记得不久前的一则新闻吗？
新冠肺炎疫情发生后，餐饮消费受到严重影响，上海市场监管部门为此发布提示：疫情防控期间在确保食品安全的前提下，上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料，包括食品原料直接销售、制作半成品销售等等。
饭店想卖，也有顾客想买，那么如何实现呢？
今天，周到君从美团获悉，“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务正式在全国试运营，诸多知名餐饮连锁品牌入驻。目前，该项服务支持全国配送。
消费者通过美团App、大众点评App首页、“美食频道”的“美味到家”频道入口，都可进入购买页面，选购自己喜欢的商品；也可在商家门店页直接购买。
首期入驻的餐饮品牌包括大董、船歌鱼水饺、大龙燚火锅、小龙坎老火锅、蜀大侠、麻辣空间、汉拿山、付小姐在成都等。上线商品品类丰富，有大董的山楂红烧肉速食菜肴半成品、船歌鱼水饺的水饺礼盒和腊八蒜、大龙燚的乐山钵钵鸡和火锅底料、小龙坎和蜀大侠的自热火锅、麻辣空间的麻辣香锅调味料、汉拿山韩式烤肉调料等。
“‘美味到家’是我们与美团点评在疫情前就合作的项目，是非常不错的尝试。对小龙坎来说，只要是创新的、对品牌长远有益处的经营模式，我们很愿意尝试”，在小龙坎集团产品电商负责人胡磊看来，疫情期间，“美味到家”业务面向全国运营，新零售线上线下销售场景打通，不但加强了商家跟消费者的互动，也帮助餐饮商家在线上化运营方面有了更多尝试机会。
据悉，之后将会联合更多餐饮商家上线更丰富的商品品类，让消费者足不出户就能享受到各种美味、在家”还原“餐厅味道。早期入驻的餐饮商家均可享受到平台的费率减免和流量补贴政策。
2020年2月，美团研究院对全国3.2万餐饮商户进行调查后发布《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告，报告指出，疫情之下餐饮行业受到较大影响，其中九成餐饮商户资金短缺。疫情倒逼餐饮业探索新的经营模式，其中餐饮零售化趋势受到关注。逐步打通零售环节，尝试提供半成品零售，向“服务+零售”转型，成为重要尝试方向。
“美味到家”业务，正是餐饮零售化的创新尝试。该服务于2019年下半年上线，但当时仅在南京、深圳两大城市做试点。2019年中秋期间，美团曾联手大董、云海肴、乐忻、唐宫等餐饮品牌，在美团和大众点评App售卖餐厅推出各类网红月饼以及大闸蟹等应季美食。
事实上，经过此次新冠肺炎疫情，大部分餐饮商户堂食陷入停滞，餐饮商家也集体意识到多渠道发展的重要性。除了发力外卖之外，如何能有更多线上线下结合的创新尝试，也成为餐饮行业发展的新课题。
相关业务负责人表示，“美味到家”服务的上线，旨在为消费者提供更加丰富的就餐选择，同时尝试与餐饮商家一同探索多元化的经营模式。未来，将会充分利用在生活服务领域的大数据优势，持续帮消费者筛选餐饮品牌优质畅销的商品，也为商家提供基于消费者喜好得出的选品建议，通过更多创新性线上化经营方式，助力商家把生意做得更好，共克时艰、着眼未来。
月2日，是美景公司复工以来开启外卖的第四天。其旗下的全聚德济宁店，在济宁餐饮界里可谓是一个标杆，平时订座不提前的话，毫不夸张地说，是一桌难求。疫情袭来，酒店大年初二到初六的一大批订单全部退订，经营也一度停止。面对再次的复工，美景公司旗下的多家店面集体推出了网上无接触送餐服务，两天时间，店里忙个不停，每天订单在300单左右。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了实体探访，看美景服务在危机之下如何寻求突围之路？
