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点不到、点了也没,餐厅纸菜单沦为样子货!扫码买杯咖啡要五道授权,咖啡馆成强要个人信息重灾区|民生50+测评

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:日,上海市消保委对于网络点餐做出一系列合规指引,提出“不得强制或诱导消费者关注公众号”“线下应备纸质菜单并保持与线上一致

日,上海市消保委对于网络点餐做出一系列合规指引,提出“不得强制或诱导消费者关注公众号”“线下应备纸质菜单并保持与线上一致”等规定,获得网友的广泛好评。新闻晨报·周到记者走访沪上餐厅,发现目前几乎所有餐厅都已实行扫码点单,部分餐厅还需点击“授权”才能进入点单界面,多家咖啡馆仍通过扫码点单索要手机号码等个人信息;纸质菜单更新不及时,电子菜单上有的时令菜式和饮品纸质菜单上找不到;市民说,反对扫码点单是反感商家依赖技术,寻求便利,忽视了基本的服务,其实扫码点单技术本无过错,它应该用来提升服务,提高用餐体验!

不允许获取个人信息、推送消息...无法继续点单

记者探访沪上5家餐厅和咖啡厅,发现无论是餐厅还是咖啡馆,餐桌角落贴一张塑封过的二维码已经成为“标配”。

·多家餐厅有纸质菜单,但“仅作展示”

当记者走进世博源一家泰国餐厅,服务员建议扫码点单,而当记者问及有没有纸质菜单,答曰:我们最新的纸质菜单还没印好送过来,你还是扫码点单吧。

部分餐厅有菜单,但多位放在餐厅门口展示,吸引人流所用。

而当记者在一家火锅店扫码点单,发现不接受消息通知就无法点单。

扫码之后,跳转点单小程序界面之前,会弹出“申请发送一次以下消息”的提醒。默认会将“用餐评价”“活动奖励通知”“取餐提醒”都打开,而当记者关掉上述三个提醒项目后,无法点击“确认”进入下一步的点单界面,至少打开一个提醒,才能获得“点单资格”。

不过,好的一点是,并没有收到推送消息打扰,并且授权的不是个人信息,点单小程序也没有记录个人联系方式。

·咖啡馆诱导授权手机号码,不登录无法下单

大约是由于相关部门持续监督,行业内规范升级,记者发现探访的多家餐厅都没有出现要求授权手机号码的弹窗出现。

反而是在咖啡馆扫码点单后,被迫“交出”手机号码和微信昵称登录小程序。

记者连续走进两家咖啡馆,发现即便是站在收银台前,也会被引导通过二维码扫码点单,若点单市民坚持口头点单后扫码支付,店员也会答应,但更多人碍于情面选择扫码点单。

当记者也尝试扫码点单后,发现需要勾选5项授权协议,其中包括“向第三方提供个人信息”等,同意全部协议后,才能进入点单界面。

这还没完!

进入点单界面后,系统会不停地跳出“一键登录”的提醒,选择了极不显眼的“暂不登录”后,可以短暂免受系统的提醒,当记者以为能顺利下单时,却发现选好了咖啡,结账必须要登录。

