编最近迷上了日本一部很不错的动漫，是根据一部漫画而改变过来的，叫《和歌子酒》目前第一季已经结束了；故事的主人公和歌子喜欢美味的酒和食物胜过其他任何东西，对于和歌子来说最治愈的事情，是在工作后独自一人走遍各处喝酒，毫不迟疑地穿过偶然见到的店的门帘，完全融入佳肴美酒的幸福瞬间。每到深夜，酒家里的老式挂钟悠悠的敲过12下，门前的橙色灯光必定会准时点亮，感觉十分温情。
现在社会竞争越来越激烈，加班到深夜已经是什么稀奇的事情了；这时候小型餐饮是十分值得信赖的，想象一下，加班到深夜，去自己熟悉的小店吃点东西，幸福感肯定会油然而生的；有人可能比较疑惑，为什么小编会突然说道小型餐饮这一块呢？那是因为小编昨天看到一篇文章，写的也是关于小型餐饮的，因为每个人都会有不一样的见解，所以今天小编也来说道说道。
咱们先说说什么样的餐厅属于小型餐饮；小型餐饮有哪些明显的特点呢？小型餐饮基本定义是,10万元以下资金投入或五十平方米以下的店面开办的项目,比如:冰粥、拉面、快餐之类的小吃。餐饮店面是市场上最常见的店面,操作方式普通,资金门槛低、回笼快,这种项目最大好处是:具有最大限度的重复消费性.这是餐饮项目的创业优势. 但有些餐饮项目需要的技术门槛较高,加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大,创业后期,创业者往往对运作方式感到陌生,不易操控。
而且小型餐饮的特点很是明显：
1.价格适中，适合工薪阶层日常温饱问题。
2.菜品种类多而朴实，大多都主打家常菜系列，像老酒馆、外婆的菜、东北味道等等。
3.很容易建立消费者人脉关系。
4.相比大型餐饮，小型餐饮更容易转型、迁移。
至今，随着小型餐饮日渐增多，很多餐饮人都感受到生意难做。毕竟餐饮市场这个圈子不变，但是竞争者却越来越多，有压力是必然的。有的小型餐饮已经转型，白天小型生意居多，那就到晚上经营，变成“深夜食堂”，针对下班的消费者，而且有的“深夜食堂”做的还挺成功的，每天人来人往的，虽然这些成功离不开互联网的宣传，口碑被无限的放大，可终究还是有真材实料的。
那么，问题来了，难道小型餐厅未来的发展趋势只能做“深夜食堂”么？答案：不一定，整天营业或者早茶餐厅也可以啊！别着急，小编带你们去看看！
其实小型餐厅的顾客群大多都是是家庭和朋友聚餐、同事聚会，对于这些消费群体来说小型餐厅是多么熟悉多么温馨，然后再推出一些经济实惠、分量十足的菜，消费者们绝对吃的眉开眼笑的。所以，无论小型餐厅转做早茶餐厅还是整日经营都离不开以下特点。
特色很重要
特色是和店面装潢有关联的；先制定特色，然后才能根据特色做出相关的店面装潢。店面装修并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。比如在家的特色属于东北风味，那就可以弄一堵特色的围墙，营造出“屯”的感觉，然后“大土炕、小炕桌、东北花袄风的装饰”
让消费者觉得有特点、新鲜；说到这，小编想起了一首歌：我的老家，就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人.....
