的体验感受留下来。同时，也要警惕的是，不能把活的食材做死，把食材的灵性停留在了餐饮店，就是不要用了鲜活的食材却没有做出食材应有的生机与生机。如果真是这样，一是对鲜活食材的亵渎与不公；二是把食材的灵性停留在餐饮店，停留就是停滞，长期停滞也就无异于静寂，乃至无用、无益了。这也是餐饮的大忌。
为此，我们需要努力的是，一是要高度重视唤醒食材的灵性与灵动；二是要通过大厨的智慧，激发、传递、享受食材的灵性与灵动；三是通过餐饮的融合与创新，不断丰富活化食材的方式与方法，让顾客爱餐饮、爱美食，更爱鲜活的、切合人们心灵期盼与追求的餐饮文化。
说到这里，我们还应当思考的是，面对农耕文化，餐饮及其文化可以向传统回归，而且应当更好地寻找传统农耕对生产、生活的自然元素和天人合一的境界，而人们的精神需要与追求必须向现代转型，向往和追求餐饮的环保性、纯粹性与高品质，从人与自然、人与动物、生态与发展、浓郁的生活气息与理性的生活方式等方面来理解和诠释餐饮及其餐饮文化，那将是一片蔚蓝的美食世界与美食时光，也是餐饮及餐饮文化的美好明天。
赋能：食材养育了人们，是对人生的一种生存赋能，事实上却远非如此，食材的灵性与灵动具有强烈的赋能价值与意义，正是这种赋能没有让食材停留在食用层面，而是照进了餐饮及餐饮文化的不同赋能链，进而展现和深化了餐饮与食材的回向赋能及赋能价值。
从客观上说，宇宙就是一个能量场，也是一个赋能场，不同天体之间时时刻刻都在相互赋能，形成了一个巨大的赋能供应链。自古以来，这个赋能供应链不停地运转，成就了万物生长，世界也因此不断变化与发展。餐饮店也是一个自有能量的聚能场，形成了独特的赋能供应场与赋能供应链。
从多维度理解了食材与餐饮的灵性、灵动，就能够很好地理解食材与餐饮的赋能现实与价值。首先，我们需要看到且深刻理解的是，食材是有灵性的，这种灵性是有能量的，而且不同的食材具有不同的能量，能量也有在与小之分。这是客观事实，也是客观存在。而且，因为餐饮、食材而形成的餐饮店也是具有能量的，包括进出的人以及店内装修、装饰、餐具、灯光、绿植、酒水、茶饮等都具有能量。从整体上说，餐饮店的气场就是一个巨大的能量场。
从相互运动与作用上看，具有能量只是一个方面，如何赋能则是更为重要。具体到餐饮上，这也是餐饮、餐饮店、餐饮文化为什么发展变化与升级品质的一个根本原因。新长福谈到畅销了十多年的辣椒炒海参时说，300℃高温烘烤后的石锅一上桌，油脂的香味激荡的是人的原始餐饮欲望。搅拌时，铁勺与石锅碰撞发出清脆的叮当声，掩不住喷香夹着辣椒油脂的米饭被石锅烤焦的滋滋声等，这种烹饪方式与美食呈现，就是一种食材与美食的融合与联合赋能，为顾客赋能，也为餐饮店赋能。也就是说，餐饮是通过食材赋能美食，美食再赋能于顾客。这是一个活化了的食材，通过美食呈现而形成的餐饮能量、美感、价值传递过程。长期以来，人们习惯于一种平面化、单向度、低维度的认知，流于一般性的餐饮享用认识与思考，没有从美食能量形成、传递的角度加以考察，既未能很好地理解食材与美食的深刻奥秘，包括营养、美感、享受等，也未能很好地从整体能量与综合能量传递的维度上给予关怀与解释，因此也未能很好地体验到餐饮相互赋能的生活美感与餐饮震憾力。
当然，餐饮或者美食赋能，最基本的赋能是通过食材的丰富营养养育人。这是对人生的一种生存赋能，对人类赖以生存与发展的赋能，同时以食材的灵性启发人们的生活体验与思考。这一点好理解。一个人活着就要吃饭，就要吃菜，可以是家常便饭，也可以是餐饮店的美食佳肴。尽管各不相同，甚至存在质与量的差别与差距，但任何食材都赋能是一个客观事实，只是赋能的大小与强度存在差别。比较好理解的是，餐饮赋能生活是人们对生活的所需，而说到餐饮赋能人们对美、对价值的关切、理解与追求，就比较难理解一些。而且，长期以来人们也没有更多地从这个方面去思考，更没有去挖掘。
