报讯 （记者谢岚 见习记者梁傲男）6月27日，大众点评揭晓了“2024年必吃榜”，榜单覆盖了国内外119座城市及地区，共2797家商户登上榜单。近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家，近七成商户人均价格在百元以下。
“味蕾游”日益流行的当下，越来越多的游客为了品尝特色美食而踏足不同的城市，美食进一步成为本地消费的新动能。大众点评数据显示，去年“必吃榜”的异地用户占比高达42%，这一趋势也反映了美食对于城市吸引力的重要性。
当前，中国餐饮行业市场规模不断扩大，呈现出稳步增长的态势。据国家统计局数据显示，去年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%。在业内人士看来，一份美食榜单，是彰显各地饮食特色、人文底蕴的城市“美食名片”，将进一步激活消费、助力实体经济发展。
大众点评方面对记者表示，“必吃榜”是一份由大众“吃”出来的美食榜，榜单评选过程不采纳人为提名，依托真实的用户评价数据进行评选，确保上榜餐厅是经消费者真实体验后推荐。
北平三兄弟负责人表示，2017年门店首登必吃榜时，鲜肉原材料供应链发展尚不成熟。上榜后，同赛道商户互相学习，以鲜肉作为原材料的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，榜单起到了推动行业进步的作用。
以榜单赋能餐饮商户，使消费者在选择餐饮场所时能够放心跟着吃，上榜商户则迎来流量增量。数据显示，入围商户名单公布后，大部分上榜商户都收获了超过50%的流量增长。为了应对流量骤增带来的经营挑战，如接待能力受限和评价口碑波动等问题，大众点评团队为商户提供了“经营建议一页纸”，为商户的经营提供有力支持。通过“必吃榜”，这些小店得以被更多人发现和认可，成为城市美食文化的重要组成部分。
据《证券日报》记者了解，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届“必吃节”，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
（编辑 郭之宸）
天，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，全国57城1482家优质餐厅脱颖而出。长沙共有26家餐厅上榜，较去年新增3家。来自大众点评的数据，2022年必吃榜入围名单发布两周，长沙上榜餐厅的线上访问量环比增长83%。
围绕“好吃不贵体验佳”的原则，2022年“必吃榜”从大众点评1400多万商户中遴选“消费者真觉得好吃”的餐厅。得益于二三四线城市日益强劲的餐饮消费力，2022年必吃榜进一步扩大覆盖面，在去年基础上，新增桂林、泉州、惠州、乐山、台州、顺德等内地9城。
2022大众点评必吃榜上榜餐厅数TOP10城市及菜系，数据来源：大众点评
长沙26家餐厅上榜，入围两周线上热度上涨83%
必吃榜代表了一座城市餐饮消费的真实底色。每一年的必吃榜里，都能发现一个地区好吃不贵体验佳的优质餐厅，看见城市升腾起的烟火气。
在今年必吃榜上，长沙共上榜26家餐厅，首次上榜餐厅10家，平均客单价71元，亲民的价格、鲜香火辣的美食吸引了八方游客前来打卡。口味虾、辣椒炒肉、小炒黄牛肉、臭豆腐、米粉……足以看出长沙人对美食的热爱。详细来看，长沙今年上榜餐厅包括：笨罗卜浏阳菜馆（麻园湾店）、张氏父子常德肠子馆（红星店）、鲁哥饭店（北正街店）、炊烟小炒黄牛肉（7mall店）、聚味瞿记·龙虾堂（渔人码头一店）、光脑壳家常菜馆面粉、盟重烧烤（高正街店）、客串出品·牛肉串（都正街店）等。
