民窟走出来的重庆老火锅！
“日出石灰市，袅袅火锅香！”
临江的码头边，重庆石灰市是最初老重庆的重要交通枢纽之一，属于码头纤夫和往来商贾的“根据地”，随着城市的发展更新，旧城区拆迁过后，曾经繁华喧嚣的石灰市也仅仅留下了一条街道以及“石灰市”这样一个远近闻名的地名。
众所周知的是，老重庆的火锅文化起源于嘉陵江畔的码头，那些肩上担着挑子的兜售的火锅，渐渐地“迁移”到了石灰市里的老火锅店铺里，这家始建于1980的火锅店，在对于当时居住在码头附近的人们来说，这是对老火锅的口味和就餐卫生更高的进步。
< class="pgc-img">老火锅店的师傅们总会在日出时分，开始炒制火锅底料，打理各种火锅食材，那时候的菜品很简单，主要都是以牛下水为主，原本都是下苦力的码头工人的“专属食材”，后来逐渐演变成家喻户晓的必备火锅菜。
一大锅的牛油火锅，翻着滚烫的油波浪，一阵阵浓郁的香气飘散在嘉陵江畔，在阳光的照耀下，人们也开始了一天的劳作，而那麻辣香醇的火锅，就成了此刻最大的“期盼”。
始建于1980的重庆老火锅，一起回味经典的麻辣味！
< class="pgc-img">最近跟“毛起吃”的三位小姐姐在解放碑逛街的时候，竟然发现了一个“老熟人”！
这是我们经常在渝北区吃的老火锅，竟然在这边也开设了新店，熟悉重庆老火锅的朋友肯定听说过他们家的火锅，追溯历史的话，大概也有四、五十年了吧！
重庆这些年的日新月异地发展，城市面貌在变化，风景也在变化，唯独这老火锅的滋味还是没变！
围炉而坐，涮上新鲜的鸭肠、毛肚，短短十几秒后，你就能享受到来自重庆老火锅的“顶级风味”！
< class="pgc-img">新店的风格依旧保留了当初的旧时模样，无论是店铺的装修风格，还是服务员的穿着打扮，甚至店内的桌椅板凳、灯泡插座等，全部都是复刻了当初的“贫民窟”样子。
80年代的怀旧风其实也有很多，但是唯独他们家是最有代表性的！不少慕名而来的外地游客，还可以通过墙壁上的旧照片，进一步认识了解老重庆的模样，绿油油的油漆，白石灰刷的墙壁，颇有年代感的搪瓷盆子，瞬间让人有一种穿越的感觉。
< class="pgc-img">地道的老火锅，必须要在重庆才能吃到！香醇的麻辣锅底，采用各种天然的香料配方炒制数小时之久，搭配上等的牛油熬制，醪糟、花椒、干辣椒等三十多种品种融合而成，汤底清透不浑浊，口感麻辣香醇，让人回味无穷！
< class="pgc-img">款式丰富的菜品，大多都以小份菜的模式出售，价格不仅实惠又能确保店家的利润。
重庆老火锅的特色就是汤底的味道绝不会破坏食材本身的鲜香，同时又融合了食材的香味，每一口牛油涮过的食材，回味悠长，当然也印证了那句老话，好食材才有好味道！
< class="pgc-img">个人比较推荐的是他们家的手打香菜丸子！
新鲜的猪肉都是由厨师们亲自手工剁制成肉馅，以确保丸子的口感Q弹，配上香菜的清香，肥润又鲜美。在滚烫的牛油老火锅里煮上一阵子，轻轻用勺子舀到碗中，咬一口热辣扑鼻，口感鲜滑醇香！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆人吃火锅早就成为了一种生活习惯，渐渐地这种美食文化也浸透了其他地区，简单朴素的环境，热闹喧嚣的气氛，人们的欢声笑语，还有那一锅时不时飘着牛油香气的红亮亮的火锅，总是让我们难以忘怀！
火锅文化早已成为了重庆最重要的美食“标志”，从上个世纪七、八十年代至今，重庆的嘉陵江畔依旧忙碌，时代在进步，城市发生着天翻地覆的变化，而重庆人们对于老火锅的美味记忆，却始终留存在心中，或许这也是这家老火锅店的匠心所在！
起源于“贫民窟”的重庆老火锅，不忘初心，香醇麻辣的滋味，早已深入人心！
你觉得重庆老火锅还有哪家好吃吗？
月26日，据九派新闻视频报道，近日，江苏昆山有网友曝料称，紫竹路醉码头火锅店将客人吃完的锅底重新给下一桌顾客。
视频中，顾客从新端上来的锅底中捞出来西瓜丸子等食物，顾客赶紧反映给了火锅店，随后顾客报警并投诉到市场监督管理局。