复工之后，每天订单二三百
佩戴记录仪送餐轨迹可寻
“您好，请进行体温测量和信息登记……”2日上午，在位于济宁吴泰闸路上的全聚德济宁店，大门上的LED屏上显示着，“全聚德济宁店已开始提供外卖服务”，外卖小哥通过唯一的通道走进外卖分配区前，都要进行严格地体温测量和登记。
记者在等待区看到，很多外卖小哥已经接到了订单，各自坐在等待区的沙发上，等待着工作人员紧张配餐。配餐完毕后，便会有工作人员叫号，外卖小哥按顺序接单，现场设置了“安全一米线”，便于在领餐时各自保持距离。“昨天送了五六单，今天中午已经接到了四单，大都是城区西部，一趟就送过去了。”美团外卖小哥小孙告诉记者。
“第一天200多单，第二天300多单，订单呈逐日上升趋势。”全聚德济宁店前厅经理屈一凡介绍，送货、取餐及其他非本店工作人员需消毒、测温、登记后方可进入。全聚德专门设立了外卖取餐专区，非本店对应工作人员不得入内，实施无接触取餐。
在配送过程中，全聚德济宁店自配送人员测温、消毒后，佩戴记录仪送餐，以便轨迹可寻。平台配送人员测温、消毒后无接触取餐进行配送。
崔俊强向记者展示他们专门建立的配送微信群，将很多老客户都拉到群里，很多群都达到了500人的上限，在里面，可以随时沟通配送过程遇到的问题，工作人员进行及时解决。目前，除了济宁老城区外，太白湖新区和高新区也可以实现配送。
精准调度，全程无接触送餐
每份餐品配有“外卖安心卡”
在配餐区，全聚德济宁店总经理崔俊强正在巡查相关情况，他告诉记者，首先要保证的就是全流程的安全问题。“我们专门设立了专用通道，员工进店全身消毒、测温、更换口罩、登记、佩戴一次性手套后方可入内。根据订单，按照东南西北四个方向，专门设置了一块指挥牌，用于合理调配当日的配餐。”
在位于四楼的厨房里，工作人员全部戴着口罩、头套和橡胶手套，紧张地为外送的订单忙碌着。“除了正常的检测和登记外，店内的所有厨房用品做到每餐毕即消毒，确保安全生产。同时加强了仓库和供应链的卫生管理。”全聚德济宁店厨师长冯鲁宁说。
记者看到，四楼厨房根据订单进行完餐品的制作后，便通过专用的配餐电梯间送到一楼，随后，工作人员在这里进行配餐，有专门的餐盒和打包袋。“餐品送到这里后，紧接着就全部装袋，并确认配餐准确、安全，随后就通过配送环节送到客户那里。”配送工作人员张巧莲说。
记者看到，在将餐食装袋后，工作人员都要填写好“外卖安心卡”，标记好每一个接触过餐盒人的姓名和体温后，每个配送袋还要用特制的安全贴进行扎口，才得以出发。“如果这个安全贴有破损，客户可以拒绝接收。”崔俊强告诉记者。
从11点至13点前这一个多小时的送餐过程中，订餐先与各订餐点的人员联络，后将餐盒放至指定地点，全程实现无接触配送。
根据用户需求推陈出新
危机下寻找新的机遇
如何在疫情之下的复工过程中寻找到新的商机，崔俊强告诉记者，以全聚德为例，家庭聚餐和接待用餐一直保持稳定，通常情况下都是一桌难求。面对疫情，全聚德济宁店及美景服务旗下各店也遇到了和各大餐饮店面同样的问题——无法正常开业，在这种情况下，公司多次开会专题研究，找准客户的需求，并打算在线上大举突围。
“实际上，在疫情发生之初，全聚德凭借强大的品牌力就开始了线上渠道的推广，在很多餐饮店面关闭的背景下，在一定程度上满足了济宁市民在春节期间的家庭用餐需求。”崔俊强说，在配送过程中，他们也在根据用户的点餐需求，不断调整着餐品，这一轮复工，就有很多餐品较之前做了调整。
