浮躁&迷茫，梦想与现实不清
贾平凹在《自在独行》中说过
“
人的“任性”就是不顾一切坚持做自己喜欢的事。只有这样，人才可以说，我这一生不虚此行。”
于是有的人一旦迷茫，工作不开心，就辞职，完全不知道自己喜欢的是什么，想要的是什么，不知道自己的能力边界；
有的人是在自己的工作上糟心够了，积累够了失望，然后就离开，选择创业自己当老板，重新开始；
有的人，在已做过的行业里待久了，想要出来创业，想要体验另一种人生，想要试探自己的能力边界，接着就开一家奶茶店，过上岁月静好的日子，开奶茶店创业真的这么容易吗？
还有的人在家人与朋友不支持的情况下进行开奶茶店，“负重”前行，难道开奶茶店只是为了逃避？开奶茶店还可以成为一个避风港？
在自己完全不懂的领域里开拓新疆土，进行创业，那么请务必学习，各方面的学习，还要学习评估这个选择所要付出的资金成本与时间成本。年轻是本钱，但是不懂努力的年轻，只是白纸没有竞争力可言，现在有的老年人越老越学习，一点都不比年轻人落后。
2 趁年轻，想做点事
“趁年轻，想做点事！”这是我们采访的奶茶店老板小礼，他开奶茶店的初衷，但是开奶茶店并不是他喜欢做的事，只是对比觉得开奶茶店相对比较简单。
这样的想法其实是对茶饮行业的轻视，不懂市场，不懂人们的需求，不懂做营销的时候，开奶茶店就是在浪费资本，白白交学费。
3 红利不可怕，可怕的是没有流量
茶饮市场现阶段的主要用户群体是：年轻人。因此它的特点就是年轻，年轻人的消费力是相当大。
"《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场爆发，截止到2018年第三季度底，全国现制茶饮门店数已经达到41万家。仅一年时间便增长74%。从2017-2018年我国现制茶饮店人均消费价格的变化趋势看见，人均消费价格15-29元的人群于2018年增长至39%，较2017年同期增长了7%。艾媒咨询的数据指出：2018年中国新式茶饮市场规模超900亿元，预计在2019年超过1200亿元。"
年轻人的消费力是存在的，所以流量也是有的，主要在于怎么抓住这些流量，让自己的门店也分一杯羹。
4 如何引流，如何留住用户？
< class="pgc-img">众里寻他千百度，你会百里挑一的为了一杯奶茶千里迢迢赶去那里排队吗？说不定。有人会为长沙的茶颜悦色，千里迢迢去长沙，必点一杯茶颜悦色。
茶颜悦色的用心我们是可以从他们门店的中国风形象，中国风产品，密集开店，深入用户心智的营销上都能看到的他们的用心，所以真的有人会为了一杯奶茶，在旅游的时候顺便去打卡，甚至是专门去喝茶颜悦色。
要留住用户，一定要深入用户心智，占有一点点记忆。让用户记住你，不管是产品，还是品牌形象，一定要让用户记住你，只要用户提到其中一个点，首先就会想到你，即使不是你,也应该是这样：“那个***品牌与中国风品牌茶颜也很像，就是名气不大，味道还可以。。。还可以。”
即使不是第一，那么也是可以模仿，让人提起的时候，不是第一就是第二，努力做第二也很不错。
要想让用户记住你，可以从产品，从营销，从门店形象，产品周边去打造，这些都是用户可以直接触达的，用肉眼可以看到的。
5 选错加盟商不可怕，山寨才担忧
一：加盟商正规
奶茶店老板小礼，他耗资20多万加盟的品牌虽然不知名，但不是山寨品牌，不会有侵权风险，可以在用心经营的过程中挽救门店。
同时他加盟的品牌也属正规加盟商，加盟都是有时效性的，在加盟期间，能借助品牌宣传的实力就借助，如果实在不行，那就自己做宣传。
