串一火锅创始人杨信-有市场的创新才叫创新,有互动的营销才叫营销

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：信，串一火锅创始人，具有互联网思维的串一火锅，创始团队均来自大众点评和美团等互联网企业。本文2989字；需7分钟阅读；阅读建

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信，串一火锅创始人，具有互联网思维的串一火锅，创始团队均来自大众点评和美团等互联网企业。

本文2989字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

串一火锅，因为大胆创新和稳准狠的定位，成立一年就已广受年轻消费者的欢迎，不仅是西安的“新晋排队王”，还常年占据西安市火锅热门榜第一，串一西安赛格店甚至曾经创下单日营业额八万的品牌记录。

2019年4月23日，在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”（2019春季论坛）上，杨信与在场700位餐饮人分享了“传统餐饮品类的另类创新法则”。

杨信说，我们是一支来自互联网公司的团队，创新流淌在我们的血液中，我们的目标是把产品做到像iPhone那样，每一次推出新品都能被万众期待。

以下为杨信现场演讲的部分精华内容：

01 西安餐饮整体量级已经超过了16万家

这个数字在六年前，我从事互联网行业的时候还只是6万，三年前，整个西安的餐厅数量只有8万家。

短短3年，餐饮门店数量就超过了16万家。

刚才张总也讲了餐饮淘汰率是100％，在这种情况下，还有这么多伙伴，加入到餐饮行业，可以看出，竞争相当惨烈。

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去年有个数据，西安的火锅门店数量位居全国第三，那么第一名肯定是重庆，第二名是成都。

西安目前的火锅串串门店，已经超过14000家，那么我们要如何从这14000家火锅店中脱颖而出，做出我们的差异化？

02 从火爆中找优势，好上加好才能更好

我们在开创串一这个品牌之前，踏遍重庆、成都几乎所有的串串火锅门店，然后回头做考察总结。

总结出了许多缺陷，某种口味不好、环境不好，装修不好，服务不好......

找了一堆“不好”，我们就认为在创立这个品牌的时候，把这些所谓的“不好”弥补掉，这样我们是不是就成功了？

但经过一段时间的讨论之后，我们发现我们这种认知是不对的。

这些“不好”并非是消费者所在意的，如果他们在意这个东西，他们就不会去排队，不会形成效应。

所以我们又一次到重庆到成都去考察，这次考察总结不允许说任何缺点，只看优势。

把所有热门餐厅的优势全部结合，再在其上做加法。

这也就是我说，好上加好才能更好，而并不是说的把所有门店的弥补掉。

同时，在这个古老而传统的行业中，它会有非常多的壁垒及高手在，要想从中找到自己的立足之地，就得找到属于自己的创新模式。

03 传统品类的另类创新

1.消费场景创新

这两年都在讲两句话，消费升级和消费降级。

什么叫消费升级？

难道就是因为最近人们有钱了，都愿意去吃高端的（餐饮）？

其实我认为并不是这样，高端的消费一直存在，高端餐饮也一直存在，只是大部分企业，没有做到高端给人的憧憬感。

什么又叫消费降级？

很多人说年轻人口袋里没有钱了，要做比较接地气的产品、客单价低的产品。

我们总结这两点后，我们在创业的时候，就决定把消费场景做一个升级的创新。

首先，我们把串串传统的立柜模式，改成卧柜模式。

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这一点是我们参考了很多日本的餐饮企业，他们大多就是用这种形式来展示产品。

这种模式的唯一好处，就是让消费者能够看到“新鲜”。

而且消费者可以看到串串的制作过程，这样就形成了消费互动。

所以消费场景的创新就是我们希望它的新鲜能被看得见。

其次，我们的产品光串这个品类就有140多种。

之所以这个品类这么多，是因为我们要与火锅品类竞争。

竞争的前提在于，壁垒到底是什么？

装修好？

一个新创业的门店很难说一开始就能和小龙翻大江、大侠行江湖这些，豪华级装修的品牌去对比。

人光装修就投资500万、上千万甚至更多，那么你怎么在装修这个点上去跟它竞争？

后来我们发现，火锅一般只有固定的几个招牌菜，但串串可以有很多东西。

品种多了以后，消费者的选择空间就多。

让消费者在选菜的时候，就像在逛超市。

2.产品形态创新

①以牛肉为基底，做创新

创新产品是开店、做品牌的立命之根本。

结合一句通俗的话就讲，如果在现在这个时代，你想把产品做难吃，那真是非常难。

现在产品供应链、产品生产技术都很发达了，不会说谁家做得很难吃，只能说大家都差不多。

那要让消费者记住你，产品上创新就显得尤为重要。

我们是以牛肉这个品类做突破。

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因为在陕西，在没有串串火锅之前，是烤肉消费最大的城市。

而烤肉中吃得最多的就是牛肉，而且我们这里有大量肉质上好的秦川黄牛做基底，所以我们选择在这样一个品类上去着重做创新。

②老产品新包装

在成都重庆，很多火锅店都有冰粉，人家产品做得非常好。

我们选择在冰粉这个产品上做三个新的包装：

第一种是结合今年大热单品奶茶，做的奶茶冰粉；

第二种是今年情人节推出的粉色钻石冰粉；

第三种则是针对会员推出的专属产品。

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这种老产品新包装的形式，为我们吸引来了很多消费者，很多人甚至不吃串串，也会特意打包一盒冰粉走。