不登录还是无法下单。

可以看到,在索要用户个人信息方面,咖啡馆也能堪称“重灾区”。

今年6月份就有报道称,上海执法人员对某知名连锁咖啡馆继续进行抽查时发现,这家咖啡馆就通过扫码点单的方式诱导市民授权手机号码。

咖啡馆、奶茶店也要扫码点单,也令不少人产生反感,有网友分享并不愉快的点单经历——

买奶茶必须让扫码点餐,我说我都站这里了,不能直接说吗?还是让我扫码……

拿着纸质菜单,有些点不到,有些点了也没有

扫码点单吧,电子菜单更新一些。

当记者在一家火锅店坐下,想要纸质菜单后,店员如此劝说。

见到记者坚持要纸质菜单,他拿来了一张似乎是多次使用,褶皱明显的菜单页。

对于火锅店来说,菜品相对更固定,菜单更新速度更慢,而当记者对比纸质菜单和电子菜单后却发现,线上线下看到的菜单仍不同步,尤其体现在时令蔬菜和当季饮品上。

在电子菜单的饮品酒水一栏,杨梅汁、杨梅吐气茶、杨梅小丸子冰粉等特色饮品非常醒目,配以“鲜上梅梢 一口如夏”的精心准备的特色宣传单页,让人一看就想点来配火锅喝。

相比之下,纸质菜单上的饮品酒水就稍显平庸,都是可乐、王老吉等罐装饮料,相比用当季水果现做的不同风味的果汁饮品,令人少了些食欲。

同为长寿乡蔬菜,记者在纸质菜单看到有6种选择,而通过扫码点单只能点到3种,是因为纸质菜单更全面?

工作人员告诉记者,以电子菜单为准,有些菜品纸质菜单上虽然有,但实际上厨房没有备菜,因此就算点了也点不到。

在这一点上与记者有相似经历的市民不在少数。

有次去某家餐厅,一直叫我扫码,我说你们不能用菜单点吗?她说也是可以的,但没有扫码点单的菜更多选择……

在上海市消保委发布的合规指引中,明确提出“线下应备纸质菜单并保持与线上一致”,目前看来,仍有不少商家尚未做到这一点。

餐厅老板:现在需要很高权限才能看到手机号码

最早的时候,扫码点单刚出现那会儿,顾客来点一次单,我们确实能看到很多他的个人信息,电话号码、名字、点了什么菜,甚至是他吃饭的市场、用餐偏好都能获得。

后来,很多人发现个人信息泄露之后,出台了不少新的规定,大概是从2019年起,就对店主的权限做了限制,这些个人信息都看不到了。

一家打边炉餐厅的老板李先生告诉记者,他的餐厅用的是美团系统。现在,即便是获得了手机号码授权,商家端也是没办法获取到个人信息的,只有美团后台客服之类权限很高的人才能看到扫码点单的顾客的信息。

以前会有出现了差评,商家直接打电话的现象,现在其实很难实现了。

只能通过调监控,大致判断出点单时间,结合那个时间段的点单记录,打电话给后台客服,索要差评顾客的联系方式。

不过,随着不断监管升级,当下这一方式也行不通了,“现在客服基本不会给联系方式,因为他们知道这一做法是侵犯了他人隐私权的,是违法的。”

李先生举了个极端的例子说,现在只有当餐厅出现重大事故,警方取证才能拿到顾客的相关个人信息。

我们常常看到点单、收银系统在升级,除了系统弄本身安全性,每次升级之后也能明显发现在顾客的隐私信息保护上做得更好了。

记者快评:菜单是用电子或纸质不是关键,本质在于服务

商家为什么希望我们手机扫码点单?

在记者与李先生的采访中,他说,电子支付时代,点单结账电子化算是商家的“人心所向”。因为便利和准确性高,介绍菜品、点单、出单、结账、分佣……这套系统把原本需要不同环节、不同人去做的事情一次性解决,而且不用担心店员点错菜。

可以看到,在扫码点单这件事情上,并不是商家和食客站在对立面的格局,不少用餐的人中,也有倾向于用扫码点单的,因为这样能减少店员点错菜带来的糟糕体验,或者帮“社恐人士”减少尴尬时刻。

我们为什么拒绝扫码点单?

其实技术本身无过错,人们的不满更多的是商家过度依赖技术,而忽视了基本的服务意识。

技术带来懒惰,服务不再人性化

在此前报道中,一位上海老人前往正大广场的桂满陇用餐,因为没有智能手机无法扫码点单,最终没办法在这家餐厅吃上饭。

老人的这一经历不仅仅是扫码点单之过,而是餐厅没有提供人性化的服务——即便没有纸质菜单,也应能由工作人员协助进行线上操作下单。

在记者的探访过程中,发现不少商家虽然最终采用还是电子点单系统,但同样会提供纸质菜单,供展示的同时,也是“以备不时之需”。

实际上,用不了扫码点单的老人其实频次不高,在我们店一个月或两个月遇到一次,我们会备一些纸质菜单给他们看,他们不会扫码下单,我们的店员帮忙操作,或者直接在收银机上点。

