首发&新去处
在内上建筑的演绎下，Tata Bowls在探索新餐厅空间的同时，也在打造一处松弛自在的场所。希望它成为城市美好生活的要素，构建一处看似“异质”空间，以此催生出新的对话。
流动、共生、简洁，
让流动的日常场景成为设计元素；
以共生的友好姿态融入城市街区；
取简洁的材质拼贴赋予空间层次。
#01
双面剧场
{ Double Sided Theater}
Tata Bowls是追随新鲜和美味的创新餐饮品牌，灵感源自美式墨西哥饮食文化。门店空间位于上海长宁国际IM的一栋临街写字楼底商，基于餐饮的功能需求，打造一处松弛自在的用餐空间。
它既是“快的”，能保证午餐高峰期的快速高效，
它又是“慢的”，能满足非高峰期时的悠闲节奏。
< class="pgc-img">原建筑结构极其不规则，促使内上建筑超越常规餐饮空间设计，转而以“剧场”作为着眼点，化不规则的结构为开放且有趣的全新格局。
▲手绘图纸
▲建筑体块划分
< class="pgc-img">▲轴测图
< class="pgc-img">▲study model
将街区的尺度平移进室内，使得室内功能区域均与幕墙产生平行垂直关系，以此缓解不规则结构带来的负面体感。同时呈扇形向外打开的布局，使得于外于内，玻璃幕墙都如同幕布一般，让店内或店外的情景充满戏剧张力的投射于眼前。
< class="pgc-img">餐饮空间宛如流转的剧场，实时放映着街区与Tata Bowls的日常。店外的人们视线透过玻璃，穿过造型极富张力的吊灯与层叠布置的桌椅，最终，视点落于红色洞石打造的操作明档，仿佛它就是空间的“主舞台”，供人欣赏厨师行云流水的操作。进入室内就餐的客人，像剧场观众一般排队取餐后落座，透过落地玻璃窗观察室外的日常之剧。
进出的入口打破常规，用折叠招牌作为门头。营业时，向上折叠，框中嵌入的玻璃，让天空之景进入餐饮空间，突破原有视觉尺度。同时，客人进出时，抬头便能轻松看到Tata Bowls的Logo，是品牌与客人会心一笑的一次照面；非营业状态时，拉下门头，就能成为整面的LOGO店招。
木色门头在玻璃幕墙与灰调立面中跳脱出来，让空间既通透，同时是能感到温暖的，也能自然的成为户外就餐区的“用餐背景墙”，照顾到户外座位区的客人体验。
#02
流动舞台
{Streaming Stage}
进入室内空间，率先映入眼帘的是周边零售展示柜台，巧妙利用镜面包覆，弱化柱体的存在，同时引入流动的街景，丰富了“空间表情”。
前方黄金麻石地面上生出木色体块，似是空间中的“建筑”，这也是整个空间内唯一的“硬隔断”，力图呈现开放敞亮的用餐空间。其汇集两重功能，除了是餐余回收区之外，也作为环形动线的转换台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开放的用餐空间，仅有的环形动线，赋予空间无止境的流动感，客人和员工移动的的同时，宛如置身一处始终流动的舞台情境之中。
入门往左是外卖架，架子背板留空作为放餐窗口，并用软性布帘区隔，一方面让骑手的动线独立于堂食客人进出动线，另一方面也让骑手与员工拿与放的操作更加迅速便捷。布帘拉开与关上的动作，正与剧场中启幕、闭幕的仪式感相连接。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">客人绕环形转换台向右则进入排队点餐区，将整个排队点餐区与制作区视作空间“主舞台”，设计上以红洞石包覆，并伴随开放式的窗口结构，成为空间中鲜明的存在。继续往里，回餐口设计了突出于墙面的造型，方便视觉识别，同时窗口延续了软性布帘隔挡，像是舞台幕后与观众区之间的窥探窗口。
随着地面材质由黄金麻石转变为虾红花岗岩，客人来到就餐区。经由两节阶梯，是开放式的包厢座位，采用灯膜模拟天光，立面铺设桦木板，营造出温馨明亮的氛围。立面延伸出一座桦木板柜体，像是一座小型建筑，客人可以在这自助拿取饮品。
顺着饮品台来到宽敞的大就餐区，整体座位按照一定秩序布局，细分为面窗吧台座、中央用餐区、沙发用餐区，能够契合客人不同节奏的用餐需求，让客人的就餐体验更惬意自在。
