沙晚报掌上长沙1月11日讯（全媒体记者 范宏欢）夜幕渐渐笼罩，灯光初上，位于长沙开福区的徽湘竹院灯火通明，每张桌子前都已坐满了食客。灶台上炉火熊熊，锅勺叮当作响，空气中弥漫着扑鼻的饭菜香。

“今晚的客人比较多，咱们上菜要快一些……”老板江彪一边在厨房与餐厅间不停地穿梭，一边叮嘱着店员注意上菜节奏，忙得不亦乐乎。去年9月，徽湘竹院正式对外营业，这家集美食、休闲、文旅于一体的沉浸式餐饮服务综合体，成为了长沙开福北边一家新兴的网红打卡店。

主打城市与乡村“融合”

“私房牛肉”“乡下土鸡”“盐菜猪脚”“竹院黄瓜脆”……打开菜单，本土特色菜令人垂涎三尺。店里还根据二十四节气饮食理念，配置了不同时节的菜品，例如当下应季的红菜苔、冬笋、白萝卜，还有极具湖湘特色的腊味、梅干菜、红薯粉等。江彪告诉记者，徽湘竹院以湘菜、农家土菜为主，徽派特色菜为辅，结合了野生食材和农家菜的精华，注重传统烹饪工艺，保留食材的原汁原味，凭借其新鲜美味的湘野菜风味收获了众多食客的青睐。

“现在大家更在乎的是环境、颜值以及农家乐的功能性。”江彪告诉记者，传统的农家乐通常只提供餐饮、棋牌活动，形式单一，且同质化十分严重。而不同于普通农家乐朴素田园风，徽湘竹院主打城市与乡村的“融合”。除了有机蔬菜种植园、土鸡散养基地以及垂钓鱼池原生态场景，还有棋牌娱乐、围炉煮茶、户外自助K歌等娱乐设施，让游客身处其中既能体验到乡村的田园牧歌，又能享受到现代人的休闲乐趣，全方位满足不同年龄段、不同性别的消费者的娱乐需求。

“这是第三次来他们家了，菜口味挺不错的，吃完了还能钓鱼K歌。”市民陈先生告诉记者，他们经常来徽湘竹院举办同学聚会。“吃吃农家菜，看看风景，享受这里的慢生活，让假期也慢下来。”

持续探索农家乐新玩法

从“吃得饱”“吃得好”到“吃得健康”“吃得有趣”，近年来，农家乐餐饮结构也从单一型的大众化餐饮，转变成多元型的年轻化趣味餐饮。

记者注意到，如今在长沙，像徽湘竹院这样的“网红打卡地”也渐渐多了起来。这些综合体大多倚靠山头、景点、沿河滩等片区，呈现区域式、聚集式、多元化发展趋势，因其优美的环境、多样化的服务和具有农家乡土气息的美食，吸引众多消费者前往消费。而社交平台上关于这些综合体的评论留言中，如果出现“拍照打卡”“出片率高”等关键词，则更容易吸引年轻消费者。

“暂别闹市喧嚣，择一处农家小院，和家人朋友坐在庭前围炉煮茶、享受美食，感觉悠闲又惬意！”家住开福区的何女士表示，公司、单位团建聚会多，同事经常一起讨论周末去哪个农家乐，现在不必去远方，在长沙就有宝藏打卡地，吃得也高兴，玩的也开心。

“接下来，我们打算陆续引入采摘游项目、增加儿童娱乐设施等。”江彪表示，未来还将不断努力提升菜品口味和服务质量，为顾客带来更多惊喜的体验。

读者福利：

为回馈读者粉丝，长沙晚报联合徽湘竹院送出15张100元代金券福利。读者通过关注“火星财经局”微信公众号并转发推文至朋友圈，截图私信后台，前15名将获得免费餐券。

市兴起开食堂，是门好生意吗

长沙已有个别超市试水 业内：平价成出圈关键，以此吸引客流

7月23日，长沙某超市推出“明档现炒+自选称重”的快餐服务，吸引不少顾客前来消费。

近期，北京、广州、福建、武汉等地掀起了一阵超市食堂新风潮，多家商超开设“便民食堂”或提供平价快餐服务，受到众多打工人的追捧，在网络上引发热议。7月23日，记者走访调查发现，长沙也已有个别超市试水开设食堂，提供平价中餐服务。

■全媒体记者 潘显璇 通讯员 唐娜 宋莹 张紫毅

超市工作日推出快餐服务

7月22日，记者电话咨询了长沙的10家知名超市门店，分别是永辉超市松雅湖广场店、永辉超市望城吾悦广场店、盒马鲜生佳兆业广场店、温尔登超市环宇城店、联华超市龙湖店、沃尔玛印象汇店、麦德龙开福店、山姆会员商店岳麓店、步步高梅溪新天地店、卜蜂莲花星沙店。

