业，是一个沉重又令人激动的话题。有人说，创业就是一个人走夜路。一个人走，一个人抗。不论路途多么艰难，都要一直走下去！除了把握发展方向，精确的自我定位。自身的综合素质也必须要非常出色。不管别人能不能够理解自己，有没有别人帮助和支持自己。因为创业者没有辞职这一说法，要么在创业浪潮中发展壮大，要么在创业的路上梦想破灭！其中的辛酸，只有自己最清楚......
餐饮行业看似市场巨大，门槛相对较低。但是要想从中拼杀出来，混出个名堂，恐怕也不是那么容易。不管任何行业，如果不改革创新，不断学习武装自己。最终只会走向消亡。智厨集团小编今天就给大家分享一些关于餐饮行业创业的一些经验和心得。希望能够帮到各位餐饮界的老板和即将进军餐饮行业的准老板。我们来看看那些餐饮界大佬是怎么玩转餐饮创业的。餐饮界创业如果不懂这8个经典实战套路，怎么失败的都不知道!
心得一：如果你是做餐饮实体的，就不要整天梦想着上市了。说到底，餐饮终究是以人工劳动力为主的行业，餐饮领域的股市溢价并不乐观，年利润降低7%~10%是再正常不过的了。
比如餐饮界比较出名的海底捞，海底捞的门店盈利真的算非常不错的了。为什么他们都不上市？老干妈可以说是中国非常有名的调味品了，有人建议他们上市。但是被创始人直接否决了。因为他们知道自己需要什么，也知道自己处于什么位置。贸然上市最终很可能将是人仰马翻，覆水难收！
心得二：细分领域，精准定位。都说天时不如地利，这不仅是地理位置的地利，也是领域定位的地利。要清楚的认识自己，做好做透本地市场。大店就要注重场景体验感，小店就一定要便捷规模化，两者还是并存，但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。我们可以采用品牌效应推广，加强自己在区域范围内的影响力，让管理成本降到最低。
所以说，我们做餐饮的切记一根筋钻牛角尖，如果一个品牌在城市区域发展不是很理想，我们可以做品牌区域衍生，循序渐进扩大自己的品牌影响力。
心得三：做过大型餐饮企业的都知道，餐饮企业常常喊的口号就是要有创意，重体验，抓营销，把握空间尺度，注重口味，服务至上等等理念。但是往往忽略了给客户营造一种内心的“消费安全感”，都说稳定压倒一切，其实安全感就是最大的稳定因素。
所以我们选餐饮品牌首先要考虑的是品质保障，而不是那些所谓的创意，新奇的品牌。从事餐饮行业就是要稳定，不能说今天客源满座，忙得应接不暇。明天就门可罗雀，客户寥寥无几就不好了。那些越是新奇越是有创意的品牌可复制性和稳定性就越低。
心得四：餐饮行业鱼龙混杂，市场秩序比较杂乱，可能不是创立品牌的好时机，那么我们可以创建团队和快速积累资金。
因为现在的社会传播力度非常大，同行之间竞争非常激烈。品牌的生命周期变得越来越短，我们应当建立自己的经营模式以及过硬的精英团队快速积累资金才是正道。
心得五：企业股权架构和股份分配制度是企业维持稳定的核心。大型企业和国企几乎都是靠制度来管，餐饮企业更加要注重人性，做内涵，有温度的文化企业。
如今已不是一个人单打独斗的年代，看过《中国合伙人》电影的都知道，现在是团队合作互惠互利互补的时代，千万不要把自己看的太重，把别人看得一文不值。印度有句老话：要想走的快，一个人独行。要想走得远，就结伴而行！
心得六：也许大家都非常重视品牌效应，往往没注意加强品牌管理。品牌管理几乎是餐饮企业经营过程中最重要工作领域。
企业发展的3大管理分别是经营管理，产品管理和品牌管理。其中，国内餐饮企业最薄弱的环节就是品牌管理了，品牌管理必须持续加强品牌对客户的心理定位和消费价值最终诉求。
心得七：创业不等于投资，如果我们是做大众餐饮的，就不要花太多心思在投资上面了。因为说白了，做餐厅玩的不是艺术。装修设施方面，能满足大致需求就行，应该把资金用在客户更有需求的地方。
心得八：大型餐饮企业最重要的发展运营模式就是加盟和合营了，单店精准小众筹或将是门店运营的最佳策略。
也许你在成都有比较丰富的资源可以到处开店，但不代表你去北京就可以。放眼国内，几乎就没几个全国内影响力大的品牌。加盟和合营模式的确是个不错的路线，有品牌连锁实力的餐饮公司可以强化对门店系统的服务能力。
在当今社会的餐饮创业浪潮里，成功的道路千万条，看你怎么去摸索。失败者也有太多的共同点，看你怎么去总结。都说失败是成功之母，并不一定要自己去多经历失败。我们可以分析和总结别人的失败经历。学习别人的成功路线和发展方向。
纸上得来终觉浅 绝知此事要躬行！望大家少一点盲目随波逐流，多一点深度思考，找准自己的前进方向......