沿窗的长桌同样延续桦木板材质，别致的榫卯设计为桦木长桌增加“可阅读的细节”，也为空间注入创新态度，客人在此面窗而座，一边观察街区人流一边用餐。
中央就餐区放置黄丝绒椅面的椅子，与窗口的布帘相呼应。后方沙发就餐区，选用直排模块沙发，它既是舒适的座位，也巧妙分隔了排队区与就餐区。用餐完毕，客人能够经由环形动线，来到餐余回收区。
#03
视觉温度
{Visual Temperature}
设计上以不同的本色材质为笔触，在空间中描绘出不同功能体块。客人跟随自然流畅的动线移动，所经之处那些带有细腻肌理的材质，是空间变化着的“视觉温度”。
在商业餐厅设计中融入剧场感，丝绒、布帘、玻璃幕布... 陌生而熟悉的材质，让原本曲折的空间结构，成为开放、温暖、明亮的用餐空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">细节设计上将人的体感前置，预先作出积极反馈，让尽管是短暂停留的空间，也体现出舒适与温度感。
作为与空间的第一次握手，进出的玻璃门把手定制设计了有机弧度造型，缓冲了门头直角带来的硬朗感。沿窗长桌拥有柔和的波浪线条，为空间带来更自由的律动感，也是与弧线门把手的“互文”。
地面材质的变化在视觉上指引着功能区的转变，如同舞台剧中变化万千却贯穿始终的故事线，引导并激发人们参与到空间中。包厢区地面抬高，使得空间体感上更错落有致，能够联想到常见剧场中的阶梯，隐性强化空间剧场感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本案中，内上建筑基于餐饮功能，思考客人可能存在的感官体验，预先从设计角度做出积极回应，让快捷餐饮空间，不光是功能高效的，也能够激发愉悦的感受，同时希望它成为城市美好生活的要素，构建一处看似“异质”空间，以此催生出新的对话。
技术图纸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲剖面图
▲平面图
项目信息
项目名称 ：Tata Bowls餐厅
项目业主 ：上海创禾餐饮管理有限公司
项目城市 ：中国 上海
设计公司 ：内上建筑 Shang Interior Architects
主创设计 ：顾夕寒 鲁英夫
项目施工 ：上海洁尚装饰
空间主材 ：桦木板 红洞石 黄金麻花岗岩 虾红花岗岩
项目摄影 ：WEN STUDIO
项目规模 ：156 m2
项目地址 ：上海IM长宁国际
完工时间 ：2023/10
文案撰稿 ：Maolink Studio
视觉设计 ：龚晰
顾夕寒
创始合伙人、创意总监
< class="pgc-img">鲁英夫
创始合伙人、设计总监
内上建筑设计（上海）有限公司成立于2023年，专注于室内建筑领域，两位创始人均毕业于纽约普瑞特艺术学院（Pratt Institute）。团队拥有国际顶级设计教育背景，提供国际化视野的空间、产品以及品牌与咨询服务。我们始终保持对设计好奇心，超越建筑本体的思维与概念，强调空间物质性（Light, Color&Material)、感官性与实体本性的诗意存在。
编辑 | 阿新
校对 | Miki
馆毗邻汉口租界群建筑，开在胜利街，和之前的老店几街之隔，离得不远，也从蔽市到隐市。通过建筑手法对空间进行抽象表达，构筑艺术化和沉浸式的场景体验，为消费者带来了一个现代与传统元素交织融合的城市新据点。
故知酩酊 · 武汉
< class="pgc-img">餐饮空间设计
室内整体以白色为主色调，将不锈钢元素融入其中，完美抵消传统风格带来的厚重感。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
隔窗看见“扇子”在缓慢摇动，白墙的自然肌理被表达的纤毫毕现，摒弃一切繁杂华丽装饰，高度呈现简单自然的美。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
提取中式园林的空间美学，采用借景、隔景的手法给空间注入新的观看方式，让你一眼就感受到院落带来的归属感。白墙与浅淡木色的交织，洁净且充满格调。
餐饮空间设计
从隐藏的暗门步入小径，内部空间由明及暗，从小尺度通道到达酒馆主吧台，心绪渐渐开豁。
