阳海鲜自助天花板开业就翻车，引起自助餐从业者的一波关注，业内专业人士都以此为戒，设身处地地站在客人立场考虑餐厅的营业方式。
< class="pgc-img">全国各地都有很多高档的海鲜自助餐，海鲜自助餐的就餐方式灵活而且可以无限量吃到自己喜欢的海鲜，是很多人向往的，尽管定价高，但生意依然不错，沈阳这家海鲜自助餐厅本来给客人很高的期望值，可实际就餐体验却很差，老板承诺会做出整改，希望给机会，具体给不给机会那要看客人啦。
< class="pgc-img">在沈阳吃不到高档海鲜，那就来成都，成都号称是食客的天堂，这里好吃的东西数不胜数，海鲜自助也有不少顶级的，竞争很激烈，这家号称是成都海鲜界的天花板，吃下来感觉如何呢？要亲自尝过才知道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的装修很上档次，就餐环境非常不错，定价是439块钱一个人，猛一看好像这价位定得有点高，实际上看见他家的菜品就知道物有所值，吃几口就能回本，首先他们家的鲍鱼龙虾和帝王蟹是真不限量吃，鲍鱼个头很大，这种在批发市场上卖也要几块钱一个，有的人一口气都能吃上20多个。
< class="pgc-img">大个的波士顿龙虾，一斤要200元左右，货真价实，肉质鲜甜，帝王蟹也是货真价实的，可是我个人并不喜欢吃，感觉没啥吃头，还不如搞几个大明虾，吃得过瘾，店里的皮皮虾比人的手掌大一倍，可以煮着吃，还有椒盐口味的，肉很鲜 ，一口气吃个七八个没有问题。
< class="pgc-img">虽然他们家海鲜的品种不是很多，但是每一种都是货真价实，而且很鲜活，更让人欣慰的是，真的是不限量吃，店里的服务也是很到位的，让人感觉很舒服，这家店唯一的缺点就是离市区有点远！
阳餐饮界，这几天特别热闹，话题都围绕在奔海海鲜自助餐，这家餐厅开业前，给客人很高的期望值，老板一直在平台做推广，据说耗资了800多万，位置开在很偏僻的商场，让客人感受到老板的诚意，感觉老板肯定是把钱花在刀刃上，在食材上定是花了大价钱。
< class="pgc-img">推广的时候老板亲口承诺，帝王蟹不限量吃，沈阳吃货们都是不差钱的主，即便老板把价格定在每天300元左右，也没有觉得贵，开业当天很多人来捧场，排队两三个小时才能吃上，正所谓期望有多高失望就有多大，吃过的客人，百分之七八十给出差评，有的甚至打半星。
< class="pgc-img">听听吃过的客人都是怎么评价的吧，“老板自称是沈阳海鲜界的天花板，我看是货不对板的天花板吧。”“宣传的跟实物相差太大，除了环境好，毕竟是新装修的，其他可以说是一无是处。”“这是自己第1次吃自助餐竟然没有吃饱”。
< class="pgc-img">海鲜用小火锅来煮，但是这个锅真是名副其实的小锅，跟幼儿园小朋友的玩具桶一样小，想吃口热菜好难，老板这是在做一锤子买卖吗？如果老板是一位新手也可以理解，没想到有着多年做餐饮经验的老炮，也会马失前蹄。这简直是把客人当傻子。
< class="pgc-img">说是帝王蟹小龙虾不限量，可是每次只能取几根帝王蟹腿，还要排大队，鱼缸里是养着活的帝王蟹，可是那只是摆在那里供客人看到，几千人来吃过了，这几只帝王蟹依然完好无损。像烤榴莲烤扇贝虽然味道还不错，可根本供不应求，唯一的就是水果台可以随便吃，可是花了300多块钱，你就给我吃这个？
< class="pgc-img">根本没有吃海鲜自助的感觉，说好的不限时，可是到时间就不营业了，依然还是限时，煮一锅费好大的劲，根本吃不到什么东西，吃过饭这么费劲，谁还有兴趣？店里出了一个优惠政策，播放5万就可以免费吃，让当地很多美食博主好像看到了吃白食的希望，于是不顾事实，胡乱吹嘘，拼命宣传。
< class="pgc-img">老板虽然道歉，网友并不买账，评论区里骂声一片，刚刚开业就翻车，估计很难翻身了，如果真是这样，这大几百万的装修岂不是打了水漂了？
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以往我们就跟大家讲，今天是一个全新媒体的时代，各行各业实际上都希望用新媒体来宣传自己，增加生意。尤其是各种各样的餐饮业，咱们这么说，今天在中国投资门槛最低的行业之一几乎就是餐饮业，几万块钱、十几万块钱你可以开个奶茶铺，开个拉面馆，上百万、上千万投资一个餐饮店也是有可能的。而且餐饮业的竞争是最为激烈的，每天都有新的餐馆开张，每天也都有旧的餐馆倒闭。
