黄浦21家餐厅入选这份“必吃榜”，你吃过几家？

百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。

记者观察榜单发现，此次上海共有144家餐厅上榜，数量居全国排名第一。其中，黄浦区共有莱莱小笼、三玛璐酒楼（汉口路店）、瑞狮楼·潮汕会馆等21家餐厅入选榜单。

莱莱小笼相关负责人坦言：“入选必吃榜后，不仅提升了店铺的知名度，也吸引了更多新客人的关注，为店铺带来了源源不断的新流量。”

一份“8亿用户吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇这样说道。

据悉，必吃榜发布8年至今，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正由“8亿用户吃出来”的榜单。

以本届“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新发城市及地区。在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。

“得知入围时非常惊喜，因为店里从来不做线上团购，这让我们意识到‘榜单的公信力’。”深圳嘉华小吃（蛇口市场店）的叶老板表示。“第一次上榜时，我们没跟美团合作，奖牌寄来了才知道。这既是荣誉更是鞭策，要不断提升才能不辜负消费者。”重庆乐山鲜知味钵钵鸡的曾老板也分享了心路历程。

随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。更值得期待的是，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。

“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的举办，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。

记者 / 范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 / 大众点评

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到了“春菜”大量上市的时候。眼下，香椿树枝头的新芽、韭菜田间的嫩叶、破土而出的春笋……都散发着春天的味道，这些深受欢迎的“春菜”成为市民菜篮子里的“新宠”，为市民餐桌平添“春天的味道”。记者多方走访发现，开启“尝鲜季”的又岂止是云南的餐桌。

空运、冷链等快捷的运输方式，让云南春季的时蔬，从田间地头抵达全国各地的商超、市场、菜街子，用时不超过48小时。直播的线上购买方式也为各地市民购买云南时蔬增加了便捷通道。

除此之外，越来越多的云南菜餐饮品牌在北上广等一线城市争得一席之地，他们通过一道道具象的菜品，展示了云南高原特色农产品的丰富多彩和上好品质；担任过《顶级厨师》《辣子曰》《锋味》等知名美食节目总顾问的中国烹饪大师帅晓剑更是早在12年前就开始关注并使用云南的食材。

这个春季，打着“飞的”或坐着“冷链车”的云南时蔬，走进千家万户，全国各地的人和云南人一起，隔空开启“尝鲜季”。

中国烹饪大师

云南的食材不限于做云南菜

经过春雨洗礼，胖乎乎、绿油油的蚕豆看上去越发可爱喜人，现剥现做，鲜嫩可口，和大黄鱼一起烧制，蚕豆绵软，鱼肉细嫩，带着一点点鲜香和回味；香椿选取最嫰的部分，芽叶未舒，香气扑鼻，裹了蛋液，炒至金黄，酥脆可口；破土而出的春笋鲜嫩爽口，带着清香与细腻的大自然气息，和云南宣威火腿、童子鸡一起炖了，吐纳间都是春天滋味；海藻油炸，酥脆淳香，有了蚕豆的加持，这一道苔条蚕豆瓣，瞬间充满江南的春意……春为四季之首，食以时令为鲜，这一道道桌上的春日美食，带着别致鲜味与清雅风情，出自中国烹饪大师帅晓剑之手。

时值清明过后，帅晓剑主理的餐厅“帅帅精致家常味”被鲜花装点得颇有春天的仪式感，这个位于上海长乐路的小众精致餐厅，每三天就要收到发自云南的食材，最近一批香椿、蚕豆、春笋等云南当季食材，打着“飞的”，24小时而至，经过大厨之手，具化成一道道餐桌上的春日美食，深得当地食客之青睐。和果蔬野菜一起坐着飞机远赴上海的，还有来自云南的鲜切花，玫瑰、芍药、茉莉、百合、康乃馨。帅晓剑说，还有一些自己也叫不出名字的鲜花绿植，把餐厅点缀得美不胜收，一年四季，都有不同的鲜花，在上海也能体会四季如春的美好。