餐饮空间设计
在设计造型上，更加营造出小空间的利落感，花窗是具有仪式感的中式魅力，透过格栅、隔墙或是门栏中可以窥得另一侧场景，露而不尽。
餐饮空间设计
逐渐深入的归属感在空间中荡漾，地上的灯光让客人发现更美的焦点，也让空间更有层次。暖木色与鲜艳的红色妙融合，明亮的色彩让空间的层次丰富又耐看，使得整个空间更具沉稳内敛的气质
餐饮空间设计
在昏黄灯光下所有物体都被柔化，显出温柔的浪漫情调。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
顶部体块交叠，创造了雕塑般的厚重，引导光线多角度穿梭，打造更具有层次感、更有穿透力的空间环境。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
通过建筑手法对空间进行抽象表达，构筑艺术化和沉浸式的场景体验。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
时至今日，我们都已隐隐察觉到了一些变化。城市发展，吞噬了土地的原刻，精神文化沦陷为勾勒记忆的碎片，造成对“存在的遗忘”。尝试用新的模式和参照系去回应窘境并且改造现有空间架构，赋予空间新的理解，表达新与旧，虚与实，现实与想象，物质与空间架构的平衡关系，创造更加多样的城市界面。
餐饮空间设计
空间名称：故知酩酊 · ，地址：武汉，来源：餐饮视界公众号，设计：12SQUAR， 图：ZDstudio， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：大餐谋长
让更多的人欣赏你的美
着互联网时代的发展，网红餐厅异军突起，但大部分的网红餐厅，生的快，火的快，死的也快，
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到没落仅仅3年；
很高兴遇见你、小猪猪、水货，用了2年；
一笼小确幸，泡面小食堂，不过1年；
网红餐厅一夜爆火之后，转眼就迅速“降温”，最后倒闭的比比皆是。故此，业内关于网红餐厅流传着“一年红火两年平，三年四年没踪影”的说法。
早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今已不见其踪。
2013年由57度湘餐饮集团创立的水货餐厅餐饮品牌，开创了全国首家无餐具餐厅，其无餐具的营销推广和活力四射的服务人员，使得它在短短的8个月创造了开店52家的纪录，可谓是红极一时的网红餐厅。受到众多消费者追捧，成了河南某免费模式培训平台的案例，刚开业时消费者排队一个多小时等位子，2017年水货餐厅全面退出郑州市场、深圳，北京、福州、宁波等地也相继关闭，红极一时的水货餐厅走下神坛。变成了真正的水货。
餐厅长久生存的秘诀是什么？
网红餐厅靠什么吸引来人气？
一，餐饮的核心是产品
餐饮行业产品是根，服务是干，营销是枝叶，做好餐饮重要的是抓住品质和服务等内在因素。
网红店爆红是战术不是战略，如果网红爆红之后，要有长久的经营战略。
1、品质
网红餐饮更要关注品质，网红店一开始都会过度的宣传包装，吸引顾客超出极限，而相对的后厨生产，食材供应链等供应不上，造成了品质的下降，新顾客觉得口味一般，老顾客觉得口味变差，所以生意慢慢衰败。如果要长久经营，一定要做好口味，餐饮特点就是众口难调，再加上人红是非多，如果不加以重视，会得不偿失。
2、服务
网红餐饮红火后，因客流量大且集中，服务水平无法保障，客户体验差。餐饮是体验式消费，服务和口味两者缺一不可，口味再好，服务差也会造成客户的流失。很多网红餐厅一夜之间走红，餐厅的服务员没有经受过专业的培训，有的是小作坊或者夫妻店。服务缺失也是一些网红餐厅经营衰败的原因。
3、投机
这些年网红餐厅都有一个特性，并不是饭菜有特色，口味好变红的，大部分搞得是花哨，概念，故事，有的是资本炒作。比如：2013年上海长乐路上一家装修精致的店，赵小姐不等位。最火爆时，排队相当夸张，队伍总能绕上几圈，吃顿饭起码要等两个小时。她的走红靠的是小清新的就餐环境，故事的加持，这家餐厅是丈夫给妻子的生日礼物，名人效应，赵小姐曾经是主持人，高颜值的菜品，但新鲜感总会消失，餐饮赚钱不是暴利，是非常传统的劳动密集型产业，人效，坪效都不高，如果不能通过品牌效应，做连锁加盟网红餐厅就没有未来。赵小姐不等位最终在2017年关店。