崔俊强说，之前正常营业情况下，外卖配送的餐品还不是特别精准，在这轮危机面前，用户思维发挥得淋漓尽致。例如全聚德烤鸭，基本属于爆款产品，市民点餐的命中率非常高，其次就是一些主打菜品，还有川说的酸菜鱼、东来顺的火锅和烤串，也十分受欢迎。 此外，全聚德外卖还推出了针对复工所需的团餐，有荤有素、有汤有面食，客单价不算很高，满足了这部分需求。
“随着消费者信心缓慢恢复，逐步会带动经营回暖，目前，疫情期间一系列防范举措，催生了中央厨房、线上交易、无接触送餐等很多新概念，餐品上也有了很多适合家庭用餐的变化，这是一场大考，我们应该主动求变，抓住需求，抓住机遇，不等不靠，力争为全面复工做好铺垫和准备。”崔俊强告诉记者。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉 晋森
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日，美团“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务正式在全国试运营，诸多知名餐饮连锁品牌入驻。首期入驻的餐饮品牌包括大董、船歌鱼水饺、大龙燚火锅、小龙坎老火锅、蜀大侠、麻辣空间、汉拿山、付小姐在成都等。上线商品品类丰富，有大董的山楂红烧肉速食菜肴半成品、船歌鱼水饺的水饺礼盒和腊八蒜、大龙燚的乐山钵钵鸡和火锅底料、小龙坎和蜀大侠的自热火锅、麻辣空间的麻辣香锅调味料、汉拿山韩式烤肉调料等。
目前，该项服务支持全国配送。消费者通过美团App、大众点评App首页、“美食频道”的“美味到家”频道入口，都可进入购买页面，选购自己喜欢的商品；也可在商家门店页直接购买。
据悉，美团将会联合更多餐饮商家上线更丰富的商品品类，让消费者足不出户就能享受到各种美味、在家”还原“餐厅味道。早期入驻的餐饮商家均可享受到平台的费率减免和流量补贴政策。
美团App和大众点评App”美味到家”入口
2020年2月，美团研究院对全国3.2万餐饮商户进行调查后发布《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告，报告指出，疫情之下餐饮行业受到较大影响，其中九成餐饮商户资金短缺。疫情倒逼餐饮业探索新的经营模式，其中餐饮零售化趋势受到关注。逐步打通零售环节，尝试提供半成品零售，向“服务+零售”转型，成为重要尝试方向。
“美味到家”业务，正是餐饮零售化的创新尝试。该服务于2019年下半年上线，但当时仅在南京、深圳两大城市做试点。2019年中秋期间，美团曾联手大董、云海肴、乐忻、唐宫等餐饮品牌，在美团和大众点评App售卖餐厅推出各类网红月饼以及大闸蟹等应季美食。
“美味到家”页面
事实上，经过此次新冠肺炎疫情，大部分餐饮商户堂食陷入停滞，餐饮商家也集体意识到多渠道发展的重要性。除了发力外卖之外，如何能有更多线上线下结合的创新尝试，也成为餐饮行业发展的新课题。
“‘美味到家’是我们与美团点评在疫情前就合作的项目，是非常不错的尝试。对小龙坎来说，只要是创新的、对品牌长远有益处的经营模式，我们很愿意尝试”，在小龙坎集团产品电商负责人胡磊看来，疫情期间，“美味到家”业务面向全国运营，新零售线上线下销售场景打通，不但加强了商家跟消费者的互动，也帮助餐饮商家在线上化运营方面有了更多尝试机会。
美团“美味到家”业务负责人表示，“美味到家”服务的上线，旨在为消费者提供更加丰富的就餐选择，同时尝试与餐饮商家一同探索多元化的经营模式。未来，美团将会充分利用在生活服务领域的大数据优势，持续帮消费者筛选餐饮品牌优质畅销的商品，也为商家提供基于消费者喜好得出的选品建议，通过更多创新性线上化经营方式，助力商家把生意做得更好，共克时艰、着眼未来。