美食作为长沙的一道名片，征服了吃货们的胃。2022年必吃榜上，作为湘菜的大本营，长沙共有6家湘菜餐厅上榜，在菜系品类中排名第一。其中，4家餐厅保持稳定，多次入选：张氏父子常德肠子馆（红星店）、鲁哥饭店（北正街店）、炊烟小炒黄牛肉（7mall店）、费大厨辣椒炒肉（7mall店）；另有2家首次上榜的新鲜面孔，它们是笨罗卜浏阳菜馆（麻园湾店）和四方坪三十栋饭店。
长沙这座“网红”城市烟火气十足，本次“必吃榜”中共有9家人均消费在60元以下的餐厅，给消费者提供了好吃不贵的美食选择。其中，既有卖5元一串甜糯坨坨的小吃店金记糖油坨坨店（学院街店），也有长沙特色臭豆腐的小吃专卖店黑色经典臭豆腐（坡子街店），还有创始于1990年的老牌粉面馆公交新村粉店（赤岗冲店）。
长沙热气腾腾的餐饮消费背后，折射的是商业活力被不断激发。来自大众点评的数据，2022年必吃榜入围名单发布两周，长沙上榜餐厅的访问量环比增长83%。必吃榜成为餐饮消费复苏的强劲推动力。
累计为6亿人次提供美食指南，拉动区域消费复苏
历经多年，必吃榜已成为一份国民美食榜单，是消费者发现美食好去处的重要参考。据了解，从2017年首次发榜以来，已有6亿人次通过必吃榜探索城市美味，累计带动5000余家优质商户的发展，为拉动内需，促进经济增长贡献了“舌尖力量”。来自大众点评的数据，2022年必吃榜入围名单发布两周，餐厅线上订单量环比增长93%左右，进一步拉动城市消费复苏。
过去一年，大众点评必吃榜根据真实用户贡献的上亿条真实消费评价数据，在1400多万餐饮商户里优中选优。为了评选出消费者真正喜爱的餐厅，大众点评围绕上亿条海量评价，采用上百种评价模型，严格把控上榜商户的质量，“消费者真觉得好吃”是唯一的上榜要求。涉嫌刷评刷单等干扰评价秩序的违规商户，均不具备上榜资格。
在大众点评的连接下，越来越多优质餐厅通过必吃榜获得线上流量扶持，为线下实体发展注入了新动能，与此同时，榜单为消费者发现好餐厅好味道提供了便捷通路，上榜餐厅借此不断优化服务质量，提升经营水平，带动了整个餐饮消费市场的良性循环。
“必吃榜作为一份由消费者评选出来的餐饮榜单，我们希望发挥每一位食客的力量，让食客评价中真正认可的好餐厅脱颖而出，去服务更多大众，促进餐饮市场的高质量发展。”大众点评相关负责人表示，借助科技的力量做好一份国民美食榜单，大众点评不仅要继续发挥连接器的角色，连接和服务平台海量的中小实体商户与广大食客，还要做消费复苏的助推器，加速中小商户重燃发展活力。
<>017-02-27 曾莉 餐饮老板内参
第 1206期
“
创业维艰，尤其是对餐饮业来说。一切从0开始，无论是开1家店还是100家，每一步都沁满汗水和血泪。
从2010年至今，韩时烤肉实现了从1家店到33家门店的跨越，月交易额达到800万，爆款单品双人套餐月销12万份……谈及今日的成就，创始人吕东跟内参君分享了他的创业过程中的神器：没有它，我走得不会这么快。
”
■ 餐饮老板内参｜曾莉 发于北京
短短几年取得如今的规模和业绩，韩时烤肉刚好赶上了餐饮“互联网化”的顺风车。
“韩时烤肉的‘根’肯定在餐饮。但成长的每个阶段，解决的每个问题，都与美团点评这样的互联网平台分不开”，吕东不止一次的提到。
▲韩时烤肉董事长吕东
1
| 难题一 |
无名小品牌，如何招揽第一波客流？
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第一家门店开业，虽然产品很好，但新品牌往往没名气，快速聚客成为最大的痛点。
如何增加消费者对品牌的兴趣，是吕东在创业初始阶段首要考虑的事情。考虑到韩时烤肉主打时尚韩式料理，面向的客群主攻年轻人，吕东开始从年轻人的接收讯息端入手。当时，大众点评已成为很多年轻人吃喝娱乐的指向标，点评对新兴餐饮品牌的推荐功能吸引了吕东。他很快与大众点评建立合作，同年还与刚成立不久的美团进行合作。