仗着手持技术手段,做法不公平

在记者的测评中,强制要求推送信息、强制获取个人手机号码等信息,是当下仍较为普遍的令人反感的做法,反感之处就在于这没有尊重个人的选择权,不公平。

忽视菜单美学,不再精致

很多人抵触电子菜单,一个重要原因就是怀念以前设计和印刷都很精美的菜谱,激起食欲。而现在的扫码点单小程序字小、图小,界面不够美观。

如果商家能把菜单美感,同店面装修设计同样重视的话,那么无论是线上线下,相信这部分“颜控”食客都能接受。

最后再说一个记者采访中用餐的故事吧,当记者走进一家火锅餐厅后。

还没来得及看电子菜单或纸质菜单,就有店员上前来问几个人来用餐,见到我是一个人,询问的是无论电子菜单还是纸质菜单上都没有的“小锅”选择,店员耐心地帮忙开启“隐藏菜单”,最终,记者成功点上想要吃的“隐藏菜品”。

这一经历下,虽然全程没看到菜单,但因为服务到位,仍是一次愉快的用餐体验。

所以你看,菜单是电子还是纸质并不是关键问题,最重要的还是在服务。

记者希望,商家能让扫码点单成为提升服务的工具,而不是依赖技术,舍去服务。

没有菜单,请扫码点餐”

您在餐厅就餐有没有遇到过?

您会第一时间扫码么?

您会坚持等人工点餐么?

扫码点餐成热点

到底是谁在窥探我们的隐私?

↓↓↓

新冠肺炎疫情暴发后,扫码点餐、开票等为消费者提供的无接触服务,既节约了人力成本,也提高了餐厅运营效率,但一些商家强制要求顾客登陆、注册等,甚至一些餐厅要求填写姓名、性别、手机号等个人信息才能注册点餐,让不少消费者产生了疑虑。

有报道称,当顾客的个人信息和消费记录留痕后,商家或者某些机构会对注册过的会员进行分类、筛选,形成精准的用户画像,进行精准营销。

网络图:购买奶茶需要扫码点单等候

近日,有媒体抽样调查了国内某城市里的100家餐厅,72家餐厅提供扫码点餐服务。而扫码后,有35家餐厅要求关注相关微信公众号后才能点餐,20家餐厅需要在点餐前输入手机号才能点餐,一些消费者对此表示担忧:我们的个人数据信息安全能否得到保证?

现状:部分餐厅点餐扫码,工作人员不主动服务

“就是吃个饭而已,现在有的餐厅搞得太复杂了。”前几天,在一商场消费后的罗女士不由感叹。当天,她进入一家门店吃饭,服务员表示需扫码点餐。当她扫码过后,才发现并不能直接点餐,而是只有点击关注该店铺公众号后,页面才会自动跳出桌号和点餐服务一栏。“吃完饭就直接取消关注了。之前有的店面点餐还需要注册会员,查收手机验证码,真是麻烦。”罗女士的经历,不是个例。“好像从去年开始,扫码点餐一下子就流行起来了。这对于年轻人还好,老年人就十分不便。”市民郭平说,此前曾带老人一起吃饭,由于老人视力不好,当时自己提出想看一看菜单,结果店员却表示没有,“看起来扫码是方便,但其实也有不便。”

现场扫码购买奶茶,需要获取位置信息扫描该茶饮二维码点餐后,几秒钟便进入商品页面,初看并无什么异样。而当选定商品加入购物车准备结账时,才发现需要微信一键登录,页面下方也有一排小字提示“授权登录即表示已阅读并同意《会员须知》《隐私协议》”。紧接着,点击一键登录,可发现“XX点单”申请获得昵称、头像、地区等信息。而如果在此时选择拒绝,则最终无法完成结账下单。