那么尤其对于餐饮业而言，如何吸引人流？利用新媒体、利用小视频绝对是一个非常棒的方案。但是我们以前也跟大家讲过，在新媒体面前你以往的任何细节都会被展现出来，所以店家要尤为注意，水能载舟也能覆舟，有时候你过于投机取巧，反而有可能是你丧失掉消费者的喜爱。
比如说今天我们就给大家举一个例子，前些日子沈阳开了一家全新的海鲜自助餐，实际上在开业之前的几个月老板自己就做了个小视频账号，每天跟消费者展示他海鲜自助餐投资规模有多么巨大，未来装修升级的会多那么棒，希望消费者在他开业的时候能过来捧场，好好的进来搓一顿。
当然开业之前的一两天这位老板很有生意头脑，人家知道应当宣传，所以在沈阳当地找了一大波网红，以往餐饮店找人宣传那得谈好，你给我拍一条片子多少钱。这次人家另辟蹊径，跟所有准备过来探店的大V博主说，这样，我试营业那天你可以过来拍摄，拍摄完了之后把你的探店视频发到你的账号上，如果你播放量超过5万，我就赠送给你一张门票，我门票就价值349元，倒也不便宜。于是试营业那一天来了大量的探店博主，那一两天只要你打开这个小视频，你就能看到很多博主来到这家餐饮店进行探店，说实话拍出那个视频啊是相当让人心动的，心动到什么状态？
很多视频博主就捧起一只大大的鲜活的帝王蟹，跟消费者讲，大家看到了，沈阳新开海鲜自助餐简直可以称之为海鲜自助的天花板。别的海鲜自助餐你说有点小螃蟹、小贝壳、虾爬子、生蚝，人家这儿有活龙虾和活帝王蟹，而且统统不限量。
当然其他中餐有的什么肉类、水果更是不在话下，说实话349一位这个价格不便宜，但是看到这些探店博主推出来的视频，我们真是感觉物有所值，为什么？
稍有常识的人都知道帝王蟹不便宜，在很多大的海鲜馆子，帝王蟹论斤卖，一斤得六七百人民币，小的帝王蟹动辄三四斤，大的那一只七八斤。当然了有人说酒楼的价格人家肯定要加价，可是海鲜批发商那里一斤活帝王蟹也得二三百块钱之多，而且帝王蟹虽然壳很大，但是说实话，我估计一个成年人自己干掉一只三四斤的帝王蟹完全没问题。
因为把壳拆掉之后肉的数量并不是很多，所以你想咱们消费者吃自助餐都想捞个便宜，都想吃回本，吃别的自助餐你恐怕很难能吃回本，但是咱这么一算，我就按250一斤，那么一只活帝王蟹4斤就得1000块钱，我一个成年人怎么地光吃帝王蟹我也能吃回来，我花300多块钱买张门票，我吃一只活帝王蟹绝对是回本。
所以果不其然，当海鲜店开张当天绝对是爆满，不但有大量的人在里面正在吃饭，外面还随时随地排了很多人就等着过来体验一下，或者说来捡着一个便宜。这对商家而言那太好了，谁不希望从开业当天开始就门庭若市？老板也说了，海鲜自助绝对是重资产的投入，他为了开这个店没花1000万人民币，也花800万人民币了，看到生意这么红火，那当然是笑逐颜开的。
然而用餐的食客体验却非常不好，以至于大家纷纷拍出视频来吐槽这家店，为什么？主要集中在几个问题上，第一，海鲜自助捞的是活海鲜，你要给它搞熟，可是店家只提供了一个小小的火锅。据很多食客讲，要15分钟到20分钟才能把这个水给烧开，那个锅小到放两三只螃蟹就什么都放不下了。很多食客本来准备大快朵颐的，结果吃自助餐还能把自己吃饿了，这都是一个奇闻。
更关键的是我想大多数人是奔着这个活帝王蟹、活龙虾来的，但是来到之后大家却发现他这个水箱中养了很多只帝王蟹，但是当你准备去拿的时候，工作人员说对不起，我们水箱里养的活帝王蟹是过来看的，不是给你吃的，给你吃的对不起，是死的，是冰鲜的。而且即便是冰鲜的，不是你直接拿走抱一整只帝王蟹去啃，人家很贴心的给你切成小段，一个小碟子里大概能装三小节，大概四五小节也就能拼成这么一条腿而已，而且即便这三小节你还得排队，由于来食用的人太多了，你得排半天队才能拿到这么一小碟冰鲜的帝王蟹，这个用餐体验说实话就真是大打折扣了。
你想，冰鲜帝王蟹那和帝王蟹价格可千差万别，在淘宝网上有卖大概可能折人民币一斤不到100块钱，即便是这样的价格，人家还就是一次性给你三小节骨，拿到这三小节骨你还得给它煮熟，煮还得花个15~20分钟，所以很多人抱怨说我花300多块钱进来就想品尝一番帝王蟹大餐，结果最后饿着肚子回了家，这样一个消费体验实在太差，跟之前的心理预期有太大的落差。
