莉亚涨价的消息被顶上热搜。
据市场消息，近期，部分萨莉亚消费者反映，此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
7月16日，21世纪经济报道记者以消费者身份联系上海萨莉亚餐饮有限公司，相关工作人员表示，目前上海区域内所有餐厅的菜单价格都已经统一调整，确实存在部分菜品价格上涨，而涨价原因主要在于人工成本、原材料成本上升。
上述工作人员还表示，萨莉亚的低价策略并不意味着萨莉亚永远不会涨价，而是指在消费者能负担得起的范围内提供优质服务。
萨莉亚是“平价西餐”的代表品牌，也正是因为“低价”的标签，因此它的涨价行为就显得十分敏感——此番涨价在社交媒体引发了消费者的高度关注，对涨价行为的讨论也始终不休。
面对市场变化，萨莉亚作出涨价的决定，也必须直面因此而带来的风浪。
图片来源：IC photo
价格敏感
“平价”不仅是消费者对萨莉亚的认知，也是萨莉亚本身在坚持的事情。
此前，萨莉亚社长松谷秀治就多次强调萨莉亚始终坚持“不涨价的方针”，可见这是萨莉亚的企业战略。在萨莉亚的菜单中，多数菜品价格都不会超过25元，据公开资料，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。
萨莉亚从来也不是以“口味”获得消费者的认同，在接受21世纪经济报道记者采访的多名消费者看来，他们对萨莉亚的品牌认知都高度趋同，就是“便宜能吃饱、味道很一般”。这就意味着，萨莉亚的消费者，很可能是价格敏感人群。
在此次涨价引发热议之前，萨莉亚早在日本市场就已经有过相应的行动。早在2023年7月12日，萨莉亚便开始调整其日本菜单，虽然整体价格没有上涨，但停止免费提供芝士粉，改为通过小盘以100日元的价格提供。
此次在中国市场的涨价也有采取类似的措施。例如，蒜香蜗牛由此前的18元自动包括面包片，变动为单份蜗牛19元，面包片则以5元的价格提供；此外，多款单品也有1~2元的涨幅。
在接受21世纪经济报道记者采访的萨莉亚消费者中，一部分还是表达了对萨莉亚涨价行为的担忧。消费者小林表示，此次价格上涨打破了萨莉亚之前坚持不涨价的“印象”，目前可能只是一次试探，未来价格应该会继续上涨，而这不仅会严重影响自己对萨莉亚的印象，也会影响品牌本身的定位。
也有消费者认为，萨莉亚部分菜品价格上涨还可以接受，因为涨幅不是很大，大多都是1~2元，依然可以算得上平价西餐，并且这应该是企业面对收益下降的情况的应对策略，可以理解。
中国食品产业分析师朱丹蓬则对21世纪经济报道记者分析称，现在高性价比的产品和品牌是受到消费端的青睐和追捧的，这两年高性价比品类的产品也是比较畅销的。餐饮业的盈利毛利率多数都比较高，多数能超过50%，赚多赚少而已，定价则取决于企业的选择。
风靡中国
凭借着低价战略，萨莉亚在中国市场增速表现有目共睹。
根据萨莉亚近期公布的2024财年前三季度财报（2023年9月~2024年5月），报告期内，萨莉亚销售额达到1632亿日元（约合人民币74.94亿元），较上年同期增长24%。
拆分来看出，萨莉亚的收入来自日本、澳大利亚与亚洲（不包含日本市场）三大分部，而亚洲分部的主要来源就是中国。根据萨莉亚此前发布数据，截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，其中，日本国内门店1051家，除日本外的亚洲门店数量498家，中国门店在亚洲门店中就占了466家。
从财报中则可以看，2024年前三季度，中国所在的亚洲分部销售额约为580亿日元（约合人民币26.63亿元），同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约合人民币3.77亿元），销售额占比已经超过35%。