二：位置选对
据了解，他从有想法到开店花了不超过几个月的时间，他们的执行力是很不错的，并且选的位置也不错，在一个被大学包围的商圈。选对了位置，流量自然会有，其他交给营销与产品。
此前我们的嘉富老师在去过龙洞商圈探店，确实是一不错的商圈，附近的学校非常多，消费能力很强，客户群体主要是学生。
三：具体问题具体分析
在子阳老师诊断后，判断其门店是属于门店都挺好，门店装修，产品都不错，还位于有流量的商圈，但生意就不好的那种类型，可以在菜单设计上可以调整价格，适当的降低价格，用合理的价格设计菜单，还需对自己的门店做出更进一步的营销。
6 小白开奶茶店之后的忧虑
店老板直言：说不上喜欢开奶茶店，凭借网上的只言片语，误认为小白开奶茶店会比较容易上手，也比较容易回本。
奶茶店老板小礼是“负重”前行，与合伙人开店。这“负重”前行，一定是有家人对他做这个选择的不理解，家人对茶饮行业的不理解，甚至有对合伙人的不信任，在这样的情况下还面临着奶茶店生意不好的情况，可见仅仅凭借简单的想法而进行创业，会导致这么多的问题，这么多的困难。不管是对创业还是对他本人都是压力。
但是事实上茶饮市场不会因为你是小白就对你包容，只会优胜劣汰。竞争压力大，现在是供过于求的市场，不管是老手开店，还是新手开店，想要门店好好活着，都需要紧跟着茶饮市场的趋势，做最符合用户的产品，做用户喜欢的饮品，所以用户为王。
综上：小白还适合开店吗？
正如奶茶店老板自己说的，开奶茶店创业并不容易，但不后悔，如果做了就尽心尽力去做。如果再次创业，一定要慎重考虑清楚，多点考察一下这个行业，考察加盟商，考察市场，是在你创业之前，对你做的创业项目多方面了解，更加深入的去做调研，这样做才会更加妥当。
这也是我们对众多小白想要进入茶饮市场的一个劝告。
遇到困难不可怕，可怕的是不能解决问题。我们采访的奶茶店老板小礼执行力很不错，那么我们相信他也能尽快解决自己门店的问题，执行力强的人，犯错成本会低，因为他能提前犯了一些错，积累经验，花更少的时间做更多的事。
在竞争力如此大的茶饮市场里，犯错成本高的现状里，执行力也会是一大竞争力，执行力与认知的不断提高，将会为小白们助力。
末清晨，陆学峰来到位于金山众益街的荼小爱奶茶店，妻子王利先一步“到岗”，在店里张罗第一波订单。他们是这间奶茶店的创始人。
一、开店
红绒衫、黑围裙、白帽子，4名统一着装的员工把略显狭小的操作间挤得满满当当，备料、泡茶、打奶、配料，各司其职。王利站在一旁，语调温柔地提醒着员工们做对每一道步骤，时不时亲自上手操作一把。她的姐姐在柜台外，帮着打包，分装附赠的圣诞主题小零食。
一般2个人就能撑起的奶茶店，这里配备了6个人，其中3名智障人士，1名残障人士。
王利除了创始人身份，还是国家高级茶艺师、国家二级评茶员，负责小店的员工培训、产品研发和品控。
开奶茶店来自陆学峰的一闪念。“奶茶在市区早就火了，金山这两年刚开始成气候，品牌也不多。我妻子懂茶，找她商量这是不是一门好生意，她告诉我，奶茶店的操作比较固定，适合解决残疾人，尤其是智力障碍的朋友们来就业。最后我们决定一起来做这件事。”
残疾人举重世界冠军，电力工程公司老板，工厂合伙人，公益奶茶店创始人， 工商管理专业在读博士……自幼残疾的陆学峰，有着超越一般人的体力和精力：训练、参赛、读书、创业、再创业……他的人生轨迹天马行空。