说到云南的食材，帅晓剑告诉记者，12年前第一次接触云南的食材是阿穆尔鱼子酱，印象深刻，从此，对云南的食材产生了浓厚兴趣，自己也多次到云南进行实地探访，从野生菌到火腿，从果蔬到鲜花，还有天麻之类的药材。四季流转，食材也随之变化，例如鲜花入菜，当下春季，用到最多是金雀花，待到夏季，石斛花做出来的羹汤甚是鲜美。

在帅晓剑主理的餐厅，有4家供应商专门供应来自云南的食材，新鲜果蔬平均三天发一次货，每次大约20公斤；鲜切花平均八天发一次货，每次几大箱，从云南的田间地头飞往上海的果蔬、鲜花，甚至还带着晨露。

帅晓剑认为，云南的食材不限于做云南菜，云南的食材是属于世界的。一把香椿、一捧蚕豆、一块火腿、一朵松茸，都能结合其他地域的食材，烹饪出不同风味的佳肴，在美食界，云南的食材也日渐受到更多的关注。

云南三秋田食品有限公司

一个月卖10吨 云南春菜受北上广顾客青睐

云南局部性气候明显，每个地区都有适合种植的蔬菜。为保证蔬菜的品质，云南三秋田食品有限公司在昆明周边建立了基地，主营有机蔬菜。总经理朱立力告诉记者，公司目前销售的蔬菜共计150余种，每年的云南蔬菜生产总量大约300吨。不适合在昆明周边种植的品类，他们以订单种植的方式与云南各州市的基地合作，提供技术指导和监督，严格把控收货质量。比如：我们的有机柠檬基地是在中缅边境，那里远离城市污染；有机木耳和有机香菇的基地是在石林，在云耳核心产区；拇指玉米生产加工则是选址版纳。

“每个季节，我们都会推出应季而食的蔬菜。比如春天的春菜，夏季的轻食系列，秋季的瓜果类，冬天的火锅菜。这个春天，我们的灰灰菜、草芽、荠菜、芦笋等特色春菜，深受北上广深顾客的欢迎，供应量一个月10吨左右。”朱立力介绍说。

记者了解到，云南三秋田食品有限公司（以下简称“三秋田”）是一家集有机蔬菜、GAP蔬菜，研发、种植、生产、销售为一体的现代化农场。自2015年至今，公司深耕有机蔬菜、GAP蔬菜的种植和销售，依托“三秋田高原农场”品牌，提升品质、扩大销路。将云南的高原特色蔬菜送到湖北、贵州、四川、上海、北京等地的千家万户。

除此之外，三秋田在不同城市的合作商家已有300多户，同时，通过盒马、叮咚、山姆会员等合作渠道，将云南的蔬菜供到了北上广一线城市。三秋田开通了公众号、视频号、抖音等线上宣传渠道，和消费者分享蔬菜的种植方法、农场的有趣故事。消费者能通过社交平台直观感受云南蔬菜的独家魅力，并通过线上购买，方便快捷。三秋田的理念是将云南的幸福生活方式传递给更多人。

说到受欢迎的云南蔬菜有哪些？朱立力如数家珍，有机大番茄、有机紫甘蓝、有机娃娃菜、有机奶白、有机上海青、有机笋类、有机豆制品类以及拇指玉米系列、蔬菜沙拉系列都非常受欢迎。“坦然而言，我们的价格不算便宜，但还是有很多消费者愿意选择我们的蔬菜，我想大概因为这几点：1.蔬菜的种植过程更安全。比如：我们的有机蔬菜其种植过程是不使用化学农药和化肥，不使用生长调节剂的；2、食用率高。我们的菜入库标准很严格，不好的菜我们宁可做肥料也不入库。我们都是采用人工分拣和包装，剔除外叶老叶，顾客拿到手，实际可以食用的部分达到95%；3、蔬菜的口感。当我们吃到一个菜的时候，它的品质如何？口感能给最我们直观反馈。”朱立力表示。