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为一名厨师，每个人都有一个梦想，有些人希望通过自己的努力成为一代宗师，而更多的厨师，都希望能拥有一家自己的餐厅。但是开店谈何容易，很多人就是因为盲目自信，最终导致血本无归。
今天，我们邀请两位开店成功的同行，来为大家分享一下他们开店的致胜心得。
金云存
< class="pgc-img">厨师转型做老板，不是一件容易的事情。虽然我开店的时间不长，但是在这个过程中，我也总结出很多经验心得，借着这个机会，就跟大家分享一下我的开店感受，希望能给到那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。
甩手掌柜要不得，带着大家来干活
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很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。
因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后、95后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥比较困难。为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。
所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。
如何选菜 三个要点
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当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家餐厅的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。
如何选定这些菜品呢？我们有三个原则：
1.筛选主料
对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去就会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品；周边食客不喜欢吃秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。
2.确定菜肴的价位分类
我们店的人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在30元-40元的菜约占菜品总数的55%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%；售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
3.强调菜品预处理
选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此，调味复杂或者操作复杂的菜是排除在菜单外的。目前，除了海鲜菜之外，我们绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。
< class="pgc-img">食材采购，当日进货当日结账
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采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢？
因为月结，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。
但是日结就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购非常灵活。
厨师开店，菜品品质摆首位
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厨师开店，最重要的还是把握好菜品的质量，因为这是你跟其它餐厅竞争的最大优势。
以我们店来说，我们家主打烧海鲜。传统方法制作烧海鲜，都会加入一些料酒，但是我们不加料酒，因为加了料酒的海鲜不仅颜色发黑，还会产生淡淡的酸味。
再比如日常的炒菜，饭点比较忙的时候，很多厨房都是一锅炒制多份菜，这种做法我们是不允许的，因为炒出来的菜肴锅气不足。
因此即便是在最繁忙的时候，我们也是一锅只出两份菜，但是对于烧鱼，我们则是一锅烧一份，保证每一条鱼都是最美味的。
多用半成品，降低人力成本
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我们店面积大概有400多平，厨房共有厨师5名，从理论上说，这种人员构成还是非常合理的。作为一名厨掌柜，我们除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。
因此在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。
再如“香煎藕饼”这道菜，藕饼都是提前蒸好并塑形的，我们要做的就是接单后，把藕饼煎至两面金黄即可。
