话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是;管理点心部如是、管理中厨部如是、管理西厨部也一样，规矩就是一切。那么，你知道中厨跟西厨各有多少规矩是不准犯的吗?看下去，你就知道答案了。
中厨50不准：
1. 工作時不能佩戴手飾
2. 不在酒店內吸煙
3. 工作時間不能穿自己的製服,一定穿工作服
4. 生熟食品要分開放置
5. 不用腐爛變質的原料
6. 不亂堆亂倒垃圾
7. 不亂塗亂畫
8. 不留長發,鬍鬚
9. 勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理髮
10. 保持工作服的整潔和乾淨
11. 不隨地吐痰
12. 不罵人,打架,不賭博
13. 飯前,便後要洗手
14. 保持地面的清潔,衛生
15. 食品器皿要保持清潔衛生
16. 要做到無蠅,無蚊,無老鼠,無蟑螂
17. 在燒菜時要注意安全,以免燙傷
18. 使用刨刀機時要注意安全
19. 用刀時要正確使用,以免出現傷手現象
20. 人人要學會使用消防器材
< class="pgc-img">21. 不要盲目的自己修理設備,要向主管匯報,由工程部處理,以免出現事故
22. 注意煤氣的正確使用,用後要隨手關閉
23. 正確掌握各種設備的使用方法
24. 在蒸氣沒有關閉的情況下,不要把手伸進蒸箱內拿食品,以免燙傷
25. 上班時不用刀玩耍,以免傷人
26. 上班時不用擀麵棍,手勺等工具玩耍
27. 冰箱要定期清理,專人負責
28. 不隨地亂拋雜物
29. 上下班,必須檢查設備,電源開關,不用要拔掉
30. 一定要隨手關燈和水籠頭
31. 要保持工作台的清潔衛生
32. 上班時不吃零食
33. 不破壞酒店的任何東西
34. 不偷吃食物
35. 不隨便離開自己的工作崗位
36. 不遲到,早退,不無故曠工
37. 不浪費原料
38. 不准坐在打荷台上和蹲在地上
39. 不得在酒店內清洗個人物品
40. 不得頂撞上司
41. 見任何人都要有禮貌
42. 不得到餐廳去，主廚關心客人用餐情況時，代表公司形象制服要整齊。
43. 不得使用客人的餐具
44. 準時用餐,不得無故拖延
45. 上廁所或需要離開工作崗位時,要向部門主管匯報
46. 上班時不得扎堆聊天
47. 不得私自會客
48. 不得打電話
49. 上班時不能佩戴BP機或使用手機
50. 上班前不得喝酒，抽煙，吃檳榔。
西廚50不准：
1. 注意不要用濕手開關電源開關
2. 拿燙的東西時一定要戴好防熱手套
3. 在烤箱裡拿東西時注意手臂的袖管不要挽起太高,以免燙傷手臂
4. 操作壓面機時,注意手不要被壓面機壓傷
5. 打麵包時,不要伸進筒內
6. 用刀時要正確使用,以免傷手
7. 不用刀玩,以免傷人
8. 安全使用煤氣
9. 保持地面清潔,乾爽,不要有油膩,以防滑倒摔傷
10. 必須做到人人會正確使用消防器材
11. 設備修理,需開工單,自已不要盲目修理,以免發生事故
12. 下班時必須檢查,關閉不用的設備,電源及拔掉不用的電源插頭
13. 工作前因檢查各設備能否正常運轉使用
14. 不得在工作場所吸遊煙,以防火災
15. 煤氣用後要隨手關閉
16. 要掌握好各種設備的正確使用方法
17. 消防器材要定期檢查
18. 水籠頭用後隨手關閉
19. 煤氣要不定期檢查,以防洩漏
20. 煤氣灶火眼要保持通暢
21. 下班後要關好大門
22. 使用刨片機時應小心操作,以免傷手
23. 使用鋸骨機時應注意,以免傷手
24. 要保持工作台桌面衛生
25. 盛放食品器皿要保持清潔
26. 要做到防四害
27. 生熟製品分開
28. 生熟食品不能存放在同一庫或冰箱
29. 貯存食品注意防潮,防黴,防腐,防塵,防蠅,防鼠
30. 不用過期,變質食品
31. 冰箱要定期清理
32. 不得隨地亂拋雜物
33. 勤洗手
34. 勤剪指甲
35. 勤洗澡
36. 勤理髮
37. 勤刮鬍須
38. 保持制服的干淨
39. 不隨地吐痰
40. 上好廁所要洗手
41. 保持地面清潔,乾爽
42. 保持各種設備清潔
43. 工作時不能佩戴首飾
44. 水池要保持清潔
45. 工作場所不得吸煙
46. 工作時間不能穿自已製服
47. 要保持通風口出風通暢
48. 保持下水道的通暢及清潔
49. 熟製品必須用專用工具拿取,不得直接用手拿取
50. 如發現變質食品,必須立即消毀
51. 垃圾應倒在指定的垃圾箱內,不能亂堆亂倒同時要分
厅员工行为准则
1. 每天保持饱满、热情、积极的态度面对上司,同事和客人,淡妆上岗,按当天的安排迅速准确的做好餐前准备,并安静的站在自己的岗位上等待客人的到来,不在餐厅大声喧哗,小声聊天.