需要强调的是，餐饮及餐饮文化中其实隐藏着一条赋能链：一是多重赋能，二是多向赋能。赋能链的存在与理解是我们从现代文明的角度、从多维度诠释餐饮及餐饮文化的哲学基础，其目的就是通过餐饮或美食，引导人类不断地向往和实现更加美好的生活与人生！“民以食为天”的价值就是通过赋能链来体现与实现的。一个餐饮店如果从这种哲学高度与维度上认识和把握餐饮与餐饮文化，创造美食品质与美食享受的新方式与新途径，应该是餐饮的至高、至美的追求与境界。
往纵深里想，我们看到这条餐饮与美食赋能链遵循回向原理，一是相互循环赋能，二是向源头赋能，三是赋能的质量呈不断上升的趋势，四是赋能是一个自我能量提升与发展的过程，在赋能的同时也提升了自己的能量，并获得更好的人生享受。所以，理解和把握了餐饮与美食赋能链遵循回向原理，不仅有助于更好地做好餐饮、提高美食品质，还能够促进自我价值，包括餐饮店及其经营者、管理者、大厨、服务员的发展与提升。即使是家庭生活中的餐饮与美食，如果能够从这个维度加以理解，同样可以获得全新而深刻的体验与感悟。
为此，我们还要看到的是，餐饮与食材有一个重要的赋能对象是赋能食材产地的自然环境与食材生产者。好的食材必须来源于良好的自然环境，没有环境污染，也没有农药、化肥的损害，所有的出产是天然的，也是自然环境的自然出产，也就是地理标志性产品。新长福选择的“安化熏腊、七斤以的上千岛湖白鱼头、临武鸭、汉寿水鱼”等，既是对这些产品的选择，也是对这些产品出产地的赋能。由于新长福的选择和持续不断的采购，对推动出产地更好地生产这些产品具有明确的指引与促进力量。
餐饮与食材在赋能餐饮顾客的生活与生命的同时，还在以不同的地方文化元素的能量回向给顾客的心情、价值与追求，也就是让顾客获得一种高品质综合体验、享有与快乐。新长福说，世嘉店选择极简大气的新中式装修，处处融入“福文化”元素，用灯光和色调营造静谧柔美的用餐氛围，在走廊上以朱砂红为主色调的马王堆汉代漆盘作为点缀，让食客在舒适宜人的氛围中体验海纳百川的味觉盛宴，生动而真切地感受中华饮食艺术的博大精深等。这就是一种典型的赋能与相互赋能方式。
其实，餐饮店拥有自己的能量，也拥有一种浓郁的赋能气息。新长福所倡导一种温馨的服务，服务员阳光的微笑，清新的妆发，柔和的语调，让人一进店就如沐春风，舒适度极高。我认为，这种服务方式就是一种赋能方式。同时，顾客来来往往，也是在赋能餐饮店。这种通过餐饮店相互赋能的现实与发展，实现了人们与食材、人与人、人与餐饮店的交流，畅通赋能回向的不同路径，本质上就是坚定地守护生命、守护健康，坚定地守护人们对生活的美好追求，对美食品质的向往与享受。从而让人们食之而安、享之以味，感之以及美，也就是味有所想、心有所安、情有所钟，那一定是餐饮及餐饮文化的一个重要方向与一种新的境界。
所以我认为，新长福的餐饮文化之路是一条灿烂的多维度、活化生活、品质美食之路，是一条探索食材与餐饮赋能的新途径。通过这条开满鲜花的路，让人们在生机拂面的新长福相聚，感受八方食材的汇集、蓬勃生气的传递与品质生活的享受！而且，在一桌餐饮之间，与家人、与朋友、与客户，共同感受到觥筹交错、品质美食时空下的天人合一的情境与意旨，则是一种别样的人生乐趣、欢乐时刻与哲思时光！
最后，我想说的是，跻身“黑珍珠餐厅”只是一种新起点，新长福是希望通过自己的努力，走向一个多维度的餐饮审美高度，唤醒沉睡已久的以食材文化为核心的餐饮哲学，并化为已用，从深层次上理解和诠释中国餐饮文化的哲学价值及其影响力，打造一个带着鲜明生态理念、文化标志、寻回品质生活与文化自信的湖湘大地乃至中国餐饮业的大品牌！
<>业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。
1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。
2.餐饮文化的实质是以人为本对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。