关于助力“云品出滇”，朱立力认为，作为云南本土企业，他们希望未来能进一步提高种植技术，打通销售渠道，让更多人了解云南高原有机蔬菜。也希望通过他们的坚持，能让越来越多的人了解有机农业、支持有机农业，为生态可持续发展贡献绵薄之力。

上海食古实业有限公司

云南蔬菜销量一年350吨

眼下，正值香椿上市时节，云南红河州弥勒某个香椿基地也迎来了今年的第一茬采摘。刚刚采摘下来的香椿鲜嫩得让人不禁轻拿轻放，经过筛选后，分装成箱的香椿将通过冷链运输，销往上海、北京、深圳等十多个城市，作为该香椿基地的合作伙伴上海食古实业有限公司，在今年春季，尤其繁忙。执行董事龙飞告诉记者，公司合作基地的香椿产量大概每天1.5吨-2吨，树番茄产量每天大概5吨，甜豆产量每天大概20吨。

说到受欢迎的云南蔬菜有哪些？龙飞表示，云南受欢迎的蔬菜太多了，以春季时蔬为例：树番茄、甜豆、蚕豆、宾川茄子、金雀花、甜笋、姬松茸，价格从4元/斤至60元/斤不等；野生菌目前在全国市场也非常受欢迎，例如：松茸、黑松露、牛肝菌目前已成为全国各地餐桌上不可缺少的高端食材，无论是普通家庭还是商务宴请，都有云南野生菌的身影。

记者了解到，上海食古实业有限公司成立于2013年，主营云南野生菌食材以及云南特殊蔬菜品种，例如：松茸、黑松露、牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鹿茸菌等，在全国上海、北京、深圳、郑州、南昌、天津、武汉、成都等地拥有多个仓储中心，主要以供应餐饮企业为主，目前服务客户400余家品牌，囊括了：重庆高老九火锅连锁品牌、上海凤凰湘语连锁餐饮、上海巡湘记连锁餐饮、上海尚一汤餐饮连锁、海底捞火锅连锁等品牌餐饮。

龙飞介绍说，在云南，有自己包山，也有和云南各地区农村合作社和一些蔬菜产地合作，例如：松茸产自香格里拉，当地的合作社去收购松茸，进行筛选、打包，然后空运到全国各地。时令蔬菜方面，例如春季的香椿，他们和红河州弥勒市香椿基地合作进行收购，将大山里的农副产品输送到全国各地进行销售，助力云南乡村振兴，提高村民经济收入。另外一些春季的蔬菜，例如：甜豆、蚕豆、西兰花，有在云南建水等一些蔬菜种植产地收购，还有云南甜笋，企业自己和当地村民合作，建立良好的供应链接，利于品控监督。

每年蔬菜帮助云南产地售出量大约350吨，野生菌售出量大约在110吨。“我们的销售渠道主要是通过全国各地的蔬菜批发市场、农贸市场和一些食品供应链企业合作，主要流向餐饮市场和商超。”龙飞表示。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

供图：上海食古实业有限公司

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：彭德光

海，这个东方的明珠，它的美不仅仅在于经济的繁荣，更在于它深厚的文化底蕴。在这里，每一道佳肴背后都有着它自己的故事，每一口食物都蕴含着历史的记忆。今天，我们准备启程，用我们的味蕾去探索那些让人念念不忘的上海传统美食。

红烧肉，这个听上去就像是家里常做的菜，但其实它背后承载着满满的情感。在上海，它不只是一道普通的菜肴，它代表了一种传承，一种情感的交流。选用的是那些肥而不腻的上好五花肉，经过一番细致的烹饪，肉质变得既酥软又入味，甜咸恰到好处，每一口都像是在向经典致敬。想象一下，一家人聚在一起，饭桌上摆着香气四溢的红烧肉，这是上海人家里最温馨的时刻。