尽管低价，但萨莉亚的利润率还是相当可观。以2024年前三季度100亿日元的营业利润测算，其毛利率甚至超过了60%。而实现高毛利的核心在于，萨莉亚主营预制菜，其餐厅员工只需要将半成品加热处理便可快速上餐，此举既能够加快效率，又能够降低成本。
也或许是由于萨莉亚平价路线的成功，在中国市场，更多的品牌正在瞄准这一赛道。
2024年5月，必胜客在广州开出“Pizza Hut Wow乐享店”新店型，餐厅主打披萨、意面、小食、饮料等简式西餐，价格和萨莉亚相当，主菜最低价19元，面/饭最低售价15元，饮料、冰淇淋最低价格6元。
必胜客乐享店的价格体系无限接近萨莉亚，这或将引发一场贴身肉搏。
消费者小李就告诉21世纪经济报道记者，“Pizza Hut Wow乐享店”目前因为门店数量还不多，但长久来看可能会对萨莉亚造成市场冲击，因为与萨利亚相比，必胜客的品牌优势更强，“当萨莉亚和必胜客价格相同时，我更倾向于选择必胜客，因为对它更熟悉，也更信任”。
随着必胜客等玩家的“卷入”，没有口味只有性价比的萨莉亚将面临来自各方的压力。涨价，或许只是萨莉亚不得已的应对而已，更多的挑战还在路上。
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题：西餐厅的困境：当美食遇上市场的无情
在这个光鲜亮丽的超二线城市里，一家曾经风靡一时的西餐厅正面临着前所未有的挑战。一度作为城市饮食文化的标志，它如今却陷入了一个尴尬的境地：即便愿意无偿转让，也找不到愿意接手的人。这一现象不仅令人反思餐饮业的残酷竞争和市场需求的变迁，更折射出当下社会的复杂性和多变性。
< class="pgc-img">昔日，这家西餐厅凭借其独特的装潢风格、精致的菜品以及周到的服务，成为了城市中的一处热门聚会地点。不论是商务宴请还是朋友聚餐，这里都是人们的首选。然而，随着时间的推移，消费者的口味逐渐发生变化，新兴的饮食潮流开始主导市场，这家曾经辉煌的西餐厅逐渐失去了往日的光彩。
造成这一转变的原因是多方面的。首当其冲的是市场饱和度的提高。随着越来越多的餐饮品牌入驻这座城市，消费者的选择变得更加多样化。国际快餐连锁品牌的进入，以其快速便捷的餐饮服务和亲民的价格，迅速占领了市场份额。同时，本土餐饮品牌也在崛起，它们深谙本地消费者的口味偏好，以更具创新性和个性化的菜品吸引了大量食客。
< class="pgc-img">此外，随着互联网技术的发展，外卖服务的普及改变了人们的就餐方式。许多人开始倾向于在线订餐，享受在家中或办公室用餐的便利。这种新的消费模式对于传统实体餐厅来说无疑是一个巨大的冲击。而且，新一代消费者更加注重健康饮食，而西餐厅传统的高热量、高脂肪的菜品显然已经不再符合他们的需求。
在这样的背景下，西餐厅的经营状况急转直下。尽管老板尝试通过推出新菜品、改善服务、甚至降低价格来吸引顾客，但效果甚微。面对日益增长的运营成本和不断下滑的营业额，老板最终做出了一个艰难的决定：将西餐厅无偿转让，希望有更有能力的人能够接管并扭转局面。
然而，事情并没有想象中那么简单。尽管西餐厅白送给别人，但依然没有人愿意接手。这背后反映出的是人们对餐饮业投资回报率的担忧，以及对当前餐饮业市场前景的不确定感。毕竟，接手一家餐厅不仅仅意味着要承担起其现有的物质资产，更要面对一系列的经营挑战，包括品牌形象的重塑、市场定位的调整、员工团队的管理等等。
< class="pgc-img">这家西餐厅的遭遇给我们敲响了警钟。在快速变化的商业环境中，即使是曾经的成功也不能保证永远的繁荣。企业和品牌要想生存和发展，就必须不断创新，紧跟市场的步伐，满足消费者的需求。同时，也需要有敏锐的市场洞察力，以及在危机中寻找转机的智慧。