头顶光环，陆学峰把尽量多的资源和经验聚集在一起，播下“荼小爱”这颗小小的种子，他甚至已经为这颗种子长成参天大树描摹了蓝图：“把好产品关，走市场这条路，创造一种可以实现自我造血、优良盈利的公益模式，让更多残疾人持续性就业。”
走出奶茶店，陆学峰打了通电话，驱车到了廊下一家果蔬园。果园老板谢爱明已经站在门口等他，中午喝了点小酒，谢老板一脸兴奋。
“草莓现在可以吃了，但是熟透还是得到12月底，我带你去大棚里看看！” 老谢盛名在外，是研究果树的“狂人”。陈设简单的办公室里，他把几座奖杯放在最显眼的地方。每当有客人来，讲讲自己种植果树的门道是老谢的一大乐趣。
大棚里，草莓初露喜人的鲜红，老谢随手摘下一颗递给陆学峰：“之前温差不够大，还不够甜，再有半个月我给你把货送来。”
陆学峰尝了一口草莓，下一季度的果茶品质陆学峰心里有了底。
王利为店里研发了几款果茶，不用水果罐头，而是向老谢果园里采购新鲜的产品。讲究时令和品质，限时限量供应。
小店开张一年多，饮品茶香浓郁、果味鲜爽，“荼小爱”的粉丝越来越多。
二、痛点
中午时分，趁着小店营业空档，晓峰（化名）给自己做了一杯伯爵红茶，这是他的员工福利。
伯爵红茶是他学会制作的第一款茶饮。
“荼小爱”的特殊员工都来自上海石化工业学校特教班，要掌握一项技能，需要花费一般培训数倍甚至数十倍的时间。
王利是茶艺师，本来不是急性子，“在教他们的过程中，我也是慢慢磨性子，慢、 慢，越慢越好。”一连几个“慢”字，看得出对王利的挑战。
一开始，即使是最简单的辅助工作，晓峰完成起来也非常困难，经常出错。比如在杯里加奶，不是加多了就是加少了；奶茶中按比例加入果糖，常常会遗漏步骤。
为了帮助孩子们记住步骤，甚至形成肌肉记忆，王利为每个人准备了小本子，记录工作要领和程序。她还把一些复杂的奶茶配料和操作步骤做成“小抄”，想不起来的时候可以随时翻看。她又在奶茶杯上做好刻度，方便识别。
初期，无数次的提醒、鼓励，让王利感到麻木，她只是机械地重复，内心甚至不敢相信，面前的孩子们能够独立完成这些看似最基本和简单的工作。
直到有一天，晓峰独立完成了那杯伯爵奶茶，端到她的面前，激动得王利差点哭出声。她说，就是从那一刻开始，她知道了这些孩子们是可以托付的，一定程度上，他们的人生也因此可以被托付到他们自己的手里。
尽管如此，断舍离仍是王利员工培训中的日常。
“有些孩子再怎么教，最后总是出错。其实彼此之间都付出了巨大的努力。如果几个月下来，还是没有办法让他们独立完成一些最简单的标准化工作，那也只能遗憾地说再见了。”
“做公益并不是简单地做慈善，做生意也不是过家家，这间奶茶店必须得健康正常地运转，才能持续帮助更多的残疾孩子们。虽然明白这个道理，但这些孩子因做不好离开，还是会觉得很遗憾，很心痛。”
即使是留下的员工，也是在陆学峰和王利想尽办法“变通”后才上岗的。
“根据他们每个人的特点，因材施教，因人而异安排工作。备料、打扫卫生，打奶茶，摇冰饮……简单动作的重复操作，会形成思维和肌肉的记忆，让他们逐渐适应奶茶店的工作。”
即便教学很难，王利从未降低自己作为国家级茶艺师对奶茶品质的要求。刚开始，员工每出品一杯茶饮，她都要倒一小杯试过味道才能出餐。现在虽然不再需要每杯必尝，但她跟姐姐每天都盯在店里，留心每杯茶饮的步骤和质量。
“孩子们有时比较随性，一不留神，他们自创出其他奶茶口味来。”
研发奶茶，有空的时候，王利会去别家尝新。一年多来，因为销售状况和时令的变化，饮品单总是在不断进行调整、增减。