扫码下单需要一键登录,并同意《会员须知》、《隐私协议》内容记者走访还发现,多数餐厅即使有多个点餐方式,但往往也首先会推荐扫码点餐,人工点餐显得有些“懒惰”。只有在追问之下,店员才表示可以到柜台直接点餐。“如果是老年人,我们会拿菜单或者在前台帮着点餐,年轻人一般都喊他们直接扫码了。”有店员说。

扫码后,精准抓取用户信息

顾客扫码点餐的方便之外,是否有其他“门道”、消费者担心的信息和隐私安全是否多余?记者调查发现,除了购买技术成熟的点餐收银一体机之外,一些商家为了吸引和稳固客流,还会设计小程序,或购买相关扫码点餐软件。需获取的客户信息也可以自由设置。“不懂的会拉你入群,把你教会。”某小程序开发者表示。“目标人群精准,可以抓取用户信息,引导客户分享裂变……”一家开发餐饮小程序的软件商如此介绍。他向记者表示,设计出的小程序一般是直接扫码点餐,不过店主也可以在后台自由设置,可让顾客关注店面公众号、填写生日、身份证信息等。“小程序里包括扫码点单、平板点单、促销运营库存管理、分店管理、优惠券内推、会员管理等,全功能的。”“不懂的会拉群教你。根据你的设置情况,在后台可以看到顾客的消费记录、生日、头像、昵称、消费习惯等数据。”该软件商表示,当提供给他营业执照、身份证号和银行卡等资料后,扫码点餐小程序可以在一周左右时间设计完成,价格为600元。而在另一家数码专卖店,店主介绍带扫码点餐功能的一体机全套需要2300元。如果餐饮店铺拥有的主机系统与该软件兼容的话,则可以直接购买一个399元的扫码点餐软件。“你可以在主机页面上设置扫码点餐内容。设置后,客户扫码的时候就会弹出窗口、注册会员,他要注册就直接注册,不愿意就关掉窗口。”该店主表示,一旦注册,客户的电话号码等信息就可以获得。

某款扫码点餐收银一体机功能介绍

搜集信息,建立用户数据库

除此之外,市面上也有走“高端定制”路线的软件系统开发商。可以根据客户需要开发出带扫码点餐功能的专门系统,并采用独立的服务器和数据库,所有权和数据归定制商家所有。

某品牌一体机宣称可“自动会员收集”“我们主打定制开发,根据你的具体需求来做定制软件和系统。”记者联系上北京一家软件公司。一名工作人员介绍说,一般大型连锁餐饮机构会做属于自己的一套系统。不过价格则要数万元。“这种“定制开发”的软件系统,与市面流行的餐饮扫码点餐系统有何区别呢?该工作人员介绍说,最大的区别在于,软件系统的所有权和数据所有权归谁所有。“你购买其他软件或系统,所有权不在你这儿,消费者数据也不是你的。说白了,只不过人家给你用这个软件而已。”据其透露,目前市面餐饮企业多运用现成的saas系统,好处是可以直接购买使用,适合预算不高、不看重数据和所有权的个体商户。“顾客的数据主要不在你手里。而我们,会依托服务器、数据库的搭建,到时候所有顾客的相关数据归您自己所有。”“每月、每天的销售额和销量,什么菜品卖得好等等,经营状况一目了然。还可以向顾客发广告信息、推相关活动等。”该工作人员表示,一旦使用定制系统,每个用户只要扫码点餐,其手机号、头像、昵称,喜欢点什么菜等等,都会存储在数据库服务器里。商家只要在电脑网页的后台,就可看到所有用户的数据。“即使顾客换了头像和昵称,根据其手机号等信息,也能知道他/她最近的消费情况。既可以做‘商业用途’,还可以进行其他数据挖掘和分析推广。”