2. 微笑着面对客人,使用专业的问候语,如Good morning; Good evening ;Good after noon ;How are you等，并用目光交流，不能对客人有性别和种族的歧视。
3. 接听电话时用亲切、明确的语言并面带微笑，如有不知道的要回答“对不起，我先帮您问一下”而不可说“对不起，我不清楚，请打XXXX去询问”.
4. 当你遇到来餐厅的熟客请迅速地用他们的姓氏，职位问候，遇到同事同样礼貌的相互招呼，如不知道对方名字，也应该立刻问候“您好”。
5. 同事之间互相帮助，对新员工表现出热心帮助的态度，积极的回答他们所提出的问题，对一些较难的技术当面示范，像及时为客人提供服务那样，积极，耐心的帮助同事，并不时的互相提醒。
6. 安静地工作，不要打扰客人用餐，在为客人服务时尽量减少餐具之间的碰撞声，及其他干扰客人用餐的声音，不论工作有多忙，都不要在餐厅来回跑动，也不要因为忙而在服务中表现出不耐烦和急切完成工作的态度。
7. 在酒店内乘坐电梯要安静、有序，上下电梯，礼让女士，礼让上司，不说脏话，不随地吐痰。
8. 对管事部的员工礼貌相待，并多用“请，谢谢”因为是管事部的员工为我们提供了干净的后台工作场地及所有的干净餐具。
9. 对厨师精心制作的菜品表示感谢，因为是他们的菜品让我们的服务产生了价值。
10. 当有客人问及洗手间，收银台或安全出口应尽量带客人过去，而不是盲目的给客人一个不明确的信息，让客人自己揣摩；并在引领客人的过程中，保持1米的距离，用余光观察客人是否跟上，在拐弯处用手势示意客人方向，并面带微笑。
11. 在为客人提供服务时，时刻注意表示礼貌和尊敬，在指示方向时也需要用五指并拢的手势而不用单指指示人或物。
12. 餐厅员工对部门办事的人员应该热情接待，积极的给予协助和支持，对工程的维修人员应主动告知需要维修的设备大致故障状况。
13. 熟知菜品的做法，配料，出品时间及色、香、味，做好菜品质量，份量的把关工作，如有问题，将菜品交回到传菜部负责人处，由传菜部负责人找厨房负责人沟通，不允许自己拿菜盘到厨房找厨师。
14. 对于工作不要一味等待，当自己有闲余，可主动询问同事及上司是否需要帮助，在不影响自己工作进度的情况下，尽可能多给予同事帮助。
15. 当有客人找餐厅管理人员时，应请问客人贵姓，并征求客人意见是否可以告知大致原因，因客人的需求来判断找哪一层的管理人员，并请客人稍侯，及时通报管理人员。
16. 客人的意见和建议都表示愉快的接受和真诚的感谢，并回答“我会将您的意见转告经理并及时的改进，谢谢”。
17. 客人的提问要用自己所学到的知识和规范的语言作答，不清楚的问题应说“对不起，我不是很清楚，我去帮您问一下”并及时回应客人，做出反馈。
18. 注重个性化服务，在规范的服务中超水平发挥，表现出与众不同的优质服务“想客人所想，想客人之所未想”。
19. 如有陌生或闲杂人员来到餐厅，在没有酒店员工陪同的情况下，要主动礼貌的上前打招呼，问好，并询问“您好，请问您有什么事吗？”。
20. 在保证优质服务的情况下，警惕周围的一切，预防和保护酒店利益不受到侵害，一旦需要，我们尽力阻止，并把损失减少到最小。
<>务中有“三轻”“四勤”“五声”“六笑”“十服务”等约定俗成的规则，只要我们在实践中加以利用，就可以避免犯这样那样的错误。一时想不起来这些指什么？跟着猪小美往下看吧！
三轻
说话轻；走路轻；操作轻；
四勤
手勤；脚勤；眼勤；嘴勤；
五声
宾客来店有欢迎声；
体贴客人有问候声；
宾客表扬有感谢声；
宾客批评有道歉声；
宾客离店有送别声。
六微笑
见到客人点头微笑。
服务时保持微笑。
称呼别人时点头微笑。
向人询问礼貌微笑。
送物点头微笑。
联系业务和蔼微笑。
十服务
听到客人声音有服务
见到客人有服务
见到客人来信有服务
礼貌服务（站立服务、微笑服务、敬语服务）
快速服务
主动服务
特色服务
特殊服务
投诉后的服务
后方为前方服务
员工服务水准的高低不仅关系着酒店的效益及声誉，更关系餐饮酒店的生存与发展。反思一下，你的服务达到上面的标准了吗？