特色有了，成本也可以省下来了，特色装修可以节省40%的费用，并且受到的效果却要好的多，关键是装修材料价位不高、容易采购，对这种型餐饮来说真是节省投资成本的好方法。
推崇健康打出接地气口号
有的消费者不怎么去小型餐厅用餐，甚至连街边摊都不去；只因为他们有心理洁癖，总觉得小餐馆的菜不卫生，不健康。餐饮生意最注重的就是卫生，餐饮的卫生，与顾客的生命安全息息相关，因此它在餐饮服务业中占有重要地位，一家餐厅卫生清洁，环境优雅，空气清新，肯定是消费者用餐选择的首要条件，所以卫生和食品安全是非常重要的。
所谓的接地气，就是抓住消费者的味蕾外，更多的宗旨是——把客人当成家人来看待。在菜品选择上，尽量挑选日常生活常见的菜品，别小看简单的东西，越是简单的菜越能勾起消费者的情怀；还有材料选择上，需要用到较新鲜的食材，毕竟餐厅的根本就是菜，菜好了客人才会来消费。
最后作为小型餐饮人的你需要放下架子，敢于走出厨房，与客人交流，拉进消费者之间的距离，这样会更容易勾起客人的归属感。
总结
小型餐饮属于梦想的门槛，哪怕再大的餐厅、酒楼都需要一步步地从小型餐饮做起；它是我们的梦想起源。小型餐饮也有自己的营销方式，小编想说小型餐厅不仅仅只有“深夜食堂”这一种出路，只要营销到位，往往会有意想不到的收获。
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利店里的快餐就要来了！
今天，上海市食品药品监督管理局印发了《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》的通知，宣告着魔都便利店将可以根据这份指南，来打造自己的快餐厨房。
■图片来源：视觉中国
本市小型超市（以下简称“便利店”）内从事预包装冷藏、冷冻食品（菜肴）经复热、分装销售的食品经营活动的许可和日常监管工作，适用本工作指南。
便利店从事食品（菜肴）复热分装后售卖的经营行为，应当取得食品经营许可证和现场制售相应的许可范围。禁止扩大现场制售的其他经营项目（自动制售设备除外）。
便利店提供食品、菜肴复热后分装销售的经营活动应当符合《即食食品现制现售卫生规范》的卫生要求，并满足以下条件。
便利店应当分别设置菜肴专用储存、复热、备餐以及工用具和容器洗涤消毒区域，并符合以下条件：
1、菜肴储存、复热、备餐与工用具和容器清洗消毒区域应分开或采取隔离措施避免交叉污染。
2、菜肴复热后备餐应具有独立的专间，专间入口内应设置通过式二次更衣室。二次更衣室内设手部清洁消毒用流动水池和用品。
3、专间应设立食品售卖窗口及复热菜肴传递窗口以及独立温度控制的空调设施、温度显示设施，专间内设有空气消毒设施（如紫外线灯）。
4、工用具和容器清洗消毒区域应设置必要的洗涤、消毒、保洁设施和上下排水系统。
便利店应设有存放菜肴（原料）的专用冷藏或冷冻设施，并配备温度显示设施，确保原料储存符合储存温度的要求。
便利店应设有与食品供应数量相匹配的加热和保温设备，并配备温度显示设施，确保菜肴中心复热温度达到70℃以上，保持达到60℃以上。保温备餐容器的容量与预包装菜肴原料重量相当。
接触复热后食品的容器和工用具应当采用不锈钢材质，并便于清洗消毒。使用前应进行严格清洗消毒。
需复热食品原料（菜肴）应为具备食品生产许可资质的食品生产企业生产的预包装冷藏膳食（可即食）、速冻食品（可即食）。
速冻或冷藏菜肴应采用耐热（100℃）可用微波炉加热食品级包装材料密封包装。按预包装冷藏膳食标签上载明的保存条件保存；超过保质期的，应当按规定予以销毁。
复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。复热后的熟食不得再次冷藏或者冷冻。
速冻或冷藏食品原料应按规定及载明的保存条件保存，超过保质期的应按相关法规规定予以销毁，食品销毁应当在视频监控下进行。
复热后的食品应在暂存设备设施或食品包装上标注复热的时间。接触即食食品的容器与工用具应清洗消毒后使用。
1、复热食品分装销售时所使用的纸碗、送餐袋，应根据上海市质监局公布的团体标准，符合《餐饮服务（网络）外卖（外带）用纸碗通用技术要求》和《餐饮服务（网络）外卖（外带）用送餐袋通用技术要求》。
2、分装后售卖的复热食品、菜肴应在包装盒上加贴标签，标注封装时间和食用期限。
3、食品加工分装间应安装视频监控设备，保障加工分装过程的食品安全。
对于便利店“厨房”，监管部门将重点检查企业是否具有合法有效的营业执照和食品经营许可证，实际经营情况是否与食品经营许可项目一致。
采用随机抽查、飞行检查等方式，对便利店进行巡查，巡查频次应当与具有现制现售经营项目便利店相同。对巡查结果连续多次符合监管工作要求的，可以酌情减少其巡查频次；对存在违法违规行为，巡查结果连续多次不符合监管工作要求的，应酌情增加巡查频次。
对从事预包装冷藏、冷冻食品经复热、分装销售便利店，按相关规定加强对其销售食品的抽样检验和快速检测，相关追溯信息上传至食品安全信息追溯平台.。
发现便利店未经许可从事相关经营活动的，应立即责令其停止经营行为。发现存在销售变质、超过保质期食品等食品安全违法行为的，应当依法予以处罚。