从反馈的情况来看，仅有盒马鲜生佳兆业广场店明确表示提供自营的商务中餐服务。温尔登超市环宇城店以及联华超市龙湖店则表示，超市区域有进驻快餐店，但并非超市直营。

7月23日12时，正值午餐时段，在盒马鲜生佳兆业广场店“工坊鲜厨”档口，陆续有不少市民前来就餐。记者注意到，档口有蒸蛋、大虾、肉类等各种菜品，统一采用称重的方式计价，价格为59.6元/公斤。从现场的情况来看，前来消费的市民都会挑上三五个菜品，人均消费从十几元到二十几元不等，档口前方就有就餐区，非常方便。如果消费者想要吃大餐，则另有海鲜、烧烤等单独售卖的菜品，比如小龙虾是100元/1.5公斤，海鲜拼盘49.8元/份。

盒马鲜生佳兆业广场店工作人员告诉记者，门店于今年6月新推出了“明档现炒+自选称重”的快餐服务，在工作日提供中餐，因为性价比较高，吸引了附近不少上班族和居家族前来消费。据了解，目前长沙地区盒马鲜生仅在佳兆业广场店推出商务中餐服务，后续长沙的其他门店也将陆续推出这一服务。

长沙平价餐饮竞争压力大

记者注意到，此次在网上走红的超市食堂，平价成为出圈的关键，部分超市食堂甚至推出了19.9元管饱的自助餐模式。

为何超市要拓展食堂业态?这是门好生意吗?业内人士表示，目前传统超市面临的经营压力很大，推出平价食堂不失为一种快速吸引客流的模式。从价格来看，超市平价食堂的利润空间很小，因此超市应该是更看重这一业务所带来的人流量，以及能增加客户黏性、激发潜在购物需求。

目前长沙地区仅盒马鲜生在试水这一模式，其他连锁超市品牌后期会否在长沙推出这一服务，尚未可知。不过，业内人士认为，与北京、广州等经济发达、餐饮消费较高的城市相比，由于长沙地区的平价餐饮选择性很多，在长沙推行平价超市食堂业务，将面临更大的竞争压力。比如长沙的大街小巷各类小餐馆非常多，十几元就能买到一份现炒的盖码饭;4元至8元便可选择一碗浏阳蒸菜，平价、选择多且饱腹;大米先生、饱李李等平价连锁快餐店数量不少;在711、全家等便利店，也都能买到十几元一份的快餐。

免责声明：华声在线对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。文章仅是作者个人观点，不应作为投资依据。读者应详细了解所有相关投资风险，并请自行承担全部责任。 部分文章是网络作者投稿发布，版权归投稿作者所有。作者应对文章及图片的真实性及版权负责。一旦因此引发版权纠纷，权利人提出异议，华声在线将根据相关法律法规的规定，删除相应内容。侵权责任由投稿者自行承担，如由此造成华声在线损失，投稿者应承担赔偿责任。如对本文有任何异议，请联系我们38160107#（#改成@）qq.com。

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第七份——长沙版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（长沙）”榜单的有：超级文和友，茶颜悦色，费大厨，徐记海鲜，黑色经典，笨罗卜，绿草地，炊烟小炒黄牛肉，虾小龙，盛香亭。

1 大牌云集的长沙餐饮

长沙有两个方面很出名：一是夜生活异常丰富，在夜里十一二点，当别的城市已经开始进入梦乡了，长沙的五一广场等多个商圈却依然是人山人海以至于交通拥堵；二是洗脚城特别多，网络上有种说法，说长沙是一座“一半人给另一半人洗脚”的城市，因此它也收获了“脚都”的别称。

这两个特色，又恰恰都与长沙的美食紧密相关。夜生活自不必说，洗脚城则颇为出人意料，外地人可能很难想象，长沙最好吃的美食小吃，据说都在洗脚城里。这也算是足浴行业在长沙内卷到极致的一个体现。

洗脚城美食的流行，无疑是长沙餐饮极其发达的一个鲜活例证。在长沙，这里的餐饮业态格外丰富，从正餐到小吃，从饮品到烧烤，从烘焙到火锅，应有尽有；这里的知名（或“网红”）品牌也格外多，在五一广场一带走一圈，以往在各种渠道听说过的品牌俯拾即是，看上去长沙的品牌都很善于营销。

长沙，是一座餐饮的宝藏之城。

而要了解长沙的餐饮，有必要先从湘菜开始。

2 湘菜的两种类型

在这次上榜的十大品牌中，湘菜占了4席，分别是费大厨和炊烟小炒黄牛肉、笨罗卜和绿草地。这4个品牌像这样两两分组，正好代表了湘菜的两种类型、两种方向。

其中，笨罗卜和绿草地作为正餐大店（绿草地有近7成门店开在商场），与费大厨们不同，其客单价仅有四五十元，以极致性价比吸引了大量顾客。笨罗卜由此还成为了新晋网红，不光门店大排长队，连外地的餐饮同行都要专程去观摩学习。