扫码点餐,网友怨声载道

杜绝过度索权,应有多种点餐渠道

“不能因为点餐的缘故,就强制性要求用户把个人信息授权给你,这本身就是非法行为。”中国政法大学传播法研究中心副主任、中国消费者协会专家委员会委员朱巍说。他表示,扫码点餐,不能变成非法窃取用户个人信息的一个工具。对此,国家多个法律均有规定。比如前不久开始公布实施的《网络交易监督管理办法》(国家市场监督管理总局令第37号)中就提出,诸如一些敏感的个人生物特征信息、位置信息、个人行踪等,必须要逐项授权,取得消费者同意。“智能手机时代,点餐应该是有多种渠道和方式的,而不能只留下扫码点餐这一种形式。”朱巍说,如果全用手机扫码点餐,对于老年人群体来说,也是一种不公平。现实中,一些商家就是把扫码点餐作为幌子,实际上是拿扫码,做个人信息的授权和采集。除此之外,个人信息保护法草案二审稿中也规定,点完餐消费结束之后,一旦消费者不在餐厅或者不再使用某个小程序了,相关方面也有后续责任把顾客点餐的信息删掉。“现实中针对这块儿的内容,也还要继续严格落实。”扫码点餐您会享受其带来的便利?还是更担心隐私泄漏?

来源:北京交通广播综合

随着反食品浪费法的出台实施,小份菜、半份菜曾经一度受到消费者热捧,不少商家也适时推出相关菜品。可如今鲜有饭馆在线下设置小份菜、半份菜,主要原因是时间、人力、物力成本上升,单价更贵了

● 相较于线下餐饮,外卖平台上的小份菜好找一些,但问题也不少:有的饭店是品类少,即提供的小份菜种类比常规菜品少很多,一般只有六七种;有的饭店是价格不划算,即小份菜量少了,价格却没有便宜多少

● 建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程,纳入员工考核;外卖平台可在评价反馈中添加“反浪费”评分,既敦促商家尽到反浪费义务,又提醒消费者关注节约。同时,针对中小餐馆的经营压力,外卖平台可考虑给予推出小份菜、半份菜的中小餐馆一定支持,比如降低佣金费率、提供数字化支持等

□ 本报记者 赵丽

□ 本报实习生 胡淼

“我们这没有小份菜,从没设置过”“以前有半份菜,效果不好取消了”……

前几天,《法治日报》记者来到北京市西城区西单大悦城、朝阳区双桥万达广场,走访了20多家饭馆,既有知名连锁饭店,又有烤肉、火锅、春饼等特色小店,发现几乎没有饭馆设置小份菜、半份菜。

其中,有4家饭馆原本设置了小份菜、半份菜,后来取消了。唯一一家提供小份菜的面馆,菜单上也没有标注小份菜,在记者询问后才表示可以提供小份菜。

曾经,随着反食品浪费法的出台实施,小份菜、半份菜一度受到消费者热捧,不少商家也适时推出相关菜品。今年3月,中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议,包括积极推广小份菜、半份菜。

然而,记者调查发现,身边提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。多位来自北京、天津的消费者告诉记者,不管是去饭馆吃饭还是点外卖,感觉小份菜、半份菜不如以前多了。

人们不禁要问:小份菜、半份菜,都去哪儿了?

堂食难找小份菜

要么没要么取消

“有段时间点外卖时,感觉小份菜挺多的,现在提供小份菜的商家明显少了。”在北京市西城区金融街附近上班的林女士说。

就小份菜问题,在记者随机采访的50位消费者中,接近40位消费者与林女士有相同感受。

北京市民温女士记得,她去年在外卖平台上点餐时,有不少饭店提供“一人份”的小份菜,价格比正常菜量便宜三分之一或更多,但今年几乎看不到了,“不知道小份菜、半份菜为什么消失了”。

北京市民赵先生和球友打完球后经常去附近一家川菜馆吃饭,这家饭馆的菜量比较大,球友们爱吃的菜又不一样,他们就和老板提出希望提供小份菜、半份菜,结果老板以厨师嫌麻烦为由推脱了。“每次聚都会剩下不少菜,太浪费了。”

提出小份菜需求后被拒的经历不少人都有过。在北京上大学的小韩前段时间和朋友相约在王府井附近一家东北菜馆吃饭,看到其他顾客点的菜量都很大,小韩担心浪费,便询问服务员是否有小份菜、能否做小份菜,对方回复称“没有”“不能”。“我们只好正常点餐,可是都没吃完,剩下很多。”