最终，这家西餐厅的命运如何，我们无从得知。但它的故事，将成为城市商业发展史上的一个注脚，提醒着每一位经营者，顺应时代潮流的重要性。对于那些热衷于餐饮业的创业者来说，这是一个宝贵的教训，也是一次深刻的反思。只有不断适应变化的市场，才能在竞争激烈的餐饮行业中占据一席之地。
在这个故事中，我们看到了商业世界的无常和残酷，但也看到了无限的可能和希望。每一个失败的案例都为我们提供了宝贵的经验，每一次挫折都激发了我们前进的动力。或许，这家西餐厅的今天，就是另一个餐饮品牌的明天，只要我们愿意从中学习，愿意不断创新，愿意迎接挑战。
实习记者｜阿依达娜
编辑｜汤威
编辑语：生活中的美味不可或缺，也值得我们一直探索，那些填饱肚子后的快乐和幸福感会让生活变得更加美好。本期美食情报也带来不少与好味美食有关的讯息，从布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌全新发布中秋礼盒到Lounge by 拓高乐2周年新菜单出炉，从三里屯时髦小馆Apollo 空降超级飛到Rémy Martin人头马携手艺术家周范呈现三款中秋限量佳作，从Scarpetta食光西餐厅十二周年焕新升级到曼谷米其林星级主厨Tam客座1515牛排馆·酒吧，每日解锁不同精彩。
来自苏格兰艾雷岛的布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌，携手潮流插画家打造全新布赫拉迪经典中秋朋克兔礼盒，及波夏擢跃10年中秋爵士兔礼盒。设计师创作出 “朋克兔”和“爵士兔”两个潮酷形象，而两只“月兔”也分别代表着布赫拉迪酒厂旗下的两款经典产品。活力率性的“朋克兔”正如无泥煤系列的布赫拉迪经典单一麦芽苏格兰威士忌（Bruichladdich Classic Laddie Islay Single Malt Scotch Whisky），杯中充盈的花果芬芳糅合了艾雷岛海风与大麦的气息，活力四射明亮清新，爽快的入口体验，让人即刻感受到甜橡木与大麦的交融。沉稳酷睿的“爵士兔”呈现出波夏擢跃10年重泥煤单一麦芽苏格兰威士忌（Port Charlotte 10YO Heavily-Peated Islay Single Malt Scotch Whisky）平衡沉稳的独特调性，流动的海风海洋气息中暗涌着些许柑橘水果芳香，长时间的陈化带来了橡木、烟熏和烈酒的平衡。
金秋九月，地处人民广场的Lounge by 拓高乐迎来2周年，推出多样创新菜式。【亚洲融合风味卤水拼盘】搭配全新佐饮小菜；【那不勒斯海鲜披萨船】致敬海鲜披萨起源地；【花椒慢烤牛肋排】经12小时低温慢煮，在上海也可同享成都风味；【黑鳕鱼搭配多汁嫩滑的白萝卜】味噌的鲜美和甜椒的甘口相互交织，创造出复杂又相互平衡的口感。同时还有【赤道植物学家】、【画眉】、【白日梦想家】等新款特调饮品推出。
9月16日，Apollo阿波罗空降超级飛，展开交换厨房快闪活动。Apollo主厨 Jarrod Verbiak 为超级飛的食客特别定制了食谱，包含?制烟熏四川猪?肠，?辣龙虾螃蟹酱，宫保鸡??饭球等。同时，瑜舍的老朋友James Bridle也在当晚回归超级飛，创作出一系列鸡尾酒，还有DJ Special K客座超级飛。在此快闪之夜，宾客们在超级飛感受Apollo不拘一格的音乐，品尝特色鸡尾酒、手工精酿烈酒和食物。
中秋将至，Rémy Martin人头马联袂艺术家周范，打造了三款“月耀万物生”的艺术家合作限量版灵感之作——人头马X.O万象载月、人头马CLUB物华繁光、人头马V.S.O.P岚山跃影优质香槟区干邑。