< class="pgc-img">合伙开店，两人最好三人为上限
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厨师转型做老板，多会选择跟他人合伙开店。我个人认为，合伙开店的人数不能太多，两人合伙效果最好，合伙人尽量不要超过3人。因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常运营。
选定合伙人后，责权分明也很关键。比如我们店，我主要负责后厨的所有工作，而我的合伙人则负责前厅的所有工作，我们两个人各管各的一摊，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。
开店推荐，200平方米小店是首选
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我的小店面积大概有400平，如果要我给其他同行一点建议的话，我比较建议大家开200平方米左右的小店，这种店面积小，自然经营和管理起来难度也比较小。
至于菜品，我有两点建议：一是建议大家开人均消费在30-40元以下的单品店，比如石锅鱼、焖锅这种类型的；二是如果大家选择常规的经营模式，那么建议大家将菜品总数控制在60-70道之间，因为菜品数量越多，管理和采购难度就越大。
< class="pgc-img">湖北小户人家董事长 刘元宝
< class="pgc-img">厨师创业当老板，真不是件容易的事情，资金、产品定位、酒店选址、店内装修、确定供货商……一系列的问题都等着你去解决。
从自己创业到现在，整整十年的时间，我很负责任地说，失败过，犹豫过，也走过不少弯路，但是不管怎样，总算成功了。
对于如何成功开店，我可以跟大家分享一下我的几个心得。
菜品设计要有差异化
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厨师开店，菜品定位很关键。
我在武汉开店，肯定是经营湖北菜。但是纯正的湖北菜不一定能打开市场，尤其是在餐饮同质化非常严重的今天。所以，在菜品定位方面，我们一定要找寻差异化。
比如说做湖北菜，我们可以根据餐厅所在区域食客的喜好，融入一些其它菜系的元素进去。
我们将湘菜和湖北本地菜相结合，将湘菜的一些代表性的元素融入到湖北菜的烹制中，这样，我们的菜品就跟周边餐厅的菜品有了不同。这些不同，有可能就成为你致胜的法宝。
一般来说，我会把自己餐厅20%—30%的菜品进行异地改造。
另外，在给菜品定位的时候，我推荐大家使用以下这五个小表格：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1款爆款菜 + N款辅助菜
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经常有同行问我，厨师开店的话，什么样类型的店更容易成功。我觉得这个问题很容易回答：传统的中餐店、炖涮锅店和快餐店都是比较容易成功的类型。但是如果做传统型的中餐店，那么产品的确定很关键。
我比较建议大家选择以爆款菜为特色，以复合型菜品为辅助的中餐类型。
什么是爆款菜？举个例子，比如旺顺阁的鱼头泡饼，就是店里的爆款菜，其它菜品就是辅助菜。
爆款菜的数量不能太多，一到两款即可。
其实现在比较流行的爆款菜还是蛮多的，比如前面说的鱼头泡饼（或泡饭）、新派剁椒鱼头、辣椒炒肉、水煮鱼（或水煮牛肉）、酸菜鱼都是很有“粉丝”基础的产品，大家在开店的时候，可以考虑以上爆款产品。
优化产品结构，60款菜打天下
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厨师做老板，菜品反而很难确定，为什么？因为拿手菜太多，选什么不选什么，实在很纠结。所以导致有些店餐位并不多，但是菜品总数却超级多，这种设计是不合理的。
一般来说，厨师开店的话，经营面积控制在300平—500平最为合适，而菜品的总数控制在50—60款是最好的。
家常菜馆有两人桌、四人桌、六人桌、八到十人桌四种形式。正常情况下，2—4人桌一般点菜约6款，5—6人桌一般点菜8款—10款，8—10人桌一般点菜约14款，平均每桌客人大概点菜8款。
做家常菜馆的话，菜品无非就是五类：凉菜、面点主食、汤羹、烧炖焖煨菜和其它热菜（包括炒爆、烤、炸、煎、煮六类）。
依据平均点菜数，你会发现凉菜安排15款足矣，汤羹安排4款，主食安排6款，烧炖焖煨菜共安排10款，其它热菜安排20款—25款，已经足够客人点了。
这些菜品加起来合计55款—60款，菜肴数量不是特别多，但是备料方便，加工起来也快捷。
< class="pgc-img">不能只抓菜品成本
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很多同行在开店之初，总是紧盯菜品毛利和成本，而忽略了对能耗的控制。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方，经营几个月后，你会发现能源成本高得惊人。
餐厅经营的成本是非常高的，而且是多方面的，大家在核算的时候，一定要考虑详细，千万不能有漏项，因为除了食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少还有十几个成本需要核算。