荼小爱奶茶店的正对面是金山中学，学校的师生是奶茶店消费的绝对主力。王利研发的“逢考必过”烤制焦糖奶茶一下成了小店的爆款产品。
“期中期末的时候，有些老师会一订几十杯我们的‘逢考必过’，还有去年高考的时候，家长在门口等孩子们出来，那天我们一下子卖出去150杯。”
现在，王利和她的团队研发上市的饮品种类达到近四十种，价格从9元到20多元，颇具市场竞争力，小店慢慢走上正轨。
为了让特殊员工易于操作，尽量减少制作流程繁复的饮品，果茶种类被控制在10种以内。“果茶是所有品类里制作难度最高的。比如手打柠檬，一定要捶在果肉上，但孩子们很容易捶到果皮上，那就会带出酸涩味。”
在“荼小爱”，特殊员工被呵护成长，他们有了一份体面的工作和自食其力的收入。
晓峰每次领到工资后，把一部分交给爸爸，一部分自己存起来。他说，在这里工作很开心，也不觉得辛苦。
王利也一直记得，晓峰的父亲有一次来到店里，喝到儿子亲手调制的葡萄酪酪， 满脸的喜悦和欣慰。
三、狂想
每天跟项目、跑现场，工作节奏很快。为了兼顾奶茶店的运营，陆学峰在小店旁边租了个办公室，索性把项目部搬了过来。
最近赶工，工厂周末也在加班，陆学峰联系好水果的货源，又赶到厂里。下周，一批重要的订单要发货，多数产品已经生产、组装完毕。
从事电力工程行业已经13个年头。创业之初，陆学峰拖着一条残疾的右腿日行万步，一脚高一脚低地跑业务。这种骨子里的韧性，是性格使然，也是长期练习举重项目之后的愈加坚韧。
主业步入正轨，工厂也具备自主研发的核心竞争力，客户来自全国，现在的陆学峰已是金山小有名气的企业家。
可是陆学峰却说，无论是经营一间金山人原创的品牌奶茶店，还是用慈善的思路不断为残疾人就业的小品牌输血，都只能算是一门“很不划算”的生意。因为只要开始去做，耗费的时间和精力一点都不比主业少，短期的回报却很微薄。
他真正的目标，是用自己多重的社会身份，以“荼小爱”为起点和支点，撬动一个关于公益事业自我造血，走向真正市场化的狂想。
“我的成功离不开残联和社会各界的支持，我们做这件事的目的很简单，就是要找到一个切入点，帮助更多残疾人，把这个品牌做大，从而让更多人受益。”
从“荼小爱”经营过程中获得灵感，陆学峰的博士论文研究如何从社会创业者的绩效考核中体现社会价值。在商学院读书，老师在课堂中提出的理论，举出的案例，通常并不能直接解决他的问题，但是能够为他开拓视野，获得解决问题不同的视角。
论文写作的过程，成了他不断复盘自己的创业过程。
现在，陆学峰已经为“荼小爱”建立起一条助残爱心产业链：“荼小爱”的员工里有智障和残障人士；小店的水果原料来自金山区25家助残涉农组织；奶茶杯上的画作是阳光之家智障学员的原创。小店创立了“荼小爱茶饮创业基金”，每售出一杯茶饮，就会提取一定比例的收益放入基金用于支持残疾人创业事业。
未来，他理想中的“荼小爱”，是一个混合了商业性和公益属性的共同体，打通市场和渠道两条路，形成流程标准化。
“首先产品必须过硬。”陆学峰说。妻子王利在研发阶段和品控阶段的持续跟进，让他对产品充满了底气。
“金山中学的师生、周边小区的居民，都是我们的忠实客群。以公益的形式卖惨带货是没有意义的。别人可能一开始图个新鲜，来买一两次，东西不喜欢，以后一定不会再来。通过店内销售单品的统计，和到店客人的交流，我们不断地改良产品，把好的产品推到前台，把市场反响不好的产品撤回来。一个小店只有周边消费者认可了，才算立住了一个品牌；一个品牌在更广大的市场经受住考验，才能够提供更多持续、稳定的残疾人就业机会。”