< class="pgc-img">醉码头工作人员表示，市场监督管理局的人也来了，检查之后也没发现问题。当天端锅底的是新来的员工，以为是给客人的就给端了过去。
“她是第一次端锅底，只有一个锅她就以为是三楼出的锅底，她就直接端上去了，然后我们及时发现了，也带他们去医院诊疗了，我也是一直在跟对方协商当中。”
客人就吃了几口，火锅店及时发现了，也带顾客去医院检查了都没问题，目前还在协商处理中。
< class="pgc-img">工作人员称：“顾客今天去的是消费者协会，市场监督局今天都到我们这边来检查了，没有任何问题的，因为我们这是老店了，开了四五年，有很多老顾客的。”
近日也有类似报道，据红星新闻消息，9月24日，记者从四川省乐山市沙湾区人民法院获悉，近日依法对陈某某、刘某生产、销售有毒、有害食品刑事附带民事公益诉讼案宣判，回收“老油”炒制火锅底料供顾客食用的火锅店老板和厨师双双获刑。
< class="pgc-img">陈某某是沙湾区铜河路南段“重庆临江老火锅店”经营者,刘某是该火锅店的厨师。
根据公诉机关指控，为降低成本, 陈某某、刘某商量回收客人吃剩的火锅锅底中的油汁,制作成“老油”,添加到炒制的火锅底料中供顾客食用。
从2020年5月开始,刘某安排服务员将客人吃剩的锅底汤汁端进后厨，将剩余锅底汤汁倒入装有过滤盆的不锈钢桶里过滤食物残渣,用勺子打捞不锈钢桶里的油汁,待收集到50斤左右时, 对收集的油汁进行“洗油”获得“老油”,并按照“老油”、新牛油的一定比例炒制火锅底料。
至2022年1月14日, 沙湾区综合行政执法局在检查中发现该案,并现场扣押过滤油汁的不锈钢桶、过滤盆、收集的油汁、炒制的火锅底料。
数据显示，2020年5月至2022年1月14日期间,该火锅店销售红锅锅底1622锅,销售金额41405.90元; 销售鸳鸯锅底1408锅,销售金额38607.92元。经核算, 销售含有“老油”的锅底586锅, 销售金额15362元。案发后, 陈某某、刘某被口头传唤到案。
陈某某主动上缴违法所得41405.90元。
经法院审理后认为， 被告人陈某某、刘某违反《食品安全法》规定，收集餐厨垃圾熬制“老油”,添加进火锅底料中并销售给顾客食用, 属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害物质，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪。
公诉机关指控罪名成立。鉴于陈某某、刘某主动到案,并如实供述自己的罪行,自愿认罪认罚,依法可以从轻、从宽处理。
最终，法院作出判决：被告人陈某某有期徒刑一年六个月,缓刑二年,并处罚金人民币一万六千元; 判处被告人刘某有期徒刑一年六个月,缓刑二年,并处罚金人民币一万六千元。
并在判决生效后十日内在区级以上媒体公开赔礼道歉。
同时被告人陈某某、刘某终身禁止从事食品安全生产经营管理工作，不得担任食品安全管理人员。
【来源：九派新闻综合九派新闻视频、红星新闻】
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<>么巧你也是吃货
那就戳重庆全攻略
小编带你吃遍大重庆
< class="pgc-img">一直觉得，吃火锅是一群人的事，
之前小编做过征集，让大家说说你一个人吃火锅的故事，
虽然还是有很多吃货都说无所谓，不用管别人，自己吃自己的就行了，
但火锅最终吃的还是一种氛围，
就算是不熟的人，吃一顿火锅就可以熟络起来，
吃炒菜就达不到这个效果。
而老火锅的环境，更是让人毫无疏离感。
今天就给大家介绍一下解放碑的老火锅，
快挽起袖子来吃火锅啰～
< class="pgc-img">昨天好吃妹儿放出了一张火锅图，给了个提示是“很辣”，
有些吃货猜小宇、猜大龙、猜大虎，也有吃货猜对了的，就是莽子火锅，
记得好吃妹儿第一次觉得很辣的火锅，就是莽子火锅，
小时候在解放碑长大的，所以在解放碑活动得也最多，那时候还不知道大龙大虎等火锅，
第一次吃莽子，简直觉得嘴巴都要辣肿了，当然现在也如此。