比如工资税费和员工福利费，一般占营业收入的0.4% ；保险费，一般占营业收入的0.15% ；折旧费，按常规三五年一小修，十年一大修，需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算 ；维修费，一般占营业收入的0.2% ；工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2%-0.3% ；办公费，主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等；税收，税务部门收取5.5% 的营业税。
此外，还有保险费、广告及促销费、财务费、租金等成本。
三种选址较易成功
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关于餐厅选址，我有三点建议：
一是建议大家选择成熟一点的社区，这种小区入住率非常高，各种设施设备也很齐全，居民的消费能力也比较高。
二是建议大家选择地段比较好的商业区和社区交汇的地方，一来成熟社区的客流量有保障，二来临近商业区，客流量大。
三是建议选择城乡结合处，这种地方，大品牌餐企和有一定经营水平的餐饮人都不愿意去，这反而给我们厨师开店留下了一个发展的空间。
除此之外，有四种地方是不能选的。
一是新的社区不建议考虑，一来入住率不高，二来现在大多数人都贷款买房，所以在新社区开的酒店很难经营。
二是选择的地方必须要有停车位，要是没有停车位，有车的客人你就做不到他们的生意。
三是有的人在开店时由于资金紧张，所以会选择房租比较便宜的地段，这是开店的大忌，如果没有足够的人气，即使房租再低，都不要选择。
四是商超不建议大家去，因为势单力薄，品牌也没有影响力，很难成功。
< class="pgc-img">接手转让店要多评估
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接手转让店是个比较麻烦的事情，硬件设备、证件、房屋使用期限、水电气线路或功率等问题你都要考虑清楚。
在这方面，我提醒大家要特别注意5点：
1. 硬件设备主要看其新旧程度
如果硬件设施能够达到八成新，那么你可以接手；如果达不到八成新，那还不如购买新设备。因为设备的维护费和维修费用是非常高的，如果因为设备经常出问题而影响正常经营，那就得不偿失了。
2. 证件是否齐全
接手前你一定要特别注意消防证、环境评估证、卫生防疫证等各种证件是否齐全。尤其是环境评估证，非常难办，如果没有，基本上都不用开店了。
3. 房屋使用期限
在这方面，我的原则是如果此房只有三年以内的使用期限，那么你就可以直接放弃了。因为三年的时间太短，如果三年后涨房租，或者房主不再租赁给你，那么你就亏大了。如果此房剩余的租赁时间超过5年，那你就可以考虑入手。
4. 水电气是否达标
接手前，你一定要请专人帮你看一下水、电、气的线路问题和设备的功率，如果不符合正常的经营需要，也不能入手，因为改装费用很高，而且改装也需要大量时间。
5. 是否存在债务纠纷
如果上一手租赁者存在债务问题，也不建议大家入手。虽然说债务跟你一点关系也没有，但是不能保证债务双方的矛盾不会影响到你现在的店。我曾经有个朋友就遇到过这种问题，原租赁者拖欠别人款项，结果对方经常到我朋友的店来滋事，搞得饭店无法正常经营。
资金分配要比例合适
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厨师开店，一般手头不会有太多资金，所以资金的分配比例非常关键。我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%—40% 用来装修，20% 用来支付房租、水电等费用，30%—40% 用来采购各种物品，剩余的10% 用作流动资金。
果你的商圈只有一家餐厅，你想生意好，那很可能是不可能的，因为人流量不够，人气不够。 在以美食为主的区域，尤其是同品类竞争相对较少、大家互补的餐饮商圈，你店的生意不会太差。
就像我一个做面馆的同事，他经营面馆好几年了，生意一直都不错。 然而这几年，餐饮美食街遍地开花。 商圈之间的竞争压力也越来越大，很多餐厅的消费氛围也发生了变化。
就像他所在的商业区一样，竟然是这片区域最热闹的地方。 近两年，政府正在大力建设另一个商务区。 那里的餐厅比较多，装修比较大众化，比较适合年轻人消费。 ，所以他们商圈的人气越来越差。 以前有十几家餐馆，但这几年，逐渐开始退出。
现在只剩下面店、湘菜馆、火锅店一家了。 都是开了好几年的老餐馆了。 湘菜馆也预计本月撤离，搬迁至其他商圈。 据说，就是这个地方。 商业区已经不好了。 顾客来这个地方不是为了花钱的。 他的店里没有生意。 在这里继续开店简直就是浪费时间。
他自己的面店也有一些老顾客撑腰，但生意却越来越差，因为没有新顾客花钱了。 他只靠老客户，现在已经濒临亏损。 虽然房东降低了房租，但仍然无济于事。 毕竟，没有收入才是影响盈亏更重要的因素。
只能说是惨败。 这就是餐饮的样子。 当一个商圈出现故障，一家餐馆关门后，其他餐馆就会陆续关门，直至最后全部撤离。 这也是餐饮人的无奈。 毕竟商圈的变化不是一家店就能改变的，你觉得呢？