为进一步了解小份菜在饭店的设置情况,记者近日来到北京市西城区西单大悦城。晚上7时许,不少饭店门口已经排起了长队,记者随机询问了10多家餐厅是否提供小份菜,只有1家面馆回复“菜单上没有标明大份小份,但可以根据顾客的要求提供小份菜”,其余饭店都表示“只有正常份菜,没有设置小份菜”。

在一家主打肥肠、爆肚、鱿鱼、虾酱等六种材料的面食店,记者注意到,菜单上只有两种选择,正常份和加价后的加量份。面对记者“如果正常份吃不完,是否可以点小份”的问题,该店服务员回复称“我们这里都是正常份的,没有小份”。

在北京市朝阳区双桥万达广场,小份菜的设置情况相差无几。记者仍然随机采访了10多家餐厅,对方一致称“不提供小份菜”,有的回复“从没想过设置”,有的说“以前设置过,但效果不好就取消了”。

记者还注意到一个现象:同一家餐厅即使在外卖平台提供小份菜,如果去堂食也没有小份菜这个选项。

在北京工作的范女士就遇到过这个问题,正是因为她点过一家饭店的小份菜外卖,有一次恰巧路过这家店,便想堂食也点个小份菜,结果点餐时压根没有小份菜、半份菜的选项。

“我现在一个人在外面饭店吃饭,如果想荤素搭配,只能吃拉面这种快餐,因为一般饭馆点菜只能点正常份,必然会剩下很多。”范女士吐槽说,前段时间她去一家饭馆点了一荤一素,结果菜量超级多,最后只好打包,硬生生吃了两天剩菜。

定量定价无标准

顾客认为不划算

没有设置小份菜的饭店固然让消费者懊恼,可一些提供小份菜的饭店也没有让人快乐起来。

记者调查发现,相较于线下餐饮,外卖平台上的小份菜更好找,但问题也不少:有的饭店是品类少,即提供的小份菜种类比常规菜品少很多,一般只有六七种,少的只有一两种;有的饭店是价格不划算,即小份菜量少了,价格却没有便宜多少。

有受访者点开外卖平台给记者看,某店的小份酸辣土豆丝售价为15元,而正常份的售价是18元,只差3元,“分量减了一半,价格却只减一点点,这样太不合理了”。

在北京读研的小杨也注意到这个问题,她算了一笔账:有的小份菜、半份菜的菜量只有大份菜的三分之一,价格却是大份菜的一半;有的分量标注1人份的小份菜,价格几乎是正常量菜价的三分之二,甚至更少的差价。“不少饭店的外卖菜单上只标注‘1人份’而没有具体克数,这样下来只是便宜了商家,消费者很难得实惠。”

记者在某外卖平台上看到,一饭店的外卖菜单上,宫保鸡丁售价38元/1盒,小份售价26元/1人份,1盒和1人份的具体分量并未标注。在另一家饭店的外卖菜单上,鱼香肉丝的小份菜和正常量分别为26元和39元,其分量都是标注为“1盒”。还有一家饭店外卖的小炒仔鸡,小份和正常量相差10元,分量均标注为“约350克”。

记者随后在该外卖平台上点了几道菜的大份和小份进行对比,发现有的小份菜菜量只有大份菜的三分之一,价格是大份菜的一半,甚至更多。

有的商家虽然提供小份菜、半份菜,但设置了起送门槛,比如明确标注“单点一个小份菜不予配送”或者“一个小份菜价格达不到配送标准”。“我们就只能用满减优惠和优惠券点多个小份菜,并且要使用多个打包盒,这样一来,价格一下就高出不少,还造成不少浪费。”小杨说。

记者注意到,有消费者在外卖平台上吐槽商家不注明小份菜规格、分量等信息,导致自己很难估计菜品的实际分量,有时明明点的是小份菜,可收到的菜量太多,最终导致浪费。还有消费者说,小份菜和大份菜价格相差无几,与其让商家占便宜,不如点大份菜。

普及营养均衡观

补助支持要到位

推广小份菜、半份菜,是“光盘行动”的一项具体抓手。近年来,经过积极宣传引导,这一厉行节约的好理念曾一度成为餐饮行业的“新标配”。

去年年底某平台发布的《2022年小份菜洞察报告》显示,在平台搜索“小份”关键词的用户超13万次/日,截至2022年9月,小份菜销量较2020年同期增长了114.5%。

眼看市场走热,为何很多商家没有顺势而为?为何很多消费者感觉提供小份菜的商家少了?