3.互动体验创新

我们一直坚持“有互动的营销，才叫营销”。

所以我们选择了互联网+餐饮这样一个形式去实现与年轻消费者的互动。

与餐饮+互联网不同，互联网+餐饮是将整个互联网的生态，全部链接到餐饮品牌之上。

我们的第一个尝试就是答案茶，当答案茶在抖音上刚开始火的时候，西安还没有答案茶的时候，我们就把设备买到店里，让我们的顾客能够率先体验到这种新奇的产品，同时达到互动的效果。

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而且当时这个体验是不收费的，要的就是消费者积极地去体验，去互动，从而帮我们做传播。

第二个例子，是小猪佩奇。

小猪佩奇这个IP火到什么程度？

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我们2018年4月试营业的时候，小猪佩奇的手表非常难买，阿里巴巴、淘宝全部断货，工厂排期3到4个月。

我们想用这个IP与消费者互动，只能选择出三倍的价格从零售商手上买货。

我们4月1号开业当天买了1万只手表，进店我不管消费多少钱，一人一只。

这就是希望我跟顾客去互动，让顾客帮我们去做推广，而不是说靠单一的打折、团购，去强行留住消费者。

第三个就是我们与万斯合作，推出的联名鞋。

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之所以选择万斯，是因为我们认为，万斯作为2018年最火的一个潮牌，能够帮助我们有效地拉近品牌与年轻人之间的距离。

我们与万斯公司进行合作，定制了2000双串一万斯鞋，在小寨赛格负一楼进行发售。

发售当天受到了消费者极大的欢迎，前后还追定了两次。

这个鞋当然也不只是可以穿，我们店有句话，叫“穿上万斯鞋，串一横着走”。

这双鞋，其实就相当于串一永久会员的标志，他可以以此来享受在串一的一切会员权利。

包括排队订餐、生日特殊服务、活动赠品等等。

这样一来，就相当于延续了互动的期限，把消费者盘活了，大大降低死粉数量。

我希望所有的餐饮从业者，能够开放的心态去尝试这些创新。

模仿是最大的创新，但是模仿创新是要加入你自身对创新的理解，一定的创新理念。

你如果说确实不知道应该怎么办，那就多出去走走，去看一看，看看到底怎么样去创新，怎样去变化。

餐饮应该怎么创新？

在评论区唠唠呗~

本文编辑：小白、CJ

把把细竹签串起鲜肉蔬菜，戳进滚沸的红汤里饱蘸汤汁，瞬间热气升腾，浓香四溢。这是成都人最熟悉的美食串串，也是成都烟火气必不可少的一块拼图。自2017年起，这股串串风吹到北上广深，成为全国餐饮市场上广受欢迎的一个门类。

但是，火在川渝之外的串串品牌往往不是成都人所熟悉的。付小姐在成都、喵十三串串香、归蜀第成都串串料理、渝辣蜀都……层出不穷的网红串串品牌都打着成都的饮食文化名号，却不是成都的本土品牌，且绝大多数品牌尚未入驻成都。

网红品牌如何能将串串带向全国？是资本带火了串串还是串串成就了资本？

排队两小时的网红串串

直营店开到了海外

打开大众点评，分别定位到北上广深四座城市，搜索每月发布的城市串串排行榜，得到的结果可能会让成都人有些惊讶。

上海和深圳的第一名，都是“付小姐在成都”，它也同时夺得了北京的第三名。而纵观排行榜，在四座城市排行前列的串串，大多都是成都人没听说过的品牌：在北京开了3家店的喵十三串串香、在上海开了4家店的归蜀第成都串串料理，还有门店不多人气很旺的况且况且串串香火锅、寻串?串串火锅等等，都在成都没有门店。

这些网红串串店有多火？仅以付小姐在成都为例，尽管该品牌在上海已迅速扩张到13家店，大众点评的点评里仍然把“排队久”列为了标签，许多顾客在点评中提到，通常需要排队一两个小时才能吃上。
付小姐在成都的创始人张维国在今年2月的一次演讲中透露，成立6年的付小姐在成都，目前有45家直营店，其中43家直营店分布在中国大陆地区，主要在一线城市和新一线城市，如北京、上海、深圳、杭州、苏州；还有两家店在加拿大，温哥华和多伦多，东京和巴黎的门店也在选址当中。