21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。
3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强内部凝聚力;二是提高外部竞争力。?
通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。?通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知，从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。
(二)餐饮文化的组成餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。
1.物质文化层餐饮首先要建设好物质文化。物质文化建设包括三个方面：
?公司对客服务的硬件建设，即硬件定位;?
公司为保证员工满意，提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等);?
公司的物质文化能够使员工接受到一种什么样的物质观。
其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当，员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系，员工就会要求管理人员?给一分钱干一分活?、?不给钱员工不干活?，对公司缺乏心理上的安全感、归属感，这样的以?员工满意?主导的企业文化建设就成了空中楼阁。
2.制度文化层制度文化层包括以下几个方面的内容：?
领导体制;?组织机构设臵和管理制度;?各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例;?规范员工行为的规章制度及理念。从实践上来看，确定以?员工满意?为主导的企业文化建设，必须有他律，自律是他律的基础，他律是自律的保证，离开必要的监督和约束，离开必要的事前事中和事后控制，就不可能在实际工作中体现?员工满意?。因此?员工满意?为主导的企业文化建设要有?员工满意?的制度文化来保证，这样才能为大多数员工服务。
3.精神文化层作为企业文化的核心部分是精神文化。包括以下几个方面的内容：?核心价值观;?精神;?哲学;?伦理;?道德精神文化是企业文化中的无形企业文化，无形的企业文化创造的是人文环境和精神影响力，是通过环境来影响人。这种无形的企业文化是通过有形的东西体现出来的。因此，企业文化中的精神文化：?不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念;?不是每一个人的具体行为活动，而是产生这种具体行为活动的动机原因;?不是人际关系表现，而是这种人际关系背后所反映出来的深层次的个人处世态度;?不是反映员工的工作状态和工作形式，而是反映这种工作状态和工作形式中蕴涵着对工作是一种什么样的感情(如热爱服务、讨厌服务、被强迫服务等工作感情);?更不是在对客服务中的态度体现(如对客人冷漠、对客人热情微笑等)，而是在服务态度背后反映出来的精神境界(如博爱、奉献，与其对立的就是狭隘、自私)等。所以，精神文化建设更加难能可贵，而这种无形的东西(即价值观)以有形的文化为载体，是否能够深入企业管理理念和有形的企业文化至关重要。无形的企业文化被潜移默化地深入管理和有形的企业文化中，使有形文化得以建立和持久。特别是以?员工满意?为主导的企业文化建设更需要这种无形的企业文化。无形的企业文化能够持久深入地被员工接受，使企业每个服务环节上的员工，都能成为一个小发动机，能够充分发挥自己的原动力，而不是像以前仅仅是一个被别的发动机带动的齿轮。在这种酒店企业文化里，管理人员是环境的创造者、维护者和保养者