清蒸蟹，这种做法简单，却精致得很，它巧妙地锁住了蟹肉最自然的味道。选用的是那些活蹦乱跳的大闸蟹，经过简单的蒸制，就能把蟹肉的鲜美完全展现出来。再配上一杯姜茶，不仅去除了海鲜的腥味，还增添了一份清新，同时暖胃又健康。这道菜不仅是上海餐桌上的常客，更是上海展示其海鲜文化的一张亮丽的名片。

白切鸡，这道菜在上海可是有着悠久历史的名菜。选用的鸡肉要肉质鲜嫩，经过精心的煮制，使得皮滑肉嫩，再淋上特制的酱油，撒上姜蓉，那味道简直鲜美极了，营养也丰富。不仅在上海，这道菜在全国乃至世界各地的中餐馆里都能见到，可以说是上海传统美食的一个标志了。

四喜烤麸，这可是上海素菜里的一股清流。主要用烤麸，再配上香菇、木耳、黄花菜和花生米，这几种食材搭配在一起，不仅口感层次分明，味道也是别具一格。这道菜不仅迎合了现代人对健康饮食的需求，而且它那独特的风味，也赢得了众多食客的心。

油爆虾，这道佳肴巧妙地将海鲜的鲜美和烹饪技艺融为一体。选用新鲜的河虾，经过高温油炸，外皮变得金黄酥脆，而内里的肉质依然保持了它的鲜嫩。最后，淋上特制的酱汁，酸甜咸香的味道交织在一起，层次分明。这道菜不仅考验了厨师对火候的精准控制，更是对食材新鲜度的一种尊重。在上海的海鲜市场上，油爆虾总是备受青睐，它不仅代表了上海人对海鲜的热爱，也展现了他们对美食的不懈追求。

糖醋排骨，这道菜肴将酸甜的口味完美融合，是经典中的经典。用的是上等的猪排骨，经过精心的炸制，外层金黄酥脆，而里面的肉却依旧保持嫩滑。再淋上独家调制的糖醋汁，酸甜恰到好处，让人吃了还想再吃。这道菜不仅在上海本地大受欢迎，它的名声也传遍了全国，甚至海外。虽然糖醋排骨的制作看起来不复杂，但实际上，要做出让人赞不绝口的味道，厨师必须精准控制酸甜的比例，同时对炸制的火候也得把握得恰到好处。

清炒鳝糊，这道菜可以说是上海菜精致细腻的代表。选用新鲜的鳝鱼，经过细致的处理，切成细丝，然后和葱姜蒜等调味料一起快速炒制，做出来的鳝鱼丝口感滑而不腻，味道鲜美。这道菜考验的不仅是厨师的刀工和对火候的精准把握，更体现了上海人对食材原味的尊重和追求。在上海的餐馆里，清炒鳝糊几乎成了必点的佳肴，它不仅展现了上海菜的精致，也体现了上海饮食文化的高雅。

糟熏鲫鱼，这道菜是上海传统美食文化的一个经典代表。选用的是新鲜的鲫鱼，经过腌制和熏制的工序，鱼肉不仅鲜嫩，还带着一种特别的糟香味，让人一尝难忘。它不仅在上海有着长久的历史，而且名声也远播到了全国乃至海外。制作糟熏鲫鱼需要高超的技艺，以及对食材特性的深刻理解，它无疑是上海传统美食中的佼佼者之一。

通过这八道菜，我们不仅能够品尝到上海的风味，更能感受到这座城市深厚的历史和文化。每一道菜都是上海的一个缩影，每一口食物都承载着上海人的情感和回忆。上海的美食，就像这座城市本身一样，既多元又包容，既传统又现代，它在不断的创新中传承，在传承中不断创新。对于这个话题，您有何看法呢？欢迎您在评论区留言，与大家分享您的见解，一起交流讨论。