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对话大龙燚、鲁西肥牛、周师兄、豪渝4大创始人

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:锅企业如何做电商?火锅外卖专营店有前景吗?新营销怎么做?私域流量怎么弄?好的店长从哪里来?近日,由中国饭店协会主办,《火

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锅企业如何做电商?

火锅外卖专营店有前景吗?

新营销怎么做?私域流量怎么弄?

好的店长从哪里来?


近日,由中国饭店协会主办,《火锅餐见》协办的“全国火锅业复兴大会”于成都圆满落幕。全国200多个头部火锅企业齐聚,积极探寻火锅消费新出路。


会上,中饭协火锅专委会秘书长李剑峰,对话大龙燚、鲁西肥牛、周师兄、豪渝火锅4大火锅企业创始人,关于上述问题展开讨论,现场观点碰撞,干货满满。


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551

文:田果


01

“外卖从50万降成5万,

我还要继续做”

大龙燚联合创始人 王文军


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问:现阶段,外卖还要不要做?投入多大的精力去做?


昨天我跟蜀大侠的江总还在沟通,他们最好的门店已经恢复到90%,在堂食恢复的情况下,外卖就得压缩。


疫情期间,我们外卖最高可以做50万的业绩,昨天却卖了5万8,这是很真实的状况。


现在,我们也在考虑如何外卖增量,平时也在做很多异业合作,理发店、酒吧,房产物业都在合作,相当于是互惠互利,但增量效果没有想象的那么好。


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术业有专攻,专业的人做专业的事,找个靠谱的第三方公司,比啥都强。如何增加我们池子里的水,开口引流,他们有方法,如何锁住我们的顾客到你这个店来消,他们有思路。


强调一点,外卖不管赚不赚钱,立项要有,你的人员、架构、体系、基础流程跑通,起码危机再来,也可以变成转机。


问:对于想涉足电商的火锅企业,您有哪些建议?


疫情期间,因为备货量不足,我们的电商销售额达到1300万,如果说备货量充足,我们团队的业绩能再翻5倍。


还没有做电商这块的老板们,我觉得要动起来,虽然前期会很麻烦。拿个案例来讲,我们的电商产品有5个类别,底料、酱料、下饭菜、随身锅、自热米饭。


品牌越多越丰富,市场延展就更宽。


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就拿随身锅来讲,呈现的就是一个盒子,但是背后涉及到6到7个供应商。


建议从小开始做,一步一步去做,把流程跑通,供应商找好,品质把控好不懂没问题,货比3家,问3个同样的供应商,基本上就清楚了。


02

“丢包袱、轻资产、重新找

企业新的盈利模式和商业模式”

鲁西肥牛创始人 李思霖


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问:作为北派清汤类火锅,如何在复工后跻身到第一梯队,做了哪些事?


谈到疫情后的改革,以前是开源节流,现在是先节流,再开源。


第一是砍房租。经过我们的沟通,大部分门店实现20%左右的房租减免,减免1-2个月房租,同时在合同期内,房租我砍掉20%~30%。


商场店比社区店的沟通成本要大,实在不行以退场做威胁。


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其次,就是砍人工。每个门店恢复程度不一样,但人工占比均不能超过25%,恢复好的门店能占到17%。


我们搞排班制,4月份实施的是“三班制”“两班制”,告诉员工统一思想,店的生死存亡和大家绑在一起。


最后,增加与供应商的联动,跟净菜供应商加深战略合作,现在餐厅里80%以上的产品,都实现了标准化供应,整体成本可节省五六个点。


开源的话,涉及两个方向。一是重点做储值会员,回收现金流,现在直营门店账上有上千万的储值金额,会员的忠实度比较高。


二是转型新零售,做店中店模式,安放食品专柜,把牛肉丝、牛肉片、牛排等,做成小包装,顾客在店里吃完饭后,能把牛肉买回去。(相关阅读:“牛肉一哥”的回血样本:火锅店增收20%,降低6%成本)


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问:针对企业内部,做过哪些组织改革?