值得注意的是，以“在成都”为卖点和情怀的付小姐在成都，仅有一家店真正在成都，位于宽窄巷子附近。根据天眼查显示，付小姐在成都是一家中餐连锁服务机构，隶属于仁寸（上海）餐饮管理有限公司。也就是说，该品牌的“基因”并不在成都。

网红串串为啥火？

会跨界营销还会发展社群

在餐饮业内部，火锅是一大赛道，其细分品类包括串串香、鱼火锅、川渝火锅、泰式火锅等。以串串为代表的火锅品牌为何能网红频出？又为何是外地品牌占领了江湖？

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝上个月刚来成都参加了一场餐饮“新川军”的峰会，他既熟悉成都本土的火锅品牌，也了解川渝市场之外的网红新打法。在他看来，这不是成都与外地品牌的竞争，而是本土老品牌和年轻新品牌的竞争。
他介绍，成都许多本地深受欢迎的火锅品牌擅长打造火锅文化，不管是厚重的装修风格还是川剧变脸的表演，都保留着传统，这是全国范围内很多老字号餐饮品牌共同的困境，“过度依赖传统文化又没有创新，就会有割裂与年轻消费群体之间的情感联系。”

而网红火锅擅长年轻、轻快的装修风格，也擅长讲故事。如马路边边串串香、吼堂、贤和庄等年轻品牌在文化层面做了创新，国潮+文创的形式深受新一代消费人群的欢迎，喵十三串串香则用郁郁葱葱的绿色植物打造“梦幻场景”，与传统火锅店迥异。

付小姐在成都就用一个故事完成了品牌的塑造。在其官方网站上，创始人自称是重庆娃子，从小就跟着妈妈在成都开馆子，妈妈姓付，由此取名“付小姐在成都”。“每每梦回，儿时放学回家到了饭店就闻惯了那股又香又麻的辣椒味，对我来说那是妈妈的味道。”

秦朝提到，网红火锅更擅长品牌打造和营销，与网红、明星、kol的结合能撬动跨界的流量和资源，导入餐饮；在传播上，网红火锅尝试了基于社交网络裂变的方式。这些都是传统火锅品牌很少去做的。

这样的模式，在付小姐在成都品牌身上有着明显的印记。

在与食客和粉丝保持更紧密的互动上，付小姐在成都动用了社群。“从第一家店开始，我们的店长就开始建立辐射门店周边人群的社群，通过直接添加微信的方式第一时间触达到用户，并且进行长期维护和内容输出。”张维国说道。

跨界营销是付小姐在成都的另一个标签。比如其曾和快手直播联合做的PEL职业联赛加油助威活动、与电影《铤而走险》开展留言抽影券等。张维国直言，要尝试打开餐饮和娱乐之间的彩色地带，尝试泛娱乐。

这样的模式，市场是买账的。据报道，去年，付小姐在成都已达到5个亿的销售额。

为啥火锅批量制造网红？

无需大厨、迎合口味

为啥网红品牌多是来自火锅？事实上，火锅一向是餐饮行业的明星赛道，也吸引着最多的餐饮企业。由餐饮老板内参和美团点评联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示，从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。

“火锅是最大的餐饮市场，短时间内很难撼动其地位，”秦朝表示，这是由年轻人的味型喜好支撑的，《中国餐饮大数据2020》显示，90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%，考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”的需求，火锅品类的好势头仍然会保持下去。

而能够做成网红，也是基于火锅的生产模式。“火锅几乎不依赖大厨，标准化程度高、易复制，这是火锅品类能做大做好的重要原因，”秦朝表示，串串、麻辣烫、冷锅串串等火锅的分系，都是净菜+标准供应链的口味底料 +锅底的模式，不依赖大厨手工炒菜，端上桌上顾客自己当大厨，就容易做出规模。

“看似火锅是一片红海，其实还可以找差异化的蓝海市场，要么口味要么消费客单价要么环境，还是会有源源不断的资本和品牌进来，” 秦朝说，有海底捞的“曲线回归”的案例在先，在全国市场上火起来的火锅串串也可能会回归到成都市场，接受成都好吃嘴的考验。

红星新闻记者钟茜妮

编辑柴畅

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次写火锅的时候，就在想要不要把串串也混在一起，后来觉得串串和火锅算两个体系，还是分开算了!

串串一般被喊做“串串香”或者“麻辣烫”，最能检验串串店是否老资格，就看他们家的牛肉，牛肉好吃，那味道一般都差不到哪儿去!走起!

刘老大串串(20年+，锦江区):资深苍蝇串串店上过《沸腾吧火锅》，锅底味道较轻，原汤碟又偏重口，融合一起恰到好处!主打麻辣牛肉Q弹有嚼劲，郡肝脆嫩适口，最精华的还是他们家原汤碟!

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康二姐串串(25年+，锦江区):曾经一度占据成都串串头牌的位置，每年12月份就开始放假，据说老板每年都带员工去马尔代夫或泰国，至于味道嘛，辣的很有特色!牛肉、脑花儿必点!

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