因为大众点评和美团的宣传推荐，韩时烤肉顺利度过新品牌的“寂寞期”。首批客人很大一部分都是通过大众点评、美团这样的互联网平台带来的，“如果没有大众点评和美团，我们想发展到这样的规模和影响力，肯定要慢很多”！
2
| 难题二 |
客流激增，如何满足用户？
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随着韩时烤肉品牌知名度提升，门店越开越多，时而爆满的客源也给门店服务提出了更高的要求：如何调节高低峰客流，吸引更多顾客到非高峰时段就餐？如何节省顾客在店排队、消费时间，提高翻台率？
吕东经过长期实践，琢磨出了这四招轻松解决上面的问题：
1
限时段活动
通过一些营销手段对客流进行“削峰平谷”，引导一些客流在非高峰期消费。针对不同的区域分别对待。比如写字楼附近门店，附近人群大概几点用餐，几点高峰？这些信息在网上都会有一个划分。在低峰时段，就会推出优惠力度更大的套餐来引进更多的客人。
2
推出固定套餐
韩时烤肉会根据门店的实际情况推出精心设计的3到4款固定套餐。
套餐在平台上的推出会有很大的优惠折扣，销量极好。目前，仅2-3人套餐就能月销12万份，而美团点评带来其中近五万份订单。吕东解释说：“顾客就坐后直接上菜用餐，能够大大节省点餐时间和门店服务时间”。
▲韩时烤肉的2-3人套餐
吕东介绍，韩时烤肉蓝色港湾单店仅在大众点评上就已经累计卖出了8万份2-3人套餐。
3
引进智能设备
在收银环节，韩时烤肉全渠道推广美团智能POS。这款POS机聚合了微信、美团点评、支付宝等市面上主流的支付方式，能实现快速收银且消费即会员。“目前，韩时烤肉七八成的非现金支付都是通过这台POS机”，吕东说。
4
制造线上线下小惊喜
无论怎样提升效率，排队永远是餐饮业不可避免的现象。但韩时烤肉采取了一些针对性措施：
线上：利用大众点评、美团等提供的在线排队功能让顾客提前排队，不用干等，并结合实际增加小游戏和抽奖；
线下：提供茶水和水果小吃，以此提升等待时间的用户体验。
3
| 难题三 |
门店增多，
如何保证门店服务质量？
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韩时属于代客烤肉，即服务员帮助顾客烤制食物。因此，服务与顾客接触频次高、时间长，一旦服务不好就会带来很差的体验。吕东和团队对服务这根弦一直拉得很紧。
吕东表示韩时烤肉主要参照大众点评的用户评价进行门店管理：
1、每条评价都要回复，对差评还要沟通到用户，针对性处理。
2、门店排名与用户评价挂钩，用户评价纳入积分管理体系。“我们不像有些餐企直接进行处罚，韩时烤肉是直接拿用户评价和员工升迁紧密挂钩的”。
3、对于新开门店，两个月星级还达不到五星，予以警告。三个月达不到五星，予以处罚，并下军令状。
4
| 难题四 |
门店之外，如何增收？
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在门店堂食之外，韩时烤肉也顺应大趋势，结合第三方平台开拓外卖业务，推出旗下外卖品牌韩时送。
外卖不占堂食空间和桌椅，也不用占用太多成本，属于门店单独开出的额外的收入。韩时烤肉会把外卖价格放低一些，因为量很大而且且是开辟的增量，成为企业非常大的盈利点。
据吕东介绍，目前外卖已占到整体营业额的一成，而美团外卖贡献了其中七到八成的单量。
初尝甜头的吕东表示未来还将深耕这一市场。采访最后，还跟内参君透露了自己的下一步计划：韩时烤肉或将结合快餐和外送的特性，推出旗下快餐品牌，主打外卖业务。
· END ·
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