从总部的角度出发,通过外包,内创,搞组织变革。


外包,疫情后,团队的战斗力逐步被暴露,现在能外包的东西都外包,包括品牌宣传、企划、人事、电商等,统一都外包出去。


现在公司只有一个人事经理,人才招聘、筛选,包括整套的人力资源运作,都是由专业的人力资源机构来配置。


内创,我们鼓励内部合伙人制度,外包业务必须有牵头人,跟牵头人搞合伙人制度,由他来对接市场、外卖、电商、物流。


以前工资一万多的部门经理,现在4000,发个基本工资,创收之后分成,干不好的话,监管不好,服务不好,挣钱少了那是你的事。


总的来说,丢包袱、轻资产、活下来、挺过去,重新找企业新的盈利模式和商业模式,重新上路!


03

“没有店的地方,

先用外卖去渗透和覆盖”

周师兄大刀腰片火锅创始人 周到


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问:周师兄首次启动外卖专营店,这种店有什么优势?


在重庆,我们有一些区还没有开店,比如沙坪坝区、九龙坡区。没有店的地方,先用外卖去渗透和覆盖。


事实上,每个门店店长都愿意争着做外卖,一个区两家店这种情况很普遍,比如说南岸区有两家店很近,只能选一家做外卖。坪效高,要不了多少人,就可以做很高的销售业绩。


开一个外卖店费用也不高,可能20来万就够,投资回报率也蛮高,于是开始尝试在没有门店的地方,去做专门的外卖店,目前我们也在探索的路上。


你看阿里也好,京东也好,都慢慢从线上做到实体店,就为了找一个流量的入口,我们天生有这个优势,接下来,我们会把点位布得再宽一点,线下反哺到线上。


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另外,团队还正在做一个事。有次我和朋友去度假,打包了我们的外卖火锅,中午2点钟打包,拿到民宿酒店,放进冰箱,第二天中午拿出来吃,食材还非常新鲜。


外卖本身是氮气包装,加冰砖,保鲜盒,泡沫箱,团队曾尝试把火锅外卖放在30度的空调下,看能不能实现24小时不变质,如果成功的话,在重庆直接把我们的火锅卖到北京、上海等,就很棒了。


问:周师兄在营销方面,有独到思路,后疫情阶段,又做了哪些营销?


“周师兄外卖突破10000单”,这波营销是在刚复工的时候做的,主要传播渠道是,目的是想传递周师兄外卖很热销的感觉,对我们的外卖增量也很有成效。


现阶段,除了日常的抖音、微信等自媒体,我们做了“堂食试吃”活动,鸭肠质量非常好,这么好的东西顾客却不知道,所以在每个店门口,都有一个堂食试吃。


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再加上前段时间,重庆公交站台屏,轻轨大屏,也做了一大波广告投放,相当于疫后品牌知名度的传播,让消费者知道周师兄活得很好


复工后,客人到餐厅过后,开水先煮餐具,再用餐。


问:2020年原计划扩张15家直营店,现在定的是30家,是基于怎样的洞察?


现在铺子的租金比以前更低了,好多店就是零转让费,可能就是基于这个层面,加上我们复工还不错,觉得把步伐再调得稍微快一点,就这样。


04

“总部储备40个店长,

让群众激情斗出来”

豪渝火锅创始人 胡强卫


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问:豪渝火锅一直很低调,为什么疫情前一直排队,疫情后还一直排队?


我想表达的是,抗击疫情最佳的方法,就是做好平时的工作,而不是临时抱佛脚。


豪渝火锅在发展过程遇到两大转变,第一次转变是从以前的“厨房重地,禁止进入”,到欢迎参观、“除了财务报表不能讲,其它都能说”。


第二次转变是参观郑州的一家牛肉火锅店后,我看到服务员的臂章上有个打赏的二维码,那次学习导致了今天豪渝有47万的粉丝。


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也是因为这47万粉丝,让豪渝在疫情期有了底气。我们从来没有和外卖平台合作过,上线后点击率不是很高,最后靠47万粉丝,从门店公众号下单,外卖量非常可观。


问:豪渝商学院自负盈亏,并实现了人才标准化,能讲讲人才培养这块吗?