人头马X.O“万象载月”描绘着满月之下，万物生灵的繁茂景象，正如人头马X.O数量繁多的生命之水，杯中异域水果的细致香调交织着独特花香、蜜饯水果、肉桂和巧克力的气息，品尝时如大地展开万物。人头马CLUB“物华繁光”与人头马CLUB“不藏每一个棱角”呼应，呈现多面精彩，融汇浓郁的杏干与茉莉花香、肉桂、烤杏仁、橡木桶的强烈香气一样，在细细品味下不同风味层层递出，汇聚每一个棱角，展现出盎然生机。人头马V.S.O.P“岚山跃影”基于人头马V.S.O.P和谐平衡的口感设计，饱满的绿色葡萄与多彩线描的山峦呈现出优雅活泼的色彩，如同V.S.O.P令人愉悦的淡金色酒液带来的成熟水果及香草的迷人香气，优雅且余韵悠长。
近日，开业已十二周年的Scarpetta食光西餐厅，进行了对餐厅空间氛围和菜单食谱的焕新升级。全新的Scarpetta归于简素，明亮、清洁的白色替代了原本的暗色调，取侘寂美学精华并加以现代演绎。步入餐厅的内部，化繁为简、线条干净的矩形结构在上下两层空间内反复出现。与此同时，老店的痕迹也被保留：脚下的旧地砖、从上海老房子里收集而来的老木板都在继续使用。
创始人John在一次次深度的日本采风过后，为Scarpetta打造出了一张融意式料理传统与日式料理神髓的全新菜单。菜单采用最意大利式的分类方式布局，从“SIGNATURE STARTERS（招牌小吃）”的部分开始，到“CALDI（热小吃）”“FREDDI（冷小吃）”“ZUPPA（汤）”“INSALATA（色拉）”和“PIZZE（披萨）”，再进入“PRIMI（主食）”的碳水盛宴和“SECONDI（主菜）”的鱼肉王国，最后抵达“DOLCI（甜品）”的甜蜜终章，其间充满现代日式料理元素，“意式传统菜肴+日式元素改良”的理念贯穿始终。同时，Scarpetta独家配方手工披萨也升级至2.0版。48小时发酵的面团经过长达十分钟的慢慢烘烤，一次烤制成型，底部、卷边愈发酥脆，边缘爆发出的气孔蓬松感十足。以小银鱼和白昆布为主打的UMAMI鲜味批萨、自制咸蛋黄松露奶油披萨、自制茴香猪肉香肠批萨等，都体现着新一代Artisanal Gourmet Pizza的艺术创意。酒单方面，Scarpetta将“ITALY”五个字母拆解成了五个关键词：International（国际），Traditional（传统），Air bubbles（气泡），Local grapes（当地葡萄）和Years（年份酒），以此为脉络，将国际名庄佳酿、意大利传统精选产区葡萄酒、多元化的起泡酒等百余款酒品分类呈现。作为彩蛋，Scarpetta的酒单中还设有一页精选米酒，包含中国气泡米酒、古法黄酒、日本清酒等。
2023年9月20至24日，上海静安香格里拉邀2023曼谷米其林一星及Baan Tepa餐厅主理人兼主厨Tam Chudaree Debhakam客座酒店四层1515牛排馆·酒吧，限时呈现“从心寻觅香格里拉”摩登泰式感官飨宴。
Tam的客座是香格里拉集团“从心寻觅香格里拉”全球品牌活动中的重要一站。此次Tam专为上海静安香格里拉打造限时菜单：以蕴藏泰式香料精髓的冬阴功汤搭配蓝龙虾带来酸辣浓郁的风味；以辣度温和的黄辣椒搭配红烧牛肋排烹调出辛香纯正的泰国南部风味咖喱。限时菜单还包括和牛肉眼配番茄冻烤牛舌及五香米饭、鸡油菌塔配泰式香料、泰式巧克力配菠萝蜜等精致菜品。同时，宾客还可品尝到由酒店饮品总监专为此搭配的葡萄酒，及两款“从心寻觅香格里拉”主题鸡尾酒。客座活动期间，所有用餐宾客可获赠一份精美礼品，并可参与抽奖。
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