泡面小食堂的一碗泡面价格超过牛肉面。。。还有很多通过服务员夸张的动作火了一段时间，本身这种火就没有可持续性 。
二，餐饮行业靠营销能走多远
2012年火爆全国的老板开奔驰送煎饼、美女老板开跑车送煎饼，以煎饼果子为核心的黄太吉，想打造中国的麦当劳，2015年我在上海南京路黄太吉煎饼店品尝了它的煎饼，当时套餐20多元，同样的套餐在小摊店10元左右。消费后我的感觉就是噱头炒作，不实用。用煎饼果子、豆浆油条来对抗西方的汉堡薯条，并且喊出了“所有汉堡、披萨都是纸老虎，煎饼油条豆浆卷饼，传承百年生生不息”的口号。
靠夸张的炒作，黄太吉获得了数百万元天使轮投资，并不断受到资本市场的追捧。
对于餐饮来说，再好的互联网思维，最终还是要回归产品，消费者最关心的还是价格、口味、位置。靠一个土掉渣的煎饼果子撑起中国的麦当劳就是天方夜谭。
三， 网红店也需要好产品
网红店伏牛堂是走得长久的一个品牌。
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2014年4月张天一借了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店。4年时间里，累计卖出了超过1000万碗牛肉粉，营业额约2.5亿元。
张天一对互联网思维始终有着清醒的认知，他清楚的知道：“我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。”
他懂得利用互联网的影响，吸引人流，精确找到消费者和保持核心竞争力。
但 重点仍然是产品，制定出“带筋肉的大骨熬汤5小时以上，米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米”，坚持做正宗的湖南牛肉米粉。
2018年，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，开始多模式发展，一边是连锁门店，堂食+互联网外送，另一边涉及零售行业，将核心爆品拿出来做产品。
喜茶是这代网红店成功案例，
2012年，喜茶HEYTEA诞生于广东江门的一条小巷，原名皇茶ROYALTEA，因无法注册商标，在2015年升级为“喜茶HEYTEA”。
喜茶入驻新城市，通过媒体营销造势，并推出城市限量单品，年轻人大排长队来打卡，拍照修图，发朋友圈，免费造势，再吸引新人入局，增加热度。排长队成为网红餐厅红不红的重要指标。
当然，更重要的是喜茶的产品品质，选用更高品质的茶作为基底，以100℃高温水冲泡，保持茶香；重视用户体验，如研发适合饮用芝士茶的旋转杯盖；他们的产品得到了顾客的认可。
喜茶的成功，其最核心的是产品，创始人聂云宸说过，我开过很多很失败的店，没有人可以只靠营销成功。
网红的基础就是营销思路：营销套路--自媒体--排队炒作--转发朋友圈--上热搜--变热点。
四，打造网红店，先脚踏实地开个好餐厅
网红店的风险比普通餐厅更大，依靠互联网思维，重营销套路，轻产品品质，高价卖情怀，大资本做推广，在这网红满天飞的时代，稍不谨慎就鸡飞蛋打一场空。
对餐饮来讲快速是好的，也可能是不好的。一个餐饮前期工作做不到位，整体架构打造不牢固，开业时推得越快，越火，营销越大，给个人的感觉就越差，这样的店死的也快，互联网时代，好的传得快，同样不好的传的也快，大众点评的差评会很疯狂。
互联网时代，能火的餐厅需要在每个环节去设计，不只是产品的问题，还有顾客传播的问题，如何利用互联网自媒体制造热度，快速传播是餐饮行业必须考虑的问题。
但成为火爆的网红店，需要三四年的沉淀，从品牌、品类、定位、产品结构、供应链，还要思考营销推广、视频，自媒体，直播，门店布局等多方面的因素。如何打造一家网红店，先从如何开一家好餐厅，如何打造一个好品牌开始。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