商学院利润从哪里来?第一波利润,只准收成本,就是内训,我们的员工以及门店店长到商学院来上课,是要付钱的,这个钱由门店支付。


总体来讲,现在商学院做得还不错,举个例子,我们很多门店都有川剧变脸,但豪渝的川剧变脸可以天天进行,一天做3次都能做。对于餐厅经理和店长来说,川剧变脸得是必备技能。


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家中有粮,心里不慌。总部有40个店长的备存,底薪10000,没有上岗,工资照发,大家都知道店长不好管理,人才紧缺,这样能辖制门店店长,要是敢闹 ,后面的储备军就来顶替你。


每家门店在选好址后,会在会议室召开竞岗,40个店长里,有10个人可以进入第一梯队,那这10个人会来开竞岗会,跟竞标一样,底价5000,这5000是给公司交的业绩保证金。


回去以后,前3名开始写计划书,去这家店做调查,然后做最终评审,决定前3名里面谁胜出。


如果说门店开业3个月后,没有达到预期目标,接下来会到豪渝的B级门店去,薪水也会直线下降。


让群众激情斗出来,不是内耗,而是倒逼。


统筹|语嫣 视觉丨马亚丹

商务合作|18637183183(同微信)

部分图片来源于网络(侵删)

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热烈庆贺鲁西肥牛四川嘉陵店

盈利4年再续约 承继辉煌

  • 坐拥1200余平米建筑
  • 专设10个豪华包房
  • 2014年开业,2016年回本
  • 4年来一直长盛兴隆
  • 这就是鲁西肥牛·四川南充嘉陵店
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实力口碑

全城知名 地标性餐饮

鲁西肥牛

鲁西肥牛四川南充嘉陵店坐落于商业核心地段,装潢大气、食客络绎不绝,还是许多企业单位的指定接待饭店。这些成绩让鲁西肥牛成为当地有名的城市地标,全城市民都非常熟悉。

四年前缜密考察 果断加盟鲁西肥牛

4年前,杨总从南充出发,一路考察、一路寻觅,终于在重庆初识鲁西肥牛。创新的单人单锅,多样锅底调料,牛肉霜嫩的口感,让他们心动不已。凭着商业敏锐,他们瞄准了这个势头强劲的市场风口!于是,驱车直抵重庆,再次多方位仔细考察确认后,果断与鲁西肥牛签下4年之约!

四年后盈利持续 辉煌续约

9月23日,杨总再次来到重庆,这个帮助他成就事业的源头。如果说4年前还是小心考证、意气风发的成分,这次就只有胸有成竹。无需过多细节,杨总当即签下与鲁西肥牛续约同。

鲁西肥牛简介

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鲁西肥牛创建于2002年,取材自北纬35度世界黄金肉牛—鲁西黄牛,为中国名牛代言。现已拥有分布于全国165个城市的310余家连锁餐厅、年产10万头肉牛的生产基地和50多个养牛合作社的生态牧场,集现代科技农业、生态观光牧业、黄牛保种繁育、肉牛育肥加工、食品生产销售、品牌餐饮连锁与物流贸易为一体,是中国最大的牛肉产业联盟“牛人俱乐部”轮值主席单位,潜心14年打造“天下第一牛”的金字招牌。

谷饲300天 好牛自家养

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鲁西肥牛首开行业自建生态牧场的先河,在山东基地自养数万头好牛,从源头上保证食材健康;选种上,鲁西肥牛只选谷饲300天以上的成年鲁西黄牛公牛,大理石花纹更为明显,吃起来肥而不腻,瘦而不柴。如此健康又美味,让鲁西肥牛一年受到2000万食客的青睐。

鲁西肥牛现已在全国165个城市拥有310余家连锁店,荣获亚洲品牌500强,中国火锅十大品牌,中国五星级火锅企业、中华名火锅、中国牛羊产业领军企业等荣誉!