陆学峰说，自己还有一个心愿，就是让退役残疾人运动员群体也可以加入荼小爱的队伍。
很多运动员在退役以后，会面临很大的转型困难问题。陆学峰知道，这个群体有韧性，有规则意识，有很强的学习能力……一间奶茶铺经营者，需要的正是这些品质。
“我们先把商业模式走通，解决一系列日常运营上的痛点，建立起收支的数字模型，经过市场的验证，未来再把成体系的内容输出给他们，让他们拥有一份真正属于自己的小事业，他们再解决更多的残疾人朋友就业，不用输血，自己造血，这是我所理解的共同富裕。”
陆学峰的愿望，是让荼小爱从金山出发，走进上海市区，同时拓展长三角，最终在无限辽阔的市场中枝繁叶茂。
而与他设想格局之“大”形成鲜明对比的是他的进度推进之“慢”。他和太太说得最多的一句话就是“不着急”。
“其实说到底，公益项目，功成不必在我。未来如果有更多人愿意加入我们，帮助到残疾人朋友，众人拾柴，这也是我乐见的。”陆学峰站在办公室的阶梯上，自信地说道，在他的背后，是他最喜欢的一幅书法：
“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。”
栏目主编：张春海 文字编辑：蒋迪雯
来源：作者：秦东颖 董天晔
天将至，到了网络热词“秋天第一杯奶茶”的季节。借这个营销梗，一些奶茶店也推出了“秋天第一桶奶茶”，以桶装奶茶来吸引消费者。
天眼查数据显示，目前我国共有32.9万家“奶茶”相关企业，其中98%是个体工商户。以个体工商户为主的奶茶行业，被一些创业者认为是资金和技术门槛皆较低的行业，且获利模式较为直接。正因如此，不少创业者选择将开奶茶店作为自己的“第一桶金”，认为这个行业“本小利大”。
第一桶奶茶是不是适合创业的“第一桶金”，不同创业者的综合背景情况不同，创业城市的情况也不一样，所以需要具体问题具体分析。事实上，资金和技术门槛低，并不意味着相关行业创业一定容易获利，毕竟门槛低不仅意味着创业者众，也意味着连锁加盟企业可以很快利用其资金优势和品牌效应快速布局抢占市场，挤占个体创业者的经营空间。
换而言之，如果创业者选择以个体模式开奶茶店，很可能会陷入与同类创业者和大型连锁商双重竞争，在这样的竞争环境下，对于当地外部市场环境适应较差、经验不足且资金和人力均有限的小微企业或个体工商户，很难在竞争中取得优势。而如果选择加盟模式，加盟费又增加了运营成本，当然诸多加盟条件也限制了商家的自主经营空间，难以针对外部市场条件进行产品和服务的个性化优化调整。
更为关键的是，在自己创业或加盟创业“二者皆难”的背后，是奶茶店的利润空间正在受人力、房租等综合成本上升的影响而被压缩。加之奶茶单价低且有温度要求，外送市场有限，更多依赖于人流量，其对外部经营环境的变化更为敏感。
当然，这并不是说选择奶茶创业已经不合时宜。近一两年也有一些网红奶茶商家出现，究其成功之道，不乏找准自身定位打造奶茶“人设”，抓好线上的形象营销，抓住具体的细分市场等几个方面，推而广之。奶茶如此，其他创业行业亦然。
一个奶茶店麻雀虽小五脏俱全，其经营涉及方方面面。也就是说，如果创业者打算将奶茶店作为自己创业的第一步，不要过于在意成本是否少，利润是否高，而是要通过学会管理并经营好一个奶茶店，提升自身及团队在公共关系、产品控制、市场营销、网络推介和企业管理等诸多方面的能力。这对于日后创业的帮助，可能远远大于奶茶店带来的资金。而这，才是真正的创业“第一桶金”。（记者 赵昂）
来源： 工人日报