所以一时之间舆论风向骤转，大多数人从哭着喊着要来吃一顿变成了坚决不会来这里吃一顿，这个店家瞬间就火了，只不过他获得的不是美名，而是恶名。很多人纷纷在网上吐槽这个店家太不靠谱。
咱们这么讲，开自助餐它也是一门生意，所有开自助餐的老板他都不是来做慈善的，他不是说我要散尽身家让广大食客能好好吃一顿，人家也是要赚钱的。虽然我们每个消费者在去吃自助餐的时候都盘算说我要吃这个，这个值钱，我要吃那个，那个稀有，我争取把肚皮吃得圆滚滚的，能把我门票钱给吃回来。但是大多数人你是吃不回来。
反过来讲，我们是去饭店消费，我们不是去找不自在的，我们不是去做生意的，我们是来享受美食的，我们并没有非要说用自己的一张门票把店家吃垮了我们就高兴。但是这有一个前提，那就是我们并不想被愚弄，每个人在去吃自助餐之前一方面要考虑门票价格多少，另一方面要看看你里面有什么样的食材，我感觉有我喜欢的，有这个价位比较合适的我就去享用了。
而这家店最大的问题就是，你的宣传和你实际的出品是严重不符的，或者说我们可以认定商家是在打擦边球。咱们这么讲，在传统媒体时代，有的商家你这个擦边球打起来可能还有效，比如说倒退10年20年，可能大多数餐饮尤其是有实力的餐饮公司，它会采用电视或者广播广告的形式，他可能真的在他的广告素材中有大量的活帝王蟹，但是实际上提供给你的是冰鲜帝王蟹。他跟你宣传说我这个帝王蟹不限量，想吃多少吃多少，但实际上当你去取餐的时候你会发现每次只能取这么三小块，而再想取一次你又得重新排队，又得十几二十分钟，整场自助下来你就是什么都不干，就排队你也拿不到多少帝王蟹。
商家实际上是要用这种方式阻止你去取那些高价的食材，用打擦边球的方式让你感觉到这个很值，但实际上你吃不回本。在传统媒体时代可能有很多人看了广告过来就餐，但是就餐感觉并不是很好，大家感觉到上了一当，但是似乎商家宣传也没什么问题，人家毕竟真的给你提供帝王蟹了，人家真的帝王蟹也是不限时的，只是你每次只能取很小很小的一块而已，但是顶天了是你不再来这个地方消费了。但架不住一个城市的人口足够多，咱们大城市动辄上千万人口真正看了广告过来上当的人还是少数，未来还会有大量的人看了广告再过来上当的。那么商家当然可以赚的盆满钵满了。
然而现在形势已经发生变化了，我们已经进入到新媒体时代了，跟传统媒体是完全不同的，新媒体有一个特性就是互动性非常强，而且每一个人都是博主，哪怕这个人以前从没发过视频，哪怕这个人一个粉丝都没有，但是有可能他发了一个突发热点事件的视频，这个视频短时间内就会播放几万、几十万甚至上百万次，所以商家以往那套打擦边球的把戏不好用了。
很多时刻在就餐的过程中，就把整个就餐环境帝王蟹是什么样子拍下来，并加上了自己的评论，发到网上，然后转瞬之间几乎全网都了解到了商家是出了名，但是出的是恶名，商家此前几个月铺垫宣传的都很到位，在开业的最关键时候也请了很多大v和探店，博主国的探店本来按照正常的剧本上演，这又是一家网红店，可能在几个月甚至半年的时间里，他天天都是顾客迎门一票难求的，但是由于他这次出了恶名，所以后来马上变得门可罗雀了。
确实也有人想过来吃，确实也有人感觉到我不吃帝王蟹，我吃别的也可以，但是很显然现在的效果远不是商家当时所希望的那样，所以这给我们所有餐饮商家都提了个醒。
今天我们的餐饮竞争已经进入到一个全新的时代了，过往那些打擦边球，靠虚假广告想欺骗消费者的做法，基本已经不好用了。就像以往我们说的那样，现在有很多商家搞所谓的团购，价值200多块钱的餐呢，我80块钱70块钱卖给你，商家的利润有这么高吗？未必有这么高，但是很多商家是滥竽充数的，200多块钱的菜品饮料就50块钱80块钱。
实际上很多消费者花了70以为捡了个便宜进到你这里来消费之后，消费体验非常差，您觉得这样消费者会喜爱你这个店吗？他会再来吗？他不但不会再来，他反而会把他的用餐体验发到网上，以至于让其他的人都不想来。
所以我们要提醒很多餐饮商家，小视频绝对是一把双刃剑，用好了它可以让你省掉很多宣传经费，让你真正美名传播。但是用不好，尤其是如果你初心就不正的话，如果你一开始就是想愚弄消费者想打擦边球，想靠欺骗赚到钱的话，那么很有可能你就恶名传播，再也赚不到钱了。