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菜品介绍



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鲁西牛公主

与这样的小美女共进嘉宴,用餐的心情自然美好如怡。夹一片牛肉,烫熟入口,牛肉的喷香顿时在口里翩然起舞。带小朋友一起吃饭,有这样的小伙伴,自然是笑口常开。

西极品红花

你听过给牛放音乐做按摩的故事吗?鲁西极品红花的肉质就是这么“娇嫩”。引进日本和牛饲养育肥技术,选用国内上乘的鲁西黄牛,才培育出这样精致的牛肉。每片牛肉的大理石花纹如霜降红花,口感要上天。

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云漫雾都

云漫雾都精选香、鲜、嫩最为极致的牛肉,从工厂到餐桌,全程小心地由冰雾中呵护着,将鲜嫩牢牢锁住,直到最后1秒入锅才尽情释放。

三千尺精品毛肚

桃花潭水三千尺,不及汪伦送我情,只有这盘三千尺精品毛肚,最能表达老朋友的情谊。毛肚精选整个牛肚中最经典的一小块,夹一块在锅里“七上八下”,,满足老餮人对美食的无穷回响。

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红鱼子酱尨利鱼

这冰雪晶莹的,不是冰晶,却是鱼肉。龙利鱼的肉质最为“干净纯粹”,无丝毫腥味,口感爽滑,久煮不老。

一米羊肉

传说被玉龙雪山一米阳光照到的人能拥有美好爱情。其实,一起吃一米羊肉的人,关系更长长久久。熬煮后浓郁的汤底在羊肉中相互渗透,浓香香十足。

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青竹虾滑

你一定记得小时候背着竹篓在小河边捕虾的情景,时光尚好。这盘虾滑,让虾肉通过上千次摔打,肉质更具粘性,在保持原有营养成分的同时,更多一分爽脆的口感。

活体金针菇

什么叫“鲜摘鲜吃”?这就是了。这新鲜的温室小可爱,从萌芽到茁壮成长,无一丝污染。如果太久不记得田园的味道,那就亲手“收割”一撮,为自己来一口最健康地道的新鲜。

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加盟优势

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共享鲁西强大品牌资源

创业14年,鲁西肥牛以310多家的门店规模和全产业链沉淀,早已成为中国肥牛火锅第一品牌。从某种意义上来说,鲁西肥牛就是正宗肥牛火锅的代表。加盟鲁西,立刻分享巨大品牌红利,让你站在巨人肩上赚钱。

获取超低成本优势

鲁西肥牛是行业内唯一拥有自建牧场的企业,不仅肉品质量更有保证,也因此省掉了许多中间环节,将利润让利给下游加盟商。据统计,同等规模的情况下,鲁西肥牛的加盟商利润要比同行高出5-10个点。成本低,自然赚得多。

享受总部保姆式服务

鲁西肥牛拥有完善的加盟体系和成熟的连锁餐饮经营经验,总部将对加盟商进行和直营店同样周全的营业指导和管理支持,统一VI识别,统一经营模式,统一营销策划,统一服装,统一桌椅、餐具;统一货品配送;统一装修风格。从前期选址到店面筹备、开业培训、经营督导,全程为您服务,让加盟商省心更放心。

强大产品研发体系

鲁西肥牛总部采用科学、规范的ISO9000国际质量管理体系进行管理。公司自建产品研发部,10多位星级厨师常年进行菜品的调试研发,根据市场趋势和时令季节,定期更新菜品,让加盟商在竞争中始终占据先机,立于不败之地。

招商/加盟咨询热线

4008-122-877

鲁西肥牛官方网站

www.luxifeiniu.com

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你们见过寻遍本市所有设计公司的甲方爸爸吗?

你们见过用两个月的时间,

在思考一个平面方案的甲方爸爸吗?

你们见过奔走一千多里地,

用桌椅现场摆放论证平面方案的甲方爸爸吗?

是的,这就是塔城经营十年火锅的孙总夫妇,

这就是被同行称之为“怪物”的甲方爸爸?

最终下凡到了圣丹迪设计!


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寻找、求证...寻找、求证中......

“怪物”甲方爸爸,

为何最终选择圣丹迪设计?

“选择圣丹迪设计,

就是考虑到他们对设计的专注和完善的服务,

我们能一起论证十遍方案,

相互还充满着兴奋的喜悦,

我认为我选对了公司。”——孙总


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平面演变过程

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一 稿


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二 稿

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三 稿


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四 稿

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五 稿

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六 稿

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七 稿

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平面布置图(终极版)

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