这种类型跟我们之前分析过的兰湘子很像，都是通过极致性价比来打开市场，并占得一席之地。可以认为，这已成为湘菜崛起的一种行之有效的方式，今后势必将有更多的企业跟进。

当然，现在更常见的湘菜扩张模式，是费大厨和炊烟这种类型的。它们基本上都是商场店，客单价为七八十元，以可口的产品、周到的服务、醒目的店面设计等吸引顾客，攻克一座又一座城池。截至目前，费大厨拥有直营门店90多家，已开进北上广深这4个一线城市，并在这4城加大了开店力度。

在当地主管部门、企业、协会、媒体等的共同努力之下，湘菜近年来发展迅速。根据中国烹饪协会2022年的统计，湘菜已经超过粤菜和川菜，市占率达到了17.6%，位居全国第一。

3 守住大本营

文和友在广州和深圳相继折戟，但并不影响它在长沙的标志性地位。在长沙，文和友依然有着超高的人气，依然是受人们追捧的网红打卡地。

餐宝典在实地探访时发现，文和友推出了一个烧烤大排挡，叫“不超级文和友”，有烧烤有烤肉有小龙虾还有啤酒等，主打露营风。不过这个大排档的表现一般，没啥存在感，跟超级文和友差距甚大，模型方面可能还需要进一步打磨。

类似的还有盛香亭。今年5月，我们曾通过闭店率的监测分析得出过一个结论，即热卤是个区域性的生意，适合在两湖地区做。这次在长沙的见闻证实了这一点，在外省表现平平的盛香亭，在长沙本地还可以；特别是它去年新推出的“转转热卤”，由于价格亲民、模式较新颖，在当地更受欢迎。

和以上两个品牌略有不同的是墨茉点心局。今年6月，有网友发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。在大众点评上，墨茉点心局武汉门店均显示”歇业/关闭“。此前，其创始人王瑜霄曾表示，正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，“以退为进，练好基本功会再见的”。不过，随着中式点心的集体降温，墨茉点心局在长沙的存在感也不如以前了。

4 还有两个品牌

在榜单上，还有两个品牌值得单独说说。其中一个是黑色经典，产品主要是湖南的各种特色小吃，如臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等等。黑色经典现有门店过千家，在长沙我们看到，它的受欢迎程度恐怕仅次于茶颜悦色。

黑色经典在一个方面和大部分餐饮企业都不一样，那就是它的零售。在它的很多门店里，零售的占比要比餐饮大，有些超出预期——这是一个研究餐饮零售的很好的样本。

还有一个品牌要说的，是茶颜悦色。它最近又因为排队问题遭受了诸多非议，其相关负责人也再次给出了类似于“为消费者好”这样苍白无力的回应。站在消费者的角度看，茶颜悦色现有的点餐设计是智商税，是废话文学式营销，是没有任何意义的过度服务，是浪费顾客的时间。卖了这么多年奶茶，连个排队问题都解决不了，很难让人相信茶颜悦色不是故意的。

不过，在长沙本地，茶颜悦色倒是一点也不含糊，想要通过各种方式来“统治长沙的饮品市场”。这些动作包括：投资本地茶饮品牌“果呀呀”，孵化咖啡品牌“鸳央咖啡”，开“小神闲茶馆”，最近又连开了5家柠檬茶店“古德墨柠”。在这几个品牌中，鸳央咖啡已成气候，开店75家，目前已成了长沙的第一咖啡品牌。

5 剩下一点问题

长沙的餐饮值得认真研究，不过其中有一个“老”问题也需要加以注意。

在长沙，不少餐饮品牌跟湖南广电有着千丝万缕的联系，“快×家族”的几名成员也都曾涉嫌割加盟商的韭菜。其中引发的群体性事件有：

2020年年底，几十名“炅爸爸无骨烤鱼饭”（何×代言）的加盟商，因上当受骗，从全国各地去长沙维权。该行为被品牌方定性为“无理取闹、聚众闹事”；

2021年9月，湖南卫视门口有多人穿白T维权，痛斥主持人李×嘉，因为他代言的茶饮品牌“快乐方程式”暴雷，关联公司跑路，多位加盟商被骗。

其他被曝光的快招项目有：

杜×涛代言的“我很芒”奶茶。新浪财经2021年8月的调查发现，有数百位“我很芒”的加盟商全部亏损，平均亏损金额约35万元；

吴×代言的茶饮品牌“茶炯”。代言发生在2018年，该品牌所属公司在收取大量加盟费和物料费后，不仅未能给到加盟商相应的开店指导，还于2019年5月开始失联。到2021年7月，当时已知受到损失的代理商有200多位。

明星代言餐饮品牌，乃至亲自下场开餐饮店，在去年以前是娱乐圈的一种“时尚”。这两年，随着马×琍代言的茶饮品牌涉嫌诈骗被警方调查，以及陈×贤合庄的加盟商维权风波，明星通过餐饮割韭菜的行为已经大大减少。不过，对于普通创业者来说，依然要对“明星+餐饮”保持足够的警惕，务必远离远离再远离。