有商家告诉记者,因为小份菜和大份菜的烹饪方法和流程一样,做小份菜,厨师的工作量增加了,要用要洗的餐具也多了,时间、人力、物力成本都上升了,所以单价更贵。

“在中餐行业,菜品要经历复杂的加工过程,每道菜的人工成本也会相应增加,做小份菜会消耗和大份菜一样的人工成本,利润却低得多,又不敢随意涨价,所以干脆不做小份菜了。”在北京经营一家中小型饭店的刘先生说。

还有饭店经营者给记者算了这样一笔账:2人就餐,通常选择的桌子面积是4人的,1道菜按照5分钟计算,以前正常分量只要点2道菜,厨房花费10分钟,现在顾客点三四个小份菜,厨房需要花费15分钟至20分钟。灶台和厨师的工作量上去了,上菜时间就会变慢,顾客占用桌子的时间变长,翻台率降低,利润下滑。

受访的饭店经营者提出,若无法找到经营模式与避免浪费之间的平衡点,推出小份菜、半份菜将会导致饭店的成本更高,这是他们不太愿意提供小份菜、半份菜的根本原因。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员、中国自然资源学会理事长成升魁调研发现,经济发展水平不同的地区,对小份菜的需求也不同。“经济较发达城市的消费者,普遍觉得饭店的菜量过大,希望能推出小份菜。而经常从事体力劳动的消费者,可能会要求菜量大一些。”

因此,成升魁提出,低档餐厅可继续保证饭菜的分量,中高档餐厅可以多推出小份菜,以满足顾客的实际需求。

中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥分析,饭店能否推出小份菜,目前主要从盈利角度考虑。除小份菜外,未来餐饮企业还可以从营养学的角度,为顾客提供营养餐。不管是线上还是线下,相关部门要出台政策鼓励、引导商家推出小份菜。

“推进小份菜和营养餐的障碍,主要是群众饮食习惯和社会认同问题,商家和消费者都要作出一定改变。首先媒体要把饮食营养平衡的观念普及给消费者,消费者观念转变之后,餐饮企业自然会顺应顾客的要求来提供营养比例均衡的菜品。与此同时,相关部门也要给予提供小份菜的饭店一定补助。”李国祥说。

中国人民大学教授郑风田也认为,餐品注明规格、热量等信息完全可以实现。从健康的角度讲,每个人每天都需要摄入一定的热量和蛋白质,如果餐品有明确标识,消费者在购买时就能自行计算,减少浪费,养成科学健康的饮食习惯。

“反食品浪费法规定,餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品,合理确定数量、分量,提供小份餐等不同规格选择,不得诱导、误导消费者超量点餐。众多餐饮商家应当以该法规为基准,主动承担起制止餐饮浪费的主体义务,才能确保整个餐饮行业在厉行节约的基础上持续健康发展。同时,针对中小餐馆的经营压力,外卖平台可考虑给予推出小份菜、半份菜的中小餐馆一定支持,比如降低佣金费率、提供数字化支持等。”中国人民大学教授刘俊海说。

受访专家一致认为,推广小份菜的核心要义在于制止餐饮浪费,这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位。建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程,纳入员工考核;外卖平台可在评价反馈中添加“反浪费”评分,既敦促商家尽到反浪费义务,又提醒消费者关注节约。同时,消费者也需共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围,推动文明消费在全社会蔚然成风。

栏目主编:赵翰露 文字编辑:杨蓉 题图来源:图虫 图片编辑:笪曦

来源:作者:法治日报

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