< class="pgc-img">鲁祖庙花市那家是总店，但那家总是太多人，里面又只有几桌，
有时候觉得难得等，就会来中兴路这家店，
从中兴路那一个标志性的斜坡走到一个楼梯口，左转向下就是莽子火锅，
记得第一次朋友带我来这家分店的时候，简直觉得柳暗花明又一村，
终于不用排队啦，
但没过好久，这家店也被很多吃货发掘出来了，去晚了依然要排很久的队。
< class="pgc-img">这天下午5点多钟就来了，
这家店要比花市那家大很多，才有几桌客人，完美～
环境嘛，虽然亮堂宽敞很多，但也很老旧，
对于莽子火锅来说，这样的环境也够了。
< class="pgc-img">嬢嬢是老店不可缺少的服务人员，
莽子火锅的名气很大，所以有不少外地人慕名而来，
有些外地人没吃过这样的九宫格火锅，调料也习惯了吃麻酱耗油类的，所以免不了一番解释，
听着年过半百的嬢嬢们用川普给外地人做介绍，
实在是很有意思。
< class="pgc-img">也有很久没来吃莽子了，
但还对它的辣度心有余悸，
所以点了个微辣，
坐下来几分钟锅就端上来了，九宫格一放，开整！
< class="pgc-img">我的习惯是先丢点葱下去，
等到煮得差不多了之后简直完美！
虽然才吃了不久，但在写这篇稿子的时候真的又想吃了……
感觉隔着屏幕都能闻到火锅香味～
< class="pgc-img">特色老肉片别看只有几块，每一块都非常大！
简直满足了肉食动物的吃肉愿望，
一口咬下去满满的肉感。
< class="pgc-img">老肉片的好处就是，就算煮下去搞忘捞起来了，
也不会煮老，
老肉片吃起来很香，不是嫩肉片那种一口惊艳的感觉，
但就是很有嚼劲，肉感十足。
而且我觉得是不是我吃辣的本领增强了，
开始吃的时候竟然觉得不怎么辣啊，这还是我认识的莽子吗？
后来吃着吃着，我才发现我错了……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">煮火锅怎么少得了鸭肠毛肚？
鸭肠非常新鲜，
七上八下烫一会儿就好了。
吃起来很脆，而且分量还不少，不是下面摆一大坨冰撑场子那种，
很实在。
< class="pgc-img">毛肚也很好吃，但我没点鲜毛肚，
朋友不怎么喜欢吃毛肚，我一个人吃不完一大份的，
就点了份绿色毛肚来打个牙祭，
这锅底烫毛肚也是超级棒。
< class="pgc-img">在这些菜当中好小编最喜欢吃的就是这份腰片了，
先说这腰片真的十足的新鲜，
而且切得像纸一样薄，非常考验刀工，
这样的腰片才熟得快，而且不会老。
< class="pgc-img">给大家看看这刀工，没得个真功夫怕是切不出来，
好吃妹儿平时也喜欢在家里煮火锅吃，
但这腰片老是切得很厚，煮的时间快了，里面没熟，煮久了，又很老，
真的好想和这师傅学一下刀工啊！
< class="pgc-img">中间还吃了很多菜，耗儿鱼也算是我非常喜欢的，
而且这个时候辣味已经很足了，
真的要收回前面说莽子不辣这种话，
吃到后面辣得话都要说不出来了。
这个时候吃耗儿鱼，简直不要太入味，
肉质很嫩，再多来几条也不在话下，
相信喜欢吃耗儿鱼的你也会和好吃妹儿一样，越辣越要吃！
< class="pgc-img">因为人数不多，这次没点多少菜，但也还是吃得很满足了，
性价比还行，比以前要贵些，但也能接受，
据说莽子火锅还有个历史，都知道重庆火锅起源于码头，在热闹的临江码头，有一对虢氏夫妇，于炉上置分格的大铁盆，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。后来虢氏夫妇便以自姓为号，“莽子”为名，后来就诞生了莽子火锅。
又香又辣的莽子火锅，作为地道的重庆人，
好吃妹儿虽然常常吃不同的火锅，但还是忘不了这传统的味道……
邓记莽子火锅
人均：67元 电话： 023-67497738
地址：中兴路王爷石堡10号
(近较场口地铁站5号出口，7天连锁酒店旁斜坡上去)
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